Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про фрукты. Для использования в других целях, см Лимон (значения) .
Не путать с Иемон .

Лимон
P1030323.JPG
Плодоносящее лимонное дерево. Также виден цветок.
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Sapindales
Семья:Rutaceae
Род:Цитрусовые
Разновидность:
К. Лимон
Биномиальное имя
Цитрусовый лимон
Синонимы [1]
Список
  • Citrus × aurantium subsp. бергамия (Risso & Poit.) англ.
  • Citrus aurantium subsp. бергамия (Рисо) Wight & Arn.
  • Citrus aurantium var. бергамия (Риссо) Брандис
  • Citrus × aurantium var. mellarosa (Risso) англ.
  • Цитрусовые × бергамия Risso & Poit.
  • Цитрусовые × бергамия подвид. mellarosa (Risso) Д. Ривера и др.
  • Цитрусовые × бергамота раф.
  • Цитрусовые × limodulcis Д. Ривера , Обон и Ф. Мендес
  • Цитрусовые × лимонеллоидес Хаята
  • Цитрусовые × лимония Осбек
  • Citrus × limonia var. digitata Risso
  • Цитрусовые × лимонум Риссо
  • Citrus medica var. Лимон Л.
  • Citrus medica f. лимон (L.) M.Hiroe
  • Citrus medica f. лимон (Л.) Хироэ
  • Citrus medica subsp. limonia (Risso) Крючок. f.
  • Citrus × medica var. лимонум (Рисо) Брандис
  • Citrus × medica subsp. лимонум (Рисо) англ.
  • Citrus medica var. лимонум (Рисо) Брандис
  • Citrus × mellarosa Risso
  • Цитрус × мейери Ю.Танака
  • Цитрусовые × обыкновенные Ferrarius ex Mill.
  • Лимон × обыкновенный Ferrarius ex Miller

Лимон , Citrus Limon , является одним из видов малого вечнозеленого дерева в цветущее растение семьи рутовых , произрастающих в Южной Азии , в первую очередь Северо - восточной Индии .

Дерева эллипсоидальной желтый фрукт используется для кулинарных и не в кулинарных целях во всем мире, в первую очередь для его сок , который имеет как кулинарные и очищающие использования. [2] Мякоть и кожура также используются в кулинарии и выпечке. Сок лимона содержит от 5% до 6% лимонной кислоты с pH около 2,2, что придает ему кислый вкус. Характерный кисловатый вкус лимонного сока делает его ключевым ингредиентом таких напитков и продуктов, как лимонад и лимонный пирог с безе .

История

Смотрите также: Citron § Происхождение и распространение
Лимонная внешняя поверхность и поперечное сечение

Происхождение лимона неизвестно, хотя считается, что сначала лимоны выросли в Ассаме (регион на северо-востоке Индии ), северной Бирме или Китае . [2] Геномное исследование лимона показало, что это гибрид горького апельсина (кислого апельсина) и цитрона . [3] [4]

Лимоны попали в Европу около южной Италии не позднее второго века нашей эры, во времена Древнего Рима . [2] Однако они не получили широкого распространения. Позже они были завезены в Персию, а затем в Ирак и Египет около 700 года нашей эры. [2] Лимон впервые был упомянут в литературе в арабском трактате 10-го века о сельском хозяйстве, а также использовался в качестве декоративного растения в ранних исламских садах . [2] Он был широко распространен в арабском мире и в Средиземноморском регионе между 1000 и 1150 годами. [2]Статья о выращивании лимонов и лип в Андалусии в Испании содержится в сельскохозяйственной работе Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [5]

Первое значительное выращивание лимонов в Европе началось в Генуе в середине 15 века. Позже лимон был завезен в Америку в 1493 году, когда Христофор Колумб во время своего путешествия привез в Эспаньолу семена лимона . Испанское завоевание в Новом Свете помогло распространить семена лимона. В основном его использовали как декоративное растение и в медицине. [2] В 19 веке лимоны все чаще выращивали во Флориде и Калифорнии . [2]

В 1747 году эксперименты Джеймса Линда на моряках, страдающих цингой, включали добавление лимонного сока в их рацион, хотя витамин С еще не был известен как важный диетический ингредиент. [2] [6]

Слово лимон может происходить из Среднего Востока. [2] Слово происходит от старофранцузского limon , затем итальянского limone , от арабского laymūn или līmūn и от персидского līmūn , общего термина для цитрусовых , родственного санскриту ( nimbū , « лайм »). [7]

Разновидности

Подробная таксономическая иллюстрация Франца Ойгена Келера .

«Бонни Брэ» продолговатая, гладкая, с тонкой кожицей и без косточек. [8] В основном они выращиваются в округе Сан-Диего , США. [9]

«Эврика» растет круглый год и обильно. Это обычный супермаркетный лимон [10], также известный как «Четыре сезона» ( Quatre Saisons ) из-за его способности производить фрукты и цветы вместе в течение всего года. Этот сорт также доступен отечественным покупателям в виде растения. [11] Существует также лимон Eureka с розовой мякотью и зеленой и желтой пестрой внешней кожицей. [12]

Лимон Лиссабона очень похож на Эврика и является другим распространенным лимоном в супермаркетах. Он более гладкий, чем Eureka, имеет более тонкую кожицу и имеет меньше семян или совсем без них. Обычно он дает больше сока, чем Eureka. [13] [14]

«Femminello St. Teresa» или «Сорренто» [15] родом из Италии. Цедра этого фрукта богата лимонным маслом. Это сорт, который традиционно используется при изготовлении лимончелло .

«Йен Бен» - австралийский сорт. [16]

Лимон, сырой, без кожуры
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия121 кДж (29 ккал)
Углеводы
9,32 г
Сахара2,5 г
Пищевые волокна2,8 г
Толстый
0,3 г
Протеин
1,1 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
3%
0,04 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,02 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,19 мг
Витамин B 6
6%
0,08 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
11 мкг
Холин
1%
5,1 мг
Витамин С
64%
53 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
26 мг
Утюг
5%
0,6 мг
Магний
2%
8 мг
Марганец
1%
0,03 мг
Фосфор
2%
16 мг
Калий
3%
138 мг
Цинк
1%
0,06 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Питание и фитохимические вещества

Лимон является богатым источником витамина С , обеспечивающего 64% дневной нормы в 100 г контрольного количества (таблица). Другие важные питательные вещества имеют низкое содержание.

Лимоны содержат множество фитохимических веществ , включая полифенолы , терпены и дубильные вещества . [17] Лимонный сок содержит немного больше лимонную кислоту , чем лайма сок (около 47 г / л), почти в два раза лимонной кислоты грейпфрутового сока, и примерно в пять раз количества лимонной кислоты найдено в оранжевом соке. [18]

Кулинарное использование

Лимонный сок, цедра и кожура используются в самых разных продуктах и ​​напитках. Из цельного лимона делают мармелад , лимонный творог и лимонный ликер . Дольки лимона и цедра лимона используются как гарнир к еде и напиткам. Цедра лимона , тертая внешняя кожура фруктов, используется для придания аромата выпечке, пудингам, рису и другим блюдам.

Сок

Лимонный сок используется для приготовления лимонада , безалкогольных напитков и коктейлей . Он используется в маринадах для рыбы, где его кислота нейтрализует амины в рыбе, превращая их в нелетучие соли аммония . В мясе кислота частично гидролизует жесткие волокна коллагена, смягчая его. [19] В Великобритании лимонный сок часто добавляют в блины , особенно во вторник на Масленицу .

Лимонный сок также используется в качестве краткосрочного консерванта для некоторых продуктов, которые имеют тенденцию окисляться и становятся коричневыми после нарезки ( ферментативное потемнение ), таких как яблоки , бананы и авокадо , где его кислота денатурирует ферменты.

Чистить

В Марокко лимоны хранят в банках или бочках с солью. Соль проникает в кожуру и кожуру, смягчает их и лечит, так что они служат почти бесконечно. [20] Консервированный лимон используется в самых разных блюдах. Консервированные лимоны также можно найти в блюдах сицилийской, итальянской, греческой и французской кухни.

Кожура может быть использована в производстве пектина , полисахарида, используемого в качестве гелеобразователя и стабилизатора в пищевых и других продуктах. [21]

Масло

Масло лимона извлекается из маслосодержащих клеток кожи. Машина разбивает клетки и смывает масло струей воды. Затем смесь масло / вода фильтруют и разделяют центрифугированием . [22]

Листья

Листья лимонного дерева используются для приготовления чая, а также для приготовления колбасных изделий и морепродуктов.

Другое использование

Промышленное

Лимоны были основным коммерческим источником лимонной кислоты до развития процессов, основанных на ферментации . [23]

Аромат

Лимонное масло можно использовать в ароматерапии . Лимонное масло аромат не влияет на человеческую систему невосприимчивой , [24] , но может способствовать релаксации. [25]

Другой

В одном образовательном научном эксперименте к лимону прикрепляют электроды и используют его в качестве батареи для производства электричества. Несмотря на очень низкое энергопотребление, несколько лимонных батарей могут питать небольшие цифровые часы. [26] Эти эксперименты также работают с другими фруктами и овощами.

Лимонный сок можно использовать как простые невидимые чернила , проявляющиеся при нагревании. [27]

Лимонный сок можно использовать для усиления светлого цвета волос, он действует как естественный мелирование после воздействия солнечных лучей на увлажненные волосы. Это связано с лимонной кислотой, которая действует как отбеливатель. [28] [29]

Садоводство

Лимонам требуется минимальная температура около 7 ° C (45 ° F), поэтому они не выносливы круглый год в умеренном климате, но становятся более выносливыми по мере созревания. [30] Цитрусовые требуют минимальной обрезки путем обрезки переполненных веток, при этом самая высокая ветка обрезается, чтобы стимулировать густой рост. [30] В течение лета прищипывание кончиков наиболее сильных растений обеспечивает более обильное развитие полога. Поскольку зрелые растения могут давать нежелательные быстрорастущие побеги (так называемые «водяные побеги»), их удаляют с основных ветвей внизу или в середине растения. [30]

Традиция мочеиспускания возле лимонного дерева [31] [32] [33] может быть результатом симпатической магии, основанной на цвете .

В культуре в Великобритании , Сорта «Meyer» [34] и «Variegata» [35] получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit (подтвержденное 2017). [36]

Производство

Производство лимона (и лайма), 2018 г.

(в миллионах тонн)

Страна
2018 г.
 Индия
3.1
 Мексика
2,5
 Китай
2,5
 Аргентина
2.0
 Бразилия
1.5
 индюк
1.1
Мир
19,4

В 2018 году мировое производство лимонов (вместе с известью для отчетности) составило 19,4 млн тонн . [37] На ведущие производители - Индию, Мексику, Китай, Аргентину, Бразилию и Турцию - в совокупности приходилось 65% мирового производства (таблица). [37]

Подобные фрукты

Многие растения по вкусу или запаху похожи на лимоны.

  • Лайм , еще один распространенный кислый фрукт цитрусовых, используется так же, как и лимоны.
    • Листья кафрского лайма : распространены в восточноазиатской кухне.
  • Некоторые сорта базилика
  • Плоды сумаха использовались задолго до того, как лимоны стали известны европейцам.
  • Цимбопогон (лимонник)
  • Мелисса , мятное травянистое многолетнее растение семейства Lamiaceae.
  • Два сорта душистой герани : Pelargonium crispum (лимонная герань) и Pelargonium x melissinum (мелисса).
  • Лимонный тимьян [38]
  • Лимонная вербена
  • Некоторые сорта мяты
  • Магнолия крупноцветковая цветы дерева

Другие цитрусовые под названием «лимоны»

  • Плоский лимон , гибрид мандарина
  • Лимон Мейера , гибрид цитрона и гибрида мандарина / помело, отличный от кислого или сладкого апельсина [39], названный в честь Фрэнка Н. Мейера, который впервые ввел его в Соединенные Штаты в 1908 году. лимоны Лиссабон и Эврика, лимоны Мейера требуют большей осторожности при транспортировке и не широко выращиваются на коммерческой основе. Лимоны Мейера часто созревают до желто-оранжевого цвета. Они немного более морозоустойчивы.
  • Лимон Ponderosa более чувствителен к холоду, чем настоящие лимоны, плоды имеют толстую кожицу и очень большие. Генетический анализ показал, что это сложный гибрид цитрона и помело. [39]
  • Грубый лимон , гибрид цитрона и мандарина, морозоустойчив и часто используется как подвой для цитрусовых [39]
  • Сладкие лимоны или сладкие лаймы, смешанная группа, включающая люмию (груша с лимоном), лиметту и палестинский сладкий лайм . Среди них - лимон Яффо, гибрид помело-цитрона. [39]
  • Лимон Volkamer, как и грубый лимон, крест цитрон-мандарин [39]

Галерея

Якоб Фоппен ван Эс: Натюрморт с кувшином

  • Цветок

  • Рассада лимона

  • Зрелые лимоны

  • Полноразмерное дерево

  • Пестрый розовый лимон

  • Лимон с листьями

Смотрите также

  • Список лимонных блюд и напитков
  •  Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ "Список растений: Citrus limon (L.) Osbeck" . Королевские ботанические сады Кью и Ботанический сад Миссури . Проверено 20 февраля 2017 года .
  2. ^ Б с д е е г ч я J Julia F. Morton (1987). «Лимон в плодах теплого климата» . Университет Пердью. С. 160–168.
  3. ^ Gulsen, O .; ML Roose (2001). «Лимоны: разнообразие и взаимосвязь с выбранными генотипами цитрусовых по данным ядерных геномных маркеров» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 126 (3): 309–317. DOI : 10,21273 / JASHS.126.3.309 .
  4. ^ Определено генетическое происхождение культурных цитрусовых: исследователи находят доказательства происхождения апельсина, лайма, лимона, грейпфрута и других видов цитрусовых » , Science Daily, 26 января 2011 г. (последнее посещение - 10 февраля 2017 г.).
  5. ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 300–301 (гл. 7 - статья 32). OCLC 780050566 . (стр. 300 -301 (Статья XXXII)
  6. ^ Джеймс Линд (1757). Трактат о цинге. Издание второе . Лондон: А. Миллар.
  7. ^ Дуглас Харпер. «Интернет-словарь этимологии» .
  8. ^ Сполдинг, Уильям А. (1885). Апельсин: его культура в Калифорнии . Риверсайд , Калифорния: Press and Horticulturist Steam Print. п. 88 . Проверено 2 марта 2012 года . Бонни Брэй лимон.
  9. ^ Карке, Отто (2006) [1923]. Рациональная диета: расширенный трактат по вопросу питания . Лос-Анджелес , Калифорния: Kessinger Publishing . п. 195. ISBN 978-1-4286-4244-7. Проверено 2 марта 2012 года .
  10. ^ «Полный список сортов карликовых цитрусовых четырех ветров» . Fourwindsgrowers.com . Проверено 6 июня 2010 года .
  11. ↑ Бьюкен, Урсула (22 января 2005 г.). «Огород: лимонное дерево» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 24 января 2014 года .
  12. ^ Vaiegated розовый в коллекции Citrus Variety .
  13. ^ "фростлисбон" . citrusvariety.ucr.edu . Проверено 27 сентября 2020 года .
  14. ^ говорит: 3 простых совета: как сажать семена лимона дома, в помещении или на открытом воздухе (1 февраля 2007 г.). «Эврика Лимон и Лиссабонский лимон: Основы кухни» . Урожай к столу . Проверено 27 сентября 2020 года .
  15. ^ "Вкус тысячи лимонов" . Лос-Анджелес Таймс . 8 сентября 2004 . Проверено 21 ноября 2011 года .
  16. ^ "Цитрус Новой Зеландии" . ceventura.ucdavis.edu . Проверено 13 июня 2010 года .
  17. ^ Рауф А, Uddin О, Али J (2014). «Фитохимический анализ и профиль удаления радикалов из соков Citrus sinensis , Citrus anrantifolia и Citrus limonum » . Org Med Chem Lett . 4 : 5. DOI : 10,1186 / 2191-2858-4-5 . PMC 4091952 . PMID 25024932 .  
  18. ^ Penniston KL, Накада SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных фруктовых соках» . Журнал эндоурологии . 22 (3): 567–570. DOI : 10.1089 / конец.2007.0304 . PMC 2637791 . PMID 18290732 .  
  19. ^ "Фруктовые ферменты смягчают мясо" . Центр научного обучения . Проверено 14 мая 2020 года .
  20. ^ Москин, Джулия. «Рецепт консервированных лимонов» . NYT Cooking . Проверено 14 мая 2020 года .
  21. ^ Dimopoulou, Мария; Альба, Катерина; Кэмпбелл, Грант; Контогиоргос, Василис (1 ноября 2019 г.). «Извлечение пектина и определение характеристик из потоков отходов лимонного сока». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 99 (14): 6191–6198. DOI : 10.1002 / jsfa.9891 . ISSN 1097-0010 . PMID 31250441 .  
  22. ^ Tranchida, Питер Квинто (2010), "Advanced Аналитические методы для анализа масла цитрусовых", цитрусовых масел ., CRC Press, стр 482-516, DOI : 10,1201 / b10314-16 , ISBN 978-1-4398-0029-4
  23. ^ М. Hofrichter (2010). Промышленное применение . Springer. п. 224. ISBN 978-3-642-11458-8.
  24. ^ Kiecolt-Glaser, JK; Грэм, Дж. Э .; Маларки, ВБ; Портер, К; Лемешоу, S; Глейзер, Р. (2008). «Обонятельные влияния на настроение, вегетативную, эндокринную и иммунную функции» . Психонейроэндокринология . 33 (3): 328–39. DOI : 10.1016 / j.psyneuen.2007.11.015 . PMC 2278291 . PMID 18178322 .  
  25. ^ Кук, B; Эрнст, Э (2000). «Ароматерапия: систематический обзор» . Британский журнал общей практики . 50 (455): 493–6. PMC 1313734 . PMID 10962794 .  
  26. ^ "Лимонная сила" . Энергетическая комиссия Калифорнии . Проверено 7 декабря 2014 года .
  27. ↑ Мирский, Стив (20 апреля 2010 г.). «Невидимые чернила и многое другое: наука о шпионаже в войне за независимость» . Scientific American . Проверено 15 октября, 2016 .
  28. ^ «Вот как осветлить волосы дома с помощью лимонного сока (это действительно работает)» . Гламур Великобритания . Бьянка Лондон. 2020 . Проверено 16 сентября 2020 года .
  29. ^ "Действительно ли лимонный сок осветляет волосы?" . Klorane Laboratories. 2020 . Проверено 18 сентября 2020 года .
  30. ^ a b c "Цитрус" . Королевское садоводческое общество. 2017 . Проверено 19 апреля 2017 года .
  31. ^ Капомолла, Фабиан; Пембер, Мэтью (2011). "Лимон". Маленький Veggie Patch Co . Сидней, Новый Южный Уэльс: Слива. п. 129. ISBN 9781742628417. Проверено 27 апреля 2020 года . Мочеиспускание вокруг лимонного дерева дает тонизирующее средство из воды, соли и минералов, очень похожее на органическое удобрение [...].
  32. ^ Capomolla, Fabian (2017). Выращивание продуктов по-итальянски . Голодный садовник. Слива. п. 168. ISBN 9781760554903. Проверено 27 апреля 2020 года . Да, это правда - мочеиспускание на землю вокруг лимонного дерева полезно для растения. Только не переусердствуйте, это может нанести вред.
  33. ↑ Самый быстрый индиец в мире - «Манро никогда не мочился на свое лимонное дерево; кинорежиссер Роджер Дональдсон добавил эту деталь как дань уважения своему отцу».
  34. ^ "RHS Plantfinder - Цитрус × лимон 'Мейер ' " . Проверено 30 января 2018 года .
  35. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Variegata ' " . Проверено 30 января 2018 года .
  36. ^ "Растения AGM - Декоративные" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 20 . Проверено 24 января 2018 года .
  37. ^ a b «Мировое производство лимонов и лаймов в 2018 г .; Культуры / Регионы / Мир / Объем производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 . Проверено 19 февраля 2020 года .
  38. ↑ Лиза Бейкер Морган; Энн МакКормик (15 января 2015 г.). Сад домашних трав: Руководство по выращиванию и кулинарии . Карьерные книги. С. 148–. ISBN 978-1-59253-982-6.
  39. ^ a b c d e Курк, Франк; Оллитро, Фредерик; Гарсиа-Лор, Андрес; Луро, Франсуа; Наварро, Луис; Оллитро, Патрик (2016). «Филогенетическое происхождение лайма и лимона по цитоплазматическим и ядерным маркерам» . Летопись ботаники . 11 (4): 565–583. DOI : 10.1093 / Aob / mcw005 . PMC 4817432 . PMID 26944784 .  

внешняя ссылка

  • Данные, относящиеся к Citrus × limon на Wikispecies
  • «Лимонный»  . Британская энциклопедия . 16 (11-е изд.). 1911. С. 413–415. (с иллюстрациями)