Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Лафа» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о эфиопской деревне и одноименной скальной церкви, см. Мизане Бирхан .
Лаффа
Laffa.jpg
Лаффа, запеченная на углях.
Альтернативные названияЛафа, лафа, иракский лаваш
ТипЛепешки
Место происхожденияИрак [1] [2]
Основные ингредиентыМука , вода, дрожжи, оливковое масло, кошерная соль

Laffa , также известный как лафа или иракскими пит, большой, тонкий лепешка в израильской кухне , от иракского происхождения. Его готовят в тандыре (тандыре) или в табианской печи. Лаффа не образует кармана, как левантийская лаваш; его чаще всего используют для обертывания бутербродов, таких как фалафель и шаурма , для обмакивания в хумус , матбуча и другие соусы, или с шакшукой и другими блюдами . Это также традиционный хлеб, который используют в сабиче , израильском бутерброде с баклажанами.[3] [1] Он похож или неотличим от многих тандыров, найденных в Азии, включая наан [2] и традиционный палестинский табунин .

История [ править ]

Лаффы на продажу на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме
Сабич, завернутый в лаффу.

Члены еврейской общины Ирака , почти все эмигрировавшие в Израиль в середине 20 века, принесли с собой стандартные иракские лепешки, известные как аиш таннур или просто хубз (хлеб). Это был традиционный хлеб, выпеченный в их общих дровяных или угольных печах на открытом воздухе, который служил сопровождением множества блюд. [3] [1] В Ираке сэндвич или обертка, сделанная из этого хлеба, называется лаффой ; в Израиле это имя стало применяться к самому хлебу. [1] Традиционный хлеб, найденный в регионе Палестины , такой как табин или более тонкий хлеб садж., также может называться израильтянами "laffa". [1]

Подготовка [ править ]

Запекание лаффы в угольной печи

Лаффа готовится путем создания теста, обычно состоящего из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла. Тесто замешивают, а затем часто оставляют подниматься на несколько часов или на ночь. Затем его делят на несколько шариков из теста, которые затем оставляют подниматься. Традиционно древесноволокнистых или угольные печи получают, похожий на тандыре ; в наше время чаще используются печь для пиццы , уличный гриль , плита , сковорода или духовка. Затем тесто раскатывается в большой тонкий кусок, намного тоньше лаваша, и готовится несколько минут, пока оно немного не поднимется и не прожарится. [3] [1]

Лаффа часто сочетается с соусами, такими как хумус и другими меззе . Это традиционный хлеб используется в sabich , а также широко используется , чтобы обернуть бутерброды , таких как фалафель , шаурма , цокольный мясных шашлыков и других. [1]

См. Также [ править ]

  • Фалафель
  • Садж хлеб (также известный как юфка)
  • Маркук Шрек

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  2. ^ a b Соломонов, Михаил. Израильская душа . HMH.
  3. ^ a b c Соломонов, Михаил. Захав: мир израильской кухни . HMH.