Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Картонная коробка маге, налитая в стакан

Mageu ( Setswana написание), Mahewu ( шон / Chewa / ньянджа правописание ), Mahleu ( Sesotho написание), Максау ( Khoekhoe написание), maHewu, amaRhewu ( Кос орфография) или amaHewu ( Zulu и Северная ндебеле правописание) является традиционной Южной Африкой , безалкогольный напиток среди многого Chewa / ньянджа, шон, ндебель, Khoekhoe-Дамара и нам людей, басуто , тСВАНА и нгуни сделаны из ферментированного mealie папа. Домашнее производство по-прежнему широко практикуется, но напиток также доступен во многих супермаркетах, поскольку производится на фабриках. Его вкус обусловлен преимущественно молочной кислотой, которая образуется во время ферментации, но коммерческий маге часто ароматизируется и подслащивается, как и коммерческий йогурт . Подобные напитки производятся и в других частях Африки.

Процесс ферментации [ править ]

Готовится тонкая мучная каша (кукурузная мука), в которую добавляется пшеничная мука, обеспечивающая инокулят лактат-продуцирующих бактерий. Смесь оставляют для брожения, обычно в теплом месте. Пастеризация проводится в коммерческих целях для продления срока хранения .

Питание [ править ]

По питательности он похож на исходную муку, но глюкоза метаболизируется в лактат во время ферментации. Коммерческие препараты часто обогащаются (в Южной Африке термин «обогащение» разрешен законом только для определенных, санкционированных правительством программ питания, например, программы питания хлеба) витаминами и минералами . Хотя обычно считается безалкогольным, сообщалось об очень небольших количествах (менее 1%) этанола .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]