Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Молохии )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Смотрите также: Corchorus
Молохея
Молохея Египет, 2012.JPG
Египетская молохия
Альтернативные названиямолохейя , молохия , молохия , мулухийя , малухия , мелохейя , мелухия , мелохея
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияДревний Египет [ необходима ссылка ]
Основные ингредиентыДжут ; говяжий или куриный бульон

Mulukhiyah , molokheyya, Molokhia или mulukhiyyah ( арабский : ملوخية mulūkhiyyah ) является листья Corchorus olitorius , широко известный на английском языке как denje'c'jute, nalta джут , Тосса джута, джутовый мальвы или мальвы еврея . [1] [2] Используется как овощ . Он популярен на Ближнем Востоке , в странах Восточной Африки и Северной Африки, а на Филиппинах его называют «салуйот». Мулухиядовольно горький, а в кипяченом виде жидкость представляет собой густой очень клейкий бульон; ее часто описывают как «слизистую», скорее как вареную бамию . [3] [4] Мулухию, как правило, едят приготовленной, а не сырой, и чаще всего ее превращают в суп или тушеное мясо , как правило, под тем же названием, что и овощ на местном языке. Традиционно мулухию готовят с курицей или, по крайней мере, куриным бульоном для аромата и подают с белым рисом с лимоном или лаймом.

Происхождение и история [ править ]

В то время как большинство ученых считают , что истоки mulukhiya лежат в Древнем Египте , [5] [6] есть доказательства того, что Индия является источником соответствующих видов Corchorus capsularis , [7] , который также используются для производства продуктов питания, а также волокна. [3] [8]

Мулухия была известным блюдом в средневековом арабском мире. Рецепт его приготовления упоминается в арабской книге XIV века « Канз аль-Фаваид фи Танви аль-Маваид» . Согласно египетский историк аль-Макризи (д. 1442), [9] mulukhiyah был любимым блюдом халифа Muawiyah ибн Аби Суфьян ( т . 661-680 ) основателя халифата Омейядов . Кроме того, на 7 - Мухаррам в год 395 АГ (1005 AD) в Фатимидского правитель Египта аль-Хаким би Амр Аллаха ( т . 996-1021) издал указ, запрещавший своим подданным есть мулухию, которая считалась афродизиаком . Тем не менее, его преемник халиф аль-Захир ( т . 1021-1035 ) снова разрешается вкушение mulukhiya. [9]

Кулинарные разновидности [ править ]

Арабский мир [ править ]

Египетская кухня [ править ]

Молохия ( египетское арабское произношение:  [moloˈxejj] ), используемое в египетской кухне , готовится путем удаления центрального шипа с листьев, а затем мелкого измельчения листьев с чесноком и кориандром . Блюдо обычно включает в себя какое-то мясо ; в Египте это обычно домашняя птица, такая как курица или кролик , [10] [11], но предпочтительнее баранина, если она есть, особенно в Каире . Повара в Александрии часто предпочитают использовать в супе креветки , а порт-Саидславится использованием рыбы . [12] [13] [14] [11]

Молохия использовалась в древнеегипетской кухне , откуда, каксчитается, произошлоназвание « молохия ». [11] [15]

Многие египтяне считают молохию национальным блюдом Египта, наряду с фул медамес и кушари . [11] [15]

Подготовка

Египетская версия отличается по текстуре и приготовлению от сирийской / ливанской версии. Листья молохии снимают со стебля с высокими стволовыми ветвями и кладут на большой лист (тканевый материал), чтобы оставить их полностью высохнуть для дальнейшего использования. [15]

Готовка

Листья мелко измельчаются, часто с меццалуньей . Затем листья отваривают в бульоне с большими кусками мяса, например курицы без костей, кролика, говядины или баранины (с косточкой). [14] [11] Кориандр и чеснок обжариваются отдельно в топленом масле, чтобы получилась та'лейя, а затем добавляются в суп в конце, пока та'лейя все еще шипит. [ необходима цитата ]

Обслуживание

Суп подается на белом рисе или с гарниром из египетских лепешек ( eish baladi ). Блюдо часто сопровождается ассорти из маринованных овощей, известных в Египте как мехаллель или торши . [14] [8] [11] [15]

Левантийский стиль Мулухия

Левантийская кухня [ править ]

Стандартное блюдо молохии в Леванте готовится путем варки какого-либо мяса в отдельной кастрюле. Позже лук и чеснок варится на медленном огне, затем добавляется вода и кубики куриного бульона. После закипания добавляют приготовленную курицу или мясо и листья молохии и готовят еще 15 минут. Кроме того, в северном Ливане блюдо под названием mloukhiye b zeit готовится из свежих листьев и побегов джутового растения Nalta , приготовленных на оливковом масле, луке, чесноке, помидорах и перце чили; это популярный летний гарнир, особенно в районах Миные-Данние и Аккар . [ необходима цитата ]

У бедуинов есть давняя традиция готовить другой вариант блюда. Целого цыпленка разрезают, кишки удаляют, внутренности наполняют травами, специями и сырым рисом, а затем зашивают толстой нитью. Затем курицу отваривают, чтобы создать бульон для молохийского супа, который после приготовления подается в виде пяти отдельных компонентов: молохийский суп, арабские лепешки , курица (фаршированная ароматным рисом), дополнительный простой рис и небольшая миска. со смесью лимонного сока и нарезанного чили. Суп смешивают с рисом и лимонным соком по вкусу, а курицу едят на отдельной тарелке. [ необходима цитата ]

Тунисская млоухия тушеная с мясом.

Тунисская кухня [ править ]

В Тунисе, блюдо, как правило, готовится совсем не так, как египетский метод. Листья, уже отделенные от стеблей, сушат, затем измельчают до очень мелкого порошка и хранят в банках или других плотно закрытых контейнерах. В тунисской кулинарии на приготовление мулухьи, или млухии, уходит от 5 до 7 часов, что часто делается в середине вечера и завершается утром. Порошок готовится из оливкового масла и небольшого количества томатной пасты в соус, а не в суп, и большие куски говядины часто добавляют в середине процесса приготовления. Темно-зеленый соус кипит на слабом огне и оставляется загустеть до консистенции томатного соуса. Соус подают в небольших глубоких тарелках с куском говядины и едят с плотным белым французским или итальянским хлебом. В некоторых регионах, где говядина не распространена, используют баранину, но готовят гораздо меньше времени.[ необходима цитата ]

Кенийская кухня [ править ]

В Кении это блюдо известно как мурере ( лухья ), муренда, апот ( луо ) и несколько других названий на родном языке. Это очень популярное овощное блюдо среди общин в западном регионе (округа Вихига , Какамега , Бусиа , Транс-Нзоя и Бунгома ) и в регионе Ньянза ( округ Кисуму , Сиая , Хома-Бэй , Кисии , округа Мигори и Ньямира). Оба региона находятся в районе озера Виктория.. Листья джута отделяются от стеблей, промываются, а затем варятся в слабосоленой воде с лигади (сырая форма соды (бикарбонат соды) или мунью (традиционная соль на растительной основе). Листья варят с другими листовыми овощами. такой , как likuvi ( Vigna unguiculata (вигно) листьев) или Мито ( Chipilín ) , чтобы уменьшить их слизистость и помочь смягчить другие растительные листьев. в некоторых случаях после варки в течение приблизительно тридцать минут, овощи тушат с помидорами и луком в масле. (Есть несколько общих способов приготовления мутера и другие способы его подачи.) Приправы, такие как карри, перец, масала или кориандр, не являются обязательными. Мутере подают сугали (основной продукт, приготовленные злаки) и может сопровождаться мясом или курицей. [ необходима цитата ]

Кухня Западной Африки [ править ]

Лист - обычная еда во многих тропических странах Западной Африки . Считается, что «кончики капель» на листьях служат для отвода лишней воды с листьев после проливных дождей в тропиках. В Сьерра-Леоне его называют kren-kre (краин краин или краин краин), и его едят в соусе из пальмового масла, который подают с рисом или фуфу из маниоки (традиционное блюдо из маниоки), или же его готовят на пару и добавляют в рис непосредственно перед есть соус без пальмового масла. У йоруба на юго-западе Нигерии он называется эведу и подается с вареной мукой из ямса ( амала ). В Либерии это называется соусом из телятины., подается с рисом или фуфу. В Гамбии это называется керенг-керенг и обычно используется для приготовления супаканджа (блюдо, которое в основном подается по субботам и готовится из бамии, красного пальмового масла, рыбы и мяса). [ необходима цитата ]

В Гане , он известен как АДЕМ эва или Ayoyo листьев и используется , чтобы сделать сопровождающие супы для Banku (кукурузный теста кассавов блюда) или вареного рис). [ необходима цитата ]

Кипрская кухня [ править ]

На Северном Кипре блюдо известно как молохия . Он популярен среди киприотов-турок . Листья джута культивируются и выращиваются весной, после чего их собирают, отделяют от стебля и сушат целиком. Их готовят на томатном бульоне с луком и чесноком. Также можно добавить баранину на кости или курицу с косточкой. Для достижения оптимальных результатов также используются лимон и картофель, чтобы консистенция не стала слишком слизистой или слизистой. Подается с бульонной консистенцией с хлебом на закваске. [ необходима цитата ]

Гаитянская кухня [ править ]

Растение

На Гаити листовое зеленое блюдо широко известно как лало и традиционно готовится с мясом или без него. Говоря о мясе, гаитяне используют говяжью или свиную лопатку. Также подойдут такие морепродукты, как синие крабы, креветки или ноги снежного краба. Традиционно подается с белым рисом.

Питание [ править ]

Листья богаты фолиевой кислотой , бета-каротином , железом , кальцием , витамином С и более чем 32 витаминами, минералами и микроэлементами. Растение обладает мощной антиоксидантной активностью, а также витамином Е, эквивалентным альфа-токоферолу . [2] [16] [17] [13]

Древние ссылки [ править ]

Слово, обозначающее растение, встречается в древних средиземноморских языках, таких как арабский и греческий. [18] Родословные этого слова включают древнегреческий μαλάχη ( malákhē ) или μολόχη ( молохе ), современный греческий μολόχα ( молоха ), современный арабский язык : ملوخية ( mulukhiyah ) и современный иврит : מלוחיה ( малухия ). [18] [19]

См. Также [ править ]

  • Список африканских блюд

Заметки [ править ]

  1. ^ " Corchorus olitorius " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 21 апреля 2016 года .
  2. ^ a b "Corchorus olitorius" , Интернет-программа по новым ресурсам для сельскохозяйственных культур, Центр новых культур и растительных продуктов, Университет Пердью
  3. ^ a b Читтаранджан Коле (24 августа 2011 г.). Родственники диких культур: геномные и селекционные ресурсы: промышленные культуры . Springer Science & Business Media. С. 54–56. ISBN 978-3-642-21102-7.
  4. ↑ Rough Guides (3 марта 2014 г.). Карманный грубый путеводитель Дубай . Rough Guides Limited. п. 143. ISBN. 978-1-4093-7122-9.
  5. ^ Molokhia - суп , который когда - то был только уборной фараонов , 2017-06-05
  6. ^ Кристофер Кумо (2013). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома]: от акации до циннии . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 315. ISBN 978-1-59884-775-8.
  7. ^ GJH Grubben (2004). Овощи . Вагенинген, Нидерланды: PROTA. п. 218 . ISBN 978-90-5782-147-9.
  8. ^ a b Хабиб Саллум; Лейла Саллум Элиас; Муна Саллум (14 июня 2013 г.). Праздники Шахерезады: продукты средневекового арабского мира . Университет Пенсильвании Press. С. 127–129. ISBN 978-0-8122-4477-9.
  9. ^ а б Саллум, Хабиб; Элиас, Лейла Саллум; Саллум, Муна (14.06.2013). Праздники Шахерезады: продукты средневекового арабского мира . Университет Пенсильвании Press. С. 126–127. ISBN 978-0-8122-4477-9.
  10. ^ NewsLifeMedia. "Кролик молохия" . taste.com.au .
  11. ^ Б с д е е Джеймс Дж Heaphey (январь 2008). Legerdemain: Секретный план президента, бомба и то, что французы никогда не знали (1-е изд.). Мэдисон, Висконсин : History Publishing Co. LLC. С. 186–191. ISBN 978-1-933909-35-6. Проверено 17 февраля 2019 .
  12. ^ Рохлин, Марджи (2018-12-05). «Почему стоит есть молохию и как приготовить этот вкусный суп из суперпродуктов» . Лос-Анджелес Таймс . Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки : Los Angeles Times Communications LLC . Проверено 17 февраля 2019 .
  13. ^ а б Сана Нимер Абу Шихаб (2012). Средиземноморская кухня . Авторский Дом. С. 56–57. ISBN 978-1-4772-8309-7.
  14. ^ a b c Линн Кристи Андерсон (сентябрь 2011 г.). Breaking Bread: Рецепты и рассказы с кухонь иммигрантов . Univ of California Press. С. 273–274. ISBN 978-0-520-27143-2.
  15. ^ a b c d Джозеф Р. Хайек (1977). Бизнес-справочник Ближнего Востока (1-е изд.). Лос-Анджелес, Соединенные Штаты Америки : Деловая биржа в Лос-Анджелесе на Ближнем Востоке. С. 290–292. ISBN 978-0-915652-02-0. Проверено 17 февраля 2019 .
  16. ↑ Барбара Кассин (10 июля 2014 г.). L 'Archipel des idées de Barbara Cassin . Les Editions de la MSH. С. 209–212. ISBN 978-2-7351-1699-7.
  17. ^ Чен, Дун-Шань; Саад, Сохаир (31 августа, 2010 г.). «Фолиевая кислота в египетских овощах: влияние метода сушки и хранения на содержание фолацина в мулухиях (corchorus olitorius)». Экология питания и питания . 10 (4): 249–255. DOI : 10.1080 / 03670244.1981.9990646 .
  18. ^ а б Дуглас Харпер. «мальва» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 3 февраля 2012 года .
  19. ↑ Халид. «Молохея: египетское национальное блюдо» . Династия Бахейелдинов . Проверено 10 сентября 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт мулухийи