Мастер - блендер это человек , который разрабатывает специфические смешанные духи , используя комбинацию духов с различными характеристиками. Например, в индустрии шотландского виски мастера купажирования выбирают, какие односолодовый и зерновой виски объединить для создания купажированного виски определенных марок . [1] Мастер-блендер - это не то же самое, что мастер-дистиллятор., хотя один человек может выполнять обе работы на небольших ликероводочных заводах. Как следует из названия, блендер создает смеси, используя спирт из разных бочек, и отвечает за то, чтобы продукт оставался неизменным в разных партиях, в то время как дистиллятор либо непосредственно отвечает за затирание и дистилляцию спиртных напитков, либо просто владеет титулом как административный и маркетинговый представитель компании. [2]
Термин мастер-блендер часто ассоциируется с индустрией виски, но он также используется для профессионалов, которые смешивают другие спиртные напитки, такие как ром , коньяк , бренди и водка .
История [ править ]
Что касается виски, практика смешивания дистиллированных виски, вероятно, существовала в той или иной форме на протяжении веков, но ремесло преднамеренного смешивания виски для придания аромата началось после того, как Эней Коффи изобрел новый тип перегонного куба для производства зернового виски в 1831 году [3]. Уильяму Сандерсону и Эндрю Ашеру приписывают создание одного из первых купажей виски в 1860-х годах. [3] [4]
«Роль мастера-блендера в Шотландии сформировалась в 19 веке, чтобы управлять все более сложными запасами шотландских виски-компаний, владеющих несколькими винокурнями и брендами виски».
- Рэйчел Барри, мастер купажирования заводов BenRiach, GlenDronach и Glenglassaugh, The Whisky Wash [5]
Обязанности [ править ]
Чтобы стать мастером купажирования, необходимо оценить спиртные напитки в бочках с различными характеристиками, такими как возраст, условия хранения и тип бочки, а затем выбрать лучшую комбинацию духов для получения желаемого конечного продукта. [1] Главный блендер обычно выполняет две основные обязанности:
- Убедитесь, что каждая партия, произведенная под одной этикеткой, имеет такой же вкус, как и предыдущие партии [6]
- Создавайте новые привлекательные смеси, которые намеренно отличаются от существующих этикеток [6]
Для некоторых компаний мастер смешивания также является официальным лицом компании и может даже иметь административные и маркетинговые обязанности помимо обязанностей по смешиванию. [6]
Купажированный виски [ править ]
Юридические определения смешанных виски различаются. В Шотландии смешанные виски могут включать в себя зерновые виски и поступать из многочисленных винокурен с разными солодовыми сортами. В США стандарты другие, и купажированные виски должны содержать не менее 20 процентов чистого виски в сочетании с нейтральными спиртами или другими сортами виски. [1]
Смесь может состоять из 20 или более различных виски с разным вкусовым профилем и возрастом, что делает поддержание однородности продукта с течением времени сложной задачей для мастера-блендера. Иногда необходимо заменить виски, которые входят в купаж, и мастер купажирования отвечает за выполнение этой задачи без изменения характеристик конечного продукта.
Обучение [ править ]
Опыт и хороший «нюх» - две наиболее важные характеристики для мастера купажирования, хотя некоторые могут также иметь подтверждающее академическое образование в области химии , микробиологии или других связанных с ними наук. [2] [6] Многие блендеры начинают в качестве учеников и работают с блендерами, имеющими многолетний опыт работы с духами. Для развития необходимых навыков могут потребоваться годы практики, и все согласны с тем, что титул мастера купажирования следует заслужить. [6] [4] [7]
Нюанс духов включает использование обоняния для определения конкретных характеристик, таких как различные ароматы и вкусы, которые работают вместе для создания желаемого конечного продукта. После того, как определенная смесь разработана, главный блендер отвечает за то, чтобы все партии этого бренда оставались неизменными в будущем. [4]
В некоторых случаях может потребоваться формальное обучение помимо обучения на рабочем месте. Например, по словам Макса Уорнера, глобального посла бренда Chivas Regal : [8]
"Вам необходимо иметь квалификацию Института пивоварения и дистилляции, чтобы вас рассматривали на должность в команде по купажированию. Есть тесты, проводимые на обонятельных органах блендеров (нос), так как это самый важный" прибор "для оценка и оценка виски ».
Известные люди [ править ]
В большинстве случаев мастерское смешивание - это навык, приобретенный после многолетнего опыта. Известные примеры людей в отрасли, которые достигли статуса мастера купажирования, включают:
- Стефани Маклауд: Маклауд - первая женщина, которая стала мастером купажирования для John Dewar & Sons, производителя шотландского виски, стоящего за брендом Dewar's . [9] [10]
- Рэйчел Барри: В настоящее время он является мастером блендера для скотча в компании BenRiach Distillery , Барри также является мастером блендера в компаниях Morrison Bowmore Distillers и Glenmorangie . Она считается первой женщиной-блендером для виски (2003 г.). [9] [11]
- Джой Спенс: Давний мастер купажирования Appleton Estate Rum , Спенс считается первой женщиной-мастером купажирования в индустрии спиртных напитков (1997). [9]
- Мелани Ашер: Владелец Macchu Pisco, Ашер - первая женщина, которая владеет писко - южноамериканской компанией по экспорту бренди . [9]
- Джассил Вильянуэва Кинтана: Мастер купажа для Brugal & Co. Rum, она первая женщина и самый молодой человек, выступивший в качестве «маэстра ронера» для компании. [12]
- Д-р Джим Беверидж: Беверидж служит мастером купажирования шотландских виски Johnnie Walker , производимых Diageo . [13]
- Ричард Патерсон: В своей роли в качестве мастер - блендер для Whyte & Mackay , Патерсон отвечает за Далмор линии виски. По прозвищу «Нос» у него на носу страховой полис на 2,6 миллиона долларов, выданный Lloyd's of London . [14]
- Колин Скотт: Давний производитель шотландского виски , Скотт работает мастером купажирования в Chivas Brothers, подразделении Pernod Ricard . Его карьера также включает опыт работы в Glenlivet Distillers и Seagram . [15]
- Билли Лейтон: Лейтон является мастером купажирования линии ирландского виски Jameson, производимой Irish Distillers . [16]
- Кирстин Кэмпбелл: Кэмпбелл - первая женщина-мастер по купажу для The Famous Grouse , производителя шотландского виски. [17]
- Дэвид Стюарт : Создатель Balvenie линии шотландского виски для William Grant & Sons , Стюарт был с компанией на протяжении более 40 лет , а также отвечают за популярным Glenfiddich бренда. [18]
- Брайан Кинсман: В настоящее время он является мастером по производству солодовни в Glenfiddich, Кинсман также отвечает за купажированные шотландские виски Grant, производимые William Grant & Sons, и он помогает Дэвиду Стюарту с линией Balvenie. [19] [20]
- Эндрю Маккей: Маккей - мастер купажирования канадского виски Crown Royal , производимого Diageo. [21]
- Дрю Мэйвилл: Ранее с Seagram, Мэйвилл в настоящее время является мастером блендера на заводе Buffalo Trace Distillery для Sazerac . [22]
- Caroline Martin: Мастер блендер для Diageo, Мартин создал Roe & Co. ирландского виски . [23]
- Алекс Томас: Томас является мастером купажа The Sexton Irish Whisky, купажа в бочках из- под хереса, созданного Proximo Spirits . [24]
- Хелен Малхолланд: Как первая женщина-мастер купажа компании, Малхолланд отвечает за ирландский виски Bushmills , производимый Diageo. [25] [26]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c «Все дело в смеси виски: мастера купажирования раскрывают свои секреты - промывка виски» . Мытье виски . 2017-06-29 . Проверено 11 ноября 2018 .
- ^ a b «Важные люди виски: производитель виски» . Проверено 11 ноября 2018 .
- ^ a b Батлер, Джон. «Эдинбургский солодовый виски-тур» . www.dcs.ed.ac.uk . Проверено 11 ноября 2018 .
- ^ a b c "Что нужно, чтобы стать мастером купажа?" . GreatDrams . 2016-01-14 . Проверено 11 ноября 2018 .
- ^ "Кто настоящий" Мастер? "Мастер-дистиллятор или мастер купажа?" . Мытье виски . 2018-01-29 . Проверено 11 ноября 2018 .
- ^ a b c d e Кинг, Марк (30.10.2012). «Как мне стать… мастером по производству виски-солода» . Хранитель . Проверено 12 ноября 2018 .
- ^ "Кто настоящий" Мастер? "- Мастер-дистиллятор или мастер купажирования? - Промывка виски" . Мытье виски . 2018-01-29 . Проверено 12 ноября 2018 .
- ^ Flaviar (2017-08-30). «Как приготовить собственный виски» . Проверено 12 ноября 2018 .
- ^ a b c d "Поднимите бокал: празднование женщин в индустрии спиртных напитков | Distiller" . Блог Distiller . 2018-09-27 . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Познакомьтесь со Стефани МакЛауд, первой женщиной-мастером купажирования Dewar's" . Сказки о коктейле . 2016-05-23 . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Познакомьтесь с первым в мире женским мастером купажирования виски" . Закуски . 2016-02-15 . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ «Топ-10 женщин-мастеров-дистилляторов и блендеров» . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ Blend, Дэвид (2013-10-29). «Джонни Уокер Мастер купажа Джим Беверидж о любви, жизни и приготовлении каши еще более вкусной» . Thrillist . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ «Этот нос знает виски: энергичный разговор с мастером купажирования Ричардом Патерсоном» . ПРОВОДНОЙ . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ СМИ, охлажденные. «Мастер купажа Колин Скотт празднует 40-летие работы в виски - журнал Chilled» . Холодный журнал . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Хозяин его области: Знакомьтесь, Блендер Jameson Whisky - Gather Journal" . Соберите журнал . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ Стол, Новости BWW. «Знаменитый тетерев выпускает на рынок США бочонок из-под бурбона и рубина» . BroadwayWorld.com . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ Paragraph.co.uk. "Дэвид Стюарт - Зал славы журнала виски" . Зал славы журнала Whisky . Проверено 19 ноября 2018 .
- ^ "William Grant & Sons запускает новый шотландский виски в Индии" . United News of India . Проверено 18 ноября 2018 года .
- ^ AA, Виски Exchange - (2017-08-30). «Шесть вопросов к Брайану Кинсману, мастеру по производству солода Glenfiddich» . Блог об обмене виски . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ «Обзор: канадский виски Crown Royal Reserve» . В поисках элегантности . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ «Беседа с Дрю Мэйвилл, мастером купажирования Buffalo Trace - The Whisky Lady» . Леди виски . 2015-10-23 . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Roe & Co - новая ирландская смесь премиум-класса" . Whisky Boys . Проверено 18 ноября 2018 года .
- ^ "Алекс Томас из Секстона после ее страсти" . IrishCentral.com . 2018-02-15 . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Бушмиллс приветствует первого нового бондаря Ирландии за 30 лет" . Проверено 18 ноября 2018 .
- ^ "Первая женщина-мастер купажа на заводе Bushmills Distillery" . Моя собственная маленькая империя . 2007-04-06 . Проверено 18 ноября 2018 .