Мидзуамэ (水 飴, буквально «водяная конфета», также известная как пшенное желе) - это подсластитель из Японии. Прозрачная густая липкая жидкость производится путем преобразования крахмала в сахар . Мидзуаме добавляют в вагаси для придания им блеска, едят так же, как мед, и могут быть основным ингредиентом сладостей. Некоторые Mizuame производятся очень похоже на кукурузный сироп и очень похожи по вкусу.
Тип | Подсластитель |
---|---|
Место происхождения | Япония |
Основные ингредиенты | Клейкий рис и солод или картофель |
|
Для преобразования крахмалов в сахар используются два метода. Традиционный метод заключается в том, чтобы взять клейкий рис, смешанный с солодом , и дать возможность протекать естественному ферментативному процессу, превращающему крахмал в сироп [1], который состоит в основном из мальтозы . [2] Второй и более распространенным методом является кислотный гидролиз из картофельного крахмала или сладкого картофеля крахмала путем добавления кислоты, такой как соляная , серная или азотной кислоты, [1] , чтобы сделать сироп глюкозы . Если это делается первым методом, конечный продукт, известный как муги мидзуамэ (麦 水 飴) , считается более ароматным, чем его кислотная версия. [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c Дэвидсон, Алан (2002) [1999]. «Мизуаме» . Пингвин-компаньон поесть . Лондон: Книги о пингвинах. п. 611. ISBN 0-14-051522-4. Проверено 28 апреля 2021 .
- ^ «(TD40064) Mizuame - Глюкоза» . Решения казначейства в соответствии с таможенными и другими законами . Вашингтон: Министерство финансов США . 45 : 339–341. 1924. hdl : 2027 / osu.32437011695406 - через HathiTrust .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Мизуаме, на Викискладе?