Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Крупный план непросеянной сахарной пудры
Сахарная пудра на канноли

Сахарная пудра , также называемая сахарной пудрой , сахарной пудрой 10X или сахарной пудрой , представляет собой сахар мелкого помола, полученный путем измельчения сахарного песка до состояния порошка. Обычно он содержит от 2% до 5% агента, препятствующего слеживанию, такого как кукурузный крахмал , картофельный крахмал или трикальцийфосфат [1] [2] - для поглощения влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего сахарную пудру производят на заводе, ее можно изготовить путем обработки обычного сахарного песка в кофемолке или путем измельчения его вручную в кофемолке.ступка и пестик .

Используйте [ редактировать ]

Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Главные повара используют его главным образом, чтобы сделать глазурь или глазурь и другими украшения торта . Ею часто посыпают выпечку, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.

Сахарная пудра бывает различной степени измельчения, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. [3] [ ненадежный источник? ] Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за агентов, препятствующих слеживанию, его не всегда можно использовать вместо сахара-песка. Канадские правила ограничивают сахарную пудру 5% крахмала или антислеживающего агента . [4]

Другие разновидности [ править ]

Сахарная пудра [ править ]

Сахарная пудра (также называемая супертонким , батончиком или пекарским сахаром ) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше сахарной пудры [5], и не содержит добавленного крахмала. Его обычно используют в выпечке и приготовлении холодных напитков, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. Самый распространенный пищевой сахар - безе.

Снежный порошок [ править ]

Не путать с порошковым снегом .

Снежный порошок (или снежный сахар ) - это не тающая форма сахарной пудры, которая используется для визуальной привлекательности тортов или выпечки, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу , крахмал и агенты, препятствующие связыванию (например, диоксид титана , который придает ему яркий белый цвет), и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при попадании пыли на слегка влажную выпечку, как фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если его сбрызнуть взбитыми сливками или мороженым. [6] Это в основном используется в декоративных целях.

Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая, чем столовый сахар , который также содержит фруктозу. Фруктоза более чем в два раза слаще глюкозы.

Цитаты [ править ]

  1. ^ Asadi 2006 , стр. 451-452.
  2. Перейти ↑ Chen & Chou 1993 , p. 530.
  3. ^ «Разница между гранулированным и кондитерским сахаром» . О повар. Архивировано из оригинала на 2008-01-19 . Проверено 16 января 2008 .
  4. ^ «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law.justice.gc.ca. Отделение законодательных служб. 2019-06-03 . Проверено 16 июля 2019 .
  5. ^ "Сахар C&H Бейкера" . C&H Sugar . Проверено 30 октября 2015 года .
  6. ^ "Что такое снежный сахар?" . Выпечка укусов . Проверено 22 февраля 2018 .

Общие источники [ править ]

  • Асади, Мосен (2006). Справочник по сахарной свекле . Джон Вили и сыновья.
  • Чен, Джеймс С.П.; Чжоу, Чун Чи (1993). Справочник по тростниковому сахару: Руководство для производителей тростникового сахара и их химиков (12-е изд.). Джон Вили и сыновья.

Внешние ссылки [ править ]