Рис RoseMatta (также известный как рис Palakkadan / Kerala Matta или Kaje Rice ) ( малаялам : കേരള മട്ട , Тулу: കജെ അരി) - это местный сорт риса, выращиваемый в районе Палаккад в штате Керала , Индия . [1] Он известен своей грубостью и пользой для здоровья. Он популярен в Керале и прибрежной Карнатаке в Индии и Шри-Ланке, где его регулярно используют для приготовления лени, аппама и простого риса; он отличается от коричневого риса . Крепкий и землистый вкус Red Matta делает его подходящим для сопровождения баранины, говядины или дичи. [2] [3]
Источник
Рис Палаккадан матта был выбором королевских семей династий Чола и Чера в Индии. Более бедные слои общества не имели к нему доступа, поскольку в то время этот сорт считался очень дорогим. [ необходима цитата ]
Рис Керала-матта исторически был популярен благодаря своему богатому и уникальному вкусу. Он используется в приготовлении рисовых закусок, таких как Кондаттам , Мурукку и т. Д. [4] Ссылки на чуннила матта можно найти в работе « Рис в Керале», автором которой является Шри. PC Sahadevan и опубликовано правительством Кералы в 1966 году. Рис упоминается в тамильских классических произведениях, таких как Тируккурал . Во времена царств Чера / Чола рис считался королевской пищей. Рабочий класс чаще ел чаму ( низший сорт злаков). [ необходима цитата ]
Выращивание и торговля
Рис Керала матта выращивают в Керале и Карнатаке на юге Индии . Рис Матта дает фермерам Кералы премию в размере рупий . 300 на 500 кг риса. Трехлетний запрет на экспорт риса матта был частично снят в феврале 2011 года, что позволило экспортировать 25 000 тонн в 2011 году [5].
Рис Palakkadan matta выращивают на плотной черно-хлопковой почве района Палаккад в Керале. Рис имеет ярко выраженный земной вкус из-за типа почвы, на которой он выращивается. Эти рисовые поля называются «поонтхалпадам», и почва содержит много глины и ила . Благодаря этим качествам такие рисовые поля могут удерживать больше воды. [ необходима цитата ]
Характеристики
Зерна желтовато-розовые (от пропарки) с красноватыми внешними слоями. Рис Rose Matta сохраняет свой розовый оттенок и аромат при приготовлении. Как и весь коричневый или пропаренный рис, красный матта долго готовится и требует дополнительной воды. [ необходима цитата ]
Уникальность
Рис Palakkadan matta зарегистрирован в соответствии с Законом о географических указаниях товаров (регистрация и защита) 1999 года фермерской производственной компанией Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd. [6]. Это крупнозернистый сорт риса с жирными зернами и красным околоплодником. У риса неповторимый вкус. [6] Крупный рис с красным околоплодником сам по себе обеспечивает высокое содержание питательных веществ. Варка риса дополнительно обеспечивает сохранение его питательной ценности. Зерна выращиваются на уникальной черной хлопчатобумажной или регарной почве, полученной из богатых известью пород, характерных для Палаккада, также в Пунтхалпадаме, где почва тяжелая, содержит 60–80% глины и ила, обладает низкой водопроницаемостью и высокой водоудерживающей способностью. Эти почвы, влажная погода Палаккада, восточные ветры [6], которые дуют через ущелье Палаккад, и реки, текущие из Западных Гат. [ требуется разъяснение ]
Подготовка
Пропаренный рис тверже белого риса, и перед приготовлением его нужно замачивать примерно за тридцать минут. [7] [8]
Рис матта традиционно готовится дважды. [ необходима цитата ]
Рис промывают в большой кастрюле и оставляют впитываться от 1 часа до ночи. Рис слить и варить на медленном огне с 4-8 частями воды в течение 30 минут. Затем его накрывают и оставляют на 15–20 минут. Затем рис солят и варят еще 15–20 минут или до готовности. Наконец, его сливают и оставляют накрытым еще на 10–15 минут перед подачей на стол. [9]. Легко вскипятить воду и положить рис на 25 минут, он приготовится, а затем слить оставшуюся воду.
Качество
Падди тщательно очищается и очищается от камня перед кипячением и сушкой. Готовый рис сортируется для удаления брокколи и снова сортируется по цвету на компьютеризированных сортировочных машинах и хорошо упаковывается. [10]
Польза питания
Рис Палаккадан Матта более питателен, чем белый шлифованный рис, потому что пропаривание перед измельчением сохраняет некоторые питательные вещества. [11] Одна порционная чашка размером 1/4 может содержать 160 калорий и 1 грамм клетчатки. Белый рис не содержит клетчатки. Коричневый внешний слой риса матта содержит много питательных веществ, а белый рис получается путем полировки этого ценного слоя. Одна чашка риса матта может содержать 84 миллиграмма магния и один грамм кальция . Он также содержит витамины. [ необходима цитата ]
Приложение электронной коммерции от фермеров
Некоторые фермы внедрили технологию доставки риса матта клиентам. [10]
Персонализация
Аграрная семья из Палаккада представила приложение для смартфона, чтобы заказать персонализированный рис матта. Приложение позволяет покупателям выбирать состав отрубей в рисе, который они заказывают. [10]
Фальсификация
Серьезную опасность для здоровья представляет широкая доступность искусственно окрашенного матта-риса. Цвет, добавленный для этой цели, может быть вредным для организма. Есть жалобы на то, что такие сорта широко распространяются через субсидируемые государственные системы распределения, от которых в значительной степени зависят бедные. [12]
Смотрите также
- Садхья - блюдо кухни Кералы, которое иногда готовят с использованием риса матта [13]
- Банан Нанджанагуд
- Coorg оранжевый
- Зеленый кардамон Coorg
Рекомендации
- ^ «Признание двух сортов риса» . Индус . 17 марта 2008. Архивировано из оригинала 21 марта 2008 года.
- ^ «Путешествие в четверг № 12 - Розаматта Райс - Пужуккалари - Чамбаавари» . Жизнь (время) кулинарии .
- ^ «Махананди» . nandyala.org.
- ^ «Экспортеры Кералы обжалуют запрет на экспорт риса» . Sify . Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года.
- ^ «Правительство отменяет запрет на экспорт некоторых сортов риса и лука» . Индусская бизнес-линия . 11 февраля 2011 . Проверено 19 июня 2011 года .
- ^ а б в Кочхар, Судхир (июль 2008 г.). «Учреждения и наращивание потенциала для эволюции режима прав интеллектуальной собственности в Индии: IV - Идентификация и раскрытие продуктов интеллектуальной собственности для защиты их прав интеллектуальной собственности на растения и животных» . Журнал прав интеллектуальной собственности . CSIR: 336–343. ISSN 0975-1076 .
- ^ "Путешествие в четверг № 12 | Розаматта Райс | Пужуккалари | Чамбаавари" . 23 мая 2008 г.
- ^ «Розематта Райс и Даль» . 30 октября 2006 г.
- ^ Асия Омар. «Моя здоровая счастливая кухня» . asiyama.blogspot.co.uk.
- ^ а б в "Вырезка хинду" .
- ^ Сильвия. «Польза для здоровья красного риса» . HB раз .
- ^ «Палаккад» . 21 октября 2014 г.
- ^ Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Ароматы Индии: вот множество блюд, которые делают фестивали веселыми» . The Economic Times . Проверено 20 сентября 2018 года .