Сахар
Сахар — это общее название сладких на вкус растворимых углеводов , многие из которых используются в пищу. Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух связанных моносахаридов; распространенными примерами являются сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). Белый сахар — это рафинированная форма сахарозы. В организме сложные сахара гидролизуются .в простые сахара.
Более длинные цепи моносахаридов (>2) не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Крахмал представляет собой полимер глюкозы, содержащийся в растениях, и является наиболее распространенным источником энергии в пище человека. Некоторые другие химические вещества, такие как глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахар.
Сахара находятся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства рафинированного сахара. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтоза может быть получена путем соложения зерна. Лактоза — единственный сахар, который нельзя извлечь из растений. Его можно найти только в молоке, включая женское грудное молоко, и в некоторых молочных продуктах . Дешевый источник сахара — кукурузный сироп , промышленно производимый путем переработки кукурузного крахмала .в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.
Сахароза используется в готовых пищевых продуктах (например, в печенье и пирожных), иногда ее добавляют в коммерчески доступные переработанные пищевые продукты и напитки, и люди могут использовать ее в качестве подсластителя для пищевых продуктов (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чай). В среднем человек потребляет около 24 кг (53 фунта) сахара в год, при этом жители Северной и Южной Америки потребляют до 50 кг (110 фунтов), а африканцы - менее 20 кг (44 фунта). [1]
По мере роста потребления сахара во второй половине 20-го века исследователи начали изучать, не вредит ли диета с высоким содержанием сахара, особенно рафинированного сахара, здоровью человека . Чрезмерное потребление сахара связано с возникновением ожирения , диабета , сердечно- сосудистых заболеваний и кариеса . Многочисленные исследования пытались прояснить эти последствия, но с разными результатами, в основном из-за сложности поиска популяций для использования в качестве контроля, которые потребляют мало или совсем не потребляют сахар. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала взрослым и детям сократить потребление свободных сахаров до уровня менее 10 %, а также поощряла снижение их общего количества до уровня менее 5 %.потребление энергии . [2]
Этимология отражает распространение товара. От санскрита ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошел персидский shakar , затем французский sucre 12-го века и английский сахар . [3]
