Список сортов стручкового перца
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с перца Mirasol )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Птичий глаз (зеленый), « Мадам Жанетт » (желтый) и кайенский перец (красный)

Это список сортов стручкового перца , принадлежащих к пяти основным видам культивируемых перцев (род Capsicum ): C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens и C. pubescens . Из-за большого и меняющегося количества сортов , а также различий в названиях сортов в разных регионах, в этом списке приведены лишь несколько примеров из примерно 50 000 существующих сортов перца.

Виды стручкового перца

Во всем мире выращивают около пятидесяти тысяч сортов стручкового перца . [1] Коллекция семян USDA-ARS GRIN содержит только 6 200 образцов стручкового перца , в том числе 4 000 образцов стручкового перца однолетнего . Другие виды стручкового перца в хранилище зародышевой плазмы Министерства сельского хозяйства США включают: C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , C. cardenasii , C. chacoense , C. flexuosum , C. eximium , C. rhomboideum. , C. galapagoense и C. tovarii. [2]

Существует пять основных видов культивируемого стручкового перца , C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , и внутри этих видов есть несколько « таксономических разновидностей ». Из-за способности многих видов скрещиваться и образовывать межвидовые гибриды, хотя и с небольшим успехом, внутри рода Capsicum также существуют так называемые «комплексы» близкородственных и сексуально совместимых видов. [3] Сюда входит комплекс Capsicum annuum, состоящий из C. annuum, C. frutescens и C. chinense..

Основные виды и их таксономические разновидности: [4]

  • Capsicum annuum , в который входят, кайенский перец , фриджителло , халапеньо , паприка и серрано .
    • Capsicum annuum ' New Mexico Group ', обычное название Hatch или Anaheim , включающее перец Big Jim , Chimayó и Sandia .
  • Capsicum baccatum , который включает южноамериканские сорта, такие как аджи амарилло , аджи лимон и криолла седла.
  • Capsicum chinense , который включает в себя все Habaneros, Scotch Bonnets , Trinidad Scorpions , Bhut Jolokia и Carolina Reaper .
  • Capsicum frutescens , который включает перец табаско и многие перцы, выращиваемые в Индии ; [6] иногда не выделяют в отдельный от C. annuum вид . [7] [8]
  • Capsicum pubescens , который включает в себя перец рокото и манзано, является характерным растением с фиолетовыми цветами, черными семенами и опушенными темно-зелеными листьями и растет в виде большой многоствольной лианы длиной до 5 метров.

сорта

Виды и сорта включают множество экономически важных культурных сортов с разнообразными формами, цветами и вкусами, которые выращивают для различных целей, таких как специи, овощи и лечебные травы. Некоторая путаница возникла из-за юридического термина « разновидность растения », который используется взаимозаменяемо с «сортом» (а не с «таксономической разновидностью»). Терминология, связанная с сортом, также включает такие термины, как семейная реликвия, открытое опыление, самоопыление и гибрид. [9]

Сорта семейной реликвии , как правило, были отобраны и выращены исторически с семенами, сохраняемыми каждый год, и до сих пор поддерживаются аналогичным образом, например, блочное Калифорнийское чудо. Сорта с открытым опылением - это те, которые содержатся без строгих барьеров для предотвращения ауткроссинга , а затем семена собираются и хранятся после каждого урожая, например, Маркони желтый типа ламуйо. В то время как свободно опыляемые сорта, как правило, соответствуют типу , иногда может происходить ауткроссинг с другими сортами стручкового перца , что может привнести некоторую неоднородность.. Самоопыляемые сорта похожи на сорта с открытым опылением в том, что они соответствуют типу, а семена собираются и хранятся после каждого урожая, но принимаются меры для сведения к минимуму ауткроссинга. Это может включать в себя размещение барьера, такого как сетчатый мешок или клетка, над растением, чтобы предотвратить попадание опылителей на цветы, гарантируя, что растение « самоопылилось ». Именно столько семян, предназначенных для использования в домашнем саду, производится, например, у сорта Early Jalapeño. Все эти три типа выращивания семян культурных сортов схожи в том, что используется только один родитель, а семена, как правило, получают путем самоопыления .

Гибридные сорта используют явление, называемое гетерозисом или гибридной силой, которое встречается у перца. Чтобы создать гибридный сорт, намеренно скрещивают два самоопыляемых сорта и собирают все семена от этого скрещивания. Новый гибридный сорт обычно более энергичен, чем любой из двух родителей, что способствует таким признакам, как более высокая урожайность. [9] Межвидовое скрещивание может привести к гибриду с пониженной плодовитостью из-за специфической генетической несовместимости. В некоторых случаях это можно преодолеть, преднамеренно выбрав, кто из двух родителей должен быть родителем-женщиной при скрещивании. [10] Гибридные семена, если их сохранить, не дадут однородногонабор растений следующего поколения, а это означает, что нужно будет снова скрестить двух родителей, чтобы получить больше гибридных семян. Этот метод используется для получения гибридных сортов стручкового перца, таких как блочные сорта Double-Up и Orange Blaze. Большая часть коммерческого производства перца использует гибридные сорта из-за их улучшенных свойств.

Стручковый перец однолетний

Основная статья: Capsicum annuum

Capsicum annuum , произрастающий на юге Северной Америки через Центральную Америку и Южную Америку , культивируется во всем мире уже более 400 лет. [11] Формы его плодов разнообразны: от крупных до мелких, от сладких до кислых, от очень острых/острых до пресных. Несмотря на то, что это один вид, C. annuum имеет множество форм с разными названиями даже на одном языке. Помимо официальных названий, в американском английском любой сорт, которому не хватает остроты, в просторечии известен как сладкий перец , а те сладкие перцы, которые имеют блочную форму, называются болгарским перцем . Разновидность, производящая капсаицинв просторечии известен как острый перец или перец чили . В британском английском сладкие сорта называются «перец» [12] , а острые сорта — «чили» [13] , тогда как в австралийском английском и индийском английском название «стручковый перец» обычно используется исключительно для болгарского перца, а «чили» часто используется для обозначения более горячих сортов.

Растение представляет собой нежный многолетний полукустарник с густоветвистым стеблем. Растение достигает 0,5–1,5 м (20–59 дюймов). Одиночные белые цветки превращаются в плоды, которые в незрелом состоянии обычно зеленые, но могут не содержать хлорофилла, что приводит к белому цвету. Созревающие плоды обычно становятся красными, хотя некоторые сорта могут созревать до желтого, оранжевого, персикового, коричневого или пурпурного цвета. Виды выращивают в умеренном климате как однолетник , но особенно продуктивны они в теплом и сухом климате. [14]

Стручковый перец однолетний
ИзображениеИмяТипИсточникНагреватьРазмер стручкаОписание
АлеппоСирия и Турция15 000 ШУВыращивается в Сирии и Турции и используется в крупномолотом сушеном виде в качестве приправы, которую также называют алеппским перцем.
Анахайм [15]АнахаймСоединенные Штаты500–2 500 ШУ15 см (5,9 дюйма)Мягкий сорт чили из Нью-Мексико . Позже он был привезен в Калифорнию из Нью-Мексико Эмилио Ортегой в 1900-х годах. Часто его используют для чили реллено . В зрелом возрасте он приобретает красный цвет и называется колорадо .
БаклутиТунис1 000–5 000 SHUВыращен в Северной Африке. Используется в Хариссе .
Бананвосковой0–500 ШУ15 см (5,9 дюйма)Часто его маринуют и используют в качестве ингредиента для бутербродов; его пикантность не очень острая. Его форма и цвет напоминают банан.
Птичий глазМаленький горячийЮго-Восточная Азия50 000–100 000 [16] ШУ4 см (1,6 дюйма)Сорт из Юго-Восточной Азии, известный под многими местными названиями, но обычно его называют тайским чили в Соединенных Штатах. У него тонкие плоды с заостренным кончиком.
Черное сердцеДекоративный/

Кулинарный

Австрия5 000–20 000 SHU2–3 см (≈ 0,8–1,2 дюйма)Растения могут вырасти до 1,2 м (47 дюймов), цветы пурпурные. На молодых листьях видны пурпурные прожилки, которые позже могут стать темно-зелеными. Плоды сердцевидной формы созревают от черного до красного цвета.
Черный венгерский [17]Декоративный/

Кулинарный

Венгрия5 000–10 000 ШУ5–7 см (≈ 2–3 дюйма)Растет конической формы с небольшим изгибом у кончика.

Начиная с зеленого, они сначала созревают до слегка блестящего темно-фиолетового до черного, который имеет глубину только кожицы; при разрезании толстая мякоть внутри зеленая. По мере созревания он становится красным.

КаскабельМексика3000 ед. ед.2,5 см (1 дюйм)Маленькие круглые плоды обычно сушат и имеют отчетливый ореховый вкус. Название, которое по-испански означает «погремушка» или «звон колокольчика», происходит от дребезжащего звука, издаваемого семенами внутри высушенного стручка.
Кайенна (красный) [18]КайеннаФранцузская Гвиана30 000–50 000 ШУ13 см (5 дюймов)Этот длинный, тонкий фрукт был доставлен португальцами в Китай и Индию, где он широко используется. Часто его сушат и измельчают в порошок.
вишняПимиенто100-500 ШУ2,5 см (1 дюйм)Названный в честь плода, на который он похож, плоды этого сорта маленькие, красные и круглые. Обычно его используют в свежем виде или маринуют и консервируют, а также часто используют для начинки зеленых оливок. Его также называют пименто .
Чхонъяндлинный, горячийКорея10 000 ШУсорт перца среднего размера, названный в честь округов Чхонсон и Ёнъян , когда он был разработан доктором Ю Иль-Вуном (유일웅) путем скрещивания местного перца Чеджудо с перцем чили «Птичий глаз» .
ЧилакаПасильяМексика1000–2000 ШУ15 см (5,9 дюйма)Популярный в мексиканской кухне, он почти всегда встречается в сушеном виде; в этом состоянии его называют пасильей . Пасилья имеет темно-коричневый цвет и аромат дыма.
Чилтепин [18]ЧилтепинМексика50 000–100 000 SHU0,5 см (0,20 дюйма)Этот маленький горячий фрукт часто поедают птицы. Считается, что это растение является предком культивируемых перцев C. annuum . Имеющиеся данные указывают на то, что люди употребляли его еще в 7500 году до нашей эры. [19]
ЧимайоСоединенные Штаты4000–6000 ШУ
Кубанель1–1000 ед.13 см (5 дюймов)Плоды средней толщины, заостренные, в незрелом состоянии зеленые, а в зрелом - краснеют. Часто его жарят в итальянской кухне.
Данджо [20]КореяСветло-зеленый или ярко-желтый перец чили со слабой остротой.
Де Арбол [18]Мексика15 000–30 000 ШУ8 см (3,1 дюйма)Этот сорт с тонкими плодами выращивают в основном в Мексике, его название в переводе с испанского означает «с дерева».
Лицом к небуПимиентоКитай30 000-50 000 ШУ
Рыбы5 000–30 000 SHU
ФресноФресноСоединенные Штаты2 500–10 000 SHU9 см (3,5 дюйма)Подобно халапеньо, но с более тонкими стенками, он обычно используется спелым и имеет более высокое содержание витаминов. Часто используется в севиче и является одним из наиболее часто используемых перцев чили в сальсе.
Фриггителли ( Пеперончини )восковойИталия100–500 ШУ8 см (3,1 дюйма)Сладкий на вкус и мягкий, широко используется в итальянской и греческой кухне, очень часто маринуется.
Гунтур Саннам35 000–40 000 ШУОн хорошо известен как коммерческая культура, используемая в качестве приправы, кулинарной добавки или овоща.
Венгерский восквосковой2 500–8 000 SHUЭтот широкий, среднеострый сорт используется в венгерской кухне, часто в маринованном виде. Также его обычно сушат, измельчают и представляют как « паприку ».
итальянский сладкийДлинный, сладкийИталияИспользуется в испанской кухне.
ХалапеньоХалапеньоМексика2 500–8 000 SHU9 см (3,5 дюйма)Очень популярен, особенно в США, его часто маринуют или консервируют. Вяленый спелый перец халапеньо называют чипотле .
Корейский перец чилиКорея1500 ШУ7,6–10,2 см (3–4 дюйма)Также известен как «корейский темно-зеленый», «корейский длинный зеленый», «корейский красный» или «корейский горячий».
МедузаДекоративныйЭто сладкий декоративный перец чили, который растет вертикально и имеет ярко окрашенные плоды.
МирасолМексика2000–5000 [21] ШУВысушенная форма чили Mirasol называется guajillo [ 22] и используется для приготовления красного соуса, используемого для тамале .
перец NuMexДекоративныйСоединенные ШтатыИнститут перца чили при Университете штата Нью-Мексико вывел ряд необычных сортов чили. [23] На фото перцы NuMex Twilight.
Питер ПепперДекоративныйСША и Мексика5 000–30 000 SHU8–10 см (3,1–3,9 дюйма)Редкий, семейный острый перец, выращенный из-за его уникальной формы.
ПеперончиноКайеннаИталия15 000–30 000 ШУОбщее итальянское название острого перца чили, в частности сортов видов Capsicum annuum и Capsicum frutescens .
Пепероне крускоСладкийИталия0 ШУИтальянское название хрустящего перца, сухого и сладкого сорта стручкового перца , типичного для региона Базиликата .
пекуинМаленький ГорячийМексика100 000–140 000 SHUТакже пишется пикин
Пимент д'Эспелетт [18]ПимиентоСтрана Басков (французская часть)1500 - 2500 ШУСвежие фрукты, растения и семена известны как «Горриа», сушеные фрукты называются «Пиман д'Эспелетт». «Горрия» на баскском означает «красный».

Выращивается в Эспелетте с ок. 1650.

ПадронПимиентоИспания500–5000 ед. ед .3,5–6 см (1,4–2,4 дюйма)Иногда его также называют pimientos de Herbón , из испанского региона Галисия . Большинство из них мягкие и очень вкусные, хотя примерно 1 из 10 может быть довольно острым.
Поблано [18]ПобланоМексика1000–2000 ШУ13 см (5,1 дюйма)Большие, сердцевидные, темно-зеленые плоды чрезвычайно популярны в Мексике, часто из них делают чили реллено . Когда его собирают рано и высушивают, его называют анчо , когда он полностью созрел и высушивает, его называют мулатом .
Прик Ки НуМаленький ГорячийТаиланд50 000–100 000 SHU3 см (1,2 дюйма)Один из многих сортов, называемых тайским перцем, имеет очень короткие плоды и очень острый. [7] Тайский : พริกขี้หนู , RTGS :  phrik khi nu , IPA:  [pʰrík kʰîː nǔː] , буквально : мышь / крыса, роняющая перец чили.
ПуяМексика5000 шекелей [24]Capsicum annuum L., [25] острый, среднего размера, от зеленого до красного цвета, сужающийся [26] . Также известен как «пулла».
Санта-Фе-Гранде [18]ФресноСанта-Фе-Гранде — очень плодовитый сорт, используемый на юго-западе США. Конические, тупые плоды созревают от зеленовато-желтых до оранжево-желтых и красных. Перцы растут вертикально на 24-дюймовых растениях. Санта-Фе-Гранде имеет слегка сладковатый вкус и довольно мягкую остроту.
Серрано [18]СерраноМексика10 000–23 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Тонкие заостренные плоды при созревании становятся красными. Из-за тонкой кожуры его не нужно очищать от кожуры перед использованием.
ШишитоЯпония50-200 ШУ
Силинг МахабаФилиппины50 000 шек.Перец чили, выращенный на Филиппинах, популярный ингредиент филиппинской кухни .

Стручковый перец баккатум

Основная статья: Capsicum baccatum

Они имеют характерный фруктовый вкус и обычно измельчаются в красочные порошки для использования в кулинарии, каждый из которых идентифицируется по цвету.

Стручковый перец баккатум
ИзображениеИмяИсточникНагреватьРазмер стручкаОписание
Епископская корона10 000–30 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Штамм C. baccatum с Барбадоса. Средние хот-поды имеют уникальную форму, напоминающую шапку епископа. Крепкие растения, можно выращивать как многолетники. Также известен как шляпа епископа, орхидея, аджи флор, шляпа монаха.
Лимонный леденец30 000–50 000 ШУ4 см (1,6 дюйма)Очень продуктивный сорт C. baccatum . Стручки тонкостенные и имеют фруктовый вкус при средней остроте.
Пикантный перец1000–2000 ШУ2 см (0,79 дюйма)Мягкий, сладкий и острый вкус, который можно использовать во многих блюдах.

Стручковый перец китайский

Основная статья: Capsicum chinense

Capsicum chinense или «китайский стручковый перец» — неправильное название, поскольку все виды перца возникли в Новом Свете . Николаус Йозеф фон Жакин (1727–1817), голландский ботаник , назвал этот вид таким образом в 1776 году, потому что считал, что он происходит из Китая . Большинство перцев этого вида имеют характерный аромат и похожи по вкусу друг на друга. [ нужна ссылка ]

Стручковый перец китайский
ИзображениеИмяИсточникНагреватьРазмер стручкаОписание
Аджума100 000–500 000 SHUОчень острый, изначально культивируется в Суринаме.
Аджи Дульсе0–50 ШУЭто разновидность приправы из перца. Это относится к определенному сорту стручкового перца китайского , родственному хабанеро , но с гораздо более мягким вкусом.
Бхут Джолокия [18]Северо-Восточная ИндияДо 1 040 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Этот сорт был когда-то занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец. Это межвидовой гибрид , в основном C. chinense с некоторыми генами C. frutescens . Он также известен как нага джолокия и призрачный перец.
Каролина РиперСоединенные Штаты1 569 300–2 200 000 [27] ШУЧрезвычайно острый перец, в настоящее время зарегистрированный в Книге рекордов Гиннеса как обладатель мировых рекордов по состоянию на 7 августа 2013 года.
Датиль [18]100 000–300 000 SHUОчень острый перец чили; в основном выращивается во Флориде
Фаталии125 000–325 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Выращиваемый в центральной и южной Африке, он очень похож по внешнему виду на хабанеро и его часто путают с языком дьявола.
Хабанеро [18]100 000–350 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Когда-то считавшийся самым острым перцем чили, хабанеро уступил другим острым сортам, но, тем не менее, он острее, чем большинство широко доступных сортов. Хабанеро имеет тонкий фруктовый вкус и цветочный аромат. Он тесно связан со многими другими очень острыми перцами. Распространенный в Китае более 500 лет назад испанскими и португальскими исследователями, он стал настолько важной частью китайской кухни, что ботаники, обнаружившие его в Китае, подумали, что он является родным для этого района, и поэтому назвали этот вид Capsicum chinense , основанный на habaneros из Китая. .
Хайнань Желтый Фонарь300 000 шек.5 см × 3 см (2,0 дюйма × 1,2 дюйма)Также известный как желтый императорский перец чили, он растет только на Хайнане , Китай.
Бесконечный перец чили1 176 182 SHU [примечание 1]
Мадам Жанетт100 000–350 000 SHUПервоначально выращивался в Суринаме.
Нага МоричБангладеш и Индия1 000 000 ШУ
Нага ГадюкаАнглия1 382 118 SHU [примечание 1]
перец NuMexСоединенные ШтатыИнститут перца чили при Университете штата Нью-Мексико вывел ряд необычных сортов чили. [23] На фото NuMex Suave Orange перец.
Красная СавинаСоединенные Штаты200 000–580 000 SHU
Скотч Боннет150 000–325 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Названный из-за сходства с Tam o' Shanter , этот фрукт тесно связан с хабанеро и такой же острый. Благодаря остроте и яркому вкусу его часто используют в карибской кухне.
Тринидадский скорпион моруга [30]До 2 000 000 SHUБывший мировой рекордсмен по самому острому перцу чили по состоянию на 2012 год.
Тринидадский скорпион 'Бутч Т'До 1 400 000 ед . ед.Бывший мировой рекордсмен по остроте перца чили.

Стручковый перец

Основная статья: Capsicum frutescens

Иногда считается, что это тот же вид, что и C. annuum.

Стручковый перец
ИзображениеИмяИсточникНагреватьРазмер стручкаОписание
Африканский птичий глазМозамбик50 000–175 000 SHU2,5 см (1 дюйм)Также известный как пири-пири , он распространен в португальской , мозамбикской и ангольской кухнях.
КамбузиМалавиКамбузи — это небольшой круглый сорт перца чили, произрастающий в центральной части Малави, страны на юго-востоке Африки, не имеющей выхода к морю.
Силинг ЛабуйоФилиппины80 000–100 000 SHU2,5 см (1 дюйм)Небольшой конусообразный сорт, выращиваемый на Филиппинах.
ТабаскоМексика30 000–50 000 ШУ4 см (1,6 дюйма)Используется в соусе табаско . Плод используется только в том случае, если он имеет особый красный цвет, измеренный с помощью «le petit bâton rouge». [31]

Стручковый перец опушенный

Основная статья: Capsicum pubescens

Capsicum pubescens — один из старейших одомашненных перцев, его выращивали еще 5000 лет назад. [ Править ] Это, вероятно, связано с неодомашненными растениями, которые все еще растут в Южной Америке (C.cardenasii , C.eximium и другие).

Стручковый перец опушенный
ИзображениеИмяИсточникНагреватьРазмер стручкаОписание
КанариоПеру30 000–50 000 ШУ6,5 см (2,6 дюйма)Канарио - среднеострый сорт C. pubescens . Стручки с толстыми стенками, полностью созревшие, темно-желтые, размером с небольшое яблоко. Этот южноамериканский сорт хорошо растет в прохладных условиях и может выращиваться как многолетник.
рокотоПеру, Боливия30 000–100 000 [32] ШУТакже известный как перец манзано или локото [33] , существует множество разновидностей рокото. «Manzano» в переводе с испанского означает «яблоко» и описывает форму фруктов. Обратите внимание на черные семена.

Смотрите также

  • Международный кодекс номенклатуры культурных растений
  • Национальная система зародышевой плазмы растений Министерства сельского хозяйства США
  • Государственный университет Нью-Мексико: Институт перца чили

Примечания

  1. ^ a b Оспаривается как результат тестирования одного образца и, таким образом, не устанавливает устойчивый результат для сорта. [29]

использованная литература

  1. Викискладе есть медиафайлы по теме стручкового перца . Мир чили . Архивировано из оригинала 21 января 2015 года . Проверено 7 февраля 2015 г.
  2. ^ Коллекция семян перца USDA-ARS GRIN, Эксперимент, Джорджия.
  3. ^ Джаррет, Роберт Л. (2008). «Штрих-кодирование ДНК в генобанке сельскохозяйственных культур: комплекс видов Capsicum annuum» . Открытый журнал биологии . 1 (1): 35–42. дои : 10.2174/1874196700801010035 .
  4. ^ "Список растений" .
  5. ^ Таксономия USDA GRIN, таксон: Capsicum chinense Jacq. , получено 6 января 2017 г.
  6. ^ Таксономия USDA GRIN, таксон: Capsicum frutescens Jacq. , получено 6 января 2017 г.
  7. ^ б Дэйв ДеВитт ; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перцах чили: руководство садовода по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению . Лесной пресс. ISBN 978-0881929201.
  8. Викискладе есть медиафайлы по теме Capsicum frutescens L . Tropicos.org . Ботанический сад Миссури . Проверено 19 июля 2015 г.
  9. ^ a b «Чем отличаются гибридные овощи и овощи с открытым опылением? | Служба распространения знаний Университета штата Орегон | Садоводство» . extension.oregonstate.edu . Проверено 1 апреля 2016 г. .
  10. ^ Карлос Эдуардо да Силва Монтейро; Тельма Наир Сантана Перейра; Карина Перейра де Кампос (2011). «Репродуктивная характеристика межвидовых гибридов видов Capsicum » (PDF) . Растениеводство и прикладная биотехнология . Бразильское общество селекции растений. 11 (3): 241–249. doi : 10.1590/s1984-70332011000300006 .
  11. ^ Младший, Альфред В. Кросби (30 апреля 2003 г.). Колумбийский обмен: биологические и культурные последствия 1492 года, издание, посвященное 30-летию . АВС-КЛИО. ISBN 9780313095399.
  12. ^ «Перец - Глоссарий - Кулинарные библиотеки - Кулинария и рецепты - Еда и напитки» . Waitrose.com . Проверено 11 апреля 2010 г. .
  13. ^ «Чили - Глоссарий - Кулинарные библиотеки - Кулинария и рецепты - Еда и напитки» . Waitrose.com . Проверено 11 апреля 2010 г. .
  14. ↑ Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1 января 1990 г.). Защищенное выращивание в средиземноморском климате . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ISBN 9789251027196.
  15. ^ "Сорта овощей для садоводов" . Сорта овощей для огородников . Корнельский университет . Проверено 21 мая 2015 г.
  16. Викискладе есть медиафайлы по теме перца чили . Безумие перца чили . 27 сентября 2013 г. . Проверено 7 февраля 2015 г.
  17. ^ "Черный венгерский перец" . Перцовая шкала . 2016-03-29 . Проверено 24 апреля 2018 г.
  18. ^ a b c d e f g h i j "Каталог товаров Института перца Чили" (PDF) . Институт перца Чили . Университет штата Нью-Мексико. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 21 мая 2015 г.
  19. ↑ Gil-Jurado, AT, Il senso del chile e del piccante: dalla traduzione Culturale alla rappresentazione visiva in (G. Manetti, ed.), Semiofood: Communication and Culture of Meal, Centro Scientifico Editore, Турин, Италия, 2006:34 –58
  20. ^ Пак, Ми-Сун; Чжу, Я Синь; Паэ, Хён-Ок; Пак, Сон Хун (9 марта 2016 г.). «Ингибирующее действие водного экстракта листьев перца (Capcicum Annuum L. Cultivar Dangjo) на α-глюкозидазу и α-амилазу in vitro и in vivo и активного компонента лютеолина 7-O-глюкозида». Журнал пищевой биохимии . 40 (5): 696–703. doi : 10.1111/jfbc.12252 .
  21. Викискладе есть медиафайлы по теме перца чили Mirasol . Безумие перца чили . 22 сентября 2013 г. . Проверено 5 февраля 2015 г.
  22. ^ Джин Эндрюс (2005). Поваренная книга Peppers: 200 рецептов с кухни Pepper Lady's . Университет Северного Техаса Press. п. 14. ISBN 9781574411935.
  23. ^ a b Сорта NuMex Chile
  24. ^ "Таблица измерения тепла Сковилла" . Wiw.org . Проверено 29 февраля 2012 г. .
  25. ^ «Селективная ферментативно-опосредованная экстракция капсаициноидов и каротиноидов из перца чили Гуахильо Пуйя (Capsicum annuum L.) с использованием этанола в качестве растворителя» . Oocities.org . Проверено 29 февраля 2012 г. .
  26. Ссылки _ _ Cubits.org. 2010-05-12 . Проверено 29 февраля 2012 г. .
  27. ↑ Халлок, Бетти (27 декабря 2013 г.). «Самый острый перец в мире достиг 2,2 миллиона баллов по шкале Сковилла» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 11 июля 2014 г.
  28. ^ "Самый острый перец чили" . Мировые рекорды Гиннесса . Проверено 11 июля 2014 г.
  29. ↑ Пол Адамс (7 июля 2011 г.). «Для сведения: какой перец самый острый в мире?» . Популярная наука . Проверено 12 октября 2016 г.
  30. ↑ Джастин Баннистер (13 февраля 2012 г.). «Институт перца Чили NMSU называет Trinidad Moruga Scorpion самым острым перцем на земле» . Проверено 26 ноября 2013 г. .
  31. ^ «Как мы делаем оригинальный красный соус | Продукты TABASCO® | TABASCO.com» . TABASCO.com . Проверено 1 апреля 2016 г. .
  32. ^ "Какой перец чили какой?" . О путешествиях . Проверено 5 февраля 2015 г.
  33. Викискладе есть медиафайлы по теме перца чили рокото . Безумие перца чили . 27 сентября 2013 г. . Проверено 7 февраля 2015 г.

дальнейшее чтение

  • База данных G6CSY chile : используется в качестве источника информации о различных сортах в этой статье.
  • База данных чилисгалор : больше можно найти здесь.
  • Список сортов чили Института перца Чили NMSU
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_Capsicum_cultivars&oldid=1064751293#Capsicum_annuum .
Contribute a better translation