Страница полузащищенная
Послушайте эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Сало (значения) .

Сало
Homelard.jpg
Сало мокрого топления из свиного сала
Жировой состав
Насыщенные жиры
Всего насыщенных38–43%:
Пальмитиновая кислота : 25–28%
Стеариновая кислота : 12–14%
Миристиновая кислота : 1%
Ненасыщенные жиры
Всего ненасыщенных56–62%
Мононенасыщенный47–50%:
олеиновая кислота : 44–47%,
пальмитолеиновая кислота : 3%.
ПолиненасыщенныеЛинолевая кислота : 6–10% [1] [2]
Характеристики
Энергетическая ценность на 100 г (3,5 унции)3770 кДж (900 ккал)
Температура плавленияспинной
жир : 30–40 ° C (86–104 ° F), листовой жир: 43–48 ° C (109–118 ° F)
смешанный жир: 36–45 ° C (97–113 ° F)
Точка дыма121–218 ° C (250–424 ° F)
Удельный вес при 20 ° C (68 ° F)0,917–0,938
Йодное число45–75
Кислотное значение3,4
Значение омыления190–205
Неомыляемый0,8% [2]

Сало является полу-твердый белый жир продукт , полученный путем оказания на жировой ткани от свиньи . [3] Он отличается от жира , аналогичного продукта, полученного из жира крупного рогатого скота или овец .

Сало можно приготовить на пару, кипячении или на сухом огне. Кулинарные качества сала несколько различаются в зависимости от происхождения и метода обработки; при правильной обработке он может быть почти без запаха и вкуса. [4] Он имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и не содержит трансжиров . В розницу рафинированное сало обычно продается в виде блоков, обернутых бумагой.

Многие кухни используют свиное сало , как приготовление пищи жир или укорочения , или как распространение теми же способами , как сливочное масло . Он входит в состав различных пикантных блюд, таких как колбасы , паштеты и начинки . В качестве замены сливочного масла придает слоеному тесту . В западной кухне он уступил свою популярность растительным маслам , но многие повара и пекари все еще предпочитают его другим жирам для определенных целей.

История

Сырой жир нарезается кубиками для приготовления туртьера

Сало всегда было важным продуктом приготовления и выпечки в культурах, где свинина является важным диетическим продуктом, а свиной жир часто является таким же ценным продуктом, как свинина. [5]

В 19 веке сало использовалось так же, как масло в Северной Америке и во многих европейских странах. [6] В начале 20 века сало оставалось таким же популярным, как масло, и широко использовалось в качестве заменителя сливочного масла во время Второй мировой войны . В качестве легкодоступного побочного продукта современного производства свинины сало было дешевле, чем большинство растительных масел , и было обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и доступными. Овощные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что позволило использовать растительные жиры в выпечке и в других целях, где требовались твердые жиры.Роман Аптона Синклера « Джунгли» , хотя и был вымышленным, изображал людей, падающих в чаны и продаваемых как сало, и это вызвало негативную огласку.

К концу 20 века сало стало считаться менее полезным для здоровья, чем растительные масла (например, оливковое и подсолнечное масло) из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина . Однако, несмотря на свою репутацию, сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу. [2] Un гидрированный сало не содержит трансжиры. Это также считалось " пищей бедности ". [5]

Многие рестораны в западных странах отказались от употребления сала на своих кухнях из-за связанных со здоровьем диетических ограничений многих их клиентов, [ цитата необходима ] и религиозных диетических ограничений на основе свинины, таких как Кашрут и Халяль, означают, что некоторые пекари заменяют говяжий жир для сала. [ необходима цитата ]

Однако в 1990-х и начале 2000-х повара и пекари заново открыли для себя уникальные кулинарные ценности сала, что привело к частичной реабилитации этого жира среди « гурманов ». Негативная огласка о содержании трансжиров в частично гидрогенизированных растительных маслах в растительном шортенинге частично стимулировала эту тенденцию. Шеф-повар и автор кулинарных изысков Рик Бейлесс - выдающийся сторонник достоинств сала для некоторых видов кулинарии. [7] [8] [9] [10]

Он также снова становится популярным в Соединенном Королевстве среди поклонников традиционной британской кухни. Это привело к «кризису сала» в конце 2004 года. [11] [12]

Производство

Сало можно получить из любой части свиньи с высокой концентрацией жировой ткани . Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы . Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где его ценят за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующая по величине оценка получается из жировой спины , твердого подкожного жира между кожей спины свиньи и мышцами. Самый низкий сорт (для превращения в сало) получается из мягкого жира, окружающего органы пищеварения, такие как тонкий кишечник., хотя стручковый жир часто используется непосредственно в качестве обертки для жарки нежирного мяса или при производстве паштетов . [13] [5] [14]

Сало может быть получено двумя способами: влажным или сухим. При влажной переработке свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре, а нерастворимое в воде сало снимают с поверхности смеси или отделяют в промышленной центрифуге . При сушке жир подвергается сильному нагреву на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько разные продукты. Сало, полученное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую температуру дымления . Сало, размельченное в сухом виде, имеет более коричневый цвет, карамельный вкус и более низкую температуру дымления. [15] [16]

Промышленно производимое сало, в том числе большая часть сала, продаваемого в супермаркетах, производится из смеси жира высокого и низкого качества, поступающего со всей свиньи. [17] Сало часто гидрируют, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию 13 г. [18] Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими средствами, эмульгаторами и антиоксидантами, такими как BHT . [5] [19] Такая обработка делает его более стойким и предотвращает порчу. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость .)[20] [21]

Потребители, которым нужен более качественный источник сала, обычно ищут кустарных производителей или сами делают его из листового сала или сала. [17] [21] [7] [8] [9]

Побочным продуктом жирного сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известная как шкварки . [5]

Сочинение

Триглицерида молекулы, основной компонент свиного сала

Сало состоит в основном из жиров, которые на языке химии известны как триглицериды . Эти триглицериды состоят из трех жирных кислот, и распределение жирных кислот варьируется от масла к маслу. В целом сало по своему составу похоже на жир . [6] Свиньи, которых кормили разным рационом, будут иметь сало с существенно разным содержанием жирных кислот и йодным числом . Следовательно, свиньи на арахисовом откорме или свиньи на желудочном откорме, выращенные для Jamón ibérico, производят несколько иной вид сала по сравнению со свиньями, выращиваемыми на фермах Северной Америки, которых кормят кукурузой. [2] [22]

Кулинарное использование

Сало - одно из немногих пищевых масел с относительно высокой температурой дыма, что связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, так как при нагревании выделяется мало дыма, а в сочетании с другими продуктами он имеет отчетливый вкус. Многие повара и пекари предпочитают сало другим видам жира из-за его вкуса и диапазона применения. [23]

Пищевая ценность

Сало
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия3765,6 кДж (900,0 ккал)
Углеводов
0 г
Толстый
100 г
Насыщенный39 г
Мононенасыщенный45 г
Полиненасыщенные11 г
Протеин
0 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин Е
4%
0,6 мг
Другие составляющиеКоличество
Холестерин95 мг
Цинк0,1 мг
Селен0,2 мг
Процент жира может варьироваться
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

По сравнению с другими жирами

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жираОбщий жир (г)Насыщенные жиры (г)Мононенасыщенные жиры (г)Полиненасыщенные жиры (г)Точка дыма
Сливочное масло [24]80-8843–4815-192-3150 ° C (302 ° F) [25]
Масло канолы [26]1006-762–6424–26205 ° C (401 ° F) [27] [28]
Кокосовое масло [29]998362177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло [30]10013–1427–2952-54230 ° C (446 ° F) [25]
Сало [31]100394511190 ° C (374 ° F) [25]
Арахисовое масло [32]100174632225 ° C (437 ° F) [25]
Оливковое масло [33]10013-1959-746–16190 ° C (374 ° F) [25]
Масло из рисовых отрубей100253837250 ° C (482 ° F) [34]
Соевое масло [35]100152257-58257 ° C (495 ° F) [25]
Сует [36]9452323200 ° С (392 ° F)
Подсолнечное масло [37]100102066225 ° C (437 ° F) [25]
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое )1001284 [27]4 [27]
Растительное укорочение [38]1002541 год28165 ° C (329 ° F) [25]

В выпечке

Из-за относительно крупных кристаллов жира в сале он чрезвычайно эффективен в качестве шортенинга при выпечке . Круговые корки , сделанные с салом , как правило, flakier , чем сделанный с маслом. Многие повара используют в выпечке оба вида жира, чтобы сочетать жирность сала со вкусом масла. [5] [39] [40]

В кухнях

Сало когда-то широко использовалось в кухнях Европы, Китая и Нового Света и до сих пор играет значительную роль в кухнях Великобритании , Центральной Европы , Мексики и Китая . В британской кухне сало является традиционным ингредиентом пирогов с фаршем и рождественских пудингов, торта с салом и для жарки рыбы с жареным картофелем, а также для многих других целей. [11] [12]

Сало традиционно является одним из основных ингредиентов в скандинавском паштете leverpostej .

1916 год - реклама сала, производимого Swift & Company.

В Испании один из самых популярных вариантов андалузского завтрака включает в себя несколько видов мантеки, приправленных по-разному, которые кладут на поджаренный хлеб. Среди других вариантов предпочтительны manteca colorá (сало с паприкой) [41] и zurrapa de lomo (сало со свиными хлопьями) [42] . В каталонской кухне сало используется для приготовления теста, известного как кока . В частности, на Балеарских островах тесто энсаймадес также содержит сало.

Кусок хлеба, намазанный салом, был типичным продуктом традиционной сельской кухни многих стран.

Сало, которое намазывали на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью. [5]

По мере того как спрос на сало в элитных ресторанах растет, мелкие фермеры начали специализироваться на традиционных породах свиней с более высоким содержанием жира в организме, чем у более постных современных свиней. Такие породы, как мангалица в Венгрии или большая черная свинья в Великобритании, переживают невероятное возрождение до такой степени, что заводчики не могут угнаться за спросом. [43]

При использовании без квалификации слово «сало» на английском языке , как правило , относится к мокрым рендеренному салу, которое имеет очень мягкий, нейтральный вкус , в отличие от более заметно свинины со вкусом сухого рендеренным свиного сала или капейте . Капающие бутерброды по-прежнему популярны в нескольких европейских странах - венгерском zsíroskenyér («жирный хлеб») или zsírosdeszka («жирная доска») и немецком «Fettbemme», приправленном свином сале. Подобные закуски иногда подают к пиву в Польше, Чехии и Словакии. Обычно их покрывают луком , подают с солью и паприкой и едят как гарнир к пиву.. Все это обычно переводится в меню как «бутерброды с салом», возможно, из-за того, что большинство современных носителей английского языка не знакомы с капанием. Попытки использовать венгерский zsír или польский smalec (оба означают «жир / сало»), когда в британских рецептах, требующих сала, выявляется разница между смаленным салом и капелькой. [44] [45] На Тайване , Гонконге и Макао , а также во многих частях Китая , сало часто смешивали с вареным рисом вместе с соевым соусом, чтобы сделать «жирный рис» (豬油 拌飯 или 豬油 撈飯). А в Японии сало из поясницы часто используют длярамен , создавая густое, ореховое, слегка сладкое и очень сытное блюдо.

Традиционно, наряду с арахисовым маслом, сало широко используется в азиатской кухне как универсальное кулинарное масло, особенно. во фритюре и во фритюре.

Schweineschmalz , немецкое сало
Грибеншмальц , немецкое сало с хрустящими кусочками свиной кожи

В Германии сало называют Schweineschmalz (буквально « топленый свиной жир »), и он давно стал популярным спредом . Его можно подавать в простом виде или смешивать с приправами: свиной жир можно дополнить небольшими кусочками свиной кожи, называемыми Grieben (ср. Gribenes на идише ), чтобы создать Griebenschmalz . Другие рецепты требуют небольших кусочков яблока или лука. Однако в английском языке шмальц обычно означает кошерный жир, полученный из курицы, утки или гуся.

Schmalzbrot («хлеб со шмальцем ») можно найти в меню в обычных ресторанах или пивоварнях. Шмальцброт часто подают как грибеншмальц на ржаном хлебе с маринованными корнишонами.

Вегетарианский грибен из лука или яблок, который изначально был импровизированным средством разбавления шмальца в случае необходимости, стал довольно популярным сам по себе, потому что он обеспечивает особый вкус и более низкое содержание жира. Полностью вегетарианская Schmalz -как спреды на основе растительных жиров используют эти ингредиенты , а также. В Германии запрещено использовать термин Schmalz для продуктов из несала.

В Польше сало, смешанное с фруктами, обычно нарезанным яблоком, и намазанное на толстые ломтики хлеба, часто используется в качестве закуски. [ необходима цитата ]

Другое использование

Топленое сало можно использовать для производства биотоплива [46] и мыла . Сало также используется в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при механической обработке . Его использование в механической обработке сократилось с середины 20-го века, поскольку стали известны другие специально разработанные смазочно-охлаждающие жидкости. Однако это все еще жизнеспособный вариант. Сало и другие животные жиры ранее использовались в качестве противовспенивающего агента в промышленных процессах ферментации, таких как пивоварение ; там животные жиры были вытеснены полиэфирами . [47]

Смотрите также

  • Lardy cake , английский хлеб с большим содержанием сала
  • Сало , как сало
  • Китовый жир

Рекомендации

  1. ^ Национальный исследовательский совет. (1976). Жирность и состав продуктов животного происхождения. ; п. 203. Вашингтон, округ Колумбия: Типография и издательство, Национальная академия наук. ISBN  0-309-02440-4
  2. ^ a b c d Окерман, Герберт В. (1991). Справочник для специалистов по питанию (второе издание). Вестпорт, CN: издательская компания AVI.
  3. ↑ « Сало » в онлайн -словаре Merriam-Webster . Проверено 5 июля 2020 г.
  4. ^ ES Клифтон, Джозеф Кастелик и Белль Лоу (1955): Взаимосвязь между методами производства сала, объемами производства, стоимостью и характеристиками сала, произведенного на выбранных упаковочных заводах . Бюллетень исследований 422, экспериментальная станция колледжа штата Айова, Министерство сельского хозяйства США.
  5. ^ Б с д е е г Davidson, Алан. (2002). Пингвин-компаньон к еде . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. "Сало"; С. 530–531. ISBN 0-14-200163-5 
  6. ^ a b Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a10_173 . ISBN 3-527-30673-0.
  7. ^ a b «Настоящая вещь: ничто не сравнится с жиром для старомодного вкуса» Мэтью Амстер-Бертон, The Seattle Times , 10 сентября 2006 г.
  8. ^ a b «Не позволяйте салам бросить вас в дрожь» Жаклин Игуера-МакМахан , San Francisco Chronicle , 12 марта 2003 г.
  9. ^ a b «Легкий, пушистый - поверьте, это не масло» Мэтта Ли и Теда Ли, New York Times , 11 октября 2000 г.
  10. ↑ «Момент остановки сердца для врачей, поскольку мы снова влюбляемся в сало» Салли Уильямс, Western Mail , 5 января 2006 г.
  11. ^ а б Хелен Картер. «Кризис сала: пироги с фаршем находятся под угрозой сокращения запасов» . Хранитель .
  12. ^ a b «Шеф-повара ценят это. Французы любят это. Поляки его забирают. А теперь у Британии он заканчивается». Кристофера Херста, The Independent , 20 ноября 2004 г.
  13. ^ Дэвидсон, Алан. (2002). Пингвин-компаньон к еде . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. «Каул»; С. 176–177. ISBN 0-14-200163-5 
  14. ^ Окерман, Герберт В. и Басу, Лопа. (2006). Съедобный рендеринг - рендеринг продуктов для использования человеком. В: Микер Д.Л. (ред.). Essential Rendering: Все об индустрии побочных продуктов животного происхождения [ мертвая ссылка ] . Арлингтон, Вирджиния: Национальная ассоциация визуализаторов. С. 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Предупреждение: большой документ). 
  15. ^ Moustafa, Ahmad и Стауффер, Клайд. (1997). Пекарские жиры. Брюссель: Американская ассоциация сои. Архивировано 2 февраля 2007 года в Wayback Machine.
  16. ^ Rombaur, Irma S, et al. (1997). Радость кулинарии (отредактированное издание). Нью-Йорк: Скрибнер. «О сале и других животных жирах»; стр. 1069. ISBN 0-684-81870-1 
  17. ^ a b «Спросите Кука : можно ли укорачивать сало?», Cook's Illustrated , ноябрь 2004 г.
  18. ^ «Доспехи: сало, 64 унции: выпечка» . Walmart.com . Проверено 13 августа 2012 .
  19. ^ «Помещенный Lard обратно в кладовой» Линда Джойс Forristal, матери Линды Olde World Cafe и путешествия Emporium .
  20. ^ Мац, Сэмюэл А. (1991). Хлебопекарные технологии и инженерия . Нью-Йорк: Спрингер. "Сало"; стр. 81. ISBN 0-442-30855-8 
  21. ^ a b «Сделай свое собственное сало: верьте или нет, это хорошо для вас». Архивировано 13 октября 2007 г. в Wayback Machine Линн Сипрелл, The New Homemaker , Winter 2006.
  22. ^ Каминский, Питер. (2005). Идеальная свинья: встречи с замечательными свиньями и отличные способы их приготовления . Гиперион. 304 с. ISBN 1-4013-0036-7 
  23. ↑ Джули Р. Томсон, «10 причин, по которым вы должны готовить с салом», HuffPost Taste, 28 апреля 2014 г. (последнее посещение - 5 октября 2014 г.).
  24. ^ «Сливочное масло, палочки, соленое, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  25. ^ a b c d e f g h Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC  707248142 .
  26. ^ «Масло, рапс, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  27. ^ a b c «База данных по питательным веществам, выпуск 25» . Министерство сельского хозяйства США.
  28. ^ Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  29. ^ «Масло, кокос, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  30. ^ «Масло, кукуруза, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  31. ^ «Сало, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  32. ^ «Арахисовое масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  33. ^ "Масло, оливковое, первого отжима, питательные вещества" . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  34. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей" . AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала на 2014-09-27 . Проверено 3 октября 2014 .
  35. ^ «Масло, соя, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  36. ^ «Говядина, различные сорта мяса и субпродукты, сало, сырые, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  37. ^ «Подсолнечное масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  38. ^ «Укорочение, овощи, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  39. ^ "Небеса в сковороде для пирога - Идеальная корочка" Мелиссы Кларк, New York Times , 15 ноября 2006 г.
  40. ^ Король Артур Мука . (2003). Спутник короля Артура Flour Baker: универсальная поваренная книга по выпечке. Woodstock, VT: Countryman Press. "Сало"; п. 550. ISBN 0-88150-581-1 
  41. ^ "Manteca" Colorá ", tarrina 400g - fabricantes de embutidos, chacinas, venta de embutidos" (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 2009-01-18. Архивировано из оригинала на 2012-04-26 . Проверено 13 августа 2012 .
  42. ^ "ZURRAPA DE LOMO TARRINA 400 G - fabricantes de embutidos, chacinas, venta de embutidos" (на испанском языке). Angellopezsanz.es. 2009-01-18. Архивировано из оригинала на 2012-04-26 . Проверено 13 августа 2012 .
  43. ↑ Сандерс, Майкл С. (29 марта 2009 г.). "Старая порода венгерских свиней снова в чести" . Нью-Йорк Таймс .
  44. ^ IMG_2116 по Chrys, Flickr.com , 16 сентября 2006.
  45. ^ "Австрийский ресторанный гид" Кейт Ваклена, 18 февраля 2000 г.
  46. ^ "Библия биодизеля" Кейт Аддисон, Сделайте свой собственный биодизель (веб-сайт).
  47. ^ Рэндал М. Хилл, Стивен П. Кристиано, «Противовспенивающие агенты», в издании Джозефа С. Саламона, Энциклопедии полимерных материалов , CRC Press, 1996, 1 : 294

внешняя ссылка

Послушайте эту статью ( 14 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 30 апреля 2011 г. и не отражает последующих правок. ( 2011-04-30 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )
  • «Высоко на свинье» Корби Куммера, New York Times , 12 августа 2005 г.
  • "Rendering Lard 2.0" Деррика Шнайдера, Одержимость едой (блог), 12 января 2006 г.
  • "Lard" , Food Resource, Колледж здоровья и гуманитарных наук, Университет штата Орегон , 20 февраля 2007 г. - Библиография научных статей о сале.
  • «10 причин, по которым вам следует готовить с салом» , Джули Р. Томсон, HuffPost Taste, 28 апреля 2014 г.