Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Горчица
Семена коричневой горчицы (Close) .jpg
Альтернативные названияХардал (иврит); Хардал (арабский); Синапи (латиница); Мустарда (греческий); Кадугу (тамильский);
КурсПриправа
Регион или штатРаспространение по всему миру
Основные ингредиентыБелая горчица (или другой сорт горчицы), яичные желтки , чеснок , пшеничная мука , винный уксус , мед или патока из финикового сиропа , соль
Семена горчицы (вверху слева) можно измельчить (вверху справа) для получения различных видов горчицы. Эти четыре горчицы: английская горчица с окраской куркумы (в центре слева), баварская сладкая горчица (в центре справа), дижонская горчица (внизу слева) и грубая французская горчица, приготовленная в основном из семян черной горчицы (внизу справа).

Горчица является приправа изготавливается из семян одного горчиц растений (белой / желтой горчицы, Sinapis альба ; коричневая горчица, горчица сарептской , или черная горчица, горчица чёрной ).

Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком , вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями , чтобы создать пасту или соус от ярко-желтого до темного. коричневый. Само семя имеет сильный, острый и немного горький вкус. Вкус горчичных приправ варьируется от сладкого до острого. [1]

Обычно горчицу сочетают с мясом и сырами, а также добавляют в бутерброды , гамбургеры , корн-доги и хот-доги . Он также используется в качестве ингредиента во многих заправках , глазури , соусах , супах и маринадах . В качестве крема или в виде отдельных семян, горчицы используется в качестве приправы в кухне Индии и Бангладеш , в Средиземноморье , северной и юго - восточной Европы , Азии , в Северной и Южной Америке и Африке ,[2], что делает его одной из самых популярных и широко используемых специй и приправ в мире. [3]

Этимология [ править ]

Английское слово «горчица» происходит от англо-нормандского слова mustarde и старофранцузского mostarde (современный французский язык - moutarde ). Первый элемент, в конечном счете, происходит от латинского mustum (« сусло », молодое вино) - приправа изначально была приготовлена ​​путем превращения измельченных семян в пасту с суслом . Второй элемент также происходит от латинского ardens (горячий, пылающий). Впервые оно было засвидетельствовано на английском языке в конце 13 века, хотя фамилия была найдена столетием раньше. [4]

История [ править ]

Археологические раскопки в долине Инда (Индийский субконтинент) показали, что здесь выращивали горчицу. Эта цивилизация просуществовала примерно до 1850 г. до н.э. [5]

Эти римляне , вероятно , были первыми экспериментировать с подготовкой горчицы в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок (сусло) с молотыми семенами горчицы (так называемые синапис ), чтобы получить «жгучий сусло», mustum ardens - отсюда «сусло». [6] Рецепт горчицы появляется в De re coquinaria , анонимно составленной римской кулинарной книге конца четвертого или начала пятого века; рецепт предусматривает смесь молотой горчицы, перца , тмина , любистока , жареных семян кориандра , укропа , сельдерея , тимьяна , орегано., лук , мед , уксус , рыбный соус и масло , и предназначалась как глазурь для жареного на вертеле кабана . [7]

Римляне, вероятно, экспортировали семена горчицы в Галлию , и к 10 веку монахи Сен-Жермен-де-Пре в Париже впитали знания римлян о производстве горчицы [ требуется уточнение ] и начали собственное производство. [8] Первые упоминания о производителях горчицы в королевских реестрах Парижа относятся к 1292 году. [9] Дижон , Франция, стал признанным центром производства горчицы к 13 веку. [10] О популярности горчицы в Дижоне свидетельствуют письменные отчеты о гостях, потреблявших 320 литров (70 имп галлонов) горчичного крема за один присест на гала-вечере, устроенном герцогом Бургундским в 1336 году. [11]В 1877 году один из самых известных дижонских производителей горчицы, Gray-Poupon , был основан в результате партнерства между Морисом Греем, производителем горчицы с уникальным рецептом, содержащим белое вино; и Огюст Пупон, его финансовый покровитель. [12] Их успеху способствовало внедрение первой автоматической горчичной машины. [12] В 1937 году дижонской горчице было присвоено имя « Contrôlée Appellation d'origine contrôlée» . [8] Благодаря давним традициям производства горчицы, Дижон считается горчичной столицей мира. [10]

Раннее использование горчицы в качестве приправы в Англии засвидетельствовано с 1390 года в книге «Формы кури», написанной мастерами-поварами короля Ричарда II. Он был приготовлен в виде горчичных шариков - семян горчицы грубого помола, смешанных с мукой и корицей , увлажненных, скатанных в шарики и высушенных, - которые легко хранить и смешивать с уксусом или вином для получения горчичной пасты по мере необходимости. [13] Город Тьюксбери был хорошо известен своими высококачественными горчичными шариками, первоначально приготовленными из измельченной горчицы, смешанной с хреном и высушенных для хранения, [14] которые затем экспортировались в Лондон и другие части страны, и даже упоминается в Уильяма Шекспира пьесы «sКороль Генрих Четвертый, часть II . [15]

Говорят, что использование горчицы в качестве приправы для хот-догов было впервые замечено в США на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году , когда французская компания RT представила ярко-желтую французскую горчицу. [16]

Кулинарное использование [ править ]

Горчичный, желтый
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия276 кДж (66 ккал)
Углеводов
6 г
Сахара3 г
Пищевые волокна3 г
Толстый
3 г
Протеин
4 г
МинералыКоличество % DV †
Магний
14%
48 мг
Калий
3%
152 мг
Натрий
75%
1120 мг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Горчицу чаще всего используют за столом как приправу к холодному и горячему мясу. [17] Он также используется в качестве ингредиента в майонезе , винегрете , маринадах и соусе для барбекю . Это также популярное дополнение к хот-догам, кренделям и колбасам . В Нидерландах и северной Бельгии его обычно используют для приготовления горчичного супа, в который входят горчица, сливки, петрушка , чеснок и кусочки соленого бекона . Горчица в качестве эмульгатора может стабилизировать смесь двух или более несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. [18] [19] [20] Добавлено вГолландский соус , горчица могут препятствовать свертыванию . [21]

Пищевая ценность [ править ]

Количество различных питательных веществ в семенах горчицы можно найти в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . [22] В качестве приправы горчица составляет около 5 ккал на чайную ложку. [21] Некоторые из многих витаминов и питательных веществ, содержащихся в семенах горчицы, - это селен и омега-3 жирные кислоты . [23]

Подготовка [ править ]

Многие разновидности готовой горчицы имеют широкий диапазон крепости и вкуса, в зависимости от разновидности семян горчицы и метода приготовления. Основной вкус и «тепло» из горчицы определяются в основном по типу семян, подготовка и ингредиенты. [24] [25] Препараты из белой горчицы ( Sinapis alba ) имеют менее острый вкус, чем препараты из черной горчицы ( Brassica nigra ) или коричневой индийской горчицы ( Brassica juncea).). Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы; более горячие жидкости и более сильные кислоты денатурируют ферменты, образующие соединения, повышающие прочность. Таким образом, «горячая» горчица делается из холодной воды, тогда как использование горячей воды дает более мягкую приправу, при прочих равных. [26]

Горчичное масло можно извлечь из мякины и жмыха семян.

Ароматизаторы [ править ]

Сам ингредиент горчичного растения имеет резкий, острый, едкий вкус.

Смешивание молотых семян горчицы с водой вызывает химическую реакцию между двумя соединениями в семени: ферментом мирозиназой и различными глюкозинолатами, такими как синигрин и синальбин . Фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в различные изотиоцианатные соединения, известные как горчичное масло . Концентрации различных глюкозинолатов в сортах горчицы и различных производимых изотиоцианатов придают различный вкус и интенсивность.

  • Аллилизотиоцианат и 4-гидроксибензилизотиоцианат ответственны за острое, горячее и острое ощущение в горчице, хрене , васаби и чесноке , поскольку они стимулируют чувствительный к теплу и кислотности ионный канал TRPV1 TRPV1 на ноцицепторах (чувствительные к боли нервные клетки) во рту и носовых ходах. Тепло приготовленной горчицы со временем может рассеяться. [27] Это связано с постепенным химическим расщеплением 4-гидроксибензилизотиоцианата.
  • Сульфорафан , фенэтилизотиоцианат и бензилизотиоцианат создают более мягкую и менее острую интенсивность и аромат, как в брокколи, брюссельской капусте, водяном кресс- салате и капусте .
  • Сульфоксид единица в сульфорафан структурно подобен тиолом, что дает лук или чеснок , как запахи.

В приготовленную горчичную приправу также могут входить ингредиенты, придающие соленый, кислый (уксус) и сладкий вкус. Куркуму часто добавляют в коммерчески приготовленную горчицу, главным образом для придания ей желтого цвета.

Хранение и срок годности [ править ]

Готовая горчица продается в стеклянных банках, пластиковых бутылках или металлических тубах. [28] Из-за своих антибактериальных свойств и кислотности горчица не требует охлаждения в целях безопасности; на нем не будет расти плесень, грибок или вредные бактерии. [29] Горчица может храниться бесконечно долго, не становясь несъедобной или вредной, хотя она может высохнуть, потерять вкус или потемнеть из-за окисления . [29] Добавление небольшого количества вина или уксуса может улучшить состояние высохшей горчицы. Некоторые виды готовой горчицы, хранящейся в течение длительного времени, могут расслаиваться, что можно исправить путем перемешивания или встряхивания. При длительном хранении без холодильника горчица может приобрести горький вкус. [30]

Когда целые семена горчицы смачиваются и измельчаются, активируется фермент, который выделяет едкие сернистые соединения; но они быстро испаряются. Кислая жидкость, такая как вино или уксус, дает стойкую пасту. [31] Однако даже тогда приготовленная горчица со временем теряет свою остроту; потерю можно замедлить, храня герметичный контейнер (непрозрачный или в темноте) в прохладном месте или холодильнике. [32]

Разновидности [ править ]

Румынская горчица Текучи
Бутылка котисинаппи , финской желтой горчицы.

Места, известные своей горчицей, включают Дижон (средней крепости) и Мо во Франции; Норидж (очень жарко) и Тьюксбери «ы горчицы , в Англии; и Дюссельдорф (горячий), Баутцен (средний) и Бавария в Германии. Они различаются вспомогательными специями и приготовлением семян горчицы. Шелуха горчицы может быть измельчена вместе с семенами или отсеяна после первоначального измельчения; «Цельнозерновая горчица» сохраняет некоторое количество неотмолотых или частично измельченных семян горчицы. Баварская сладкая горчица содержит очень мало кислоты, поэтому консервация заменяет большое количество сахара. ВГорчица Текучи из Румынии - сладкий сорт, очень популярный в Юго-Восточной Европе и подходящий для жареного мяса, такого как мититеи . Иногда готовую горчицу тушат на медленном огне, чтобы уменьшить ее вкус, а иногда выдерживают. Ирландская горчица - это цельнозерновая горчица, смешанная с виски , стаутом (обычно Guinness ) или медом . Караши - острая японская горчица.

Домашняя подготовка [ править ]

Горячую столовую горчицу легко приготовить домашний повар, смешав «порошкообразную горчицу» (молотые семена горчицы, куркума и пшеничная мука) до желаемой консистенции с водой или кислой жидкостью, такой как вино, уксус, молоко или пиво, и давая стоять 10 минут. [33] Обычно его готовят непосредственно перед едой; Горчица, приготовленная на воде, в частности, более острая, но быстро портится. [31]

Дижонская горчица [ править ]

Дижонская горчица экспортируется в Болгарию
Основная статья: дижонская горчица

Дижонская горчица возникла в 1856 году, когда Жан Найджон из Дижона заменил обычный ингредиент уксуса вержусом , кислым «зеленым» соком незрелого винограда. [34] Большинство горчицы из Дижона сегодня содержат белое вино, а не верджук.

«Дижонская горчица» не охраняется . В то время как горчичные заводы все еще работают в Дижоне и прилегающих городах, большая часть горчицы, называемой «Дижон», производится в других местах.

Английская горчица [ править ]

Он ярко-желтого цвета с относительно густой консистенцией. Он заметно сильнее многих других горчиц и особенно подходит для ароматизации в качестве ингредиента для приготовления пищи, но также используется в качестве столовой приправы для холодного и горячего мяса. Самая известная марка английской горчицы - это Colman's of Norwich, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке; он также доступен в виде пасты. Женщина, проживающая в Дареме по имени миссис Клементс, была первой, кто продавал английскую горчицу в готовом виде в 1720 году [35].

Французская горчица [ редактировать ]

Не путать с французской горчицей .

Эта темно-коричневая, мягкая и острая / сладкая горчица, несмотря на свое название, не французского происхождения. «Французская» горчица является особенной для Великобритании и была изобретена Колманом в 1936 году. [ Цитировать ] Она стала популярным дополнением, в частности, к стейку. Colman прекратила производство французской горчицы в 2001 году после того, как Unilever , которая теперь владеет Colman's, получила приказ прекратить ее продажу в ЕС после поглощения конкурирующего производителя горчицы Amora Maille в 2000 году. [36] Многие британские супермаркеты до сих пор предлагают свои собственные версии. французской горчицы.

Американская / желтая горчица [ редактировать ]

Бутылка американской желтой горчицы

Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах - и вместе с Дижоном в Канаде - это американская горчица, продаваемая как «желтая горчица» (хотя большинство готовых горчиц желтые) и обычно называемая просто «горчицей». Очень мягко приготовленная горчица ярко-желтого цвета из порошка куркумы , предположительно, была введена в 1904 году Джорджем Дж. Френчем как «горчица сливочно-салатная». Желтую горчицу регулярно добавляют в хот-доги, бутерброды, крендели и гамбургеры . Он также входит в состав многих картофельных салатов , соусов для барбекю и заправок для салатов.. Его обычно называют «хот-дог», «парк мячей», «американский желтый», «солнечный свет» или «приготовленная» горчица для этих целей. В Австрии она называется Amerikanischer Senf (американская горчица) и считается гораздо более мягкой, чем местные сорта.

Пряная коричневая горчица [ править ]

Пряная коричневая горчица также широко используется в Соединенных Штатах. Семена крупно измельчают, придавая им пятнистый коричневато-желтый цвет. В общем, он острее американской горчицы. Некоторые «гастрономические» горчицы содержат хрен , что на самом деле делает их немного более пряными, чем пряно-коричневые. Популярный в Луизиане сорт - креольская горчица . Обычно креольская горчица намного грубее пряно-коричневой.

Пивная горчица [ править ]

Пивная горчица, в которой вместо уксуса используется пиво, якобы возникла в 20 веке где-то на Среднем Западе США и остается популярной местной приправой. [37]

Цельнозерновая горчица [ править ]

Цельнозерновая горчица из Франции

В цельнозерновой горчице, также известной как амбарная горчица, семена целиком смешиваются с другими ингредиентами. Разные вкусовые качества и крепость могут быть достигнуты за счет различных смесей семян горчицы. Гронингенская горчица - это пример горчицы с частично измельченными зернами.

Медовая горчица [ править ]

"Медовая горчица" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Медовая горчица (значения) .

Медовая горчица - это смесь горчицы и меда, обычно смешанная в соотношении 1: 1. [38] Его обычно используют как для приготовления бутербродов, так и для заправки закусками, например, куриными полосками . Его также можно смешивать с уксусом или оливковым маслом, чтобы сделать заправку для салата.

Комбинации английской горчицы с медом или сахаром Демерара используются в британской кухне для покрытия жареных котлет из баранины или свиных отбивных. [ необходима цитата ]

Горчица острого перца [ править ]

Из перца чили разной крепости делают различные горчицы более пикантными, чем обычная горчица. Перец или острый соус, приготовленный из перца, добавляют к горчице различных базовых стилей, например, к желтой горчице, коричневой горчице или острой горчице.

Фруктовые горчицы [ править ]

Фрукты и горчицу, были объединены с Lombard создания мостарда ди Frutta в 14 - м веке. [11] Большие куски фруктов, консервированные в сладком, горячем горчичном сиропе, подавались с мясом и дичью , и, как говорили, они были любимыми герцогами Милана . Традиционные разновидности фруктовой горчицы включают яблочную горчицу (традиционную для Мантуи и очень острую ), айву Mostarda (или Mostarda vicentina , мягкую и напоминающую варенье) и вишневую горчицу. В различных регионах Италии термин мостарда относится к сладким приправам, приготовленным из фруктов, овощей и мосто., виноградный сок, который варится на медленном огне до образования сиропа.

Горчица острая [ править ]

Термин «острая горчица» используется для обозначения горчицы, приготовленной, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы. [27] Это усиливается за счет использования острых семян черной или коричневой горчицы, а не семян белой горчицы, используемых для изготовления мягкой горчицы. [27] [39]

Острые горчицы [ править ]

Спиртные горчицы производятся из крепких спиртов . Изменения включают Арран горчицы с виски , brandied персик горчица, коньяк горчицу, ирландский паб «» горчицу с виски , и Джека Дэниела горчицу. [40]

Сладкая горчица [ править ]

Сладкая горчица из Баварии, ее делают из измельченных горчичных семян, подслащенных сахаром, яблочным соусом или медом. Обычно его подают с Weißwurst или Leberkäse . Weisswurstsenf , горчица от Weisswürste , является наиболее частым названием этой сладкой горчицы. В Баварии существуют региональные различия в отношении сочетания сладкой горчицы и леберкезе . Другие виды сладкой горчицы известны в Австрии и Швейцарии . Сладкая горчица была впервые создана в 1854 году Иоганном Конрадом Девеле в Мюнхене.

Известные бренды и производители [ править ]

Основная статья: Список марок горчицы

Бразилия [ править ]

  • Хеммер

Канада [ править ]

  • Козлика
  • Gravelbourg

Финляндия [ править ]

  • Котисинаппи
  • Турун синаппи

Нидерланды [ править ]

  • Марна

Эстония [ править ]

  • Пыльтсамаа Феликс

Франция [ править ]

  • Амора ( Unilever )
  • Maille ( Unilever )

Германия [ править ]

  • Родился Файнкост
  • Бауцнер
  • Düsseldorfer Löwensenf
  • Händlmaier
  • Hengstenberg
  • Кюне

Швейцария [ править ]

  • Томи
  • Migros

Соединенное Королевство [ править ]

  • Колмана

Соединенные Штаты [ править ]

  • Французский
  • Серый Пупон ( Крафт Хайнц )
  • Гулдена
  • Плохмана (также владеет брендом Костюшко)
  • Стадион Горчичный
  • Woeber

Индийский субконтинент [ править ]

Основная статья: Касунди

Коричневая горчица - это специя, которую культивировали в цивилизации долины Инда, и она является одной из важных специй, используемых сегодня на Индийском субконтиненте. [41] Касунди - популярная бенгальская пряная горчица. Доступно много разных видов касунди . Его используют во время обычных приемов пищи, а также с различными фруктами и уличной едой.

Аллергия [ править ]

Крепкая горчица может вызвать слезотечение и покалывание языка, неба и горла. Домашняя горчица может быть острее и ароматнее, чем большинство коммерческих препаратов. [42]

Любая часть горчичного растения в редких случаях может вызывать у некоторых людей аллергические реакции, включая анафилаксию . В Европейском Союзе наличие горчицы в упакованных пищевых продуктах является обязательным, либо в качестве ингредиента, либо даже в качестве непреднамеренного загрязнения в следовых количествах. В Регламенте (ЕС) 1169/2011 [43] о маркировке пищевых продуктов перечислено 14 аллергенов, включая горчицу, присутствие которых в упакованных пищевых продуктах должно быть четко указано на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (т.е. , столицы).

См. Также [ править ]

  • Национальный музей горчицы

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Слайд-шоу со специями: нарядите еду с горчицей и многим другим» . Проверено 9 октября 2014 .
  2. ^ Хейзен, стр. 13
  3. ↑ Гарсия-Казаль, Мария Ньевес; Пенья-Росас, Хуан Пабло; Малаве, Хебер Гомес- (2016). «Соусы, специи и приправы: определения, потенциальные преимущества, модели потребления и мировые рынки». Летопись Нью-Йоркской академии наук . 1379 (1): 3–16. DOI : 10.1111 / nyas.13045 . PMID 27153401 . S2CID 13782295 .  
  4. ^ «горчица» . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  5. ^ «Индская цивилизация» . Encyclopdia Britannica .
  6. ^ Хейзен, стр. 6
  7. ^ Antol, Мари Надин. Невероятные секреты горчицы: квинтэссенция руководства по истории, знаниям, разновидностям и полезным свойствам горчицы . Эйвери Паблишинг Груп, 1999, стр. 16.
  8. ^ а б Хазен, стр. 10
  9. ^ Antol, стр. 19
  10. ^ а б Хазен, стр. 10.
  11. ^ а б Антоль, с. 19.
  12. ^ а б Антоль, с. 21.
  13. ^ Antol, стр. 21-22.
  14. ^ "BBC Food - Как английская горчица почти потеряла свое имя" . BBC Food . Проверено 9 октября 2014 .
  15. ^ Antol, стр. 22.
  16. ^ Antol, стр. 23.
  17. ^ Парк, Кун-Янг; Квон, Дэ Ён; Ли, Ки Вон; Парк, Сунминь (2018). Корейские функциональные продукты питания: состав, обработка и польза для здоровья . CRC Press. ISBN 9781351643696. Проверено 10 сентября 2018 года .
  18. ^ "История вкуса: молотая горчица | Маккормик" . www.mccormick.com . Проверено 21 июня 2018 .
  19. ^ Ест, серьезно. "В чем смысл винегрета? | Продовольственная лаборатория" . www.seriouseats.com . Проверено 21 июня 2018 .
  20. ^ Акис, Эрик. «Спросите Эрика: горчица творит чудеса в винегрете» . Times Colonist . Проверено 21 июня 2018 .
  21. ^ а б Сойер, стр. 24.
  22. ^ Министерство сельского хозяйства США Национальная Питательная База данных - Горчица Nutrition , архивируются с оригинала на 21 июля 2011
  23. ^ Семена горчицы . WHFoods. Проверено 27 мая 2011.
  24. ^ Максимально использовать ... Горчица , BBC, заархивировано из оригинала 28 декабря 2007 г. , извлечено 3 февраля 2008 г.
  25. ^ Что делает горчицу горячей? , About.com , получено 3 февраля 2008 г.
  26. ^ См. Ирма С. Ромбауэр и Марион Р. Беккер, « Радость кулинарии» . Боббс-Меррилл, 1975, стр. 583; Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Этан Беккер, Joy of Cooking , Scribner, 1997, стр. 71.
  27. ^ a b c Паркинсон, Ронда (9 ноября 2009 г.). «Китайский горячий горчичный соус» . About.com . Проверено 12 февраля 2010 года .
  28. ^ "KÜHNE SENF" . Германия: KÜHNE (производитель). 4 декабря 2015. Архивировано из оригинала 5 сентября 2012 года.
  29. ^ а б Сойер, стр. 11.
  30. ^ Сингх, Дуэп Джйот; Дэвидсон, Джон (2016). Магия горчицы . Книги коттеджа Мендон. ISBN 9781311475749. Проверено 10 сентября 2018 года .
  31. ^ a b Фернли-Уиттингстолл, Хью (31 января 2014 г.). «Острые практики: рецепты горчицы Хью Фернли-Уиттингстолла» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 17 сентября 2016 года . 
  32. ↑ Сойер, стр. 10.
  33. ^ «BBC: Пищевые ингредиенты» . Проверено 9 октября 2014 .
  34. ^ Jack E. Staub, Эллен Buchert (18 августа 2008). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 170. ISBN 9781423608776.
  35. ^ "Современная английская горчица уходит корнями в изобретательность и энергию женщины Дарема" . www.thenorthernecho.co.uk . Проверено 18 декабря 2020 .
  36. ^ "Unilever угробит марку французской горчицы Колмана" . brandrepublic.com .
  37. ^ История Архивировано 16 июля 2011 года в Wayback Machine . Tailgatersinc.com. Проверено 27 мая 2011.
  38. ^ Мед горчичный соус Рецепт архивации 7 декабря 2007 в Wayback Machine . Southernfood.about.com (31 января 2011 г.). Проверено 27 мая 2011.
  39. ^ Троубриджа, Пегги (12 февраля 2010). "Что делает горчицу горячей?" . About.com . Проверено 9 июня 2010 года .
  40. ^ Ravindran, PN (2017). Энциклопедия трав и специй . КАБИ. ISBN 9781780643151. Проверено 10 сентября 2018 года .
  41. ^ «Индийские специи горчицы в истории и использовании» . www.indianmirror.com . Проверено 10 сентября 2018 года .
  42. ^ Хейзен, стр. 15
  43. ^ «Постановление (EG) 1169/2011» . Eur-Lex принимает законы Европейского Союза . Европейский Союз . Дата обращения 7 октября 2020 .

Библиография [ править ]

  • Хазен, Джанет. Приготовление горчицы для гурманов . Книги хроник, 1993 ISBN 0-8118-0173-X 
  • Сойер, Элен. Горчица для гурманов: как приготовить и приготовить с ней . Culinary Arts Ltd., 1990 ISBN 0-914667-15-7 

Внешние ссылки [ править ]

  • Распространенные сорта горчицы