Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с доколумбовым супом Позоле .
Позол подают на променаде Чьяпа-де-Корсо, Чьяпас

Позол (от науатль « Позелли» ) - это название как ферментированного кукурузного теста, так и напитка из него, который появился в доколумбовой Мексике . В него могут быть добавлены другие ингредиенты, помимо кукурузного теста и воды, такие как какао . Напиток пьют на юге Мексики в штатах Чьяпас и Табаско . Это утоление жажды, которое также использовалось для борьбы с болезнями. Он также помог коренным народам Америки в долгих путешествиях по джунглям.

История [ править ]

Особый позол с какао, готовый для приготовления напитка на рынке Вильяэрмоса , Табаско .

С древних времен майя - Чонталес из Белиза готовят этот напиток с вареной кукурузной муки , какао и зерна . [1] Первоначально она называлась pochotl (от науатль , «pozolli» , что означает «сверкающий»), но после прибытия испанцев в Табаско в 1519 году, название было изменено на ныне знакомый «pozol». [2] Позол традиционно готовили женщины путем ферментации кукурузного теста, которое, будучи растворенным в воде, едят в сыром виде различные этнические группы южной и юго-восточной Мексики. [3]В Чьяпасе, этот напиток был готов к Mayans , Zoqueans и Chiapanecos .

Позол пьют в течение дня, особенно в низших классах, хотя обычно его употребляют во всех классах. [4] В доиспанские времена его пили смешанным с какао, без сахара; с двадцатого века сахар и лед добавляют по всему Чьяпасу. [5]

Поскольку он не портится легко, кукурузные шарики позола использовались различными группами в качестве продовольствия для их долгих путешествий по джунглям. Помимо употребления в пищу, напиток также использовался в качестве лекарства и для религиозных церемоний. В прошлом шары позола использовались майя в качестве припарок , а также для предотвращения или лечения кожных инфекций и ран. [6]

Позол также имел церемониальное значение, с доиспанских времен он использовался как важный компонент подношений на различных праздниках майя. [7] Эти праздники были связаны с выращиванием и сбором урожая кукурузы . [8] Позол до сих пор используется майя полуострова Юкатан (которые называют его Кейем) как часть обрядов сбора урожая. [9]

Подготовка [ править ]

Белый Позол, готовый к приготовлению напитка, на рынке Вильяэрмоса , Табаско .

Позол изготавливается путем ферментации кукурузного теста, которое затем скатывается в шарики или буханки и может храниться в банановых листьях . [10] Напиток, который представляет собой «своего рода белесую кашу», готовится путем замачивания теста в воде. [4] Общие дополнительные ингредиенты включали перец чили, мед и сахар.

Белый позол готовится из теста, смешанного с подслащенной или несладкой водой. Он может быть подслащен сахаром или нет. Некоторые люди из Тустла-Гутьеррес, штат Чьяпас, также предпочитают готовить закваску . [11] Кислый позол чаще встречается в Тустла-Гутьеррес. Закваска ферментируется в течение трех дней и может приниматься с сахаром или без него. Его можно употреблять холодным с щепоткой соли и ломтиком чили (или глотать соль, смешанную с порошком чили ). В настоящее время в Lacandones используется позол, смешанный с медом, для снижения температуры и контроля диареи.и другие кишечные расстройства, аналогично тому, как другие люди употребляют наркотики или едят продукты, содержащие дрожжи или лактобациллы . [12] Сегодня позол также готовят с использованием молока и орчаты. Кукурузное тесто смешивают с молоком, а не с водой и сахаром. Эта комбинация делает гораздо более сладкую версию традиционного позола. Подслащенный позол с какао - самая популярная версия позола в Табаско.

Позол в Табаско [ править ]

"Jícaras" , тыквы Crescentia cujete, в которых позол традиционно пьют в Табаско .

В штате Табаско позол также является традиционным напитком. В доиспанскую эпоху позол был высоко ценимым напитком из-за его стойкости, в основном это считалось в Табаско. [13]

В 1579 году правительство Табаско объявило позол типичным напитком табаскенья. В заявлении говорилось, что: «Это был обычай, особенно среди индейцев чонталь, не есть, а только пить, и если они ели, то ели очень мало и пили напиток, сделанный из их валюты, а именно какао. , ... а также еще один из вареной кукурузы, который называется позол . [1]

Позол широко употреблялся в Табаско с доиспанских времен. Европейцы описывали позол как напиток, позволяющий коренным народам противостоять жаре этой тропической зоны. [14]

В Табаско есть четыре различных типа позола: белый позол, черный позол, особый позол какао и кислый позол. В маленьких городках и деревнях принято пить белый позол без сахара, а вместо этого использовать соль и свежий чили амасито или с засахаренной папайей, называемой «Oreja de mico» , что по-английски означает «обезьянье ухо».

Позол, так же как танец «Почо», «caballito blanco», очень отражает культуру и разнообразие штата Табаско. [15]

В Вильяэрмосе и во всем Табаско можно найти много мест, где можно попробовать позол. Есть такая поговорка: «Гость, который приезжает в Табаско и пьет позол, и он ему нравится, поселяется в Табаско» .

Позол в Чьяпасе [ править ]

Для некоторых коренных народов или «индигенас» Позол представляет собой полу-ритуал для их богов. С древних времен индейцы майя, зокеи и чьяпанекос из этого штата, а также жители Табаско изготавливали этот напиток из вареной кукурузы и какао .

Позол - это напиток, который обычно пьют в полдень, чтобы утолить голод и жажду. Он очень питательный, поскольку богат аминокислотами, витаминами и клетчаткой. Местные жители могут сопровождать этот напиток небольшим перекусом, обычно тако или эмпанада, но также могут насладиться версией без какао, откусив консервированный чили, утолив его пряный вкус свежестью и гладкостью холодного напитка на основе кукурузы.

См. Также [ править ]

  • Список шоколадных напитков
  • Список блюд из кукурузы
  • Tejuino
  • Пои (еда)
  • Оги (еда)

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Фаусто Март. «Pozol bebida родовое дель sureste mexicano-Tabasco» [науатль и позол]. México Desconocido Magazine (на испанском языке). Мексика . Проверено 31 марта 2011 .
  2. ^ Instituto linguistico de verano. «Позол науатль» (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  3. ↑ Адриана Дуран Авила. Эль Универсал. "Pozol una bebida para refrescarse" (на испанском языке). Мексика . Проверено 31 марта 2011 .
  4. ^ a b Steinkraus, Кейт Х. (1996). Справочник местных ферментированных продуктов . CRC. С. 252–59. ISBN 978-0-8247-9352-4.
  5. ^ Стэндиш, Питер (2009). Штаты Мексики: справочник по истории . Гринвуд. п. 66 . ISBN 978-0-313-34223-3.
  6. ^ IQI Марио Альберто де Хесус Домингес Маганья, Dra. Марсела Замудио Майя. "Beneficios Pozol" [Преимущества позола] (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  7. ^ Подлинная майя. «Культура майя» (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинала на 2010-12-05 . Проверено 4 ноября 2010 .
  8. ^ Путешествуйте по Юкатану сегодня. «Приключения Майя» (на испанском). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  9. ^ Диарио де Юкатан. "Aún con vida la tradición maya" (на испанском языке). Мексика . Проверено 3 октября 2015 .
  10. ^ Бен Омар N, AMPE F (сентябрь 2000). «Динамика микробного сообщества во время производства мексиканского ферментированного кукурузного теста позол» . Прил. Environ. Microbiol . 66 (9): 3664–73. DOI : 10.1128 / aem.66.9.3664-3673.2000 . PMC 92204 . PMID 10966374 . Початки белой кукурузы очищают от кожуры, а ядра готовят в присутствии извести и промывают, чтобы удалить околоплодники. Затем зерна грубо измельчают, формируют шарики, заворачивают в банановые листья и оставляют для брожения при температуре окружающей среды в течение 2-7 или более дней. Полученное ферментированное тесто суспендируют в воде и пьют ежедневно как освежающий напиток.  
  11. ^ Энрике Идальго Мелланес. "Посол де Какао" (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  12. ^ Coneculta Chiapas. "Посол Агрио" (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  13. ^ Нинфа Урания. «Позол в Табаско» (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .
  14. ^ «Доиспанская гастрономия» (на испанском языке). Мексика. Архивировано из оригинала на 2012-03-22 . Проверено 4 ноября 2010 .
  15. ^ Шейла Джанет. "Monografía Tabasco" (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 .