| Альтернативные названия | Акаму |
|---|---|
| Тип | Пап или пудинг |
| Место происхождения | Нигерия , Кения , Камерун |
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Кукуруза , сорго или просо |
| Обычно используемые ингредиенты | сахар |
| Вариации | Удзи в Кении |
Оги (или Акаму ) - это ферментированный зерновой пудинг из Нигерии , обычно приготовленный из кукурузы , сорго или проса . [1] Обычно зерна замачивают в воде на срок до трех дней перед мокрым помолом и просеиванием для удаления шелухи. Отфильтрованные хлопья затем оставляют для брожения в течение трех дней, пока они не станут кислыми. Затем из него варят кашу или готовят, чтобы получился сливочный пудинг . Его можно есть с моин-моин или акарой .
В Кении каша известна как удзи (не путать с угали ) и обычно готовится из проса и сорго. Обычно его подают на завтрак и ужин. [2], но часто имеет более жидкую консистенцию, похожую на подливу. [3]
Ферментация ogi осуществляется различными молочнокислыми бактериями, включая Lactobacillus spp, и различными дрожжами, включая Saccharomyces и Candida spp. [1] [4]
Внешние ссылки [ править ]
См. Также [ править ]
- Mageu - африканский ферментированный напиток
- Pozol - напиток из ферментированной кукурузы из Америки
- Пои - крахмалистое полинезийское блюдо, которое иногда ферментируют.
- Боза - напиток из ферментированного зерна
- Список африканских блюд
- Ферментация в пищевой промышленности
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Ферментированные злаки - глобальная перспектива» . Организация Объединенных Наций ФАО . Проверено 22 июля 2006 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Лавидалокавора" . Архивировано из оригинала на 2014-12-30 . Проверено 8 января 2015 .
- ^ "Белла онлайн" .
- ^ Наго, Матюрин Коффи; Hounhouigan, Джозеф Д .; Акиссо, Ноэль; Зану, Элизабет; Местрес, Кристиан (июнь 1998 г.). «Характеристика бенинского традиционного оги, ферментированной кукурузной суспензии: физико-химические и микробиологические аспекты». Международный журнал пищевой науки и технологий . 33 (3): 307–315. DOI : 10.1046 / j.1365-2621.1998.00169.x .
