Боль Петри

Боль петри сладкий, анис душистый, плетеный хлеб из марокканского еврейского происхождения, который традиционно пек для Шаббата , ^[1] еврейская суббота, а также Шана , ^[2] и пользуется популярностью среди марокканской еврейской общины Марокко , Франция и Израиль . ^{[3] [4] [5] [6]}

Этимология [ править ]

Название Pain petri на французском языке переводится буквально как «замешанный хлеб» из-за исторически долгого времени, необходимого для замешивания боли Петри до изобретения настольных миксеров и другой кухонной техники. ^[3] Традиционно женщины марокканской еврейской общины замешивали тесто в течение длительного периода времени, чтобы боль Петри приобрела более легкую консистенцию. ^[5]

Обзор [ править ]

Пейн Петри готовится из обогащенного теста, содержащего муку, яйца, масло, сахар, соль и семена аниса. Его плетут в форме, похожей на более узкую халу, или в форме продолговатого кольца, похожего на иерусалимский рогалик. Он традиционно подается в шаббат, как хлеб, используемый для HaMotzi , а также как хлеб, который подают к трапезе в шаббат, его также подают в некоторые другие еврейские праздники и особые случаи. ^{[3] [4]} На Рош ха-Шана традиционно делается особый раунд . ^{[7] [5] [6]}

История [ править ]

Пейн Петри традиционно готовился членами марокканской еврейской общины на протяжении сотен лет, еще до испанской инквизиции . Он чем-то похож на другие шаббаты хлеба, такие как алжирский еврейский мауна , эфиопский еврейский дабо, йеменский еврейский кубанех и хала . Хотя у него есть ряд ключевых отличий от других еврейских хлебов. Большую часть своей истории боль Петри пекли в общих печах , так как члены марокканской еврейской общины не имели собственных печей дома и были вынуждены делить общую печь на открытом воздухе вместе с общиной. Это произошло только после изгнания евреев из Марокко., и их последующее возвращение в Израиль или эмиграция во Францию в середине 20 века, что этот хлеб выпекали в домашних печах. С исходом их общины из Марокко, боль Петри была принесена марокканской еврейской диаспорой во Францию, Израиль, США и Канаду, хотя ее все еще пекла оставшаяся еврейская община в Марокко. ^{[3] [5] [6]}

Подготовка [ править ]

Пейн Петри отличается от халы, как и от многих других видов хлеба в целом, тем, что его обычно готовят относительно быстро, а весь процесс от начала до конца занимает час. Многие рецепты хлеба требуют всего 90 минут на приготовление, пока не будет готова боль Петри. Тесто готовят из муки, воды, яиц, дрожжей, масла, сахара и семян аниса, а в середине теста проделывают отверстие, которое оставляют на 15 минут. Затем из него формируют бревна, а затем плетут, чтобы сформировать несколько небольших хлебов в плетеной продолговатой овальной форме или плетеной форме в стиле « багет » (похожей на узкую халу). Его смазывают яичной водой, посыпают поджаренными семенами кунжута и запекают. ^[4] Его также можно приготовить из обезьяньего хлеба.-стиль формы, похож на кубанех. ^[8] Он традиционно подается с марокканской еврейской шаббатной едой из чамина , хрейна или тагина с кус-кусом . ^{[3] [5]}

В популярной культуре [ править ]

Пейн Петри был описан в «Энциклопедии еврейской еды» историком кулинарии раввином Гилом Марксом . Он также фигурировал в кулинарной книге Джоан Натан 2004 года «Поваренная книга еврейских праздников» , а также в ее поваренной книге 2010 года «Киш, кугель и кускус: мой поиск еврейской кухни во Франции» ; где она писала о встрече с версией хлеба, принадлежащей члену еврейской общины, ранее проживавшей в Фесе, Марокко . ^{[3] [5] [6]}

См. Также [ править ]

• Моуна - похожий алжирский еврейский хлеб
• Хала - аналог европейского еврейского хлеба
• Дабо - аналогичный эфиопский еврейский хлеб
• Кубане - подобный йеменскому еврейскому субботнему хлебу

Ссылки [ править ]