Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пимовый бекон
Flickr bokchoi-snowpea 4266923676 - Жареный гороховый бекон.jpg
Пимовый бекон
Место происхожденияКанада
Регион или штатЮжный Онтарио
Ассоциированная национальная кухняКухня Канады
Основные ингредиентыСвиная корейка
157  ккал  (657 кДж ) [1]

Peameal бекон (также известный как кукурузная мука сало ) является влажными отвержденным , unsmoked обратно бекон сделаны из обрезанной постной Обваленной корейки проката в кукурузной муке . Встречается в основном в Южном Онтарио . Его разработку приписывают упаковщику свинины из Торонто Уильяму Дэвису , который приехал в Канаду из Англии в 1854 году. [2] [3]

Название «гороховый бекон» происходит от исторической практики обваливания высушенной и обрезанной бескостной вырезки в сушеном и молотом желтом горошке для продления срока хранения. С конца Первой мировой войны его обваливали в желтой молотой кукурузной муке.

Бутерброды с горохом и беконом, состоящие из приготовленного нарезанного на кайзер ролла и иногда покрытого горчицей или другими начинками, часто считаются фирменным блюдом Торонто, особенно с рынка Святого Лаврентия в Торонто . [4]

Описание и название [ править ]

черная сковорода на черной плите с восемью ломтиками мускатного бекона
Жареные на сковороде ломтики горохового бекона

Пимовый бекон - это некопчёный бекон . Он сделан из вырезки из свинины , очищенной от жира, вяленой в рассоле с солью и сахаром и завернутой в кукурузную муку. [5] Его можно нарезать ломтиками и приготовить на гриле, запекать на гриле или жарить; или жареный, затем нарезанный и поданный. [6] Процесс посола делает почти невозможным переваривание. [7] Низкое содержание жира делает его сочным, а кукурузная мука делает его хрустящим. [8]

Приготовленный гороховый бекон имеет мягкий солоновато-сладкий вкус и больше похож на свежую ветчину (по сравнению с копченым беконом или гарниром). [6] Приготовленные ломтики напоминают маленькие свиные котлеты. [9] Его едят на завтрак, обед или ужин, [8] подают ломтиками или в качестве ингредиента в блюде из свинины. [6]

Название peameal происходит от сушеного желтого горошка, который измельчали ​​в муку и упаковывали вокруг мяса, чтобы сохранить его в викторианскую эпоху. С тех пор его заменили кукурузной мукой, но первоначальное название осталось. [6] [8] Peameal бекон редко встречается за пределами Южного Онтарио , [10] [11] и часто просто упоминается как «бекон на спине». Точно так же бутерброд с горохом и беконом часто называют «беконом на булочке». [12] [13]

Некоторые американцы называют гороховый бекон канадским беконом . Тем не менее, это не следует путать с беконом по- канадски или с беконом со спиной , которые используются Североамериканским институтом мяса в США для обозначения американского стиля копченого бекона. [10] [6] Это может продаваться в супермаркетах США как «канадский бекон», хотя это ни в коем случае не канадское. [6] [7] Американцы используют эти названия, чтобы отличать то, что они называют американским беконом , американским термином для бокового бекона (также известного как полосатый бекон). [10]

История [ править ]

Прилавок компании William Davies на рынке Святого Лаврентия . Peameal бекон был связан с базирующейся в Торонто компанией William Davies.

Английский уилтширский бекон был хорошо известен с 1765 года. [14] Бекон рассолили, «присыпали» или «протирали» шваброй, и его можно было слегка коптить или не коптить. [15] 30 марта 1905 года было опубликовано объявление. «Гороховая мука с уилтширским беконом» появилась в «Монреальской газете». В течение апреля тот же продавец также рекламировал «гороховую ветчину», «гороховую муку с беконом для завтрака» и «гороховый виндзорский бекон». В пятницу, 25 августа 1905 г., реклама "Pea Meal Bacon" появилась в Winnipeg's Manitoba Morning Free Press.

Происхождение горохового бекона до сих пор не установлено. Соление свинины в рассоле практиковалось веками во многих частях мира. [7] Peameal бекон был связан с упаковщиком свинины Уильямом Дэвисом и базирующейся в Торонто компанией William Davies , хотя неясно, был ли процесс изобретен Дэвисом, его сотрудником, или он был приобретен компанией иным образом. [16] Дэвис иммигрировал в Канаду из Великобритании в 1854 году и открыл магазин на рынке Святого Лаврентия в Торонто . [9]

Согласно устной истории Торонто, [7] Дэвис отправил часть вяленой свинины родственникам в Англию. Чтобы сохранить этот груз, он упаковал его в молотый желтый горошек. [17] [6] Это было хорошо воспринято, и Дэвис продолжил обваливать вылеченную корейку гороховой мукой, чтобы продлить срок хранения. [10] Компания Уильяма Дэвиса расширилась, образовав первую крупную сеть продовольственных магазинов в Канаде, [2] [18] и став крупнейшим экспортером свинины в Британской империи. [17] К началу 1900-х годов завод компании на Фронт-стрит перерабатывал почти полмиллиона свиней в год. Это способствовало давнему прозвищу Торонто «Хогтаун». [7][8] После Первой мировой войны кукурузная мука заменила гороховую корку из-за доступности первой и улучшенных методов охлаждения. [6]

Бутерброды [ править ]

В 1960-х покупатели мясной лавки Джо Хойнера на рынке Св. Лаврентия выбрали центральный разрез из вылеченного филе филе, оставив его с концами. Он сотрудничал с Эльсо Бианколином, который управлял пекарней на рынке, и они нарезали и жарили концы бекона и продавали их на булочки. Сыновья Бианколина, Роберт и Морис, расширили семейную пекарню Carousel во время ремонта рынка в 1977 году, и их сэндвич с гороховым беконом в свежем булочке кайзер получил национальное и международное внимание кулинарных критиков и телевизионных поваров. [5] Это отмечено во многих туристических путеводителях, и приезжие повара часто ищут его. [9]

Ломтики горохового бекона на мягкой булочке

Сэндвич с горохом и беконом от Carousel Bakery простой, без сложных соусов, начинок или слоев. Он состоит из 1 / 8 - дюймовый (3,2 мм) ломтиками peameal бекона , приготовленные на сковородке достаточно долго , чтобы хрустящий, политый медом горчица, подается на мягкий свежий рулон. Есть варианты добавить яйцо или бекон. [9]

Он был подан на первой церемонии вручения наград Canadian Comedy Awards в 2000 году. [19] В 2016 году бутерброд с гороховым беконом был назван фирменным блюдом Торонто. Об этом сообщил мэр Джон Тори на местном фестивале еды, где было предложено несколько вариантов. [20] [21] [22] Бутерброды с пимовым беконом были включены в пари между Тори и мэром Окленда Либби Шааф во время финала НБА 2019 года . [23]

Питание [ править ]

Поскольку гороховый бекон нежирный, он выгодно отличается от гарнира и менее обработан, чем бекон из индейки . В то время как бекон из индейки выглядит более здоровым, популярные бренды содержат больше натрия и углеводов из кукурузного сиропа . Диетолог Тереза ​​Альберт сравнила 100-граммовые (3,5 унции) образцы (около 4 ломтиков гарнира или бекона из индейки и 2 толстых ломтика горохового бекона): [1]

  • бекон из индейки: 382 калории, 2285 мг натрия, 3,1 г углеводов и 28 г жиров
  • боковой бекон: 541 калория, 1717 мг натрия, 1,4 г углеводов и 42 г жиров
  • гороховый бекон: 157 калорий, 904 мг натрия, 1,7 г углеводов и 7 г жиров

В 2018 году был проведен лабораторный анализ 241-граммового (0,531 фунта) сэндвича с горохом и беконом из пекарни Carousel Bakery. Было обнаружено, что сэндвич содержит 499 калорий, 2520 мг натрия, 49 г углеводов, 8 г жира и 57 г белка. Диетолог Шеннон Крокер считала, что калории и белок сделают это блюдо удовлетворительным, но содержание натрия было на 10% выше максимального рекомендуемого суточного лимита. [24]

См. Также [ править ]

  • Кухня Торонто

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Альберт, Тереза ​​(5 августа 2015 г.). «Почему старый добрый мускусный бекон лучше для вас, чем модная индейка» . Гамильтон Зритель . Гамильтон, Онтарио. Архивировано 6 августа 2015 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  2. ^ a b «Интересные места вдоль затерянных ручьев: Завод по упаковке свинины в Торонто» . Lostrivers.ca . Зеленое сообщество Торонто и естествоиспытатели Торонто. Архивировано 27 сентября 2011 года . Проверено 8 октября 2011 года .
  3. ^ Городской отдел планирования Торонто; Историческая ассоциация Торонто (2001). «188 - Упаковщики мяса Уильяма Дэвиса». Взгляд на историю Торонто: возможности для увековечения памяти утерянных исторических мест . Торонто: Дивизион и Ассоциация. OCLC 50496020 . 
  4. ^ Оланд, Сидней. «Сэндвич в день: сэндвич с памильным беконом в пекарне« Карусель », Торонто» . Серьезное питание . Архивировано 12 июня 2018 года . Проверено 2 июня 2018 .
  5. ^ a b Мюррей, Роуз; Бэрд, Элизабет (2012). Любимые рецепты Канады . Книги Whitecap. С. 88–89. ISBN 978-1-77050-098-3.
  6. ^ a b c d e f g h Пэрриш, Марлен (15 апреля 2015 г.). «Сделай свой собственный канадский пимовый бекон» . Pittsburgh Post-Gazette . Питтсбург, Пенсильвания: PG Publishing Co. Архивировано 26 мая 2018 года . Проверено 9 июня 2018 .
  7. ^ a b c d e Скобл, Девон (29 марта 2016 г.). «История канадского пимового бекона» . FoodNetwork.ca . Архивировано 5 января 2019 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  8. ^ а б в г Юбанк, Энн. "Peameal Bacon | Gastro Obscura" . Атлас Обсура . Архивировано 30 марта 2019 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  9. ^ a b c d Бовино, Артур. «Сэндвич недели: бутерброд с памильным беконом» . Ежедневное питание . Архивировано 11 октября 2018 года . Проверено 9 июня 2018 .
  10. ^ a b c d Циммер, Дэвид (27 июня 2017 г.). «4 вида сала, которые должен знать каждый» . Коттеджная жизнь . Blue Ant Media. Архивировано 14 мая 2019 года . Дата обращения 4 мая 2019 .Первоначально опубликовано в зимнем выпуске журнала « Дача 2015» .
  11. ↑ Чай, Кармен (20 мая 2017 г.). «18 вкусных классических канадских блюд от побережья до побережья» . Глобальные новости . Corus Entertainment Inc. Архивировано 2 января 2018 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  12. ^ "Назад бекон на булочке" . Сегодняшний родитель . Rogers Digital Media. 1 июля 2003 . Дата обращения 4 мая 2019 .
  13. ^ "Бекон с беконом на рецепте булочки" . Farmway Foods . Farmway Foods . Дата обращения 4 мая 2019 .
  14. ^ Компаньон к плану Лондона . Лондон: Т. Китчин. 1765. с. 78.
  15. ^ Bowron, Уильям (1883). Производство сыра, масла и бекона в Новой Зеландии . п. 29.
  16. ↑ Баннер, Аврора (9 марта 2017 г.). «Интересные факты о 5 канадских блюдах» . YorkRegion.com . Metroland Media Group Ltd. Архивировано 22 декабря 2017 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  17. ^ a b Юарт, Пол (3 октября 2017 г.). «Три восхитительные канадские кулинарные традиции, которые вам нужно испытать» . Huffington Post, Австралия . Новости HuffPost. Архивировано 25 февраля 2018 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  18. ^ MacLachlan, Ян (2002). Kill and Chill: Реструктуризация канадской товарной цепочки говядины . Университет Торонто Пресс. С. 152, 188, 203, 297.
  19. ^ Niester, Алан (7 апреля 2000). «Ночь для очков Граучо» . Глобус и почта . Торонто: The Globe and Mail Inc. Архивировано 2 августа 2018 года . Проверено 23 мая 2018 .
  20. ↑ Шах, Марьям (10 июня 2016 г.). "Какое фирменное блюдо Торонто?" . Toronto Sun . Postmedia Network Inc . Дата обращения 4 мая 2019 .
  21. Рианна Дэвидсон, Терри (9 июля 2016 г.). «Фирменное блюдо Торонто? Бутерброд с пимовым беконом» . Toronto Sun . Postmedia Network Inc. Архивировано 24 июня 2018 года . Проверено 10 апреля 2019 .
  22. ↑ Кинан, Эдвард (29 марта 2018 г.). "Так какой же должна быть фирменная еда Торонто?" . Звезда Торонто . Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Архивировано 16 мая 2018 года . Дата обращения 4 мая 2019 .
  23. ^ «Мэры Raptors и Warriors соревнуются в благотворительном состязании» . Глобальные новости . Торонто, Онтарио: Corus Entertainment Inc. Канадская пресса . 30 мая 2019 года. Архивировано 30 мая 2019 года . Проверено 19 июня 2018 .
  24. ↑ Огилви, Меган (17 апреля 2018 г.). «Бутерброд с памильным беконом с рынка Св. Лаврентия - это натриевый пунш» . Звезда Торонто . Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Архивировано 15 мая 2018 года . Дата обращения 4 мая 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сделайте свой собственный канадский бекон из мускуса в Pittsburgh Post-Gazette