Мастер-дистиллятор — это титул, который часто используется для обозначения эксперта по дистилляции , ключевого руководителя или владельца современных винокуренных заводов. Название не имеет фиксированного определения и может означать разные вещи в разных компаниях. [1] Хотя ремесло дистилляции существовало на протяжении веков на протяжении всей истории, термин «мастер-дистиллятор» восходит к 1800-м годам, когда он впервые использовался для обозначения опыта и знаний в области дистилляции, которые человек получил после практики и совершенствования ремесла. дистилляции в течение многих лет. [2] В более позднем использовании этот термин может иметь гораздо более широкое значение и иногда используется для владельцев и руководителей компаний, которые управляют своими компаниями, но не создают активно рецепты и процессы дистилляции, используемые на их винокурнях.[3]
Ремесло брожения и дистилляции напитков уходит своими корнями в глубь веков, но сам термин «мастер-дистиллятор» существует не так давно. Издание The English Cyclopaedia 1867 года (раздел «Искусства и науки») предлагает четкое определение первоначального значения этого термина: [4]
«Он проверяет удельный вес всех жидкостей так часто, как ему заблагорассудится; он требует, чтобы многочисленные трубы были окрашены: одни в черный, другие в красный, некоторые в синий, а некоторые в белый цвет, чтобы он мог знать, какая из них предназначена для транспортировки». сусла, который для промывки, который для первого спирта и который для готового спирта, он требует помощи лестниц и проходов, чтобы получить доступ ко всем частям каждой части аппарата. контролируется во всех операциях, что только перспектива больших прибылей, возникающих в результате крупного бизнеса, не побудит фабриканта надеть такие кандалы».
Первоначально термин «мастер-дистиллятор» чаще всего использовался по отношению к бурбону как до, так и после сухого закона в США , и его историческое использование обычно ограничивалось только теми, кто действительно освоил ремесло дистилляции. В частности, производители бурбона в Кентукки часто имели иерархию, состоящую из дистиллятора, главного дистиллятора и главного дистиллятора. [2]
Хотя уровень научного участия может варьироваться, мастера-дистилляторы обычно контролируют производство спирта, производимого на своих винокурнях, и несут ответственность за конечный продукт и его качество. Когда-то для мастеров-дистилляторов было обычным делом просто учиться на протяжении многих лет практического опыта, часто в качестве учеников , но теперь многие винокуры, даже те, которые не имеют маркировки мастеров-дистилляторов, имеют связанное академическое образование со степенями в области химии , биологии , микробиологии , пищевой науки. , или фактическая дистилляция. [5]
По крайней мере, те, кто имеет звание мастера-дистиллятора, обычно имеют определенный опыт и навыки, необходимые для управления персоналом и контроля безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса дистилляции. Они также часто обладают навыками по связям с общественностью , необходимыми для общения с общественностью и прессой. [5]