Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о растении. Для использования в других целях, см Лук (значения) .
"Лук" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о фамилии, см. Лук (фамилия) .

Лук
Смешанный лук.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. cepa
Биномиальное имя
Allium cepa
Синонимы [1]

Лук ( Allium сера L., от латинской серы «лук»), также известной как репчатого луки или общего лука , является растительной , который является наиболее широко культивируемыми видами рода Allium . Его близкие родственники включают чеснок , лук - шалот , лук - шалот , лук - порей , лук - резанец , [2] и китайский лук . [3]

Этот род также включает несколько других видов, по-разному называемых луком и выращиваемых для употребления в пищу, таких как японский лук гроздь ( Allium fistulosum ), древесный лук ( A.  × proliferum ) и канадский лук ( Allium canadense ). Название « дикий лук » применяется к ряду видов Allium , но A. cepa известен исключительно по культивированию. Его предковая дикая первоначальная форма неизвестна, хотя в некоторых регионах прижились побеги от выращивания. [4] Лук чаще всего бывает двухлетним или многолетним растением., но обычно считается однолетним и собирают в первый вегетационный период.

У лукового растения веер из полых сизовато-зеленых листьев, а его луковица у основания растения начинает набухать, когда достигается определенная продолжительность светового дня. Луковицы состоят из укороченных сжатых подземных стеблей, окруженных мясистой измененной чешуей (листьями), которые охватывают центральную почку на кончике стебля. Осенью (или весной, в случае перезимовки лука) листва отмирает, и внешние слои луковицы становятся сухими и ломкими. Урожай собран и высушен, и лук готов к использованию или хранению. Урожай подвержен атакам ряда вредителей и болезней, в частности луковой мухи , лукового червя и различных грибов, вызывающих гниение. Некоторые разновидности A. cepa , такие как лук-шалот икартофельный лук , производят несколько луковиц.

Лук выращивают и используют во всем мире. В качестве пищевого продукта их обычно подают приготовленными, как овощ или часть готового пикантного блюда, но также их можно есть сырыми или использовать для приготовления солений или чатни . Они имеют острый вкус при измельчении и содержат определенные химические вещества, раздражающие глаза.

Таксономия и этимология [ править ]

Корни, листья и развивающаяся луковица

Луковое растение ( Allium cepa ), также известное как лук репчатый [5] или обычный лук [6], является наиболее широко культивируемым видом рода Allium . [7] [8] Он был впервые официально описан на Carl Linnaeus в его работе 1753 Виды Plantarum . [9] В его таксономической истории появилось несколько синонимов:

  • Allium cepa var. агрегат - Г. Дон
  • Allium cepa var. Bulbiferum - Регель
  • Allium cepa var. cepa - Линней
  • Allium cepa var. multiplicans - Л. Х. Бейли
  • Allium cepa var. пролиферум - (Moench) Регель
  • Allium cepa var. solaninum - Алеф
  • Allium cepa var. viviparum - (Мец) Mansf. [10] [11]

A. cepa известен исключительно выращиванием [4], но связанные с ним дикие виды встречаются в Центральной Азии. К наиболее близким видам относятся A. vavilovii (Popov & Vved.) И A. asarense (RM Fritsch & Matin) из Ирана . [12] Однако Зохари и Хопф заявляют, что «есть сомнения в том, представляют ли протестированные коллекции A. vavilovii настоящий дикий материал или только дикие производные урожая». [13]

Подавляющее большинство сортов из А. CEPA принадлежат к «общему лука группы» ( А. CEPA  вар.  Сера ) и, как правило , называют просто «луком». Aggregatum группа сортов ( А. CEPA  вар.  Aggregatum ) включает в себя как лук - шалот и лук картофель. [14]

Род Allium также содержит ряд других видов, по-разному называемых луком и выращиваемых для употребления в пищу, таких как японский лук-гроздь ( A. fistulosum ), египетский лук ( A.  × proliferum ) и канадский лук ( A. canadense ). [6]

Cepa обычно принимаются в качестве латинского «лука» и имеет сходство с древнегреческим : κάπια ( Kapia ) и албанский : qepë и предок Aromanian : tseapã , каталонский : CEBA , Occitan : CEBA , Португальская : cebola , испанское: Cebolla , Итальянский: cipolla и румынский : ceapă . Английское слово chive также происходит от старофранцузского cive , которое происходит отcepa .

Описание [ править ]

Луковое растение выращивали и селекционно разводили не менее 7000 лет. Это двухлетнее растение , но обычно выращивается как однолетнее. Современные сорта обычно вырастают в высоту от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов). Листья от желтовато-зеленого до голубовато-зеленого цвета, попеременно растут в сплющенной веерообразной полосе. Они мясистые, полые, цилиндрические, с одной приплюснутой стороной. В самом широком месте они находятся примерно на четверти высоты, за которой они сужаются к тупому кончику. Основание каждого листа представляет собой уплощенную, обычно белую оболочку, вырастающую из базальной пластинки луковицы . С нижней стороны пластины пучок волокнистых корнейпростирается на короткий путь в почву. По мере созревания лука запасы пищи начинают накапливаться в основаниях листьев, и луковица набухает. [15]

Луковые цветы

Осенью листья отмирают, а внешние чешуйки луковицы становятся сухими и ломкими, так что урожай обычно собирают. Если оставить в почве на зиму, точка роста в середине луковицы начинает развиваться весной. Появляются новые листья, и длинный толстый полый стебель расширяется, увенчанный прицветником, защищающим развивающееся соцветие. Соцветия принимают форму шаровидного зонтика белых цветов с частями в шестерках. Семена глянцево-черные, треугольной формы в поперечном сечении. [15] Средний pH лука составляет около 5,5. [16]

История [ править ]

Средневековая гравюра на дереве с изображением лука из латинской энциклопедии Hortus Sanitatis (1547 г.)

Поскольку дикий лук вымер, а древние записи об использовании лука охватывают западную и восточную Азию, географическое происхождение лука неясно [17] [18] с вероятным одомашниванием во всем мире. [19] Лук по-разному описывался как происхождение из Ирана , западного индийского субконтинента и Центральной Азии . [17] [20] [21] [22]

Следы лука, обнаруженные в поселениях бронзового века в Китае, позволяют предположить, что лук использовался еще в 5000 году до нашей эры не только из-за его вкуса, но и из-за долговечности луковиц при хранении и транспортировке. [23] [19] [ неудавшаяся проверка ] Древние египтяне почитали луковицу, рассматривая ее сферическую форму и концентрические кольца как символы вечной жизни. [19] Лук использовался в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют его следы, обнаруженные в глазницах Рамсеса IV . [24]

Плиний Старший в первом веке нашей эры писал об использовании лука и капусты в Помпеях . Он задокументировал римские представления о способности лука улучшать глазные болезни, помогать спать и лечить все, от язв в ротовой полости и зубной боли до укусов собак, люмбаго и даже дизентерии . Археологи, раскапывающие Помпеи спустя много времени после вулканического захоронения 79 г. н.э., обнаружили сады, похожие на те, что описаны в подробных рассказах Плиния. [19] Согласно текстам, собранным в пятом / шестом веке нашей эры под авторским эгидой «Апиций» (который, как говорят, был гурманом ), лук использовался во многих римских рецептах. [19]

В Эпоху Великих географических открытий лук был доставлен в Северную Америку первыми европейскими поселенцами [17] только для того, чтобы обнаружить, что это растение легко доступно и широко используется в кулинарии коренных американцев . [17] Согласно дневникам, которые вели некоторые из первых английских колонистов, лук репчатый был одной из первых культур, посаженных отцами-пилигримами . [19]

Использует [ редактировать ]

Виды и продукты лука [ править ]

Обжаривание лука

Обычный лук обычно доступен в трех цветовых вариантах:

  • Желтый или коричневый лук (называемый «красным» в некоторых европейских странах) [ необходим пример ] [ необходима цитата ] более сладкий и предпочтительный лук для повседневного использования в европейской кухне , при этом многие сорта выращиваются специально для демонстрации этой сладости ( Vidalia , Walla Валла, Севенны, «Бермудские острова» [25] и др.). Желтый лук при карамелизации приобретает насыщенный темно-коричневый цвет и придает сладкий вкус французскому луковому супу.
  • Красный или пурпурный лук («пурпурный» используется в некоторых европейских странах) известен своим резким пикантным вкусом и является предпочтительным для повседневного использования в азиатской кухне . Их также используют в сыром виде и при приготовлении на гриле .
  • Белый лук является традиционным в классической мексиканской кухне и имеет более мягкий вкус; они имеют золотистый цвет при приготовлении и особенно сладкий вкус при обжаривании. [26] [19]
Банка маринованного лука

В то время как большую зрелую луковицу едят чаще всего, лук можно есть на незрелых стадиях. Молодые растения можно собирать до появления луковиц и использовать их целиком как зеленый лук или зеленый лук . Когда лук собирают после того, как началось образование луковиц, но он еще не созрел, растения иногда называют «летним» луком. [27]

Кроме того, лук можно разводить и выращивать для созревания меньшего размера. В зависимости от зрелого размера и цели, для которой используется лук, он может называться жемчужным, котельным или маринованным луком, но отличается от настоящего жемчужного лука, который представляет собой другой вид. [27] Жемчуг и жареный лук можно готовить как овощ, а не как ингредиент, а маринованный лук часто сохраняют в уксусе в качестве длительного вкуса. [28]

Лук доступен в свежем, замороженном, консервированном, карамелизированном , маринованном и нарезанном виде. Обезвоженный продукт доступен в виде дробленых , нарезанных ломтиками, кольцевых, рубленых, рубленых, гранулированных и порошковых форм.

Луковый порошок - это приправа, широко используемая, когда свежий ингредиент недоступен. Он сделан из мелко измельченного обезвоженного лука, в основном из острых сортов лука репчатого, и имеет сильный запах. Обезвоженный, он имеет длительный срок хранения и доступен в нескольких вариантах: желтый, красный и белый. [29]

Кулинарное использование [ править ]

Читайте также: Список блюд из лука

Лук обычно измельчают и используют в качестве ингредиента в различных сытных горячих блюдах, а также в качестве основного ингредиента, например, во французском луковом супе , сливочном луке и луковом чатни . Они универсальны: их можно запекать, варить, тушить, готовить на гриле, жарить, жарить, тушить или есть сырыми в салатах. [30] Их многослойная природа позволяет легко выдолбить их после приготовления, что облегчает их наполнение , как в турецкой соган-долме .

Лук, маринованный в уксусе , едят в качестве закуски во всем мире, а также в качестве гарнира в пабах и магазинах, торгующих рыбой и чипсами, по всей Великобритании и Содружеству . Они являются частью обеда пахаря в традиционном британском пабе , который обычно подается с хрустящим хлебом , английским сыром и элем .

Подобно чесноку , [31] лук может иметь дополнительный цвет - розово-красный - после разрезания, эффект, вызванный реакциями аминокислот с соединениями серы. [32]

Неккулинарное использование [ править ]

Большой размер луковых клеток делает их полезными для микроскопии. Эти клетки эпидермиса красного лука имеют естественную пигментацию.

У лука есть особенно крупные клетки , которые легко увидеть при малом увеличении. Образуя единый слой клеток, эпидермис луковицы легко разделяется в учебных, экспериментальных и селекционных целях. [33] [34] Поэтому лук широко используется в научном образовании, чтобы научить пользоваться микроскопом для наблюдения за клеточной структурой. [35]

Лук токсичен для собак, кошек, морских свинок и многих других животных. [36] [37]

Шкурку лука можно отварить, чтобы получить оранжево-коричневый краситель. [38]

Состав [ править ]

Питательные вещества [ править ]

Луковицы сырого лука
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия166 кДж (40 ккал)
Углеводов
9,34 г
Сахара4,24 г
Пищевые волокна1,7 г
Толстый
0,1 г
Протеин
1,1 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
4%
0,046 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,027 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,116 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
2%
0,123 мг
Витамин B 6
9%
0,12 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
5%
19 мкг
Витамин С
9%
7,4 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
23 мг
Утюг
2%
0,21 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
6%
0,129 мг
Фосфор
4%
29 мг
Калий
3%
146 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода89,11 г
Фторид1,1 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Большинство сортов лука содержат около 89% воды, 9% углеводов (включая 4% сахара и 2% пищевых волокон ), 1% белка и незначительное количество жиров (таблица). Лук содержит небольшое количество основных питательных веществ и имеет энергетическую ценность 166 кДж (40 килокалорий ) в количестве 100 г (3,5 унции). Лук придает блюдам пикантный вкус, не внося при этом значительной калорийности. [19]

Фитохимические вещества [ править ]

Между сортами лука существуют значительные различия в фитохимическом содержании, особенно в отношении полифенолов , причем самый высокий уровень имеет лук-шалот, в шесть раз превышающий их количество в луке Видалия . [39] Желтый лук имеет самое высокое общее содержание флавоноидов , в 11 раз больше, чем в белом луке. [39] Красный лук имеет значительное содержание антоциановых пигментов , по крайней мере, 25 различных соединений идентифицированы, что составляет 10% от общего содержания флавоноидов. [39]

Полифенолы лука проходят фундаментальные исследования с целью определения их возможных биологических свойств для человека. [39] [40]

Некоторые люди страдают аллергическими реакциями после обработки лука. [41] Симптомы могут включать контактный дерматит , сильный зуд, риноконъюнктивит , нечеткость зрения, бронхиальную астму , потливость и анафилаксию . Аллергические реакции могут не возникнуть при употреблении в пищу приготовленного лука, возможно, из-за денатурации белков в результате приготовления. [42]

Раздражение глаз [ править ]

Нарезанный лук выделяет определенные соединения, которые вызывают раздражение слезных желез в глазах.

Свежесрезанный лук часто вызывает чувство жжения в глазах у людей, находящихся поблизости, и часто вызывает неконтролируемые слезы . Это вызвано высвобождением летучей жидкости , син- пропантиаль-S-оксида и его аэрозоля , который стимулирует нервные окончания глаза. [7] Этот газ вырабатывается цепочкой реакций, которые служат защитным механизмом : измельчение лука вызывает повреждение клеток, которые высвобождают ферменты, называемые аллииназами . Они расщепляют сульфоксиды аминокислот и образуют сульфеновые кислоты.. На специфическую сульфеновую кислоту, 1-пропенсульфеновую кислоту, быстро воздействует второй фермент, синтаза слезного фактора, продуцирующая син- пропантиаль-S-оксид. [7] Этот газ распространяется по воздуху и вскоре достигает глаз, где активирует сенсорные нейроны. Слезные железы производят слезы, чтобы разбавить и вывести раздражитель. [43]

Раздражения глаз можно избежать, нарезав лук под проточной водой или погрузив его в таз с водой. [43] Если оставить конец корня неповрежденным, это также уменьшит раздражение, так как луковая основа имеет более высокую концентрацию соединений серы, чем остальная часть луковицы. [44] Охлаждение лука перед употреблением снижает скорость ферментативной реакции, а вентилятор может выдувать газ в глаза. Чем чаще режете лук, тем меньше раздражения глаз. [45]

Количество выделяемых сульфеновых кислот и слезного фактора, а также раздражающий эффект различаются у разных видов Allium . В 2008 году Новозеландский институт сельскохозяйственных культур и исследований пищевых продуктов создал лук без слез путем генетической модификации, чтобы предотвратить синтез синтазы слезоточивого фактора в луке. [46] Одно исследование показывает, что потребители предпочитают аромат лука с более низким содержанием LFS. [47] Однако, поскольку процесс подавления LFS-молчания включает в себя уменьшение поглощения серы растением, также было высказано предположение, что LFS- лук имеет худший вкус. [48] Метод эффективной дифференциации LFS- и LFS + лука был разработан на основе масс-спектрометрии., с возможностью применения в крупносерийном производстве; [49] газовая хроматография также используется для измерения фактора слезотечения у лука. [50] [51] В начале 2018 года компания Bayer выпустила первый урожай коммерчески доступного лука с глушителем LFS под названием «Sunions». [52] Они были результатом 30 лет скрещивания; генетическая модификация не применялась. [52] [53]

Подобный слезоточивый фактор содержат травка морской курицы и медовый чеснок . [54] Синтетический фактор слезотечения из лука был использован в исследовании, связанном с производством слезы, [55] и был предложен в качестве несмертельного средства устрашения против воров и злоумышленников. [56] [57]

Луковые луковицы, используемые для посадки и семена

Выращивание [ править ]

Крупномасштабное выращивание

Лучше всего выращивать лук на плодородных, хорошо дренированных почвах. Супеси хороши тем, что в них мало серы, в то время как глинистые почвы обычно имеют высокое содержание серы и дают едкие луковицы. Лук требует большого количества питательных веществ в почве. Фосфор часто присутствует в достаточном количестве, но его можно вносить перед посадкой из-за его низкой доступности в холодных почвах. Азот и калий можно вносить через равные промежутки времени в течение вегетационного периода, последнее внесение азота должно быть не менее чем за четыре недели до сбора урожая. [58]Репчатый лук чувствителен к длине светового дня; их луковицы начинают расти только после того, как количество световых часов превысит минимальное количество. Самый традиционный европейский лук называют луком «длинного дня», он дает луковицы только после 14 или более часов светового дня. Южноевропейские и североафриканские сорта часто называют типами «среднего дня», которым требуется всего 12–13 часов дневного света для стимуляции образования луковиц. Наконец, лук "короткого дня", который был выведен в последнее время, высаживают осенью в районах с мягкой зимой и формируют луковицы ранней весной, и для стимуляции образования луковиц требуется всего 11–12 часов светового дня. [59] Лук - это культура для прохладной погоды, и его можно выращивать в зонах USDA с 3 по 9. [60]Горячие температуры или другие стрессовые условия заставляют их « скручиваться », что означает, что цветонос начинает расти. [61]

Лук можно выращивать из семян или частично выращенных луковиц, называемых «наборами» . Поскольку семена лука недолговечны, свежие семена прорастают более эффективно при посеве неглубокими рядами, или «сеялками», с каждой сеялкой на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга. По мере прорастания всходов и теснения друг друга они постепенно прореживаются до тех пор, пока не будет достигнуто надлежащее расстояние, обычно от 4 до 6 дюймов между каждым растением. [60] [62] В подходящем климате некоторые сорта можно сеять в конце лета и осенью, чтобы перезимовать в земле и дать ранние урожаи в следующем году. [15]Луковицы получают путем посева семян плотным слоем в начале лета, затем собирают осенью, когда луковицы еще маленькие, с последующей сушкой и хранением. Эти луковицы, посаженные следующей весной, перерастают в зрелые луковицы позже в вегетационный период. [63] Некоторые сорта, используемые для выращивания и хранения луковиц, могут не иметь таких хороших характеристик хранения, как выращенные непосредственно из семян. [15]

Регулярный уход во время вегетационного периода включает в себя защиту рядков от конкурирующих сорняков, особенно когда растения молодые. У растений мелкие корни, и они не нуждаются в большом количестве воды при укоренении. Луковица обычно происходит через 12-18 недель. Луковицы можно собирать, когда нужно есть в свежем виде, но если они будут храниться, то их собирают после того, как листья естественным образом отомрут. В засушливую погоду их можно оставить на поверхности почвы на несколько дней для просушки, а затем поместить в сети, связать веревками или уложить слоями в неглубокие ящики. Их эффективно хранить в хорошо вентилируемом прохладном месте. [15]

Вредители и болезни [ править ]

Личинки луковой мухи

Лук страдает рядом заболеваний растений. Наиболее опасными для домашнего садовода, вероятно, будут луковая муха, стеблевой и луковичный угря, белая гниль и шейная гниль. Болезни, поражающие листву, включают ржавчину и головню, ложную мучнистую росу и болезнь белых кончиков. Луковицы могут быть поражены расщеплением, белой гнилью и гнилью шейки. Шанкинг - это состояние, при котором центральные листья желтеют, а внутренняя часть луковицы превращается в слизь с неприятным запахом. Большинство этих заболеваний лучше всего лечить путем удаления и сжигания пораженных растений. [64] Личинки лукового минера или луковой моли ( Acrolepiopsis Assectella ) иногда атакуют листву и могут зарыться в луковицу. [65]

Луковая муха ( Delia antiqua ) откладывает яйца на листья и стебли, а также на землю рядом с луком, луком-шалотом, луком-пореем и чесноком. Муху привлекает запах поврежденной ткани, и она может появиться после прореживания. Растения, выращенные из наборов, менее подвержены атакам. Личинки туннелируют в луковицы, и листва вянут и желтеют. Луковицы обезображиваются и загнивают, особенно в сырую погоду. Меры борьбы могут включать севооборот, протравливание семян, ранний посев или посадку, а также удаление зараженных растений. [66]

Луковый червь ( Ditylenchus dipsaci ), крошечная паразитическая нематода , живущая в почве , вызывает опухшие и деформированные листва. Молодые растения погибают, а старые дают мягкие луковицы. Лечение неизвестно, и пораженные растения следует выкорчевывать и сжигать. Участок не следует использовать для повторного выращивания лука в течение нескольких лет, а также следует избегать выращивания моркови , пастернака и бобов , которые также восприимчивы к червю. [67]

Белая гниль лука, лука-порея и чеснока вызывается почвенным грибком Sclerotium cepivorum . По мере загнивания корней листва желтеет и увядает. Основания луковиц поражаются и покрываются пушистой белой массой мицелия , которая позже образует небольшие шаровидные черные структуры, называемые склероциями . Эти покоящиеся структуры остаются в почве, чтобы повторно заразить будущий урожай. Лекарства от этого грибкового заболевания не существует, поэтому пораженные растения следует удалить и уничтожить, а в последующие годы использовать землю для выращивания посторонних культур. [68]

Шейная гниль - это грибковое заболевание, поражающее лук при хранении. Это вызвано Botrytis allii , который поражает шейку и верхние части луковицы, вызывая развитие серой гнили. Симптомы часто сначала возникают там, где луковица была повреждена и распространяется вниз по пораженной чешуе. Большое количество споробразуются корковые склероции. Со временем наступает сухая гниль, и луковица становится сухой мумифицированной структурой. Это заболевание может присутствовать на протяжении всего вегетационного периода, но проявляется только при хранении луковицы. Доступны противогрибковые протравы для семян, и болезнь можно свести к минимуму, предотвратив физическое повреждение луковиц во время сбора урожая, осторожно высушив и обработав зрелый лук, и правильно храня в прохладном, сухом месте с большим количеством циркулирующего воздуха. [69]

Производство лука и шалота (зеленого) в 2019 г.
Странатонны
 Китай
1 001 255
 Япония
526 718
 Мали
522 997
 Южная Корея
458 949
Мир
4 491 246
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [70].

Производство [ править ]

Воспроизвести медиа
Сортировка лука в Центре агроэкологии, воды и устойчивости , Англия, с помощью сортировщика с ручным управлением

В 2019 году мировое производство лука и лука-шалота (как зеленой продукции) составило 4,5 миллиона тонн , во главе с Китаем с 22% мирового производства, а также Японией , Мали и Южной Кореей в качестве вторичных производителей. [70]

Хранилище [ править ]

В доме [ править ]

Приготовленный лук и сладкий лук лучше хранить при комнатной температуре , оптимально в один слой, в больших сетчатых мешках в сухом, прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте. В таких условиях срок хранения готового лука составляет от трех до четырех недель, а сладкого лука - от одной до двух недель. Лук впитывает запахи яблок и груш. Кроме того, они вытягивают влагу из овощей, в которых хранятся, что может вызвать их гниение . [60] [71]

В сладком луке больше воды и сахара, чем в готовом. Это делает их более сладкими и мягкими на вкус, но сокращает срок их хранения. Сладкий лук можно хранить в холодильнике; они имеют срок хранения около 1 месяца. Независимо от типа, любые нарезанные кусочки лука лучше всего плотно обернуть, хранить отдельно от других продуктов и использовать в течение двух-трех дней. [44]

Разновидности [ править ]

Группа репчатого лука (var. Cepa ) [ править ]

Большая часть разнообразия A. cepa приходится на эту группу, наиболее экономически важную культуру Allium . Растения этой группы образуют большие одиночные луковицы и выращиваются из семян или выращенных семян. К этой группе относится большинство культурных сортов, выращиваемых на сушеные луковицы, салатный и маринованный лук. [14] Диапазон разнообразия, обнаруженного среди этих сортов, включает вариации в фотопериоде (продолжительность дня, которая вызывает образование луковиц), сроке хранения, вкусе и цвете кожуры. [72] Обычный лук варьируется от острых сортов, используемых для сушеных супов и лукового порошка, до мягкого и сытного сладкого лука , такого как Видалия из Джорджии, США.или Walla Walla из Вашингтона, которую можно нарезать и съесть сырой на бутерброде.

Продажа лука Rossa di Tropea в Италии

Группа агрегатов (вар. Агрегатум ) [ править ]

В эту группу входят лук-шалот и картофельный лук, также называемый репчатым луком. Луковицы меньше, чем у обычного лука, и одно растение образует совокупную гроздь из нескольких луковиц от хозяина. Их размножают почти исключительно дочерними луковицами, хотя возможно размножение семенами. Лук-шалот - самая важная подгруппа в этой группе и единственные коммерчески выращиваемые сорта. Они образуют совокупность небольших луковиц от узкояйцевидной до грушевидной формы. Картофельный лук отличается от лука-шалота тем, что формирует более крупные луковицы с меньшим количеством луковиц на гроздь и имеет приплюснутую (луковичную) форму. Однако существуют промежуточные формы. [14]

Лук I'itoi - это репродуктивный лук, выращиваемый в пустыне Пик Бабокивари , штат Аризона. Этот сорт с небольшими луковицами имеет аромат, похожий на лук-шалот, его легко выращивать, и он идеально подходит для жаркого и сухого климата. Луковицы отделяют и высаживают осенью на 1 глубину ниже поверхности и 12 на расстоянии друг от друга. Луковицы будут размножаться в пучки, и их можно будет собирать в более прохладные месяцы. Вершины отмирают в летнюю жару и могут вернуться с проливными дождями; луковицы можно оставить в земле или собрать и хранить в прохладном сухом месте для посадки осенью. Цветут растения редко; размножение делением. [73]

Гибриды с происхождением A. cepa [ править ]

Выращивают ряд гибридов, имеющих происхождение от A. cepa , таких как диплоидный древесный или египетский лук ( A. × proliferum ) и триплоидный лук ( A. × cornutum ).

Дерево луки или египетский лук производит луковички в зонтике вместо цветов, и в настоящее время известны, что гибрид из А. ЗООСКА и А. fistulosum . Ранее он рассматривался как разновидность A. cepa , например A. cepa var. пролиферум , A. cepa var. Bulbiferum и A. cepa var. вивипарум . [74] [75] Он веками выращивался в Японии и Китае для использования в качестве лука-салата. [76] [6]

Триплоидный лук - это гибридный вид с тремя наборами хромосом, двумя наборами от A. cepa и третьим набором от неизвестного родителя. [75] Различные клоны триплоидного лука выращивают локально в разных регионах, таких как «Лютика» в Хорватии, «Пран», «Пунч» и «Сринагар» в регионе Индия-Кашмир. «Пран» широко выращивают в северных индийских провинциях Джамму и Кашмир. Есть очень небольшие генетические различия между 'Pran' и хорватским клоном 'Ljutika', что предполагает монофилетическое происхождение этого вида. [77]

Некоторые авторы использовали название A. cepa var. viviparum (Мецг.) Алеф. для триплоидного лука, но это название также применялось к египетскому луку. Единственное название, однозначно связанное с триплоидным луком, - A. × cornutum .

Зеленый или салатный лук можно выращивать из валлийского лука ( A. fistulosum ), а также из A. cepa . Молодые растения A. fistulosum и A. cepa выглядят очень похоже, но их можно отличить по их листьям, которые у A. fistulosum имеют округлое поперечное сечение, а не сплющенные с одной стороны. [78]

См. Также [ править ]

  • Список видов Allium
  • Список сортов лука
  • Пируватная чешуя

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Allium cepa L." . Всемирный контрольный список отобранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений .
  2. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  3. ^ "AllergyNet - поиск советника по аллергии" . Allallergy.net. Архивировано из оригинального 15 июня 2010 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  4. ^ а б Макнил младший, Дейл В .; Якобсен, Т.Д. (2002). " Allium cepa " . Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA) . 26 . Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  5. ^ " Allium cepa var. Cepa " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 10 декабря 2017 .
  6. ^ а б в Фрич, РМ; Friesen, N. (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В Rabinowitch, HD; Курра. Л. (ред.).Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. С. 9–10. ISBN 978-0-85199-510-6.
  7. ^ a b c Эрик Блок, «Чеснок и другие луковицы : знания и наука» (Кембридж: Королевское химическое общество, 2010)
  8. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луки(1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 16. ISBN 978-0-85198-753-8.
  9. Перейти ↑ Linnaeus, Carolus (1753). Виды Plantarum (на латыни). 1 . Стокгольм: Laurentii Salvii. п. 262.
  10. ^ " Allium cepa " . База данных РАСТЕНИЙ Службы охраны природных ресурсов . USDA . Проверено 31 марта 2013 года .
  11. ^ " Allium cepa L." Интегрированная система таксономической информации . Проверено 1 апреля 2013 года .
  12. ^ Grubben, GJH; Дентон, О.А. (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  13. ^ Zohary, Даниил; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 198. ISBN 978-0-19-850357-6.
  14. ^ а б в Фрич, РМ; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович; Л. Курра (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. С. 20–21. ISBN 978-0-85199-510-6.
  15. ^ a b c d e Брикелл, Кристофер, изд. (1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества . Дорлинг Киндерсли. п. 345. ISBN 978-0-86318-979-1.
  16. ^ «Приблизительные значения pH обычных продуктов и ингредиентов» (PDF) . Безопасность пищевых продуктов и здоровье штата Висконсин . Архивировано из оригинального (PDF) 24 декабря 2012 года . Проверено 8 января 2018 .
  17. ^ а б в г Cumo, CE (2015). Лук. В: Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней . ABC-CLIO LLC (Американский библиографический центр, CLIO Press). С. 248–50. ISBN 9781440835377.
  18. ↑ Ansari NA (2007). «Выращивание и производство лука в Иране» (PDF) . Ближневосточный и российский журнал растениеводства и биотехнологии . 1 (2): 26–38.
  19. ^ a b c d e f g h «История лука» . Национальная ассоциация Луковый США, Грили, CO. 2011 . Проверено 23 января 2017 года .
  20. ^ «Все о луке» . www.onions-usa.org . Проверено 25 мая 2019 . Многие археологи, ботаники и историки кулинарии считают, что лук появился в Центральной Азии. Другое исследование предполагает, что лук впервые был выращен в Иране и Западном Пакистане.
  21. ^ Алемзаде Ансари, Насер (2007). «Выращивание и производство лука в Иране» (PDF) . Ближневосточный и российский журнал растениеводства и биотехнологии : 27 - через кафедру садоводства сельскохозяйственного факультета Университета Шахида Чамрана, Ахваз, 61357-14891, Иран. Лук появился в Иране и соседних с ним странах (Hanelt1990).
  22. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN 9780854041909.
  23. ^ Лук История архивации 1 июня 2017 в Wayback Machine GillsOnions.com
  24. ^ Абдель-Maksouda, Гома; Эль-Аминб, Абдель-Рахман (2011). «Обзор материалов, использованных в процессе мумификации в Древнем Египте» (PDF) . Средиземноморская археология и археометрия . 11 (2): 129–150.
  25. ^ Oulton, Рэндал (9 сентября 2005). «Бермудский лук» . cooksinfo.com . Проверено 25 ноября 2017 года .
  26. ↑ Косилка, Крис. «Разница между желтым, белым и красным луком» . Блюдо . Проверено 24 марта 2013 года .
  27. ^ a b Томпсон, Сильвия (1995). «Огород». Книги Бантам: 143. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  28. ^ Министерство сельского хозяйства; Рыболовство и еда (1968). Домашнее консервирование фруктов и овощей . HMSO. п. 107.
  29. ^ Смит, SE (2013). «Что такое луковый порошок» . WiseGeek . Conjecture Corporation . Проверено 2 апреля 2013 года .
  30. ^ "Лук" . GoodFood . BBC . Проверено 2 апреля 2013 года .
  31. ^ Lukes, ТМ (1 ноября 1986). «Факторы, определяющие озеленение чесночного пюре». Журнал пищевой науки . 51 (6): 1577. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x . ISSN 1750-3841 . 
  32. ↑ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х .; Рассел, Дэвид Х .; Patil, Bhimanagouda S .; Ю, Кил Сон (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химической структуры розово-красных пигментов, ответственных за« розовое пятно »в мацерированном луке ( Allium cepa L.) с помощью ВЭЖХ – ДАД и тандемной масс-спектрометрии». Пищевая химия . 131 (3): 852–861. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  33. ^ Суслов, Д; Verbelen, JP; Виссенберг, К. (2009). «Эпидермис лука как новая модель для изучения контроля анизотропии роста у высших растений» . Журнал экспериментальной ботаники . 60 (14): 4175–87. DOI : 10.1093 / JXB / erp251 . PMID 19684107 . 
  34. ^ Сюй, К; Хуанг, X; Ву, М; Ван, Y; Чанг, Й; Лю, К; Чжан, Дж; Zhang, Y; Чжан, Ф; Yi, L; Ли, Т; Wang, R; Tan, G; Ли, К. (2014). «Быстрый, высокоэффективный и экономичный метод временной трансформации Agrobacterium-посредника in planta в живом эпидермисе лука» . PLOS ONE . 9 (1): e83556. Bibcode : 2014PLoSO ... 983556X . DOI : 10.1371 / journal.pone.0083556 . PMC 3885512 . PMID 24416168 .  
  35. ^ Энн МакКейб; Мик О'Доннелл; Рэйчел Уиттакер (19 июля 2007 г.). Достижения в области языка и образования . Bloomsbury Publishing. п. 35. ISBN 978-1-4411-0458-8.
  36. Перейти ↑ Cope, RB (август 2005 г.). « Отравление видами Allium у собак и кошек» (PDF) . Ветеринария . 100 (8): 562–566. ISSN 8750-7943 . Архивировано из оригинального (PDF) 7 декабря 2012 года . Проверено 28 октября 2011 года .  
  37. ^ Сальгадо, BS; Монтейро, LN; Роча, Н.С. (2011). « Отравление видами Allium у собак и кошек» . Журнал ядовитых животных и токсинов, включая тропические болезни . 17 (1): 4–11. DOI : 10.1590 / S1678-91992011000100002 . ISSN 1678-9199 . 
  38. ^ Сэм. «Краситель для луковой кожуры (желтый и фиолетовый)» . Все натуральное окрашивание . Проверено 31 июля 2020 года .
  39. ^ a b c d Slimestad, R; Фоссен, Т; Воген, И.М. (2007). «Лук: источник уникальных диетических флавоноидов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (25): 10067–80. DOI : 10.1021 / jf0712503 . PMID 17997520 . 
  40. ^ Olsson, ME; Густавссон, К.Э. и Воген, И.М. (2010). «Кверцетин и изорамнетин в сладких и красных сортах лука ( Allium cepa L.) при уборке урожая, после полевой обработки, термической обработки и хранения». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (4): 2323–2330. DOI : 10.1021 / jf9027014 . PMID 20099844 . 
  41. ^ Cantisani, C; Висконти, B; Паолино, G; Frascani, F; Тофани, S; Fazia, G; Кальвиери, S (2014). «Необычная пищевая аллергия: обзор аллергических реакций на Alioidea». Недавние патенты на открытие лекарств от воспаления и аллергии . 8 (3): 178–84. DOI : 10.2174 / 1872213X08666141107170159 . PMID 25381903 . 
  42. ^ Arochena, L .; Gámez, C .; дель Посо, V .; Фернандес-Ньето, М. (2012). «Кожная аллергия в супермаркете». Журнал исследовательской аллергологии и клинической иммунологии . 22 (6): 441–442. PMID 23101191 . 
  43. ^ a b Скотт, Томас. «Из-за какого химического процесса у меня слезятся глаза, когда я очищаю лук?» . Спросите у экспертов: химия . Scientific American . Проверено 28 апреля 2007 года .
  44. ^ a b «FAQ» . Национальная луковая ассоциация. Архивировано из оригинального 18 марта 2011 года . Проверено 28 марта 2013 года .
  45. ^ Хискей, Daven (5 ноября 2010). «Почему от лука слезятся глаза» . Сегодня узнал . Проверено 28 марта 2013 года .
  46. ^ «Безлезный лук, созданный в лаборатории с использованием генного молчания» . ScienceDaily . 5 февраля 2008 . Проверено 23 ноября +2016 .
  47. ^ Ким, Ха-Ён; Джексон, Дэниел; Адхикари, Кушик; Ринер, Клифф; Санчес-Брамбила, Габриэла (1 октября 2017 г.). «Взаимосвязь между потребительской приемлемостью и связанными с остротой вкусовыми качествами лука видалия». Журнал пищевой науки . 82 (10): 2396–2402. DOI : 10.1111 / 1750-3841.13915 . ISSN 1750-3841 . PMID 28898424 .  
  48. ^ Иди, Колин С .; Камои, Такахиро; Като, Масахиро; Портер, Ноэль Дж .; Дэвис, Шери; Шоу, Мартин; Камои, Акико; Имаи, Синсукэ (1 августа 2008 г.). «Выключение синтазы слезоточивого фактора лука вызывает значительное изменение профиля вторичного метаболита серы» . Физиология растений . 147 (4): 2096–2106. DOI : 10.1104 / pp.108.123273 . ISSN 0032-0889 . PMC 2492635 . PMID 18583530 .   
  49. ^ Джойс, Найджел I .; Eady, Colin C .; Силкок, Патрик; Перри, Найджел Б.; ван Клинк, Джон В. (январь 2013 г.). «Быстрое фенотипирование LFS-Silenced (Tearless) лука с помощью десорбционной масс-спектрометрии с ионизацией электрораспылением (DESI-MS)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (7): 1449–1456. DOI : 10.1021 / jf304444s . PMID 23350988 . 
  50. ^ Тевари, Гьянендра М .; Bandyopadhyay, Chiranjib. (1 июля 1975 г.). «Количественная оценка слезоточивого фактора в луке с помощью тонкослойной хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 23 (4): 645–647. DOI : 10.1021 / jf60200a044 . ISSN 0021-8561 . 
  51. ^ Шмидт, Норман Э .; Сантьяго, Leanne M .; Исон, Х. Дональд; Dafford, Kurtus A .; Женихи, Крис А.; Link, Тэмми Э .; Мэннинг, Дана Т .; Купер, Силина Д .; Кейт, Р. Чад (1 января 1996 г.). «Метод быстрой экстракции для определения слезоточивого фактора лука с помощью газовой хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 44 (9): 2690–2693. DOI : 10.1021 / jf950686s . ISSN 0021-8561 . 
  52. ^ a b Данович, Тове (8 февраля 2018 г.). «Перестань плакать! Здесь лук без слез» . Национальное общественное радио . Проверено 13 апреля 2018 года .
  53. Перейти ↑ Van Hare, Holly (19 декабря 2017). «Лук, который не заставляет плакать, наконец-то здесь» . LA Times . Проверено 15 апреля 2018 года .
  54. ↑ Кляйн, Джоанна (5 сентября 2017 г.). «Почему лук заставляет плакать» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 апреля 2018 года .
  55. ^ Хигасихара, Хисайо; Ёкои, Норихико; Аояги, Морихиро; Цуге, Нобуаки; Имаи, Синсукэ; Киношита, Сигэру (2010). «Использование синтезированного слезоточивого фактора лука для измерения возрастного снижения рефлекторной секреции слезы и ощущения на поверхности глаза». Японский журнал офтальмологии . 54 (3): 215–220. DOI : 10.1007 / s10384-009-0786-0 . PMID 20577855 . S2CID 23549173 .  
  56. ^ Патент США 9482496B1 , Джеймс Энтони Rocchi, Томас Джон Стюарт и Томас Джон Стюарт, «Настенный несмертельное устройство для защиты от злоумышленников», изданных 2015-06-01, выданный 2016-11-01, назначен Fighting Chance Systems Inc 
  57. ^ Патент США 9890561B2 , Ив Perrenoud, Daniel Idzkowski & Daniel Idzkowski, "Сжатый химическая защита от угона устройство", опубликованный 2017-03-03, выданный 2018-02-13, назначен Skunklock Inc 
  58. ^ Бойхан, Джордж Э .; Келли, У. Терри (ред.) (2007). «Руководство по производству лука 2007» . Руководства по производству . Университет Джорджии: Колледж сельскохозяйственных и экологических наук . Проверено 14 сентября 2013 года .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  59. ^ Savonen, Carol (13 июля 2006). «Формирование луковицы напрямую связано с продолжительностью светового дня» . Консультационная служба Университета штата Орегон . Проверено 14 сентября 2013 года .
  60. ^ a b c «Лук: посадка, выращивание и сбор луковых растений» . Альманах старого фермера . Проверено 27 марта 2013 года .
  61. ^ Rhoades, Джеки. «Что такое болтание лука и как уберечь его от болта» . Ноу-хау в садоводстве . Проверено 27 марта 2013 года .
  62. ^ «Производство лука» . USDA: Служба сельскохозяйственных исследований. 23 февраля 2011 . Проверено 27 марта 2013 года .
  63. ^ "Лук" . Растения будущего . Проверено 22 марта 2013 года .
  64. ^ Hessayon, DG (1978). Будь своим собственным овощным доктором . Pan Britannica Industries . С. 22–23. ISBN 978-0-903505-08-6.
  65. ^ Ландри, Жан-Франсуа (2007). «Таксономический обзор рода Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. DOI : 10.4039 / n06-098 . S2CID 86748199 . 
  66. ^ " Delia antiqua (Meigen): Луковая муха" . Интерактивный сельскохозяйственный экологический атлас России и сопредельных стран . Проверено 29 марта 2013 года .
  67. ^ "Луковый червь ( Ditylenchus dipsaci )" . GardenAction . 2011 . Проверено 29 марта 2013 года .
  68. ^ "Лук белая гниль" . RHS Садоводство . Королевское садоводческое общество . Проверено 29 марта 2013 года .
  69. ^ "Луковая шейка гниль" . RHS Садоводство . Королевское садоводческое общество . Проверено 29 марта 2013 года .
  70. ^ a b «Производство лука и лука-шалота (зеленого) в 2019 г .: культуры / мировые регионы / объем производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел (FAOSTAT). 2020 . Проверено 19 февраля 2021 года .
  71. ^ Jauron, Ричард (27 июля 2009). «Заготовка и хранение лука» . Расширение Университета штата Айова . Проверено 28 марта 2013 года .
  72. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощи Alliums (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 5. ISBN 978-0-85198-753-8.
  73. ^ "I'Itoi Onion" . Ковчег вкуса . Слоу Фуд США. 2010 . Проверено 25 марта 2013 года .
  74. ^ " Allium × proliferum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 21 февраля 2011 года .
  75. ^ а б Фрич, РМ; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович; Л. Курра (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 19. ISBN 978-0-85199-510-6.
  76. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощи Alliums (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 15. ISBN 978-0-85198-753-8.
  77. Перейти ↑ Friesen, N. & M. Klaas (1998). «Происхождение некоторых вегетативно размножаемых культур лука, изученных с помощью RAPD и GISH». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 45 (6): 511–523. DOI : 10,1023 / A: 1008647700251 . S2CID 26205471 . 
  78. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луки (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 3. ISBN 978-0-85198-753-8.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество (Великобритания). ISBN 978-0-85404-190-9.
  • Грипсховер, Маргарет М. и Томас Л. Белл, «Патентно хорошие идеи: инновации и изобретения в луковом хозяйстве США, 1883–1939», « Материальная культура» (весна 2012 г.), том 44, стр. 1–30.
  • Сен, Коллин Т. (2004). Культура питания в Индии . Издательство "Гринвуд". ISBN 0-313-32487-5 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с луком, на Викискладе?
  • PROTAbase на Allium cepa