Луи-Юсташ Удэ ( ок. 1769–10 апреля 1846), шеф-повар и писатель, был самым известным французским шеф-поваром в Лондоне до правления Алексиса Сойера на кухнях Реформ-клуба (1837-50). [1] Удэ был шеф-поваром в Crockford's . игорный и ресторанный клуб для модных джентльменов на Сент-Джеймс-стрит в Лондоне.
Хотя его отец, шеф-повар Версальского дворца Людовика XVI, устроил сына подмастерьем на кухню, юноша еще не интересовался кухней. [2] После подмастерье себя ювелир, затем гравер, и после нескольких других работ, Удэнский был , наконец , повар отеля d для Madame Mere , матери Наполеона. Прослужив в этом качестве в течение некоторого времени, с восстановлением мира он направился в Лондон, где проследовал до конца своей карьеры. В течение двух десятилетий он был шеф - поваром отеля d для Уильяма Филиппа Молинье, 2 - й граф Сефтоном в Croxteth Hall, недалеко от Ливерпуля. Лорд Сефтон держал большой стол и щедро платил Удэ. в 300 гиней в год. Когда лорд Сефтон умер в 1838 году, он оставил Удэ ренту в размере 100 гиней в год, хотя шеф-повар уже давно ушел со службы. [3]
Удэ переехал на кухню второго сына Георга III, Фредерика Августа, герцога Йоркского . Смерть герцога в 1827 году позволила Удэ занять должность шеф-повара в клубе, основанном Уильямом Крокфордом , и здесь Удэ снискал себе наибольшую репутацию. Его начальная зарплата в Crockford's составляла 1200 фунтов стерлингов в год. Когда он ушел в сентябре 1838 года из-за разногласий по зарплате (он получал по-королевски 4000 фунтов в год) [4] и вышел на пенсию, его место занял Чарльз Эльме Франтателли , пока в 1845 году не закрылся Крокфорд.
Удэ был автором двух ученых [5] кулинарных книг , «Французский повар» , опубликованных в 1813 году, когда он был еще связан с лордом Сефтоном, и переиздававшихся в многочисленных изданиях на протяжении всей его жизни, и, отражая фразу Мишеля де Монтеня , La Science де Гёль . [6]
Он похоронен на кладбище Кенсал-Грин в Лондоне.
Заметки [ править ]
- ^ Майкл Гарваль "Романтические гастрономии: Алексис Сойер и восхождение знаменитого шеф-повара"
- ^ В более поздней жизни Удэ украсил свою фазу до такой степени, что лорд Уильям Питт Леннокс мог утверждать, что «он был главным артистом Его католического величества Людовика XVI». ( Знаменитые мною знаменитости: эпизоды, политические, социальные, стр. 214).
- ↑ Сын графа имел наглость посолить за столом суп, который прислал Удэ (информация повара: Луи-Юсташ Удэ ), или, по мнению других, преступником был гость, а преступником - перец ( Эбенезер Кобхэм Брюэр , «Справочник по намекам , ссылкам , сюжетам и рассказам» , s'v «Удэ, наиболее образованный из поваров»).
- ^ Бенджамин Дизраэли письмо «S Сара Дизраэли от 4 февраля 1839, давая забавные детали, котируется по информации Кука .
- ^ «Удэ был, вне всяких конкурентов, самым образованным из поваров, как докажет его работа над« La Science de Guele »» (лорд Уильям Питт Леннокс, Знаменитости, которых я знал: с эпизодами, политическими, социальными ... , том 1: p213ff.).
- ^ Информация повара: Луи-Юсташ Удэ
