Спирт из жмыха (или бренди из жмыха ) - это ликер, дистиллированный из жмыха, который остается от виноделия после прессования винограда . И на английском, и на французском он называется marc , а на итальянском - "grappa". [1] По-испански это называется оруджо . [2] Спирт, полученный из жмыха, также используется в качестве традиционного базового спирта для других спиртных напитков, таких как некоторые спиртные напитки со вкусом аниса . В отличие от винного бренди , большинство бренди из жмыха не выдерживаются и не окрашиваются.
Выжимки белого винограда удаляются из корзиночного пресса
Жмых может быть ферментированным , полуферментированным или неферментированным. Во время винификации красного вина выжимки оставляют впитываться в сусло на весь период ферментации и таким образом ферментируют; ферментированные выжимки особенно подходят для производства бренди, так как они мягкие, сухие и с высоким содержанием алкоголя. Полуферментированные выжимки производятся во время винификации розовых вин; жмых удаляют до завершения брожения. Жмыхи первого отжима, которые получают при винификации белого вина, вообще не ферментируются.
Затем выжимки ферментируются до полного завершения, а затем спирт отгоняется для производства бренди из выжимок.
