Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с мескалином .
Месклун
Salade mesclun et chèvre chaud sur toasts.jpg
ТипСалат
Место происхожденияФранция
Регион или штатПрованс
Основные ингредиентыЧервель , руккола , листовые листья салата , эндивий , чеснок

Mesclun ( французское произношение: [mɛsklœ] ) представляет собой смесь ассорти маленьких молодых зеленых салатов , зародившихся в Провансе , Франция. Традиционная смесь включает кервель , рукколу , листовой салат и эндивий , в то время как термин месклун может также относиться к смеси [1], которая может включать в себя некоторые или все эти четыре и молодой шпинат , зелень капусты , швейцарский мангольд (серебряная свекла), горчица. зелень, зелень одуванчика , фризе , мизуна, маше (салат из баранины), радиккио , щавель или другие свежие листовые овощи.

Истоки [ править ]

Термин mesclun для смеси молодой салатной зелени появился совсем недавно, согласно словарю Merriam-Webster, впервые использованному в 1976 году. [1] Происходя из провансальского диалекта, он происходит от глагола mesclar , «тщательно перемешивать» и буквально означает « смесь". [2] Согласно местным преданиям, месклун возник у фермеров из Ниццы , каждый из которых приносил на фермерские рынки свой уникальный и ценный микс молодой зелени . Одна из наиболее представительных и аутентичных версий, сочетающая в себе молодой одуванчик, салат и рукколу (рукколу). [3]

Известный шеф-повар Алиса Уотерс комментирует: «Открытые рынки в Провансе демонстрируют в изобилии месклан , смесь первых нежных молодых листьев, которые появляются в саду. Месклан может быть необычной смесью салата: ракета, очень похожая на руголу (рукколу), найденную в итальянском языке. рынки, кервель, маше или салат ягненка и дубовый лист . Иногда молодые вьющиеся эндивий (цикорий) или молодые одуванчики попадают в смесь, в зависимости исключительно от личных предпочтений производителя в сочетании с реальностью того, что еще может дать ростки. в месте, где растет месклун ». [4]

Весенний микс [ править ]

В индустрии общественного питания Северной Америки первые следы месклуна в ресторанах и на фермах появились в начале 1980-х годов, и с тех пор их популярность возросла. Mesclun смесь может быть описан как включающий ребенка листьев салата и другой зелени (и часто травы ) в широком диапазоне листовых форм, цветов, текстур и вкусов. В то время как подавляющее количество продаваемого месклуна приближается к традиционной смеси кервеля, рукколы, листового салата и эндивия, в зависимости от сезона, от дюжины до трех дюжин различных сортов молодой зелени, включая красные и зеленые листья дуба, ромэн и лолла росса. салат, фри, тацой ,бок-чой (дзёи-чой), руккола, шпинат, орах , мизуна, одуванчик, горчичная зелень и кресс-салат могут составлять то, что в коммерческих целях называется «весенней смесью». При наличии местного производства, прямые-от-фермера источники рекомендуются над коммерческими насыпными пачками для лучшего аромата и свежести. [5]

См. Также [ править ]

  • Список салатов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "месклун" . Мерриам-Вебстер . Проверено 17 марта 2015 года .
  2. ^ "месклун" . Оксфордские словари (издательство Оксфордского университета) . Проверено 22 марта 2015 года .
  3. ^ Дэвис, Хиллари (2013). Кухня Нисуаз: поцелованная солнцем кулинария Французской Ривьеры . Гиббс Смит. п. 79. ISBN 978-1-4236-3294-8.
  4. Перейти ↑ Waters, Alice (1995). Поваренная книга меню Chez Panisse . Случайный дом. ISBN 9780679758181.
  5. ^ Брэд Мэтьюз; Пол Вигстен (2011). Серия Kitchen Pro: Руководство по идентификации, изготовлению и использованию продукции . Кулинарный институт Америки (Delmar / Cengage Learning). п. 25. ISBN 9781435401211.