Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о европейском дрожжевом спреде. Для распространения новозеландских дрожжей см Marmite (Новая Зеландия) .
Для французской кастрюли, см Мармит (блюдо для приготовления пищи) .

Мармит
Marmite.jpg
ИзобретательЮстус фон Либих
Зарождение1902 г.
ПроизводительUnilever Отредактируйте это в Викиданных
Текущий поставщикUnilever
Интернет сайтhttps://www.marmite.co.uk/ Отредактируйте это в Викиданных

Marmite ( / м ɑːr м aɪ т / MAR -myte ) является распространение пищевых продуктов производится из экстракта дрожжей изобрел немецкий ученый Юстус фон Либих и первоначально сделано в Соединенном Королевстве. Это побочный продукт от производства пива и производится британской компанией Unilever . Продукт отличается как веганский источник из витаминов группы В , в том числе дополнительного витамина B 12 .

Мармит - липкая темно-коричневая паста с ярко выраженным солоноватым вкусом. Этот особый вкус представлен в маркетинговом слогане: «Люби это или ненавидь». Его популярность в британской поп-культуре настолько велика, что название продукта часто используется как метафора для чего-то, что является приобретенным вкусом или имеет тенденцию поляризировать мнение. [1] [2] Мармит обычно используется в качестве ароматизатора, так как он особенно богат умами из-за очень высокого уровня глутамата (1960 мг / 100 г). [3]

На изображении на кувшине изображен мармит ( французское:  [maʁmit] ), французский термин, обозначающий большую крытую глиняную посуду или металлический котелок. Изначально мармит поставлялся в глиняных горшках, но с 1920-х годов он продавался в стеклянных банках.

Подобные продукты включают австралийский Vegemite (название которого происходит от названия Marmite), швейцарский Cenovis , бразильский Cenovit и немецкий Vitam-R . Мармит производится в Новой Зеландии с 1919 года по лицензии, но по другому рецепту, см. « Мармит (Новая Зеландия) ». Это единственный продукт, который продается под маркой Marmite в Австралазии и Тихоокеанском регионе, тогда как во всем мире преобладает европейская версия.

История [ править ]

Продукт, который впоследствии стал мармитом, был изобретен в конце 19 века, когда немецкий ученый Юстус фон Либих обнаружил, что пивные дрожжи можно концентрировать, разливать в бутылки и есть. [4] [5] В течение 1902 года в Бертон-апон-Трент , Стаффордшир, Англия, была образована компания Marmite Food Extract Company, основным продуктом которой был Marmite, а в Бертоне - первая фабрика. [6] Побочные дрожжи, необходимые для приготовления пасты, были поставлены Bass Brewery . К 1907 году продукт стал достаточно успешным, чтобы оправдать строительство второй фабрики в Camberwell Green в Лондоне. [7]

К 1912 году открытие витаминов стало толчком для Marmite, поскольку спред является богатым источником комплекса витаминов B ; с витамином B 1 дефицит авитаминоза является общим во время Первой мировой войны , распространение стало более популярным. [8] Британские войска во время Первой мировой войны получали мармит как часть своего пайка . [4]

В 1930-х годах мармит использовался английским ученым Люси Уиллс для успешного лечения одной из форм анемии у рабочих заводов в Бомбее. Позже она определила фолиевую кислоту в качестве активного ингредиента. [9] Мармит использовался для лечения недоедания рабочими Suriya-Mal во время эпидемии малярии в Шри-Ланке в 1934-1945 годах . [10] Домохозяйкам было рекомендовано наносить мармит тонким слоем и «использовать его сейчас экономно» из-за ограниченных рационов продукта.

В 1990 году Marmite Limited, которая стала дочерней компанией Bovril Limited, была куплена CPC International Inc , которая в 1998 году сменила название на Best Foods Inc. В 2000 году Best Foods Inc. впоследствии слилась с Unilever, и теперь Marmite является торговой маркой. пользователя Unilever. [11]

Похожие продукты [ править ]

Есть ряд подобных дрожжевых продуктов, доступных в других странах; Эти продукты не имеют прямого отношения к оригинальному рецепту и бренду Marmite. Австралийский продукт Vegemite распространяется во многих странах, а AussieMite продается в Австралии. Другие продукты включают OzeMite, который производится Dick Smith Foods ; Ценовит, бразильский спред; Витам-Р, немецкий спред; Cenovis , швейцарский спред; и Vegex, автолизированный дрожжевой продукт, доступный в Соединенных Штатах с 1913 года [12].

Использование [ править ]

Мармит традиционно едят в качестве пикантной намазки на хлеб, тосты , несладкое печенье или крекеры и другие подобные выпеченные изделия. Благодаря концентрированному вкусу его часто тонко намазывают сливочным маслом или маргарином. [13] Мармит также может быть превращен в соленый горячий напиток, добавив одну чайной ложки в кружку горячей воды, так же, как Oxo и Bovril . Мармит также часто используется для обогащения запеканок и рагу .

Мармит часто сочетается с сыром, например, в бутерброде с сыром , и использовался в качестве дополнительного ароматизатора в Mini Cheddars , закуске из печенья со вкусом сыра. Точно так же это один из вкусов Walkers Crisps ; продается как приправа на рисовые лепешки; и доступен в форме мармитного печенья. В британском Starbucks есть сыр и панини из мармита. [14]

Мармит использовался в качестве ингредиента в коктейлях, в том числе в коктейлях Мармит и Золотая лихорадка Мармита. [15] [16] [17]

Знаменитый шеф-повар Найджелла Лоусон создала рецепт спагетти из мармита, а Хестон Блюменталь создал рецепт консоме из мармита . [18]

В 2020 году Marmite запустила в Instagram кампанию под названием The Great Marmite Experiment, в которой они призывали пользователей делиться своими рецептами из мармита. Заявки включали жареный картофель, говяжий веллингтон, печенье и многое другое. [19]

Производство [ править ]

Хотя этот процесс является секретным, общий метод приготовления дрожжевого экстракта в промышленных масштабах заключается в добавлении соли к суспензии дрожжей, что делает раствор гипертоническим , что приводит к сморщиванию клеток; это вызывает автолиз , во время которого дрожжи самоуничтожаются. Затем умирающие дрожжевые клетки нагревают до полного разрушения, а поскольку дрожжевые клетки имеют толстые стенки, которые могут ухудшить гладкость конечного продукта, шелуху просеивают. Как и другие дрожжевые экстракты, Marmite содержит свободную глутаминовую кислоту , мононатриевой солью которой является глутамат натрия .

В настоящее время основными ингредиентами Marmite являются дрожжевой экстракт, богатый глутаминовой кислотой, с меньшим количеством соли , растительный экстракт, экстракты специй и экстракты сельдерея, хотя точный состав является коммерческой тайной . [20] Некоторые источники предполагают, что витамин B 12 не содержится в дрожжевом экстракте в природе, а присутствует только потому, что его добавляют в мармит во время производства. [21] Другие указывают, что «экстракты пивных и пищевых дрожжей также являются богатым источником витаминов группы В, в частности, В-1, В-2, В-3, В-6, В-12 и фолиевой кислоты». [22]

Информация о питании [ править ]

Мармит богат витаминами группы В, включая тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), фолиевую кислоту (B 9 ) и витамин B 12 . Содержание натрия в спреде высокое и вызывает озабоченность, хотя важно его количество на порцию, а не процентное содержание мармита в массе. Основным ингредиентом мармита является дрожжевой экстракт, который содержит высокую концентрацию глутаминовой кислоты. Мармит не безглютеновый, так как он сделан из пшеницы, и хотя он тщательно промыт, он может содержать небольшое количество глютена. [23]

Следует избегать употребления мармита, если человек принимает антидепрессанты ИМАО , такие как фенелзин (нардил) или транилципромин (парнате), поскольку дрожжевые экстракты неблагоприятно взаимодействуют с этими типами лекарств из-за содержания в них тирамина . [24]

В настоящее время мармит обогащен добавлением витаминов, в результате чего он временно запрещен в Дании, что запрещает употребление обогащенных пищевых продуктов до тех пор, пока они не будут протестированы. [25] В течение 2015 года Датское ветеринарное и продовольственное управление заявило, что мармит не был запрещен в стране, но обогащенные продукты должны быть проверены на безопасность и одобрены, прежде чем они смогут продаваться в стране. [26] В течение 2014 года поставщики подали заявку на проведение оценки рисков, после чего Marmite стала доступна в Дании. [27]

Мармит [28]
на 100 гна порцию 8 г
Энергия1153 кДж92 кДж 
Калорий271 ккал22 ккал
Протеин39 г3,1 г
Углеводов29 г2.3 г
из них сахара0,6 г<0,5 г
Толстый<0,5 г<0,5 г
из которых насыщенные<0,1 г<0,1 г
Волокно3,1 г0,1 г
Соль6,1 г0,49 г
 % RDA
Тиамин (B 1 )13,6 мг1,09 мг99%
Рибофлавин (B 2 )8,5 мг0,68 мг49%
Ниацин (B 3 )86 мг6,9 мг43%
Фолиевая кислота (B 9 )1500 мкг120 мкг60%
Витамин B 1225 мкг2 мкг[29] 80%
    

RDA = Рекомендуемая суточная доза
Рекомендуемая порция 8 г.

Маркетинг и упаковка [ править ]

Сжатая версия Marmite.

Рекламные кампании Marmite изначально подчеркивали здоровый характер спреда, превознося его как «растущее распространение, из которого вы никогда не вырастете». Первая крупная рекламная кампания Marmite началась в 1930-х годах с персонажей, на лицах которых было написано «хорошо». Вскоре после этого растущая осведомленность о витаминах была использована в рекламе Marmite с лозунгами, гласящими, что «небольшое количество, добавленное к ежедневному рациону, обеспечит вам и вашей семье достаточное количество витамина B для поддержания нервов, мозга и пищеварения в надлежащем рабочем состоянии ".

В 1980-х годах разворот рекламировался под лозунгом «Мой друг, Мармит», который скандировал в телевизионных рекламных роликах армейский взвод. Распространение было стандартной витаминной добавкой для британских немецких военнопленных во время Второй мировой войны.

К 1990-м годам характерный и мощный аромат Marmite принес ему столько же недоброжелателей, сколько и поклонников, и он был известен тем, что вызывал поляризованную реакцию «любовь / ненависть» среди потребителей. В течение многих лет в телевизионной рекламе Marmite была представлена ​​песня группы War " Low Rider ", текст которой был изменен на фразу "My Mate, Marmite". В октябре 1996 года компания Marmite начала кампанию «Люби это или ненавидь», результатом которой стало изобретение словосочетания «эффект мармита» или «реакция мармита» для всего, что вызывало споры. [30] 22 апреля 2010 года Unilever пригрозила судебным иском против Британской национальной партии за использование банки мармита и выражение «любить это или ненавидеть»слоган для их телевизионной рекламы.[31]

Доступность по всему миру [ править ]

Наш Mate  - мармит Marmite продается в Австралии и Новой Зеландии.

Из-за местного продукта под названием Marmite он продается под названием «Наш приятель» в Австралии и Новой Зеландии. В других местах новозеландский мармит использует название «NZ-Mite».

В Дании законодательство о безопасности пищевых продуктов требует, чтобы продукты питания, содержащие добавленные витамины, могли продаваться только розничными торговцами, имеющими лицензию Ветеринарной и пищевой администрации. [32] В мае 2011 года компания, которая импортирует продукт в Данию, сообщила, что у нее нет лицензии, и поэтому прекратила продажу продукта: это привело к широко распространенным, но неточным сообщениям британских СМИ о том, что Marmite был запрещен датскими властями. . [33] [34]

Канада [ править ]

24 января 2014 года Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами было отмечено в материале Канадской радиовещательной корпорации , как готовящееся прекратить продажу мармита, а также вегемита и овалтина в Канаде, поскольку они были обогащены витаминами и минералами, которые не были перечислены в списке. согласно канадским правилам питания. Агентство заявило, что продукты не представляют опасности для здоровья. [35] CFIA позже уточнил, что эти конкретные предметы были конфискованы, потому что они не были теми версиями, которые были разработаны для продажи в Канаде и которые удовлетворяли всем канадским правилам питания. Канадские версии Marmite и других продуктов по-прежнему будут разрешены к продаже в Канаде. [36]

Южная Африка [ править ]

Мармит производится по лицензии в Южной Африке компанией Pioneer Foods в его традиционной форме.

Южная Африка также производит бутилированный сырный спред длительного хранения со вкусом мармита, который чрезвычайно популярен в этой стране. Он имеет легкую текстуру и содержит намек на мармит, что делает его более вкусным для новичков. [1] .

Кроме того, Lancewood , крупный производитель молочных продуктов в Южной Африке, производит свежие полносливочные сырные спреды , приправленные мармитом, особенно для тех, кто предпочитает свежие молочные продукты долгоживущим сортам. [2]

Также очень популярны в южноафриканских уголках для выпечки, сладкие и соленые чайные пирожные с нотками мармитного масла и тертого сыра. [3]

Специальные выпуски [ править ]

Лимитированная серия Guinness Marmite.
В 2012 году доступны три вида специальной упаковки Marmite.

В 2002 году была выпущена 100-летняя баночка.

В феврале 2007 года Marmite выпустила ограниченную серию Guinness Marmite, состоящую из 300 000 банок по 250 г дрожжевого экстракта с 30% дрожжей Guinness, что придает ему заметный оттенок аромата Guinness. В течение января 2008 года шампанское Marmite было выпущено ко Дню святого Валентина , [37] ограниченным тиражом в 600 000 штук, первоначально выпущенных исключительно для Selfridges в Лондоне. В рецепт продукта было добавлено 0,3% шампанского и модифицированная этикетка в форме сердца с надписью «Я люблю тебя» вместо логотипа.

В течение 2009 года была выпущена ограниченная серия Marston's Pedigree Marmite, посвященная серии испытаний Ashes Cricket 2009 года . [38]

В марте 2010 года в Великобритании была запущена суперсильная смесь под названием Marmite Extra Old, сокращенно XO. Нормальный мармит содержит смесь дрожжей из лагера, горького и эля, полученных с пивоварен по всей Великобритании. Однако, поскольку лагеры имеют более легкий и сладкий вкус, остатки этого продукта не используются в Marmite XO. Для получения более сильного вкуса смешиваются только остатки традиционных биттеров и элей. Выдержка Marmite XO составляет 28 дней - в четыре раза дольше обычного. Продолжая традицию разноцветных кепок для специальных выпусков, кепка Marmite XO черная.

В апреле 2012 года был выпущен специальный сосуд в ознаменование Бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II . После переименования продукта в «Ma'amite» на обновленной этикетке была использована цветовая схема, основанная на Union Jack ; логотип мармита и ложки заменен золотой короной и красной, а не желтой крышкой. [39] На передней этикетке также написано: «Сделано из 100% британских дрожжей». К 110-летнему юбилею бренда было выпущено 300 000 банок. [40] На Рождество 2012 года была выпущена ограниченная золотая серия, содержащая съедобные вкрапления золотого цвета.

Также доступен шоколад Marmite. [41]

В 2015 году на Marmite Summer of Love Special Edition был выпущен лейбл, посвященный власти цветов . Смесь этого специального выпуска имела более легкий вкус, приготовленная с использованием 100% лагерных дрожжей. [42]

В июле 2019 года Marmite XO вернулся из-за большого спроса. [43]

См. Также [ править ]

  • Окружающая еда
  • Cenovis
  • Экстракт дрожжей Guinness
  • Список спредов
  • Пищевые дрожжи
  • Promite
  • Twiglets
  • Vegemite

Ссылки [ править ]

  1. ^ Hodsdon, Амелия (22 апреля 2010). «Как Marmite распространилась через журналистику» . Хранитель . Проверено 26 июня 2014 года .
  2. ^ Gabbatt, Адам (13 октября 2016). «Мармит: американцы задаются вопросом, в чем вся суета из-за раскола в Британии?» . Хранитель . Проверено 16 марта 2017 года .
  3. ^ «Глутамат натрия: оценка безопасности» (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Июнь 2003 . Проверено 11 января +2016 .
  4. ^ a b «Мармит: Десять вещей, которые вам понравится / вы не захотите знать» . BBC News . 25 мая 2011г.
  5. ^ "Краткая история Мармита" . ihatemarmite.com . Архивировано из оригинального 24 марта 2012 года . Проверено 26 августа +2016 .
  6. ^ "Marmite Food Extract Co" . Руководство Грейс . Проверено 15 июля 2014 года .
  7. ^ «АккомоДАНА - Мармит» . webarchive.loc.gov . Архивировано из оригинального 13 ноября 2002 года . Проверено 12 августа 2005 года .
  8. ^ "Пищевые бренды: Мармит" . Unilever . Архивировано из оригинального 13 марта 2010 года . Проверено 13 марта 2010 года .
  9. ^ Бастиан, Хильда (2007). «Люси Уиллс (1888–1964): жизнь и исследования предприимчивой независимой женщины» . Журнал Королевского колледжа врачей Эдинбурга . 38 (1): 89–91. PMID 19069045 . Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Проверено 21 июня 2009 года . 
  10. ^ Лерски, Джордж Ян (1968). «Глава I: Запуск партии протеста» . Истоки троцкизма на Цейлоне: документальная история партии Lanka Sama Samaja, 1935-1942 гг . Стэнфорд, Калифорния: Институт Гувера , Стэнфордский университет . Проверено 29 ноября 2008 г. - через Marxists.org. Каждому пациенту были даны две вещи: бутылка стандартной смеси хинина и мармит в форме таблеток Ведералы. Считалось, что последнее было идеей покойной доктора Мэри Ратнам и было более эффективным, чем сам хинин, такова была степень голода среди крестьян. Suriya Mal рабочие были поражены, обнаружив, как этот маленький мармит оживил их и вдохнул в них немного жизни.
  11. ^ "Торговая марка 2333143" . Управление интеллектуальной собственности (Великобритания) . Проверено 3 июня 2012 года .
  12. ^ "Vegex" . Центр развития образования . 21 июня 2010. Архивировано из оригинала на 1 апреля 2011 года . Проверено 5 июля 2011 года .
  13. ↑ Бартон, Лаура (4 января 2002 г.). «Его нужно распределить тонко. Тонко ...» Хранитель . Проверено 18 февраля 2014 .
  14. ^ "Панини с сыром и мармитом" . Starbucks.co.uk . Архивировано из оригинального 10 февраля 2012 года . Проверено 5 марта 2012 года .
  15. ^ «Сделай сам: коктейль Мармит» . Путеводитель Диффорда . 5 ноября 2012 года Архивировано из оригинала 19 октября 2014 года . Проверено 20 сентября 2014 года .
  16. ^ "Золотая лихорадка коктейля Мармит" . Отели Лангхэма . 20 сентября 2014. Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 года . Проверено 20 сентября 2014 года .
  17. ↑ Мерфи, Патрисия (4 мая 2014 г.). «Соленый пикант: новая тенденция в коктейлях?» . Ирландский независимый . Проверено 23 февраля 2015 года .
  18. ^ "Спагетти с мармитом" . Nigella.com . Дата обращения 4 июля 2020 .
  19. ^ «Marmite (@marmite) • Фото и видео в Instagram» . www.instagram.com . Дата обращения 4 июля 2020 .
  20. ^ «Мармит ингредиенты (веб-сайт компании)» . Marmite.co.uk . Архивировано из оригинала 23 июля 2008 года . Проверено 21 июня 2009 года .
  21. ^ «Веганская диета - живи хорошо» . NHS Choices . Проверено 4 апреля 2017 года .
  22. ^ «Преимущества дрожжевого экстракта - витамины» . Livestrong.com .
  23. ^ https://www.marmite.co.uk/faq.html
  24. ↑ Холл-Флавин, Дэниел К. (19 января 2016 г.). «Депрессия (большое депрессивное расстройство)» . Клиника Мэйо . Проверено 1 сентября 2016 года .
  25. ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011). «Больше не распространяться: Дания запрещает Marmite» . Хранитель . Проверено 16 декабря 2013 года .
  26. ^ «Мармит не запрещен в Дании» . Датская ветеринарная и продовольственная администрация . Проверено 14 января +2016 .
  27. ^ «Викинги побеждены! Мармит снова на датских полках» . Почта Копенгагена (на датском). 22 августа 2014 . Проверено 14 января +2016 .
  28. ^ «Информация о питании» . Marmite.co.uk . Проверено 10 ноября 2018 .
  29. ^ "На основе RDA 1,5 мкг" . Ешьте Well.gov.uk . Архивировано из оригинального 10 -го октября 2010 года.
  30. ^ Cath Kidston , появляясь на BBC Radio 4 «s Desert Island Discs программы в апреле 2010 года описал свои магазины, провоцируя„реакцию Marmite“:«Люди либо любят его и хотят немного его очень много, или хотитечтобы ударить нас. " «Диски с необитаемого острова: Кэт Кидстон» . BBC . 29 апреля 2010 . Проверено 29 апреля 2011 года .
  31. ^ "BNP сталкивается с судебным иском Marmite" . BBC News . 22 апреля 2010 . Проверено 22 апреля 2010 года .
  32. ^ «Мармит: Десять вещей, которые вы полюбите / ненавидите знать» . BBC News . 25 мая 2011г.
  33. ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011). «Больше не распространяться: Дания запрещает Marmite» . Хранитель .
  34. ^ Уотерфилд, Бруно (25 мая 2011). «Мармит запрещен в Дании» . Дейли телеграф .
  35. ^ "Оттавские покупатели запасаются запрещенными британскими и шотландскими товарами" . CBC News . 24 января 2014 . Проверено 25 января 2014 года .
  36. ^ «Конфискация британских продуктов питания - единичный случай, - сообщает CFIA» . CBC News . 26 января 2014 . Проверено 6 февраля 2014 .
  37. ^ "Лимитированная серия шампанского Marmite" . Foodielist . 11 января 2008 . Проверено 26 мая 2010 года .
  38. ^ Wallop, Гарри (1 июня 2009). "Мармит ограниченным тиражом" крикетный спред ", чтобы отпраздновать Пепел" . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 21 июня 2009 года .
  39. ^ «Мармит: Маамит - Печать (изображение)» . Творчество в Интернете . 23 апреля 2012 . Проверено 12 июля 2012 года .
  40. ^ «Блог: Jubilee Marmite - Ma'amite - уже в продаже на eBay» . Тамебай . Проверено 12 июля 2012 года .
  41. ^ "Очень необычный молочный шоколад Marmite" . Chocablog.com . Проверено 26 августа +2016 .
  42. ^ "Лето любви 2015" . Marmite.co.uk . Проверено 15 ноября +2016 .
  43. ^ "Marmite XO возвращается" . Marmite.co.uk . Проверено 12 июля 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт