Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бенедиктин , традиционный французский ликер на травах
Ликор Бейран , традиционный португальский пряный ликер.

Ликера ( США : / л ɪ к ɜːr / ; Великобритания : / L ɪ к J ʊər / ; французский:  [likœʁ] ) представляет собой алкогольный напиток , состоящий из дистиллированных духов и дополнительных вкусовых добавок , такие как сахар , фрукты , травы , и специи . Часто подается с десертом или после него, они обычно сильно подслащены и не выдерживаются после периода покоя во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.

Ликеры - исторические потомки лекарственных трав . Их делали в Италии еще в 13 веке, часто готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня они производятся во всем мире, обычно подаются в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используются в кулинарии .

Этимология [ править ]

Французское слово « ликер» происходит от латинского liquifacere , что означает «растворяться». [1] [2]

В некоторых частях США и Канады ликеры могут называться ликерами или шнапсом . [3] [4] Это может вызвать путаницу как в Соединенном Королевстве сердечные будет относиться к безалкогольному концентрированному сиропу, фруктового обычно разбавляют до вкуса и потребляются как негазированные безалкогольными напитки . [5] Шнапс , с другой стороны, может относиться к любому дистиллированному напитку в Германии и аквавиту в скандинавских странах. [6]

Юридические определения [ править ]

В Соединенных Штатах и Канаде, где духи часто называют «ликером» ( / л ɪ к ər / ), то часто возникает путаницу между требовательным ликерами и ликерами, из - за множество различных видов ароматизированных спиртов, которые доступны сегодня (например , , ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат более низкий спирт содержание (15-30% ABV ) , чем духи [7] , и она имеет подсластитель смешанной, в то время как некоторые из них могут иметь ABV так высоко , как 55%. [8]

Канадские правила [ править ]

В соответствии с Положениями о пищевых продуктах и ​​лекарствах (CRC, c. 870) ликеры производятся путем смешивания спирта с растительным материалом. [9] Эти материалы включают соки или экстракты фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. [9] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или смягчения растительных веществ. Подслащивающий агент следует добавлять в количестве не менее 2,5% от готового ликера. Процент алкоголя должен быть не менее 23%. [9] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. [9]

Соединенные Штаты [ править ]

Алкоголь и табак налоговой и торговли Бюро регулирует ликеры подобно Канаде, требуя , чтобы спирт можно смешивать с растительными продуктами и подсластители быть добавлены по меньшей мере , 2,5% по массе. [10]

Подготовка [ править ]

Некоторые ликеры готовятся путем настаивания определенных видов древесины, фруктов или цветов в воде или спирте с добавлением сахара или других предметов. Другие дистиллированы из ароматических или вкусовых добавок.

Ликеры аниса и раки имеют свойство превращаться из прозрачных в мутные при добавлении в воду: масло аниса остается в растворе в присутствии высокой концентрации спирта, но кристаллизуется при снижении концентрации спирта; это известно как эффект узо . [11]

Используйте [ редактировать ]

Б-52 представляет собой слоистый напиток получает с использованием Grand Marnier на вершине ирландского крема над базой кофейного ликера

Коктейли [ править ]

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания аромата. [12]

Слоеные напитки [ править ]

Слоистые напитки готовятся путем разламывания разноцветных ликеров отдельными слоями. Каждый ликер медленно наливается в стакан через тыльную сторону ложки или на стеклянную палочку, чтобы жидкости разной плотности оставались несмешанными, создавая полосатый эффект. [13]

Галерея [ править ]

  • Шартрез изготавливается французскими картезианскими монахами с 1740-х годов.

  • Vana Tallinn - эстонский ликер на основе рома.

  • Ликер на травах Altvater производства Австрии

  • Дамиан -На ликера из Мексики

  • Клубничный ликер Fraise из Арденн , Франция

  • Кумкват ликеры с Корфу

  • Деменовка - традиционный словацкий ликер, производимый с 1867 года.

  • Домашний ликер из цветков бузины

  • Fish Shot - ликер с ароматом Fisherman's Friend.

См. Также [ править ]

  • Амаро (ликер)
  • Кордиал (лекарство)
  • Сливочный ликер
  • Сливочный ликер
  • Десертное вино
  • Крепленое вино
  • Медовые ликеры и спиртные напитки (страница категории)
  • Список ликеров
  • Nalewka
  • Шнапс
  • Терновый джин

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оуэнс, B .; Дикты, А .; Майтаг, Ф. (2011). Искусство дистилляции виски и других спиртных напитков: Руководство для энтузиастов по ремесленной дистилляции сильнодействующей питьевой воды . Карьерные книги. п. 106. ISBN 978-1-61673-555-5. Проверено 30 июля 2018 года .
  2. ^ Etkin, NL (2009). Foods of Association: биокультурные перспективы продуктов питания и напитков, которые способствуют общению . Университет Аризоны Press. п. 210. ISBN 978-0-8165-2777-9. Проверено 30 июля 2018 года .
  3. ^ Лишин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 198. ISBN 978-0-394-56262-9.
  4. ^ Новый Оксфордский американский словарь (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2010. с. 385. ISBN 978-0-19-539288-3. Сердечный : «другой термин для ликера»
  5. ^ Дитч, Майкл. «9 легко запутанных терминов для коктейлей, которые вы должны знать» . Серьезное питание . Проверено 31 июля 2018 года .
  6. ^ Prial, Frank (27 октября 1985). «Шнапс, Сердечный Дух» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 31 июля 2018 года .
  7. ^ «Как отличить ликер от ликера» . Ель ест . Проверено 1 августа 2018 .
  8. ^ «Содержание алкоголя в спиртных напитках» . coholcontents.com . Проверено 1 августа 2018 .
  9. ^ a b c d Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . rules.justice.gc.ca .
  10. ^ "27 CFR 5.22 - Стандарты идентичности" . Проверено 6 июля 2018 .
  11. ^ Санчес-Домингес, М .; Родригес-Абреу, К. (2016). Наноколлоиды: место встречи ученых и технологов . Elsevier Science. п. 369. ISBN. 978-0-12-801758-6. Проверено 2 августа 2018 . Наноэмульсии типа «масло в воде» и «вода в масле» также могут быть образованы без поверхностно-активного вещества путем самоэмульгирования с использованием так называемого эффекта Узо. Основными компонентами узо (греческого напитка) являются трансанетол, этанол и вода. Анетол почти нерастворим ...
  12. ^ Михан, Джим (12 июня 2012). «Украшайте, как бармены» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 августа 2018 .
  13. ^ «Знайте плотность вашего ликера, чтобы приготовить лучшие слоеные напитки» . Ель ест . Проверено 1 августа 2018 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Справочник производителей ликеров по рецептам для производства ликеров, крепких спиртных напитков и смешанных спиртных напитков . Буш, У. Дж. И Ко. 1910 г.
  • Каустинен, Э.М. (1985). Производство и стабильность кремовых ликеров на основе концентрата сывороточного протеина . Университет Висконсин-Мэдисон.

Внешние ссылки [ править ]

  • Ликеры в The Cook's Thesaurus .