Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Petit Gâteau .
Расплавленный шоколадный торт
Шоколадный Fondant.jpg
Альтернативные названияЛавовый торт, шоколадный лавовый торт, расплавленный шоколадный лавовый торт
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
США
Основные ингредиентыСливочное масло , яйца , сахар , шоколад

Расплавленный шоколадный торт - популярный десерт , сочетающий в себе элементы шоколадного торта и суфле . [ необходимая цитата ] Его название происходит от жидкого шоколадного центра десерта, [1] и он также известен как шоколадный моллюкс (от французского «мягкий»), шоколадный лавовый пирог или просто лавовый пирог . [2] Его не следует путать с шоколадной помадой - рецептом, который содержит мало муки, но много шоколада и масла, поэтому тает во вкусе (но не на тарелке). [3]

История [ править ]

США -На повар Жан-Жорж Vongerichten утверждает, что изобрел расплавленный шоколадный торт в Нью - Йорке в 1987 году, но французский повар и шоколатье Жак Торрес оспаривает это, утверждая , что такое блюдо уже существует в Франции . По словам Вонгерихтена, он вытащил шоколадный бисквит из духовки, прежде чем он был готов, и обнаружил, что центр все еще жидкий, но теплый и имеет хороший вкус и текстуру. Независимо от того, кто изобрел блюдо, Вонгерихтену приписывают его популяризацию в Соединенных Штатах, и оно стало почти обязательным включением в десертные меню элитных ресторанов. [2] [4]

Подготовка [ править ]

Шоколадный торт из лавы в шоколадном соусе

Пирожные из расплавленного шоколада обычно содержат пять ингредиентов: масло , яйца , сахар , шоколад и муку . [2] Масло и шоколад растапливаются вместе, в то время как яйца либо взбиваются с сахаром, чтобы образовалась густая паста, чтобы получилось более плотное тесто, либо разделяются, при этом белок взбивается в безе, чтобы обеспечить большую упругость и легкий результат. Иногда для усиления вкуса шоколада добавляют столовую ложку крепкого кофе. В некоторых случаях для придания аромата дополнительно рекомендуются экстракт ванили, соль и корица. [5]

Пирожные , как правило , запеченные в отдельных порциях в формочках или литейных формах. Тем не менее, существует ряд творческих вариаций шоколадных тортов из лавы или расплавленных шоколадных тортов, таких как приготовление тортов в кофейной или чайной кружке. В некоторых случаях торт можно приготовить в микроволновой печи, а не в духовке. [6]

Ложка мороженого, свежие фрукты, немного фруктов и / или шоколадного соуса и сахарная пудра - типичные улучшения. Веточку мяты иногда используют как гарнир.

См. Также [ править ]

  • Смерть от шоколада
  • Шоколадный торт
  • Липкий пудинг из ириски
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Шоколадный фондан" . Проверено 6 мая 2014 .
  2. ^ a b c Махлин, Шерри (23 августа 2011 г.). Американская еда десятилетиями . ABC-CLIO. п. 226. ISBN. 978-0-313-37699-3.
  3. ^ "Шоколадный фондан" . Проверено 1 января 2018 года .
  4. ↑ Джош Четвинд (1 мая 2012 г.). Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданные вдохновения, которые определяют то, что мы едим и пьем . Lyons Press. С. 41–43. ISBN 978-0-7627-8529-2.
  5. ^ "Шоколадный лавовый торт шеф-повара Джона" . AllRecipes.com . Проверено 14 апреля 2018 года .
  6. ^ "Шоколадный торт в кружке" . Продовольственная сеть . Проверено 14 апреля 2018 года .