Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Нарезанный и приготовленный муктук

Муктук [1] - традиционная еда инуитов и чукчей из замороженной китовой кожи и жира .

Гренландский кит, которого чаще всего используют в муктуке.

Муктук чаще всего делают из кожи и жира гренландского кита , хотя также используются белуга и нарвал . Обычно его едят сырым, сегодня его иногда мелко нарезают, панировывают, жарят во фритюре, а затем подают с соевым соусом . Несмотря на то, что его обычно едят в сыром виде, его также можно есть замороженным или приготовленным. [2] Иногда его маринуют . [3] При жевании сырым жир становится маслянистым с ореховым привкусом; если не нарезать кубиками или, по крайней мере, зазубриться, кожа будет довольно эластичной.

В Гренландии муктук (маттак) коммерчески продается рыбным предприятиям [4], а в Канаде - другим общинам (муктаак). [5]

Старейшины делятся мактааком, 2002 г.
Группа людей, едящих муктук, 1997 г.

Было обнаружено, что муктук является хорошим источником витамина С , в эпидермисе которого содержится до 38 мг на 100 грамм (3,5 унции). [6] [7] Британские исследователи Арктики использовали его в качестве антикорбуса . [8] Блаббер является также источником витамина D . [9]

По мере роста китов ртуть накапливается в печени, почках, мышцах и сале, а кадмий оседает в сале. [10] Он также содержит ПХД , канцерогены, повреждающие нервную, иммунную и репродуктивную системы человека, биоаккумулируемые из морской пищевой сети, [11] [12] и множество других загрязнителей. [13]

Правописание [ править ]

  • Икиилгин, чукчи
  • Мактаак (ᒪᒃᑖᖅ), Сиглитун , Киваллик, Айвилик, Северный Баффин , Восточный Баффин, Южный Баффин [14]
  • Maktak (ᒪᒃᑕᒃ), инупиаты , [15] Сиглитун, Северная Баффин [16]
  • Мактак, Инуиннактун , [17] Нацилингмиутут ( Инувиалуктун ) [18]
  • Маттак, Лабрадор , Гренландия [19]
  • Мангтак, аляскинский юпик [20]
  • Мунгтук, сибирский юпик
  • Кимак, Алутиик / Сугпиак

В некоторых диалектах, таких как Инуиннактун , слово муктук относится только к съедобным частям кожи кита, а не к ворвани. [17] [21]

См. Также [ править ]

  • Налукатак
  • Инуитская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "муктук" . Живой словарь Асуилаак .
  2. ^ Стерн, Памела (2009). От А до Я инуитов . Лэнхэм: Scarecrow Press. п. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9.
  3. ^ «10 самых странных продуктов питания в мире» . News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 . Проверено 11 сентября 2013 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ↑ Хайде-Йоргенсен, Мэдс Питер (январь 1994). «Распространение, эксплуатация и состояние популяции белух ( Delphinapterus leucas ) и нарвалов ( Monodon monoceros ) в Западной Гренландии» . Meddelelser om Grønland, Bioscience . 39 : 135–149.
  5. ^ Гувера С, Бейли М, Higdon Дж, Фергюсон SH, Sumalia R (март 2013 г. ). «Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белугу в Гудзоновом заливе, Нунавут» . Арктический институт Северной Америки . 66 : 1–16.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  6. ^ Джерачи, Джозеф Р. и Смит, Томас Г. (1979). «Витамин С в рационе охотников-инуитов из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Арктика . 32 (2): 135–139. DOI : 10.14430 / arctic2611 . JSTOR 40508955 .  
  7. ^ Федюк, К .; Hidiroglou, N .; Madère, R .; Kuhnlein, HV (2002). «Витамин С в традиционной пище инуитов и женской диете». Журнал пищевого состава и анализа . 15 (3): 221. DOI : 10,1006 / jfca.2002.1053 .
  8. ^ МакКлинток, Фрэнсис Leopold (2012), "Глава XVI", Рассказ о Открытия судьбы сэра Джона Франклина и его сподвижников , Cambridge University Press, стр 301-322,. Дои : 10,1017 / cbo9781139236522.018 , ISBN 978-1-139-23652-2
  9. ^ Kuhnlein, HV; Barthet, V .; Фаррен, А .; Falahi, E .; Leggee, D .; Receveur, O .; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционной пище канадской Арктики и диетах взрослых». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (6-7): 495. DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.02.007 .
  10. ^ Wagemann, R .; Снег, NB; Lutz, A .; Скотт, Д.П. (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала ( Monodon monoceras )». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 40 (S2): s206 – s214. DOI : 10.1139 / f83-326 .
  11. ^ «Химические соединения, обнаруженные в китовом сале, происходят из природных источников, а не из промышленного загрязнения» . 18 февраля 2005 г.
  12. ^ «Япония предупредила о« зараженном »ворвани» . BBC News . 24 января 2001 . Проверено 31 декабрю +2009 .
  13. ^ "Google Scholar" . scholar.google.com . Проверено 18 ноября 2018 .
  14. ^ "мактаак" . Живой словарь Асуилаак .
  15. ^ Uqaluktuat: 1980 Конференция старейшин, сессия Женские ISBN 1-881246-01-9 
  16. ^ "мактак" . Живой словарь Асуилаак .
  17. ^ а б Охокак, Г .; М. Кадлун; Б. Харнум. Инуиннактун-английский словарь (PDF) . Общество наследия Китикмеот . Дата обращения 3 апреля 2016 .
  18. ^ "мактак" . Живой словарь Асуилаак .
  19. ^ "маттак" . Живой словарь Асуилаак .
  20. ^ Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание . Центр коренных языков Аляски.
  21. ^ "съедобная китовая кожа" . Живой словарь Асуилаак .

Внешние ссылки [ править ]