Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Красные, синие и пурпурные цвета ягод обусловлены в основном полифенольными фитохимическими веществами, называемыми антоцианами.
Cucurbita фрукты,том числе кабачков и тыкв ,правилоимеют высокое содержание фитохимических пигментов , называемых каротиноидами

Фитохимические вещества - это химические соединения, вырабатываемые растениями , обычно для того, чтобы помочь им противостоять грибкам, бактериям и вирусным инфекциям растений , а также потреблению насекомыми и другими животными. Название происходит от греческого φυτόν (фитон)  «растение». Некоторые фитохимические вещества использовались в качестве ядов, а другие - в традиционной медицине .

Термин « фитохимические вещества» обычно используется для описания растительных соединений, которые исследуются с неустановленным воздействием на здоровье и которые с научной точки зрения не определены как основные питательные вещества . Регулирующие органы, регулирующие маркировку пищевых продуктов в Европе и США, предоставили руководящие указания для промышленности по ограничению или предотвращению заявлений о вреде для здоровья о фитохимических веществах на этикетках пищевых продуктов или пищевых продуктов .

Определение [ править ]

Фитохимические вещества - это химические вещества растительного происхождения. [1] Фитохимические вещества (от греческого phyto , что означает «растение») - это химические вещества, вырабатываемые растениями посредством первичного или вторичного метаболизма . [2] [3] Обычно они обладают биологической активностью в растении-хозяине и играют роль в росте растений или защите от конкурентов, патогенов или хищников. [2]

Фитохимические вещества обычно считаются исследовательскими соединениями, а не основными питательными веществами, потому что доказательства их возможного воздействия на здоровье еще не получены. [4] [5] Фитохимические вещества, которые исследуются, можно разделить на основные категории, такие как каротиноиды [6] и полифенолы , которые включают фенольные кислоты , флавоноиды и стильбены / лигнаны . [5] Флавоноиды могут быть далее разделены на группы на основе их сходной химической структуры, такие как антоцианы , флавоны , флаваноны иизофлавоны и флаванолы . [5] [7] Флаванолы также подразделяются на катехины , эпикатехины и проантоцианидины . [5] [7] Всего было обнаружено более 25 000 фитохимических веществ, и в большинстве случаев эти фитохимические вещества сконцентрированы в цветных частях растений, таких как фрукты, овощи, орехи, бобовые, цельнозерновые и т. Д. [ Цитата необходима ]

Фитохимики изучают фитохимические вещества, сначала извлекая и выделяя соединения из исходного растения, а затем определяя их структуру или тестируя в лабораторных модельных системах, таких как культуры клеток , эксперименты in vitro или исследования in vivo с использованием лабораторных животных . [2] Задачи в этой области включают выделение конкретных соединений и определение их структур, которые часто бывают сложными, а также определение того, какие конкретные фитохимические вещества в первую очередь ответственны за ту или иную биологическую активность. [2]

История использования [ править ]

Ягоды Atropa belladonna , также называемые смертоносным пасленом

Без конкретных знаний об их клеточном действии или механизмах фитохимические вещества использовались в качестве яда и в традиционной медицине . Например, салицин , обладающий противовоспалительными и обезболивающими свойствами, первоначально был извлечен из коры белой ивы, а затем произведен синтетическим путем, чтобы стать распространенным безрецептурным лекарством - аспирином . [8] [9] Тропановые алкалоиды A. belladonna использовались в качестве яда, и первые люди делали из растения ядовитые стрелы . [10] В Древнем Риме, его использовали как яд Агриппина Младшая , жена императора Клавдия по совету Локусты , дамы, специализирующейся на ядах, и Ливии , которая, по слухам, использовала его, чтобы убить своего мужа, императора Августа . [10] [11]

Английский тис дерево было давно известно, очень и сразу же токсичны для животных , которые пасутся на листьях или детей , которые ели его ягоды; однако в 1971 г. из него был выделен паклитаксел , впоследствии ставший важным лекарством от рака . [2]

По состоянию на 2017 год биологическая активность большинства фитохимических веществ неизвестна или плохо изучена отдельно или в составе пищевых продуктов. [2] [5] Фитохимические вещества с установленной ролью в организме классифицируются как основные питательные вещества . [4] [12]

Функции [ править ]

Фитохимическая категория включает соединения, признанные необходимыми питательными веществами, которые естественным образом содержатся в растениях и необходимы для нормальных физиологических функций , поэтому должны поступать из рациона человека. [12] [13]

Некоторые фитохимические вещества являются известными фитотоксинами , токсичными для человека; [14] [15] например, аристолоховая кислота в низких дозах канцерогена. [16] Некоторые фитохимические вещества являются антинутриентами, которые мешают усвоению питательных веществ. [17] Другие, такие как некоторые полифенолы и флавоноиды, могут быть прооксидантами в больших количествах, поступающих с пищей. [18]

ОТСУТСТВИЯ перевариваемые пищевые волокон из растительной пищи, часто рассматриваются как фитохимические, [19] в настоящее время в целом рассматривается в качестве питательной группы, утвердив требование здоровья для снижения риска некоторых видов рака [20] и ишемической болезни сердца . [21]

Диета, богатая фруктами, овощами, зерном, бобовыми и растительными напитками, имеет долгосрочную пользу для здоровья [12], но нет никаких доказательств того, что прием пищевых добавок, содержащих непитательные фитохимические вещества, извлеченные из растений, также приносит пользу здоровью. [4] Фитохимические добавки не рекомендованы органами здравоохранения для улучшения здоровья [5] [22] и не одобрены регулирующими органами для заявлений о вреде для здоровья на этикетках продуктов. [23] [24]

Рекомендации для потребителей и отрасли [ править ]

В то время как органы здравоохранения поощряют потребителей придерживаться диеты, богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми , бобовыми и орехами для улучшения и поддержания здоровья [12], данные о том, что такие эффекты являются результатом определенных, непитательных фитохимических веществ, ограничены или отсутствуют. [4] Например, систематические обзоры и / или метаанализы указывают на слабость или отсутствие доказательств того, что фитохимические вещества в результате потребления растительной пищи влияют на рак груди , легких или мочевого пузыря . [25] [26]Кроме того, в Соединенных Штатах существуют правила, ограничивающие формулировку на этикетках продуктов того, как потребление растительной пищи может повлиять на рак, за исключением упоминания любых фитохимических веществ, за исключением тех, которые имеют установленную пользу для здоровья от рака, таких как пищевые волокна , витамин А и витамин. C . [27]

Фитохимические вещества, такие как полифенолы, особо не поощряются к маркировке пищевых продуктов в Европе и США, поскольку отсутствуют доказательства причинно-следственной связи между диетическими полифенолами и ингибированием или профилактикой каких-либо заболеваний. [23] [28]

Среди каротиноидов, таких как фитохимический компонент томатов ликопин , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обнаружило недостаточные доказательства его воздействия на любой из нескольких типов рака, что привело к ограничению формулировок того, как продукты, содержащие ликопин, могут быть описаны на этикетках. [29]

Влияние обработки пищи [ править ]

Фитохимические вещества в свежесобранных растительных продуктах могут разлагаться в результате обработки, включая приготовление пищи. [30] Основной причиной фитохимических потерь при приготовлении пищи является термическое разложение . [30]

Обратное существует в случае каротиноидов , таких как ликопин, присутствующих в томатах , которые могут оставаться стабильными или увеличиваться в содержании после приготовления из-за высвобождения клеточных мембран в приготовленной пище. [31] Технологии обработки пищевых продуктов , такие как механическая обработка, также могут высвобождать каротиноиды и другие фитохимические вещества из пищевой матрицы, увеличивая потребление пищи. [30] [32]

В некоторых случаях обработка пищи необходима для удаления фитотоксинов или антинутриентов; например, общества, которые используют маниоку в качестве основного продукта, имеют традиционные методы, которые включают некоторую обработку (замачивание, приготовление, ферментацию и т. д.), которые необходимы, чтобы не заболеть цианогенными гликозидами, присутствующими в необработанной маниоке. [33]

См. Также [ править ]

  • Аллелопатия
  • Список антиоксидантов в пище
  • Список фитохимических веществ в пище
  • Питание
  • Вторичные метаболиты

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бреслин, Эндрю (2017). «Химический состав зеленых растений» . Sciencing, Leaf Group Ltd.
  2. ^ a b c d e f Molyneux, RJ; Ли, СТ; Гарднер, Д.Р .; Panter, KE; Джеймс, LF (2007). «Фитохимические вещества: хорошее, плохое и уродливое?» . Фитохимия . 68 (22–24): 2973–85. DOI : 10.1016 / j.phytochem.2007.09.004 . PMID 17950388 . 
  3. ^ Харборн, Джеффри Б.; Бакстер, Герберт; Мосс, Джерард П., ред. (1999). «Общее введение» . Фитохимический словарь справочник биологически активных соединений растений (2-е изд.). Лондон: Тейлор и Фрэнсис. п. vii. ISBN 9780203483756.
  4. ^ a b c d "Фитохимические вещества" . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис, Орегон. 2017 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  5. ^ Б с д е е Heneman, Karrie; Зиденберг-Черр, Шери (2008). «Публикация 8313: Фитохимические вещества» (PDF) . Совместное расширение Калифорнийского университета.
  6. ^ «Каротиноиды» . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис, Орегон. Июль 2016 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  7. ^ а б «Флавоноиды» . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис, Орегон. Ноября 2015 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  8. ^ Sneader, W. (2000). «Открытие аспирина: переоценка» . BMJ (под ред. Клинических исследований) . 321 (7276): 1591–1594. DOI : 10.1136 / bmj.321.7276.1591 . PMC 1119266 . PMID 11124191 .  
  9. Ландау Э (22 декабря 2010 г.). «С дерева произошло чудо под названием аспирин» . CNN . Проверено 18 июня 2014 .
  10. ^ а б Майкл (1998). Алкалоиды: биохимия, экология и применение в медицине . Нью-Йорк: Пленум Пресс. п. 20. ISBN 978-0-306-45465-3.
  11. ^ Тимбрелл, Джон (2005). Парадокс яда: химические вещества - друзья и враги . Оксфорд: Oxford Univ. Пр. стр.  2 . ISBN 978-0-19-280495-2. Яды использовала моя жена Клавдия.
  12. ^ a b c d «Почему важно есть овощи? Питательные вещества» . ChooseMyPlate.gov, Центр политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США Министерства сельского хозяйства США. 16 января 2016 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  13. ^ "Что такое важное питательное вещество?" . NetBiochem Nutrition, Университет Юты .
  14. Ивасаки, S (апрель 1998 г.). «Природные органические соединения, влияющие на функции микротрубочек» . Yakugaku Zasshi . 118 (4): 112–26. DOI : 10.1248 / yakushi1947.118.4_111 . PMID 9564789 . 
  15. ^ Bjeldanes, Леонард; Сибамото, Такаюки (2009). Введение в пищевую токсикологию (2-е изд.). Берлингтон: Эльзевир. п. 124. ISBN 9780080921532.
  16. Перейти ↑ Shaw, D (декабрь 2010 г.). «Токсикологические риски китайских трав» . Planta Medica . 76 (17): 2012–8. DOI : 10,1055 / с-0030-1250533 . PMID 21077025 . 
  17. ^ Оксфордский словарь биохимии и молекулярной биологии . Oxford University Press, 2006. ISBN 0-19-852917-1 . 
  18. Перейти ↑ Halliwell, B (2007). «Диетические полифенолы: хорошо, плохо или безразлично для вашего здоровья?» . Сердечно-сосудистые исследования . 73 (2): 341–7. DOI : 10.1016 / j.cardiores.2006.10.004 . PMID 17141749 . 
  19. ^ «Волокно» . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона, Корваллис, Орегон. Апрель 2012 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  20. ^ «Заявления о пользе для здоровья: содержащие клетчатку зерновые продукты, фрукты и овощи и рак; Название 21: Еда и лекарства, Подчасть E, 101.76» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 января 2017 . Проверено 8 января 2017 года .
  21. ^ «Заявления о пользе для здоровья: Растворимая клетчатка из определенных продуктов и риск ишемической болезни сердца (ИБС); Название 21: Продукты питания и лекарства, Подчасть E, 101.81» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 января 2017 . Проверено 8 января 2017 года .
  22. ^ «Общие вопросы о диете и раке» . Американское онкологическое общество . 5 февраля 2016 . Проверено 8 января 2017 года .
  23. ^ a b Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) 2, 3 Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия (2010). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 " . Журнал EFSA . 8 (2): 1489. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1489 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  24. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21, часть 101, маркировка пищевых продуктов, подраздел D, особые требования к заявлениям о содержании питательных веществ, раздел 101.54» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 1 апреля 2016 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  25. ^ Aune, D; Чан, DS; Виейра, АР; Розенблатт, Д.А. Vieira, R; Гринвуд, округ Колумбия; Норат, Т. (2012). «Фрукты, овощи и риск рака груди: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований» (PDF) . Исследование и лечение рака груди . 134 (2): 479–93. DOI : 10.1007 / s10549-012-2118-1 . PMID 22706630 . S2CID 6984786 .   
  26. ^ Смит-Уорнер, SA; Spiegelman, D; Яун, СС; Albanes, D; Beeson, WL; Ван ден Брандт, Пенсильвания; Фесканич, Д; Фолсом, АР; Фрейзер, GE; Freudenheim, JL; Джованнуччи, Э; Голдбом, РА; Грэхем, S; Куши, LH; Miller, AB; Pietinen, P; Rohan, TE; Speizer, ИП; Виллетт, WC; Хантер, ди-джей (2003). «Фрукты, овощи и рак легких: объединенный анализ когортных исследований» . Международный журнал рака . 107 (6): 1001–11. DOI : 10.1002 / ijc.11490 . PMID 14601062 . S2CID 28381529 .  
  27. ^ «Электронный свод федеральных правил, раздел 21, глава I, подраздел B, часть 101.78. Заявления о вреде для здоровья: фрукты и овощи и рак» . Типография правительства США. 9 февраля 2017 . Проверено 12 февраля 2017 года .
  28. Gross P (1 марта 2009 г.), Новые роли полифенолов. Отчет из 3 частей о текущих правилах и состоянии науки , Nutraceuticals World , получено 12 февраля 2017 г.
  29. ^ Schneeman BO (9 июля 2015). «Обоснованные заявления о вреде для здоровья: письмо по поводу« Помидоры и рак простаты, яичников, желудка и поджелудочной железы (американская петиция о долголетии) »(дело № 2004Q-0201)» . Управление пищевых продуктов, маркировки и диетических добавок, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 12 февраля 2017 года .
  30. ^ а б в Палермо, М; Пеллегрини, N; Фольяно, V (2014). «Влияние приготовления на фитохимический состав овощей». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 94 (6): 1057–70. DOI : 10.1002 / jsfa.6478 . PMID 24227349 . 
  31. ^ Деванто, V; Ву, Х; Адом, К.К .; Лю, Р.Х. (2002). «Термическая обработка увеличивает питательную ценность томатов за счет увеличения общей антиоксидантной активности». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 50 (10): 3010–4. DOI : 10.1021 / jf0115589 . PMID 11982434 . 
  32. ^ Хотц, C; Гибсон, RS (2007). «Традиционные методы обработки и приготовления пищевых продуктов для повышения биодоступности питательных микроэлементов в растительных диетах» . Журнал питания . 137 (4): 1097–100. DOI : 10.1093 / JN / 137.4.1097 . PMID 17374686 . 
  33. ^ Содержание: Корни, клубни, бананы и бананы в питании человека . Рим: ФАО. 1990 г. Глава 7: Токсичность маниоки

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хигдон, Дж . Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам . 2007. Thieme. ISBN 978-1-58890-408-9 . 
  • Роса, Л.А. де ла / Альварес-Паррилья, Э. / Гонсалес-Агилар, Джорджия (ред.) Фруктовые и овощные фитохимические вещества: химия, пищевая ценность и стабильность . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0320-3 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с фитохимическими веществами на Викискладе?
  • Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка - Министерство сельского хозяйства США