В кухне Magrebi , Méchoui ( арабский язык : مشوي , латинизируется : Mashwe ) целая овца или ягненок вертеле жарят на барбекю . Слово происходит от арабского слова šawa , [1] что означает «жареный, жареный». Это блюдо очень популярно в Северной Африке .
В Алжире и Марокко термин мехуи «относится к способу приготовления баранины или овцы, приготовленной целиком на вертеле».
В Тунисе, однако, это относится к любому куску мяса или рыбы, приготовленному на углях.
Презентация
Мешуи - это блюдо, которое подают в начале трапезы, как часть застолья или дифы . Пальцами правой руки хозяин берет кусочки жареного мяса и предлагает гостям. Традиционно для сервировки мехуи не используются столовые приборы, потому что из-за медленного приготовления мяса их можно легко отсоединить.
Кочевые популяции, в дополнение к своему основному стаду, часто состоящему из нескольких тысяч овец, выращивают небольшое количество ягнят-самцов специально для мехуи, кормя их хейхом , видом дикого полыни, который придает ягненку особый характер.
Подготовка
После забоя и расчленения молодого барашка удаляются все органы полости желудка, за исключением почек. Эта полость зашивается после того, как ее присыпают специями, в частности, рас эль ханаут . Ягненка нанизывают на ветку дерева и готовят рядом с кучей тлеющих углей. Шпиндель вращается медленно и равномерно, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.
Подготовленную баранину нельзя класть прямо над углями, так как тающий жир может воспламениться и обуглить внешнюю часть мяса. Приготовление начинается мягко, так что внутренняя часть готовится почти одновременно с приготовлением снаружи. Во время приготовления мясо смазывают растопленным сливочным маслом или маслом, чтобы оно стало хрустящим. Постепенно баранину приближают к раскаленным углям, так что мякоть приобретает янтарный цвет. Время приготовления варьируется в зависимости от веса животного, обычно около четверти часа на килограмм.
Региональные вариации
Мешуи готовят, особенно в Марокко, путем выкапывания вертикальной ямы или сооружения глиняной печи диаметром от 0,8 до 1 метра и глубиной от 1,5 до 2 метров. Древесина складывается в эту полость и горит пять-шесть часов. Когда земля вокруг дыры дымится, а древесина превращается в угли и золу, большая часть ее удаляется, чтобы избежать возгорания. Приготовленную баранину кладут в духовку вертикально и закрывают крышкой, покрытой глиной, грязью или влажным песком, максимально плотно закрывая крышку. Готовка длится четыре-пять часов. Когда ягненок готов, затвердевшая крышка ломается, чтобы вынуть баранину из духовки.
Обслуживание
Традиционно мечуи подают с тмином и солью на тарелке или в декоративном сервировочном блюде. Перед едой обедающие посыпают баранину солью и тмином по вкусу.
Смотрите также
- Список африканских блюд
- Список блюд барбекю
- Список блюд из баранины
- Список жареных на вертеле продуктов
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-03-28 . Проверено 20 апреля 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )