Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Паракари - это ферментированный алкогольный напиток, производимый индейцами Гайаны . Как и другие алкогольные напитки из маниоки, паракари производится путем двойного брожения маниоки (крупного крахмалистого корня), которое включает использование амилолитической плесени (Rhizopus sp., Mucoraceae, Zygomycota ) при ее жевании.

Parakari производится Wapishana , Macushi , Patamona коленам и наблюдалось производство среди Wai-Wai , но , как говорит, прекратился из - за христианское миссионерское подавление. [1] Для племени макуши изготовление паракари и выпивка - важная часть сплоченности группы и культурной идентичности. [2]

В исследовании производственного процесса в деревне Вапизиана в производстве паракари было задействовано тридцать этапов, включая использование определенных сортов маниоки, контроль температуры культивирования и повышение инокулята Rhizopus с помощью добавок очищенного крахмала. [1] [3] Маниока содержит большое количество цианида и может быть смертельной, если ее не приготовить должным образом.

Чтобы приготовить паракари, корень маниоки натирают и помещают в длинное тканое ситечко, чтобы слить сок маниоки. Токсины вымываются, и из полученной муки превращается хлеб. Хлеб, из которого делают паракари, намеренно пережарен, так как обжигание придает напитку характерный вкус. Затем этот хлеб замачивают в воде, измельчают и кладут на ложе из листьев. Добавляется порошок сушеных листьев маниоки, содержащий инокулят Rhizopus, а также крахмал тапиоки и сушеные ломтики маниоки, которые способствуют ферментации. Хлеб удаляют через несколько дней и помещают в сосуд для дальнейшего брожения, в котором более короткое время дает более сладкий напиток, а более продолжительное время - более горький алкогольный напиток. [2] Это второе брожение может длиться от 1 дня до 5 недель. [4]

Сарави - еще один напиток на основе маниоки, производимый племенем вапизиана [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хенкель, Терри В. (2005-03-01). «Паракари, местный ферментированный напиток с использованием амилолитического ризопа в Гайане» . Mycologia . 97 (1): 1–11. DOI : 10.1080 / 15572536.2006.11832833 . ISSN  0027-5514 .
  2. ^ а б Дейли, Льюис. «Природа сладости: местный комплекс ферментации в Амазонской Гайане» . Алкоголь и люди: долгая и социальная история .
  3. ^ "Люди ферментируют самые ужасные вещи: местные алкогольные угощения" . www.mentalfloss.com . 2007-10-17 . Проверено 6 декабря 2020 .
  4. ^ Майорга, Габриэла Алехандра ЧАКОН; Пальма, Габриэла Беатрис АРИАС; Сандовал-Каньяс, Густаво Хосе; Ордоньес-Араке, Роберто Уго; Майорга, Габриэла Алехандра ЧАКОН; Пальма, Габриэла Беатрис АРИАС; Сандовал-Каньяс, Густаво Хосе; Ордоньес-Араке, Роберто Уго (19.10.2020). «Ферментированные коренные жители Южной Америки напитки из маниоки (Manihot esculenta)» . Пищевая наука и технологии (AHEAD). DOI : 10.1590 / fst.15220 . ISSN 0101-2061 . 
  5. ^ GuyaneseBank (07.05.2020). «4 из самых вкусных гайанских блюд американских индейцев» . Гайанский банк . Проверено 6 декабря 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Важность Паракари Видео традиционного производства от Cobra Collective.