Альята
Аглиата ( итальянское произношение: [aʎˈʎaːta] ; от aglio , «чеснок»; лигурийский : аггиадда [aˈdʒadˑa] ) — пикантный и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне , используемая для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. [1] [2] [3] Это впервые засвидетельствовано в Древнем Риме , и это остается частью кухни Лигурии . Поррата [4] — аналогичный соус, приготовленный из лука- порея вместо чеснока.
Аглиата готовится из толченого чеснока, оливкового масла , панировочных сухарей , уксуса , соли и перца . Панировочные сухари замачивают в уксусе, который затем выдавливают, после чего чеснок взбивают или вбивают в смесь. Его приготовление включает в себя эмульгирование ингредиентов для предотвращения разделения, которое достигается путем медленного добавления оливкового масла при постоянном взбивании смеси. Обычно он сопровождает жареное или вареное мясо, рыбу и овощи. [1] [2] [3]
Истоки agliata восходят к Древнему Риму . [1] Это было описано как кроссовер социального класса — типичная крестьянская еда , которую также употребляли люди из высшего сословия. [2] В венецианской кулинарной книге 14-го века говорится, что альяту можно подавать «со всеми видами мяса», [2] как сообщает Liber de Coquina , впервые опубликованная в 13-м веке, где утверждается, что ее можно есть. использоваться для «сопровождения любого вида мяса». [2]
Альята используется в кухне Лигурии для сопровождения мяса и рыбы и была описана как «лигурийская классика». [3] [5] Он до сих пор широко используется в итальянской кухне. [1]
Соус поррата готовится из всех ингредиентов альяты, кроме чеснока, который заменяется луком- пореем ( порри по-итальянски). [1]
