Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Фисташки ( / р ɪ с т ɑ ʃ я ˌ , - с т æ - / , [2] Pistacia вера ), член семьи кешью , небольшое дерево , происходящих из Центральной Азии и Ближнего Востока . Дерево дает семена , которые широко используются в пищу .

Pistacia vera часто путают с другими видами из рода Pistacia , которые также известны как фисташки. Эти другие виды можно отличить по их географическому распространению (в дикой природе) и по размерам семян с мягкой оболочкой.

По состоянию на 2017 год на Иран приходилось более половины мирового производства фисташек.

Этимология [ править ]

Фисташка происходит от позднего среднеанглийского «фисташ», от древнефранцузского , замененного в 16 веке формами от итальянского «фистаккио», через латынь от греческого πιστάκιον « фистакион », от среднеперсидского «* пистак» ( новоперсидский вариант - پسته " Писта "). [3]

История [ править ]

Фисташковое дерево произрастает в регионах Центральной Азии , включая современный Иран и Афганистан . [4] [5] [6] Археология показывает, что семена фисташек были обычным продуктом питания еще в 6750 году до нашей эры. [7] Современные фисташки P. vera были впервые культивированы в Средней Азии бронзового века, где самый ранний образец был выращен в Джаркутане , современный Узбекистан . [8] [9]

В трудах Диоскорида он появляется как фистакия (πιστάκια), которую можно узнать как P. vera по сравнению с кедровыми орехами . [10] Плиний Старший пишет в своей « Естественной истории», что фистация , «хорошо известная среди нас», была одним из уникальных деревьев Сирии , и что семя было завезено в Италию римским проконсулом в Сирии Луцием Вителлием Старшим ( в офисе в 35 CE) и в Hispania в то же время , по Флакку Помпею . [11] Рукопись начала шестого векаDe observatione ciborum ( «О соблюдении пищевых продуктов») по Анфиму означает , что Pistacia оставался хорошо известен в Европе , в поздней античности . Статья о выращивании фисташковых деревьев содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [12] На раскопках в Ярмо на северо-востоке Ирака археологи обнаружили свидетельства употребления атлантических фисташек. [7] В Висячие сады Семирамиды , как говорили, содержащиеся фисташки во время правления короля Меродах-Баладанаоколо 700 г. до н. э. [7]

Фисташки были завезены из Азии в Европу римлянами в I веке нашей эры. Их выращивают в южной Европе и Северной Африке. [13]

В 19 веке фисташки выращивали в коммерческих целях в некоторых частях англоязычного мира, таких как Австралия, а также Нью-Мексико [14] и Калифорния, где они были завезены в 1854 году как садовое дерево. [15] В 1904 и 1905 годах Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США ввел в Калифорнию более выносливые сорта, собранные в Китае, но они не рекламировались как коммерческая культура до 1929 года. [14] [16] Фисташки Уолтера Т. Свингла из Сирия уже принесла хорошие плоды при Найлсе ,Калифорния , к 1917 г. [17]

Ботаника [ править ]

Листья фисташкового дерева в Сирии .

Хабитат [ править ]

Фисташка - пустынное растение, очень устойчиво к засоленной почве . Сообщается, что он хорошо растет при орошении водой, содержащей 3 000–4 000 ppm растворимых солей. [14] Фисташки довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать температуры от -10 ° C (14 ° F) зимой до 48 ° C (118 ° F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташки плохо переносят условия высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды и почва недостаточно дренируется. Для правильного созревания плодов требуется долгое жаркое лето.

Характеристики [ править ]

Дерево вырастает до 10 м (33 футов) в высоту. У него листопадные перистые листья длиной 10–20 сантиметров (4–8 дюймов). Растения двудомные , с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветки безлепестковый и однополые и иметь в метелки .

Фисташки, Торбат-э-Хейдари , Разави Хорасан , Иран
Фисташковое дерево, Сорт: Наполетана

Плод представляет собой костянку , содержащую удлиненное семя , которое является съедобной частью. Семя, обычно называемое орехом, является кулинарным , а не ботаническим орехом . Плод имеет твердую внешнюю оболочку кремового цвета. Семена имеют розовато-лиловую кожуру и светло-зеленую мякоть с характерным ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный и внезапно частично раскрывается. Это называется расхождением и происходит со слышимым хлопком. Раскол - это черта, которую выбрали люди. [18] Коммерческие сорта различаются по тому, насколько последовательно они раскрываются.

Каждое фисташковое дерево каждые два года дает в среднем около 50 килограммов (110 фунтов) семян, или около 50 000 семян. [19]

Скорлупа фисташек естественно бежевого цвета, но иногда она окрашивается в красный или зеленый цвет в коммерческих фисташках. Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, вызванные сбором семян вручную. [20] Большинство фисташек сейчас собирают машинным способом, а скорлупа остается неокрашенной, что делает крашение ненужным, кроме как для удовлетворения укоренившихся ожиданий потребителей.

Выращивание [ править ]

Фисташковые орехи из Ирана

Фисташковое дерево долгожитель, возможно, до 300 лет. [21] Деревья высаживают в садах , и требуется от семи до десяти лет для достижения значительного урожая. Производство является чередующимся или двухлетним плодоношением , что означает, что урожай в разные годы бывает более тяжелым. Пик производства достигается примерно через 20 лет. Деревья обычно обрезают до нужного размера, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, несущих костянки. Сбор урожая в Соединенных Штатах и ​​Греции часто проводится с использованием оборудования для стряхивания костянок с дерева. После шелушения и сушки фисташки сортируются по скорлупе с открытым и закрытым ртом, затем обжариваются или обрабатываются на специальных машинах для производства ядер фисташек.

В Калифорнии почти все женские фисташки принадлежат к сорту « Керман ». Отпрыск из зрелого женского «Керман» прививают на один-летний подвой .

Болезни и окружающая среда [ править ]

Фисташковые деревья уязвимы для множества болезней и заражения такими насекомыми, как Leptoglossus clypealis . [22] Среди них - заражение грибком Botryosphaeria , который вызывает ожог метелок и побегов (симптомы включают отмирание цветов и молодых побегов) и может повредить целые фисташковые сады. [23] В 2004 году быстрорастущей фисташковой промышленности в Калифорнии угрожали метелки и фитофтороз, впервые обнаруженный в 1984 году. [24] В 2011 году антракнозный гриб вызвал внезапную потерю 50% урожая австралийских фисташек. [25] Несколько лет сильной засухи.в Иране примерно с 2008 по 2015 годы вызвали значительное снижение производства. [26]

Производство [ править ]

В 2018 году мировое производство фисташек составило около 1,4 миллиона тонн , при этом Иран и США были ведущими производителями, на которые приходилось 72% от общего объема (таблица). Вторичными производителями были Турция , Китай и Сирия . [27]

Отчет за 2020 год показал, что почти половина мирового производства фисташек в 2019 году приходилась на Соединенные Штаты, при этом производство в Иране упало до 7% из-за торговых санкций США против Ирана, изменения климата и слабого управления экономикой и водными ресурсами в стране. Иран. [28] В течение 2019 года в Грузии и соседних странах Кавказа были предприняты усилия по выращиванию фисташек для международных рынков . [28]

Потребление [ править ]

Фисташковый рахат- лукум

Ядра часто едят целиком, либо свежие или жареные и соленые , а также используются в фисташки мороженое , Kulfi , spumoni , фисташки масло, [29] [30] фисташки паста [31] и кондитерские изделия , такие как пахлава , фисташки шоколад, [32] фисташки халва , [33] фисташка лукум или бисквит и колбасные , такие как мортаделла . Американцы делают фисташковый салат , в который входят свежие фисташки или фисташковый пудинг, взбитые сливки и консервированные фрукты.[34]

Питание [ править ]

Сырые фисташки состоят на 4% из воды, 45% жира , 28% углеводов и 20% белка (таблица). В эталонном количестве 100 грамм фисташки содержат 562 калории и являются богатым источником (20% или более дневной нормы или суточной нормы ) белка, пищевых волокон , некоторых пищевых минералов и витаминов группы В , тиамина (76% суточной нормы ) и витамин B 6 (131% ДН) (таблица). [35] Фисташки являются умеренным источником (10–19% суточной нормы) кальция , рибофлавина , витамина B 5 , фолиевой кислоты ,витамин Е и витамин К (таблица).

Жирный профиль сырых фисташек состоит из насыщенных , мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров . [35] [36] Насыщенные жирные кислоты включают пальмитиновую кислоту (10% от общего количества) и стеариновую кислоту (2%). [36] Олеиновая кислота является наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой (51% от общего количества жиров) [36], а линолевая кислота , полиненасыщенная жирная кислота, составляет 31% от общего количества жиров. [35] По сравнению с другими древесными орехами, фисташки содержат меньше жира и калорий, но больше калия , витамина К, γ-токоферола и некоторых других веществ.фитохимические вещества, такие как каротиноиды и фитостерины . [37] [38]

Исследования и влияние на здоровье [ править ]

В июле 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило первое квалифицированное заявление о пользе для здоровья, касающееся употребления семян (включая фисташки) для снижения риска сердечных заболеваний : «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний ". [39] Хотя типичная порция фисташек содержит значительное количество калорий (таблица питания), их потребление в нормальных количествах не связано с увеличением веса или ожирением . [37]

Употребление фисташек несколько снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у людей без сахарного диабета . [40]

Токсины и проблемы безопасности [ править ]

Как и в случае с другими семенами деревьев, афлатоксин содержится в плохо собранных или обработанных фисташках. Афлатоксины - сильнодействующие канцерогенные химические вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . Заражение плесенью может произойти из-за почвы, плохого хранения и распространения вредителями. Высокий уровень роста плесени обычно проявляется в виде образования серой или черной нити. Небезопасно есть фисташки, зараженные плесенью или афлатоксином. [41]Загрязнение афлатоксином - частый риск, особенно в более теплой и влажной среде. Пища, загрязненная афлатоксинами, была признана причиной частых вспышек острых заболеваний в некоторых частях мира. В некоторых случаях, например в Кении, это привело к гибели нескольких человек. [42]

Скорлупа фисташек обычно раскалывается естественным образом перед сбором урожая, при этом кожица покрывает неповрежденные семена. Оболочка защищает ядро ​​от проникновения плесени и насекомых, но эта защита оболочки может быть повреждена в саду из-за неэффективного управления садом, птицами или после сбора урожая, что значительно упрощает заражение фисташек. Некоторые фисташки подвергаются так называемому «раннему расколу», когда раскалывается и скорлупа, и скорлупа. Повреждение или раннее разделение могут привести к заражению афлатоксином. [43] В некоторых случаях урожай можно обрабатывать, чтобы загрязнение не превышало строгих пороговых значений безопасности пищевых продуктов; в других случаях необходимо уничтожить всю партию фисташек из-за загрязнения афлатоксинами.

Как и другие члены семейства Anacardiaceae (которое включает ядовитый плющ , сумах , манго и кешью ), фисташки содержат урушиол , раздражитель, который может вызывать аллергические реакции . [44]

Самовозгорание [ править ]

Известно, что неправильное хранение фисташковых продуктов в контейнерах для массовых грузов приводит к возникновению пожаров. Из-за высокого содержания жира и низкого содержания воды орехи и особенно ядра склонны к самонагреванию и самовозгоранию при хранении с пропитанными маслом волокнами или волокнистыми материалами. [45] [46]

См. Также [ править ]

  • Список кулинарных орехов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Участники семинара FFI / IUCN SSC Центральноазиатского регионального семинара по включению деревьев в Красный список, Бишкек, Кыргызстан (11-13 июля 2006 г.) (2007 г.). Фисташка вера. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП, 2007 г .: e.T63497A12670823. DOI : 10,2305 / IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en
  2. ^ "Фисташки" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 25 февраля +2016 .
  3. ^ "Фисташки" . Dictionary.com .
  4. ^ "Pistacia vera L. | Растения мира Интернет | Kew Science" . Растения мира онлайн . Дата обращения 24 мая 2019 .
  5. ^ «Фисташки | Описание, использование и питание» . Британская энциклопедия . Дата обращения 24 мая 2019 . Считается, что фисташковое дерево происходит из Ирана.
  6. ^ В. Tavallali и М. Rahemi (2007). «Влияние подвоя на усвоение питательных веществ листьями, ядром и качеством фисташек (Pistacia vera L.)» (PDF) . Американо-евразийский J. Agric. & Environ. Sci., 2 (3): 240-246, 2007 : 240. S2CID 7346114 .  
  7. ^ a b c "История и земледелие фисташкового ореха" . ИРЕКО. Архивировано из оригинала 8 июля 2006 года . Проверено 27 февраля 2012 года .
  8. DT Potts (21 мая 2012 г.). Компаньон к археологии древнего Ближнего Востока, том 1 . п. 199. ISBN 9781405189880.
  9. Харлан Уокер (1996). Повара и другие люди . п. 84. ISBN 9780907325727.
  10. ^ Джеймс Стронг, изд. Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы, sv "Nut".
  11. ^ Естественная история Плиния , xiii.10.5, xv.22.
  12. ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. pp. 245-248 (гл. 7 - статья 14). OCLC 780050566 . (стр. 245 -248 (Статья XIV)
  13. ^ Дэвидсон (1999) Oxford Companion к еде, Oxford University Press
  14. ^ a b c Эстебан Эррера (1997) Выращивание фисташек в Нью-Мексико, Государственный университет Нью-Мексико, Служба распространения сельскохозяйственных знаний, циркуляр 532 [1]
  15. ^ Введение в плодовые культуры (опубликовано в Интернете) , Марк Ригер, Ригер утверждает, что коммерческий сбор фисташек начался в 1970-х годах. 2006 г.
  16. ^ Fairchild, Дэвид (1938). Мир был моим садом . Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. п. 174 . ISBN 0-686-84310-X.; Комиссар по садоводству штата Калифорния, двухгодичный отчет 1905/06, т. II: 392.
  17. ^ Либерти Хайд Бейли , Циклопедия американского сельского хозяйства: II.Crops , 1917, sv "Важность интродукции растений" стр.
  18. ^ На пути к всеобъемлющей документации и использованию генетического разнообразия фисташек в Центральной и Западной Азии, Северной Африке и Европе , Отчет семинара IPGRI, 14-17 декабря 1998 г., Ирбид, Иордания - С. Падулози и А. Хадж-Хассан, редакторы
  19. ^ Наджент, Джефф; Джулия Бонифаций (30 марта 2005 г.). «Фисташковые орехи» . Растения пермакультуры: Подборка . Постоянные публикации. п. 41. ISBN 978-1-85623-029-2.
  20. Spiegel, Элисон (2 февраля 2015 г.). «Помните красные фисташки? Вот что с ними случилось» . The Huffington Post . Проверено 12 февраля 2017 года .
  21. ^ "Выращивание фисташек (переведено)" . www.infoagro.com . 18 марта 2019.
  22. ^ Болкан, Хасан (1 марта 1984). «Листоногий клоп, вовлеченный в поражение фисташкового эпикарпа» . Калифорнийское сельское хозяйство . 38 : 16–17.
  23. ^ Парфитт, Германия; Arjmand, N .; Михайлидес, Т.Дж. (июль 2003 г.). «Устойчивость к Botryosphaeria dothidea в фисташках» . HortScience . 38 (4): 529. DOI : 10,21273 / HORTSCI.38.4.529 .
  24. ^ "Калифорнийская фисташковая промышленность находится под угрозой потенциально разрушительной болезни" . ScienceDaily . 12 января 2004 . Проверено 9 марта 2017 .
  25. ^ Кейм Brandon (26 апреля 2011). «Австралийская катастрофа с фисташками намекает на разрушение сельского хозяйства» . Wired Magazine-Science . Проверено 9 марта 2017 .
  26. ^ Erdbrink, Томас (18 декабря 2015). «Изрезанные русла рек и мертвые фисташковые деревья в выжженном Иране» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 марта 2017 .
  27. ^ a b «Производство фисташек в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 24 февраля 2020 года .
  28. ^ a b Чемпион, Марк (21 февраля 2020 г.). «Фисташковая война между США и Ираном накаляется» . Bloomberg Businessweek . Проверено 24 февраля 2020 года .
  29. ^ Ардекани, ASH; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2009). «Оптимизация рецептуры производства фисташкового масла» (PDF) . Журнал науки и технологий сельского хозяйства и природных ресурсов . 13 (47): 49–59. Архивировано из оригинального (PDF) 19 августа 2011 года.
  30. ^ Ардакани; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2006). Оптимизация процесса производства фисташкового масла . Acta Horticulturae. 726 . С. 565–568.
  31. ^ Shakerardekani, A .; Karim, R .; Mohd Ghazali, H .; Чин, Н.Л. (2011). «Влияние условий обжарки на твердость, влажность и цвет ядер фисташек» (PDF) . Международный журнал пищевых исследований . 18 : 704–710.
  32. ^ Ardakani (2006). Жизненно важная роль предприятий по переработке фисташек в развитии ненефтяного экспорта Ирана . Acta Horticulturae. 726 . С. 579–581.
  33. ^ Shaker Ardakai, A .; Мир Дамадиха, Ф .; Салехи, Ф .; Shahedi, M .; Кабир, Г. Х .; Javan Shah, A .; и другие. (2007). «Производство фисташковой халвы» . Номер документа: 29328 . Иранский научно-исследовательский институт фисташек.
  34. ^ "Фисташковый салат" . RecipeSource . Проверено 17 января 2011 года .
  35. ^ a b c «Фисташки, сырые на 100 г» . Выпуск СР-28 . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . 2016 . Дата обращения 20 мая 2016 .
  36. ^ a b c Хорошо Y (2002). «Сравнение некоторых сортов фисташек по содержанию жира, жирных кислот и белка». Die Gartenbauwissenschaft . 67 (3): 107–113. JSTOR 24137567 . 
  37. ^ а б Булло, М; Хуанола-Фальгарона, М.; Эрнандес-Алонсо, П. Салас-Сальвадо, Дж. (Апрель 2015 г.). «Пищевые свойства и влияние фисташковых орехов на здоровье» . Британский журнал питания (обзор). 113 (Приложение 2): С79-93. DOI : 10.1017 / S0007114514003250 . PMID 26148925 . 
  38. ^ Дрейер, ML (апрель 2012). «Фисташковые орехи: состав и потенциальная польза для здоровья». Обзоры питания (обзор). 70 (4): 234–40. DOI : 10.1111 / j.1753-4887.2011.00467.x . PMID 22458696 . 
  39. ^ Управление пищевых продуктов, маркировки и пищевых добавок (23 июля 2003 г.). «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: Распоряжение о принудительном применении - Орехи и ишемическая болезнь сердца (Документ № 02P-0505)» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания . Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 17 июня 2008 года .
  40. ^ Мохаммадифард, N; Салехи-Абаргуэй, А; Салас-Сальвадо, Дж .; Guasch-Ferré, M; Хамфрис, К; Саррафзадеган, Н. (май 2015 г.). «Влияние древесного ореха, арахиса и соевого ореха на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний» . Американский журнал клинического питания (систематический обзор и мета-анализ). 101 (5): 966–82. DOI : 10,3945 / ajcn.114.091595 . PMID 25809855 . 
  41. ^ E. Boutrif (1998). «Профилактика афлатоксина в фисташках» (PDF) . ФАО, Организация Объединенных Наций. [ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ «Афлатоксины в фисташках» (PDF) . Евросоюз. 2008 г.
  43. ^ Достер и Михайлидес (1994). «Плесень Aspergillus и афлатоксины в фисташковых орехах в Калифорнии». Фитопатология . 84 (6): 583–590. DOI : 10,1094 / фито-84-583 .
  44. ^ Mabberley, DJ (1993). Книга растений . Кембридж: Cambridge Univ. Нажмите. п. 27 . ISBN 0-521-34060-8.
  45. ^ «Фактор риска: самонагревание / самовозгорание» . Справочник по контейнерам . Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft . Проверено 17 июня 2008 года .
  46. ^ «Фисташковые орехи: самонагревающиеся» . Транспортная информационная служба . Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft . Проверено 5 ноября 2007 года .

Внешние ссылки [ править ]

Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Фисташковый орех»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.