Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Микопротеин - это форма одноклеточного белка , также известного как белок грибов , который определяется в Оксфордском словаре английского языка как «белок, полученный из грибов, особенно произведенный для потребления человеком». «Мико» происходит от греческого слова « грибок ».

История [ править ]

Единственный микопротеин, продаваемый в Европе и Северной Америке, называется Quorn , созданный из Fusarium venenatum . [1] В 1960-х годах F. venenatum был идентифицирован английской компанией Rank Hovis McDougall как потенциальный источник белка для человека. F. venenatum был одним из более чем 3000 видов грибов, проверенных в течение трехлетнего периода на дешевизну для воспроизводства, питательность и вкус. Обеспокоенность патогенетическим потенциалом этого вида на растениях привела к двенадцатилетнему процессу тестирования. По истечении этого периода F. venenatum разрешили продавать на английском рынке, и в то время это был наиболее тщательно протестированный пищевой продукт на европейском рынке. [1] F. venenatum - единственный источник микопротеина, который может производить высокий процент белковой биомассы, одобренной для продажи.

Синтез [ править ]

Грибок выращивают в чанах, используя в пищу глюкозный сироп. Чан для ферментации заполняется средой для выращивания, а затем инокулируется спорами грибов. В F. venenatum культура дышит аэробно , так что для того , чтобы расти на оптимальной скорости, он снабжается кислородом, и углекислый газ всасывается из чана. Для производства белка добавляется азот (в форме аммиака ), а также необходимы витамины и минералы для поддержки роста. В чане поддерживается постоянная температура, которая также оптимизирована для роста; грибок может удваивать свою массу каждые пять часов.

Когда желаемое количество микопротеина будет создано, питательную среду откачивают из крана в нижней части ферментера. Микопротеин отделяется и очищается. Это бледно-желтое твердое вещество со слабым грибным привкусом. Для разнообразия микопротеинам можно добавлять различные ароматы и вкусы. [2]

Воспроизводимая мутация происходит через 1000–1200 часов культивирования F. venenatum, что значительно сокращает длину гиф в организме, что считается неблагоприятным для производства. В нормальных условиях этот мутантный штамм будет быстро вытеснять родительский штамм. [1] Замена аммиака нитратом в качестве источника азота или добавление аммиачных культур пептоном не позволяет этому мутантному штамму обогнать продукт, но все же будет развиваться. Альтернативно, появление мутанта можно отсрочить за счет изменения давления отбора, такого как концентрации питательных веществ или уровни pH. [1]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Некоторые штаммы F. venenatum производить различные микотоксины , такие как типа А tichothecenes . Гены, продуцирующие микотоксины, такие как изотриходермин, изотрикодермол, самбуцинол, апо-трихотецен, кульморин, кульморон и энниатин B, можно найти в культурах F. venenatum . [1] Можно выбрать определенные нити, которые не производят микотоксины в оптимальных условиях, чтобы снизить опасность для потребителей. Для контроля наличия микотоксинов можно проводить тестирование с шестичасовыми интервалами.

Постоянно проводится тестирование аллергических реакций, которые могут варьироваться от боли в животе, тошноты и рвоты до тяжелых астматических реакций [1] [3], особенно при пересечении с вдыхаемыми спорами плесени . [4]

Пищевой потенциал [ править ]

Микопротеин обеспечивает большее насыщение, чем традиционные источники белка, такие как курица, но при этом он богат белком и имеет низкую калорийность. Замена двух порций мясного белка микопротеином может привести к дневному дефициту в 80 килокалорий (330 кДж) [5], а также продлить период насыщения, что является многообещающим для программ контроля веса. Микопротеин богат клетчаткой и белком, но с очень низким содержанием жира, что делает его желательным источником пищи для потребителей, пытающихся ограничить потребление жиров, при этом соблюдая диету с высоким содержанием белка.

Высокое содержание клетчатки F. venenatum также может регулировать уровень сахара в крови. Механизм, который связывает содержание клетчатки и влияние F. venenatum на гликемию и инсулинемию, полностью не изучен, но известно, что он снижает скорость всасывания глюкозы и секрецию инсулина и помогает снизить максимальный предел, при котором количество инсулина может перерабатывать глюкозу. известный как пик инсулина. [6]

В оптимальных условиях биомасса F. venenatum может содержать 42% белка, а также функционировать как пребиотический материал для нижних отделов кишечника. [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Вибе, MG (март 2002). «Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу человеком». Прикладная микробиология и биотехнология . 58 (4): 421–427. DOI : 10.1007 / s00253-002-0931-х . ISSN  0175-7598 . PMID  11954786 . S2CID  206934191 .
  2. ^ Йодер, Венди Т .; Кристиансон, Линн М. (1 февраля 1998 г.). «Видоспецифические праймеры разрешают членов секции FusariumFusarium: таксономический статус съедобного гриба Quorn: переоценка». Генетика и биология грибов . 23 (1): 68–80. DOI : 10.1006 / fgbi.1997.1027 . PMID 9501478 . 
  3. ^ Хофф, Майкл; Trüeb, Ralph M .; Баллмер-Вебер, Барбара К .; Виетс, Стефан; Вютрих, Брунелло (01.05.2003). «Реакция гиперчувствительности немедленного типа на прием микопротеина (Quorn) у пациента с аллергией на плесень, вызванную кислым рибосомным белком P2» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 111 (5): 1106–1110. DOI : 10,1067 / mai.2003.1339 . ISSN 0091-6749 . PMID 12743577 .  
  4. ^ Дурме, Пол Ван; Ceuppens, Jan L .; Кадо, Паскаль (1 августа 2003 г.). «Аллергия на проглоченный микопротеин у пациента с аллергией на споры плесени» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 112 (2): 452–454. DOI : 10,1067 / mai.2003.1613 . ISSN 0091-6749 . PMID 12897757 .  
  5. ^ a b Уильямсон, Дональд А .; Geiselman, Paula J .; Лавджой, Дженнифер; Гринуэй, Фрэнк; Волауфова Юлия; Мартин, Корби К .; Арнетт, Шерил; Ортего, Лорен (январь 2006 г.). «Влияние потребления микопротеина, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, голод и безопасность». Аппетит . 46 (1): 41–48. DOI : 10.1016 / j.appet.2005.10.007 . ISSN 0195-6663 . PMID 16364496 . S2CID 25933762 .   
  6. ^ Денни, А .; Aisbitt, B .; Ланн, Дж. (1 декабря 2008 г.). «Микопротеин и здоровье» . Бюллетень по питанию . 33 (4): 298–310. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x . ISSN 1471-9827 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Вибе, MG (2002). «Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу человеком». Прикладная микробиология и биотехнология . 58 (4): 421–7. DOI : 10.1007 / s00253-002-0931-х . PMID  11954786 . S2CID  206934191 .