Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Вкусовые качества - это гедонистическое вознаграждение (т. Е. Удовольствие ), обеспечиваемое пищей или жидкостями, приятными на « вкус », которые часто варьируются в зависимости от гомеостатического удовлетворения потребностей в питании , воде или энергии . [1] Вкусовые качества пищи или жидкости, в отличие от ее аромата или вкуса , зависят от состояния человека: они ниже после употребления и выше, когда их лишают . Все больше осознается, что это может вызвать голод, не зависящий от гомеостатических потребностей. [2]

Механизм мозга [ править ]

Реклама касторового масла как лекарства компанией Scott & Bowne, 19 век

Вкусовые качества вещества определяются связанными с опиоидными рецепторами процессами в прилежащем ядре и вентральном паллидуме . [3] Опиоидные процессы вовлекают мю-опиоидные рецепторы и присутствуют в части ростромедиальной оболочки прилежащего ядра [4] на его шипастых нейронах . [5] Этот район был назван «местом поедания опиоидов». [6]

Вознаграждение от потребления, связанное с вкусовыми качествами, не может быть связано с желанием или побудительной ценностью, которая является мотивацией к поиску определенного товара. [3] Ценность желания или стимула обрабатывается процессами, связанными с опиоидными рецепторами, в базолатеральной миндалине . [3] В отличие от аппетита к пище, желание побудительной значимости не регулируется физиологическими последствиями потребления пищи и может быть в значительной степени независимым от гомеостатических процессов, влияющих на потребление пищи. [7]

Хотя стремление к значимости стимула может быть обусловлено вкусовыми качествами, оно является независимым и не обязательно сводится к нему. [3] Было высказано предположение, что существует третья система, которая связывает опиоидные процессы в двух частях мозга: «Логически это повышает вероятность того, что третья система, с которой связаны оболочка прилежащего участка, вентральный паллидум и базолатеральное миндалевидное тело, связаны между собой. распределяет аффективные сигналы, вызываемые конкретными товарами, по разным функциональным системам, чтобы контролировать поиск вознаграждения ... В настоящее время у нас нет прямых доказательств существования системы такого типа, но косвенные данные свидетельствуют о том, что она может находиться в мотивационно богатых цепях, связывающих гипоталамическую и висцерогенные структуры ствола мозга, такие как парабрахиальное ядро [3].

Также было высказано предположение, что «гедонический голод» может быть вызван как «желанием», так и «симпатией» [2], и что подтип вкусовых качеств нейрона может также существовать в базолатеральной миндалине. [8]

Сытость и вкус [ править ]

Аппетит контролируется по прямой и косвенной петле. Как в прямом, так и в косвенном цикле есть два механизма обратной связи. Во-первых, это положительная обратная связь, включающая его стимуляцию пищевыми сигналами вкусовой привлекательности, а во-вторых, отрицательная обратная связь из-за сигналов сытости и сытости после приема пищи. [9] В непрямой петле эти сигналы узнаются по ассоциации, например, размер тарелки с едой, и работают, модулируя силу сигналов прямой петли. [10] Влияние этих процессов может существовать без субъективного осознания. [11]

Прекращение желания есть после "насыщения" пищей, вероятно, происходит из-за различных процессов и сигналов. [12] Более вкусные продукты уменьшают влияние таких сигналов на насыщение, вызывая большее потребление пищи. [13] [14] Напротив, невкус некоторых продуктов может служить сдерживающим фактором от употребления этих продуктов в будущем. Например, бабочка с переменными пятнами содержит иридоидные соединения, которые неприятны птичьим хищникам, что снижает риск нападения хищников . [15]

См. Также [ править ]

  • Приобрел вкус
  • Вкус
  • Тяга к еде
  • Мотивация
  • Питание
  • Центр удовольствия

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Friedman MI, Stricker EM . (1976). Физиологическая психология голода: физиологическая перспектива. Psychol Rev.83 (6): 409-31. PMID  1005583
  2. ^ a b Лоу М.Р., Бутрин М.Л. (2007). Гедонический голод: новое измерение аппетита? Physiol Behav. 24 июля; 91 (4): 432-9. PMID 17531274 
  3. ^ a b c d e Wassum KM, Ostlund SB, Maidment NT, Balleine BW. (2009). Четкие опиоидные цепи определяют вкус и желательность поощрительных мероприятий. Proc Natl Acad Sci США А. 106: 12512-12517 PMID 19597155 DOI : 10.1073 / pnas.0905874106 
  4. ^ Peciña S, Berridge KC. (2005). Гедоническая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: где мю-опиоиды вызывают усиленное гедоническое воздействие сладости? J Neurosci. 14; 25 (50): 11777-86. DOI : 10,1523 / JNEUROSCI.2329-05.2005 PMID 16354936 
  5. Перейти ↑ Kelley AE, Bakshi VP, Haber SN, Steininger TL, Will MJ, Zhang M. (2002). Опиоидная модуляция гедонических вкусов в вентральном полосатом теле. Physiol Behav. 76 (3): 365-77. PMID 12117573 
  6. ^ Peciña S, Berridge KC. (2000). Опиоидный участок в оболочке прилежащего ядра опосредует прием пищи и гедоническое «пристрастие» к пище: карта, основанная на микроинъекционных шлейфах Fos. Brain Res. 863 (1-2): 71-86. PMID 10773195 
  7. ^ Финлэйсон G, King N, Бландел J. (2008). Роль неявного желания по отношению к явному пристрастию и желанию еды: последствия для контроля аппетита. Аппетит. 50 (1): 120-7. PMID 17655972 
  8. ^ Fontanini A, Гроссман SE, Фигероа JA, Katz DB. (2009). Отличительные подтипы базолатеральных вкусовых нейронов миндалины отражают вкусовые качества и вознаграждение. J Neurosci. 29 (8): 2486-95. PMID 19244523 
  9. ^ Смит Г.П. (2000). Контроль за питанием: переход от гомеостаза питания к поведенческой нейробиологии. Питание. 16 (10): 814-20. PMID 11054585 
  10. ^ Смит Г.П. (1996). Прямой и косвенный контроль размера еды. Neurosci Biobehav Rev.20 (1): 41-6. PMID 8622828 
  11. ^ Berridge KC. (1996). Продовольственная награда: мозговые субстраты желания и симпатии. Neurosci Biobehav Rev .; 20 (1): 1-25. PMID 8622814 
  12. ^ Blundell JE. Роджерс П.Дж. (1991). Голод, гедонизм и контроль сытости. С. 127–148. В: М. И. Фридман, М. Г. Тордофф и М. Р. Каре, (редакторы) Аппетит и питание, Деккер, Нью-Йорк ISBN 978-0-8247-8371-6 
  13. ^ Йомэнс MR, Lee MD, серый RW, французский SJ. (2001). Влияние вкусовых качеств тестового завтрака на компенсирующее питание после замаскированных жиров и углеводов. Int J Obes Relat Metab Disord. 25 (8): 1215-24. PMID 11477507 
  14. ↑ Robinson TM, Gray RW, Yeomans MR, French SJ. (2005). Вкусовые качества тестового обеда изменяют влияние преднагрузки внутрижелудочного жира, но не углеводов, на потребление и оцениваемый аппетит у здоровых добровольцев. Physiol Behav. 84 (2): 193-203. PMID 15708771 
  15. ^ Bowers, MD «Неприятность как стратегия защиты западных бабочек Checkerspot (Euphydryas Scudder, Nymphalidae)». Evolution 35.2 (1981): 367-75.

Внешние ссылки [ править ]

  • Влияние вкусовых качеств на сытость [ постоянная мертвая ссылка ] Мартин Р Йоманс