Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о белке как питательном веществе. О белке как классе молекул см. Белок . Чтобы узнать о других значениях, см. Добавки для бодибилдинга .

Аминокислоты - это строительные блоки белка.
Аминокислоты - необходимые питательные вещества. Присутствуя в каждой клетке, они также являются предшественниками нуклеиновых кислот, коферментов, гормонов, иммунного ответа, восстановления и других молекул, необходимых для жизни.

Белки - важные питательные вещества для человеческого организма . [1] Они являются одним из строительных блоков тканей тела, а также могут служить источником топлива. В качестве топлива белки обеспечивают такую ​​же энергетическую ценность, как и углеводы : 4 ккал (17 кДж ) на грамм; напротив, липиды обеспечивают 9 ккал (37 кДж) на грамм. Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислотный состав. [2]

Белки представляют собой полимерные цепи, состоящие из аминокислот, связанных пептидными связями . Во время человеческого пищеварения , белки расщепляются в желудке меньших цепей полипептида через кислот соляной и протеазы действий. Это очень важно для поглощения из незаменимых аминокислот , которые не могут быть синтезируются организмом. [3]

Есть девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать из своего рациона, чтобы предотвратить белково-энергетическое недоедание и, как следствие, смерть. Это фенилаланин , валин , треонин , триптофан , метионин , лейцин , изолейцин , лизин и гистидин . [2] [4] Были споры о том, есть ли в организме 8 или 9 незаменимых аминокислот. [5] Похоже, что консенсус склоняется к 9, поскольку гистидин не синтезируется у взрослых. [6]Есть пять аминокислот, которые человек может синтезировать в организме. Эти пять - аланин , аспарагиновая кислота , аспарагин , глутаминовая кислота и серин . Существует шесть условно незаменимых аминокислот, синтез которых может быть ограничен при определенных патофизиологических условиях, таких как недоношенность у младенцев или людей с тяжелым катаболическим расстройством. Эти шесть - аргинин , цистеин , глицин , глутамин , пролин и тирозин . [2] Диетические источники белка включают мясо, молочные продукты, рыбу, яйца, зерно., бобовые , орехи [7] и съедобные насекомые .

Функции белков в организме человека [ править ]

Белок - это питательное вещество, необходимое человеческому организму для роста и поддержания жизнедеятельности. Помимо воды, белки - это самые распространенные молекулы в организме. Белок содержится во всех клетках тела и является основным структурным компонентом всех клеток тела, особенно мышц. Это также включает органы тела, волосы и кожу. Белки также используются в мембранах, например, гликопротеины . При расщеплении на аминокислоты они используются в качестве предшественников нуклеиновой кислоты , коферментов, гормонов, иммунного ответа, восстановления клеток и других молекул, необходимых для жизни. Кроме того, белок необходим для образования клеток крови. [1] [2]

Источники [ править ]

Некоторые источники животного белка
Пищевая ценность и воздействие продуктов животноводства на окружающую среду по сравнению с сельским хозяйством в целом [8]
КатегорииДоля продуктов животноводства [%]
Калорий
18
Белки
37
Землепользование
83
Парниковые газы
58
Загрязнение воды
57
Загрязнение воздуха
56
Забор пресной воды
33

Белок содержится в самых разных продуктах питания. [9] [10] Во всем мире растительные белковые продукты составляют более 60% запасов белка на душу населения. В Северной Америке продукты животного происхождения составляют около 70% источников белка. [10] Насекомые являются источником белка во многих частях мира. [11] В некоторых частях Африки до 50% диетического белка получают от насекомых. [11] По оценкам, более 2 миллиардов человек ежедневно едят насекомых . [12]

Источниками белка являются мясо, молочные продукты, яйца, соя , рыба, цельные зерна и крупы . [9] Примерами основных пищевых продуктов и зерновых источников белка, каждый с концентрацией более 7%, являются (в произвольном порядке) гречка, овес, рожь, просо, кукуруза (кукуруза), рис, пшеница, сорго, амарант, и киноа. [10] Некоторые исследования выделяют мясо дичи как источник белка. [13]

Вегетарианские источники белков включают бобовые, орехи, семена и фрукты. Вегетарианские продукты с концентрацией белка более 7% включают соевые бобы, чечевицу, фасоль, белую фасоль, маш, нут, коровий горох, фасоль лима, голубиный горох, люпин, бобы, миндаль, бразильские орехи, кешью, пекан, грецкие орехи, хлопок семена, семена тыквы, семена конопли, семена кунжута и семена подсолнечника. [10]

Растительные источники белка.

Людям, соблюдающим сбалансированную диету, протеиновые добавки не нужны . [7] [10] [14]

В таблице ниже представлены группы продуктов питания как источники белка.

Источник едыЛизинТреонинТриптофанСеросодержащие
аминокислоты
Бобовые64381225
Зерновые и цельнозерновые31 год321237
Орехи и семена45361746
Фрукты45291127
Животное85441238

Цветовой ключ:

  Источник белка с наивысшей плотностью соответствующей аминокислоты.
  Источник белка с самой низкой плотностью соответствующей аминокислоты.
Протеиновые коктейли, приготовленные из порошкового протеина (в центре) и молока (слева), являются распространенной добавкой для бодибилдинга.

Протеиновые порошки, такие как казеин , сыворотка , яйца , рис , соевая и сверчковая мука, являются переработанными и производимыми источниками белка. [15]

Тестирование в еде [ править ]

Классические анализы для концентрации белка в пищевых продуктах являются методом Кьельдаля и метод Дюма . Эти тесты определяют общий азот в образце. Единственным основным компонентом большинства продуктов питания, содержащих азот, является белок (жир, углеводы и пищевые волокна не содержат азота). Если количество азота умножить на коэффициент, зависящий от видов белка, ожидаемого в пище, можно определить общий белок. Это значение известно как «содержание сырого протеина ». На этикетках пищевых продуктов белок обозначается как азот, умноженный на 6,25, потому что среднее содержание азота в белках составляет около 16%. Обычно используется тест Кьельдаля, потому что это метод, который AOAC Internationalбыл принят и поэтому используется многими агентствами по стандартизации пищевых продуктов по всему миру, хотя метод Дюма также одобрен некоторыми организациями по стандартизации. [16]

Случайное загрязнение и преднамеренное фальсификация белковой муки небелковыми источниками азота, которые приводят к завышению измерений содержания сырого протеина, известны в пищевой промышленности на протяжении десятилетий. Чтобы гарантировать качество продуктов питания , покупатели белковой пищи регулярно проводят тесты контроля качества, предназначенные для выявления наиболее распространенных небелковых примесей азота, таких как мочевина и нитрат аммония . [17]

По крайней мере, в одном сегменте пищевой промышленности, молочной промышленности, некоторые страны (по крайней мере, США, Австралия, Франция и Венгрия) приняли измерение « истинного протеина », в отличие от измерения сырого протеина, в качестве стандарта для оплаты и тестирования. : «Истинный белок - это показатель только белков в молоке, тогда как сырой белок - это показатель всех источников азота и включает небелковый азот, такой как мочевина, которая не имеет пищевой ценности для человека. ... Современное оборудование для тестирования молока измеряет пептидные связи, прямое измерение истинного белка ». [18] Измерение пептидных связей в зернах также применялось на практике в нескольких странах, включая Канаду, Великобританию, Австралию, Россию и Аргентину, где использовалась технология отражения в ближней инфракрасной области (NIR),разновидность инфракрасной спектроскопиииспользуется. [19] Продовольственная и сельскохозяйственная Организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендует , что только аминокислотный анализ можно использовать для определения белка в, в частности , продукты , используемые в качестве единственного источника питания, например, детской смеси, но также обеспечивает: " Когда данные об анализе аминокислот недоступны, определение белка на основе общего содержания азота по Кьельдалю (AOAC, 2000) или аналогичному методу ... считается приемлемым ». [20]

За послевоенные годы метод тестирования протеина в кормах для мясного скота превратился в науку. Стандартный текст в Соединенных Штатах, « Потребности в питательных веществах мясного скота» , прошел восемь изданий в течение как минимум семидесяти лет. [21] Шестое издание 1996 года заменило неочищенный белок пятого издания понятием « метаболизируемый белок », который был определен примерно в 2000 году как « истинный белок, всасываемый кишечником, поставляемый микробным белком и нерасщепленным потребляемым белком». [22]

Ограничения метода Кьельдаля лежали в основе загрязнения китайского экспорта белка в 2007 году и скандала с молоком в Китае в 2008 году, когда промышленный химический меламин был добавлен в молоко или глютен для увеличения измеряемого «белка». [23] [24]

Качество белка [ править ]

Дополнительная информация: качество белка и оценка аминокислот

Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислотный состав. [2] Существует несколько систем, которые оценивают белки по их полезности для организма на основе их относительного процентного содержания аминокислот и, в некоторых системах, усвояемости источника белка. Они включают биологическую ценность , чистую утилизацию белка и PDCAAS (рейтинг аминокислот с поправкой на усвояемость белка), который был разработан FDA как модификация метода коэффициента эффективности белка (PER). Рейтинг PDCAAS был принят Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций /Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ) в 1993 году как «предпочтительный« лучший »метод определения качества белка. Эти организации предположили, что другие методы оценки качества протеина хуже. [25] В 2013 году ФАО предложила перейти на шкалу легкоусвояемых незаменимых аминокислот .

Пищеварение [ править ]

Большинство белков расщепляются на отдельные аминокислоты при переваривании в желудочно-кишечном тракте. [26]

Пищеварение обычно начинается в желудке, когда пепсиноген превращается в пепсин под действием соляной кислоты , и продолжается трипсином и химотрипсином в тонком кишечнике. [26] Перед абсорбцией в тонком кишечнике большинство белков уже восстановлено до одной аминокислоты или пептидов из нескольких аминокислот. Большинство пептидов длиной более четырех аминокислот не всасываются. Поглощение абсорбционными клетками кишечника - это еще не конец. Там большая часть пептидов разбита на отдельные аминокислоты.

Поглощение аминокислот и их производных, на которые разлагается пищевой белок, осуществляется желудочно-кишечным трактом . Скорость всасывания отдельных аминокислот сильно зависит от источника белка; например, усвояемость многих аминокислот в организме человека, разница между белками сои и молока [27], а также между отдельными белками молока, бета-лактоглобулином и казеином. [28] Что касается молочных белков, около 50% проглоченного протеина всасывается между желудком и тощей кишкой, а 90% всасывается к тому времени, когда переваренная пища достигает подвздошной кишки . [29] Биологическая ценность (BV) - это мера пропорции поглощенного белка из пищи, который включается в белки организма.

Новорожденный [ править ]

Новорожденные млекопитающие обладают исключительными способностями к перевариванию и усвоению белков, поскольку они могут поглощать неповрежденные белки в тонком кишечнике. Это обеспечивает пассивный иммунитет , то есть передачу иммуноглобулинов от матери новорожденному через молоко. [30]

Диетические требования [ править ]

Образовательная кампания, начатая Министерством сельского хозяйства США около 100 лет назад, по творогу как недорогому заменителю белка для мяса.

Существенные дебаты велись по поводу требований к потреблению белка. [31] [32] Количество белка, необходимого в рационе человека, в значительной степени определяется общим потреблением энергии, потребностью организма в азоте и незаменимых аминокислотах, массой тела и составом, скоростью роста человека, уровнем физической активности. , потребление энергии и углеводов человеком, а также наличие болезни или травмы. [3] [15] Физическая активность и физическая нагрузка, а также увеличение мышечной массы увеличивают потребность в белке. В детстве также возрастают потребности в росте и развитии, во время беременности или при грудном вскармливании, чтобы накормить ребенка, или когда организму необходимо восстанавливаться после недоедания или травмы, или после операции.[33]

Диетические рекомендации [ править ]

В соответствии с рекомендациями США и Канады по рекомендованному рациону питания , женщинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 46 граммов белка в день, а мужчинам в возрасте 19–70 лет необходимо потреблять 56 граммов белка в день, чтобы минимизировать риск дефицита. Эти рекомендуемые диетические нормы (RDA) были рассчитаны на основе 0,8 грамма белка на килограмм массы тела и средней массы тела 57 кг (126 фунтов) и 70 кг (154 фунта) соответственно. [2] Однако эта рекомендация основана на структурных требованиях, но не учитывает использование белка для энергетического метаболизма . [31] Это требование для нормального сидящего человека. [34]В Соединенных Штатах среднее потребление белка выше дневной нормы. Согласно результатам Национального исследования здоровья и питания (NHANES 2013-2014), среднее потребление белка для женщин в возрасте от 20 лет и старше составляло 69,8 грамма, а для мужчин - 98,3 грамма в день. [35]

Активные люди [ править ]

Несколько исследований пришли к выводу, что активным людям и спортсменам может потребоваться повышенное потребление белка (по сравнению с 0,8 г / кг) из-за увеличения мышечной массы и потери пота, а также потребности в восстановлении тела и источнике энергии. [31] [32] [34] Предлагаемые количества варьируются от 1,2 до 1,4 г / кг для тех, кто выполняет упражнения на выносливость, до 1,6–1,8 г / кг для силовых упражнений [32], в то время как предлагаемое максимальное суточное потребление белка будет составлять приблизительно 25% потребности в энергии, т.е. приблизительно от 2 до 2,5 г / кг. [31] Однако многие вопросы еще не решены. [32]

Кроме того, некоторые предположили, что спортсмены, использующие диеты с ограничением калорий для похудения, должны дополнительно увеличить потребление белка, возможно, до 1,8–2,0 г / кг, чтобы избежать потери мышечной массы. [36]

Потребности в белке для аэробных упражнений [ править ]

Спортсмены на выносливость отличаются от спортсменов, наращивающих силу, тем, что спортсмены на выносливость не наращивают такую ​​мышечную массу от тренировок, как спортсмены, наращивающие силу. [ необходима цитата ] Исследования показывают, что людям, выполняющим упражнения на выносливость, требуется больше белка, чем людям, ведущим сидячий образ жизни, чтобы можно было восстановить мышцы, сломанные во время тренировок на выносливость. [37]Хотя требование белка для спортсменов до сих пор остается спорным (например , см Ламонта, Nutrition Research Reviews, страницы 142 - 149, 2012), исследование действительно показывает , что выносливость спортсмены могут извлечь выгоду из увеличения потребления белка , так как тип упражнений на выносливость спортсменов участвовать в еще алтарях путь метаболизма белков. Общая потребность в белке увеличивается из-за окисления аминокислот у тренированных на выносливость спортсменов. [37]Спортсмены на выносливость, которые тренируются в течение длительного периода (2–5 часов на тренировку), используют белок как источник 5–10% общей затраченной энергии. Таким образом, небольшое увеличение потребления белка может быть полезным для спортсменов, работающих на выносливость, за счет замещения белка, потерянного при расходе энергии, и белка, потерянного при восстановлении мышц. В одном обзоре сделан вывод, что спортсмены, работающие на выносливость, могут увеличить суточное потребление белка максимум до 1,2–1,4 г на кг веса тела. [15]

Потребность в белке для анаэробных упражнений [ править ]

Исследования также показывают, что людям, выполняющим силовые тренировки, требуется больше белка, чем людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Спортсмены, занимающиеся силовыми тренировками, могут увеличить суточное потребление белка максимум до 1,4–1,8 г на кг массы тела, чтобы усилить синтез мышечного белка или восполнить потерю окисления аминокислот во время тренировки. Многие спортсмены во время тренировок придерживаются диеты с высоким содержанием белка . Фактически, некоторые спортсмены, специализирующиеся на анаэробных видах спорта (например, в тяжелой атлетике), считают, что необходимо очень высокое потребление белка, и поэтому потребляют пищу с высоким содержанием белка, а также белковые добавки. [3] [15] [37] [38]

Особые популяции [ править ]

Белковая аллергия [ править ]

Основная статья: Пищевая аллергия

Пищевая аллергия - это аномальный иммунный ответ на белки в пище. Признаки и симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых. Они могут включать зуд , отек языка, рвоту, диарею, крапивницу, затрудненное дыхание или низкое кровяное давление. Эти симптомы обычно проявляются в течение от нескольких минут до одного часа после воздействия. Когда симптомы серьезны, это известно как анафилаксия . Следующие восемь продуктов вызывают около 90% аллергических реакций: коровье молоко , яйца , пшеница , моллюски , рыба , арахис , древесные орехи и соя . [39]

Хроническая болезнь почек [ править ]

Хотя нет убедительных доказательств того, что диета с высоким содержанием белка может вызвать хроническое заболевание почек , существует консенсус, что люди с этим заболеванием должны снизить потребление белка. Согласно одному обзору 2009 года, обновленному в 2018 году, люди с хроническим заболеванием почек, которые снижают потребление белка, имеют меньшую вероятность прогрессирования до терминальной стадии болезни почек. [40] [41] Кроме того, у людей с этим заболеванием при соблюдении диеты с низким содержанием белка (0,6 г / кг / день - 0,8 г / кг / день) могут развиваться метаболические компенсации, которые сохраняют функцию почек, хотя у некоторых людей может наблюдаться недоедание. . [41]

Фенилкетонурия [ править ]

Люди с фенилкетонурией (ФКУ) должны поддерживать потребление фенилаланина - незаменимой аминокислоты - на чрезвычайно низком уровне, чтобы предотвратить умственную отсталость и другие метаболические осложнения. Фенилаланин является компонентом искусственного подсластителя аспартама, поэтому людям с фенилкетонурией необходимо избегать низкокалорийных напитков и продуктов с этим ингредиентом. [42]

Болезнь мочи кленового сиропа [ править ]

Заболевание мочи кленовым сиропом связано с генетическими аномалиями метаболизма аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). У них высокий уровень BCAA в крови, и они должны строго ограничивать потребление BCAA, чтобы предотвратить умственную отсталость и смерть. Рассматриваемые аминокислоты - лейцин, изолейцин и валин. Заболевание получило свое название от характерного сладкого запаха мочи пораженного ребенка. Дети еврейского происхождения амишей , меннонитов и ашкенази имеют более высокую распространенность этого заболевания по сравнению с другими группами населения. [2]

Избыточное потребление [ править ]

Смотрите также: Белковое отравление

В обзоре норм потребления белка в США и Канаде сделан вывод об отсутствии достаточных доказательств для установления верхнего допустимого уровня потребления , т. Е. Верхнего предела безопасного потребления белка. [2]

Когда количество аминокислот превышает потребности, печень поглощает аминокислоты и дезаминирует их, в результате чего азот из аминокислот превращается в аммиак , который далее перерабатывается в печени в мочевину через цикл мочевины . Выведение мочевины происходит через почки. Другие части молекул аминокислот можно превратить в глюкозу и использовать в качестве топлива. [34] [43] [44] Когда потребление пищевого белка периодически высокое или низкое, организм пытается поддерживать уровень белка в равновесии, используя «лабильный запас белка» для компенсации ежедневных колебаний в потреблении белка. Однако, в отличие от телесного жира как резерва для будущих потребностей в калориях, протеин для будущих нужд не хранится.[2]

Чрезмерное потребление белка может увеличить выведение кальция с мочой, что происходит для компенсации дисбаланса pH из-за окисления серосодержащих аминокислот. Это может привести к более высокому риску образования камней в почках из-за кальция в системе кровообращения почек. [2] В одном метаанализе не сообщалось об отрицательном влиянии повышенного потребления белка на плотность костей. [45] Другой метаанализ сообщил о небольшом снижении систолического и диастолического артериального давления при диете с более высоким содержанием белка, без различий между животным и растительным белком. [46]

В метаанализе было показано, что диета с высоким содержанием белка приводит к дополнительной потере веса на 1,21 кг за период 3 месяца по сравнению с базовым белковым рационом. [47] Преимущества снижения индекса массы тела, а также холестерина ЛПВП более четко наблюдались в исследованиях с небольшим увеличением потребления белка, а не там, где высокое потребление белка классифицировалось как 45% от общего потребления энергии. [47] Пагубного воздействия на сердечно-сосудистую деятельность не наблюдалось при краткосрочном питании продолжительностью 6 месяцев и менее. Существует мало единого мнения о потенциально пагубных последствиях долгосрочной высокобелковой диеты для здоровых людей, что приводит к рекомендациям с осторожностью при использовании высокого потребления белка как формы потери веса .[47] [41] [48]

В Рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Рекомендуется, чтобы мужчины и мальчики-подростки увеличивали потребление фруктов, овощей и других недоедаемых продуктов, и что средством достижения этого было бы сокращение общего потребления белковой пищи. [49] В отчете DGA за 2015–2020 годы не установлен рекомендуемый предел потребления красного и переработанного мяса. Хотя в отчете признаются исследования, показывающие, что более низкое потребление красного и обработанного мяса коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых, в нем также отмечается ценность питательных веществ, получаемых из этого мяса. Рекомендуется не ограничивать потребление мяса или белка, а скорее контролировать и удерживать в дневных пределах натрий (<2300 мг), насыщенные жиры.(менее 10% от общего количества калорий в день) и добавленные сахара (менее 10% от общего количества калорий в день), количество которых может увеличиваться в результате потребления определенного мяса и белков. В то время как в отчете DGA за 2015 год содержится рекомендация о снижении уровня потребления красного и переработанного мяса, в ключевых рекомендациях DGA за 2015-2020 годы рекомендуется употреблять различные белковые продукты, включая как вегетарианские, так и невегетарианские источники белка. [50]

Дефицит белка [ править ]

Ребенок в Нигерии во время войны в Биафре страдает от квашиоркора - одного из трех недомоганий, связанных с белково-энергетической недостаточностью, от которых страдают более 10 миллионов детей в развивающихся странах. [51]
Основная статья: Белково-энергетическая недостаточность

Дефицит белка и недоедание (PEM) могут привести к множеству заболеваний, включая умственную отсталость и квашиоркор . [52] Симптомы квашиоркора включают апатию, диарею, бездействие, отсутствие роста, шелушение кожи, жирную печень и отек живота и ног. Этот отек объясняется действием липоксигеназы на арахидоновую кислоту с образованием лейкотриенов и нормальным функционированием белков в балансе жидкости и транспорте липопротеинов. [53]

PEM довольно распространен во всем мире как у детей, так и у взрослых, и ежегодно от него умирает 6 миллионов человек. В промышленно развитом мире PEM преимущественно наблюдается в больницах, ассоциируется с болезнями или часто встречается у пожилых людей. [2]

См. Также [ править ]

  • Азоторрея
  • Биологическая ценность
  • Добавка для бодибилдинга
  • Концентрат протеина листьев
  • Низкобелковая диета
  • Протеиновый батончик

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Германн, Дженис Р. "Белок и тело" (PDF) . Кооперативная служба распространения знаний Оклахомы, Отдел сельскохозяйственных наук и природных ресурсов • Государственный университет Оклахомы : T – 3163–1 - T – 3163–4.
  2. ^ a b c d e f g h i j k Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот , Институт медицины. Национальная академия прессы, 2005 г.
  3. ^ a b c Гентон Л., Мельцер К., Пичард С. (август 2010 г.). «Потребность в энергии и макроэлементах для физической подготовки при занятиях спортом». Клиническое питание . 29 (4): 413–23. DOI : 10.1016 / j.clnu.2010.02.002 . PMID 20189694 . 
  4. Перейти ↑ Young VR (август 1994). «Потребности взрослых в аминокислотах: аргументы в пользу серьезного пересмотра текущих рекомендаций» (PDF) . Журнал питания . 124 (8 доп.): 1517S – 1523S. DOI : 10,1093 / Jn / 124.suppl_8.1517S . PMID 8064412 .  
  5. ^ Rosane Оливейра, "Основа-Part One" , UC Davis интегративная медицина , 4 февраля 2016 года 12 июля 2017.
  6. ^ Kopple JD, Swendseid ME (май 1975). «Доказательства того, что гистидин является незаменимой аминокислотой у нормального и хронического уремического человека» . Журнал клинических исследований . 55 (5): 881–91. DOI : 10,1172 / jci108016 . PMC 301830 . PMID 1123426 .  
  7. ^ a b «Белок в диете» . Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения. 2009 г.
  8. ^ Дамиан Кэррингтон, «Избегание мяса и молочных продуктов -« самый лучший способ »уменьшить ваше воздействие на Землю» , The Guardian , 31 мая 2018 г. (страница была посещена 19 августа 2018 г.).
  9. ^ a b Steinke W, et al. (1992). Новые белковые продукты в здоровье человека: питание, профилактика и терапия . CRC Press. С. 91–100. ISBN 978-0-8493-6904-9.
  10. ^ a b c d e Young VR, Pellett PL (май 1994 г.). «Растительные белки в отношении человеческого белка и аминокислотного питания» (PDF) . Американский журнал клинического питания . 59 (5 доп.): 1203S – 1212S. DOI : 10.1093 / ajcn / 59.5.1203s . PMID 8172124 .  
  11. ^ a b Доберман, Д. (ноябрь 2017 г.). «Возможности и препятствия съедобных насекомых в пищу и корм» . Бюллетень по питанию . John Wiley & Sons, Inc. 42 (4): 293–308. DOI : 10.1111 / nbu.12291 .
  12. ^ Пап, Fundacja. «Более 2 миллиардов человек во всем мире каждый день едят насекомых» . ScienceInPoland.pap.pl . Республика Польша Министерство науки и высшего образования . Дата обращения 26 февраля 2020 .
  13. ^ Янка, Ганс Е. (1974). «Приложение 3D: Ценность мяса дичи как источника дешевого белка». Сохранение и использование дикой природы в Уганде: исследование экономики окружающей среды . IFO Forschungsberichte der Abteilung Entwicklungsländer. 54 . Брилл. ISBN 9783803901095. Дата обращения 5 марта 2020 .
  14. ^ Содержание аминокислот в пищевых продуктах и ​​биологические данные о белках (исследования питания ФАО № 24) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1985. ISBN 978-92-5-001102-8.
  15. ^ a b c d Lemon PW (июнь 1995 г.). «Спортсменам нужно больше белков и аминокислот в пище?». Международный журнал спортивного питания . 5 Дополнение: S39-61. DOI : 10.1123 / ijsn.5.s1.s39 . PMID 7550257 . 
  16. ^ D. Джулиан МакКлементс. «Анализ белков» . Массачусетский университет в Амхерсте . Проверено 27 апреля 2007 года .
  17. ↑ Weise, Элизабет (24 апреля 2007 г.). «Пищевые тесты обещают FDA непростую задачу» . USA Today . Проверено 29 апреля 2007 года .
  18. ^ VanRaden PM, Powell RL. «Генетические оценки истинного белка» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 27 апреля 2007 года .
  19. ↑ Снайдер, Элисон (август 2007 г.). «Протеиновая претензия: обмануть стандартные белковые тесты легко, но промышленность колеблется над альтернативами» . Scientific American . Архивировано из оригинального 7 -го ноября 2007 года . Проверено 9 ноября 2007 года .
  20. ^ «Пищевая энергия - методы анализа и коэффициенты преобразования» . ФАО . Проверено 9 ноября 2007 года .
  21. ^ nap.edu: «Потребности в питательных веществах мясного скота, восьмое исправленное издание (2016 г.)»
  22. ^ uaex.edu: «Серия по кормлению мясного скота - Часть 3: Таблицы потребности в питательных веществах» , публикация Отдела сельского хозяйства Арканзасского университета MP391
  23. ↑ Чен, Стивен (18 сентября 2008 г.). «Меламин - основной продукт промышленности». Южно-Китайская утренняя почта . стр. Страница A2.
  24. ^ Мур JC, DeVries JW, Lipp M, Гриффитс JC, Abernethy DR (17 августа 2010). «Методы общего белка и их потенциальная полезность для снижения риска фальсификации пищевых белков» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 9 (4): 330–357. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2010.00114.x .
  25. ^ Boutrif, E., и качество продуктов питания Группа по защите прав потребителей, продовольственная политика и Отдел питания, ФАО, Рим: «Последние изменения в белковой оценке качества» пищевые продукты, питании и сельском хозяйстве , выпуск 2/3, 1991
  26. ^ a b Переваривание пищевых белков в желудочно-кишечном тракте
  27. ^ Gaudichon С, Bos С, Morens С, Petzke КДж, Мариотти Ж, Everwand Дж, Benamouzig R, Dare S, D Tomé, Metges CC (июль 2002 г.). «Незначительные потери азота и аминокислот в организме человека и их важность для оценки потребности в аминокислотах». Гастроэнтерология . 123 (1): 50–9. DOI : 10,1053 / gast.2002.34233 . PMID 12105833 . 
  28. ^ Маэ S, Руса N, Benamouzig R, Давин л, Луенго С, Гагнон л, Gaussergès Н, Rautureau J, D Tomé (апрель 1996 г.). «Гастроеюнальная кинетика и переваривание [15N] бета-лактоглобулина и казеина у людей: влияние природы и количества белка» . Американский журнал клинического питания . 63 (4): 546–52. DOI : 10.1093 / ajcn / 63.4.546 . PMID 8599318 . 
  29. ^ Маэ S, P Марто, Huneau JF, Thuillier F, Tomé D (февраль 1994). «Азот и электролиты в кишечнике после употребления ферментированного молока у человека» . Британский журнал питания . 71 (2): 169–80. DOI : 10.1079 / BJN19940124 . PMID 8142329 . 
  30. ^ Херли WL, Theil PK (апрель 2011). «Перспективы иммуноглобулинов в молозиве и молоке» . Питательные вещества . 3 (4): 442–74. DOI : 10.3390 / nu3040442 . PMC 3257684 . PMID 22254105 .  
  31. ^ a b c d Билсборо С., Манн Н. (апрель 2006 г.). «Обзор вопросов потребления белка с пищей у человека». Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений . 16 (2): 129–52. DOI : 10.1123 / ijsnem.16.2.129 . PMID 16779921 . 
  32. ^ a b c d Lemon PW (октябрь 2000 г.). «За пределами зоны: потребности в белке активных людей». Журнал Американского колледжа питания . 19 (5 доп.): 513S – 521S. DOI : 10.1080 / 07315724.2000.10718974 . PMID 11023001 . S2CID 14586881 .  
  33. ^ ВОЗ, ФАО, УООН (2007). «Потребность в белках и аминокислотах в питании человека» (PDF) . ВОЗ Press . Проверено 8 июля 2008 года .
  34. ^ a b c Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., Макдугалл Д.Д., Чесли А., Филлипс С., Шварц HP (ноябрь 1992 г.). «Оценка потребности в белке тренированных силовых атлетов». Журнал прикладной физиологии . 73 (5): 1986–95. DOI : 10.1152 / jappl.1992.73.5.1986 . PMID 1474076 . 
  35. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013-2014 (PDF) , Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2016
  36. ↑ Phillips SM, Van Loon LJ (1 января 2011 г.). «Диетический белок для спортсменов: от требований к оптимальной адаптации». Журнал спортивных наук . 29 Дополнение 1 (sup1): S29-38. DOI : 10.1080 / 02640414.2011.619204 . PMID 22150425 . S2CID 33218998 .  
  37. ^ a b c Филлипс С.М. (декабрь 2006 г.). «Диетический белок для спортсменов: от потребности к метаболическому преимуществу». Прикладная физиология, питание и обмен веществ . 31 (6): 647–54. DOI : 10.1139 / H06-035 . PMID 17213878 . 
  38. ^ Питание для спортсменов, Международный олимпийский комитет. Архивировано 22 января 2018 г. врабочей группе Wayback Machine Nutrition Медицинской и научной комиссии Международного олимпийского комитета, пересмотрено и обновлено в июне 2016 г.
  39. ^ Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний (июль 2012 г.). «Обзор пищевой аллергии» (PDF) . Архивировано 5 марта 2016 года из оригинального (PDF) .
  40. ^ Хан, Дейрдра; Ходсон, Элизабет М .; Фуке, Дени (4 октября 2018 г.). «Низкобелковые диеты для взрослых без диабета с хроническим заболеванием почек» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 10 : CD001892. DOI : 10.1002 / 14651858.CD001892.pub4 . ISSN 1469-493X . PMC 6517211 . PMID 30284724 .   
  41. ^ a b c Schwingshackl L, Hoffmann G (2014). «Сравнение диеты с высоким и нормальным / низким содержанием белка на функцию почек у субъектов без хронического заболевания почек: систематический обзор и метаанализ» . PLOS One . 9 (5): e97656. Bibcode : 2014PLoSO ... 997656S . DOI : 10.1371 / journal.pone.0097656 . PMC 4031217 . PMID 24852037 .  
  42. ^ «фенилкетонурия» . Домашний справочник по генетике . 8 сентября 2016 года. Архивировано 27 июля 2016 года . Проверено 12 сентября +2016 .
  43. ^ Ten Have GA, Engelen MP, Luiking YC, Deutz NE (август 2007). «Кинетика поглощения аминокислот, пептидов и интактных белков». Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений . 17 Дополнение: S23-36. DOI : 10.1123 / ijsnem.17.s1.s23 . PMID 18577772 . 
  44. ^ Gropper С.С., Смит JL, Грофф JL (2009). Продвинутое питание и метаболизм человека . Белмонт, Калифорния: Обучение Уодсворта Сенсага. ISBN 978-0-495-11657-8.
  45. ^ Shams-White MM, Chung M, Du M, Fu Z, Insogna KL, Karlsen MC, LeBoff MS, Shapses SA, Sackey J, Wallace TC, Weaver CM (июнь 2017). «Диетический белок и здоровье костей: систематический обзор и метаанализ Национального фонда остеопороза» . Американский журнал клинического питания . 105 (6): 1528–1543. DOI : 10,3945 / ajcn.116.145110 . PMID 28404575 . 
  46. ^ Rebholz CM, Фридман Е.Е., Пауэрс LJ, Arroyave WD, Он J, Келли TN (октябрь 2012). «Потребление белка с пищей и артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Американский журнал эпидемиологии . 176 Приложение 7: S27-43. DOI : 10.1093 / AJE / kws245 . PMID 23035142 . 
  47. ^ a b c Santesso N, Akl EA, Bianchi M, Mente A, Mustafa R, Heels-Ansdell D, Schünemann HJ (июль 2012 г.). «Влияние диеты с высоким и низким содержанием белка на результаты для здоровья: систематический обзор и метаанализ» . Европейский журнал клинического питания . 66 (7): 780–8. DOI : 10.1038 / ejcn.2012.37 . PMC 3392894 . PMID 22510792 .  
  48. ^ Ко ГДж, Оби Y, Tortorici АР, Калантара-заде К (январь 2017 г.). «Потребление белков с пищей и хроническая болезнь почек» . Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении . 20 (1): 77–85. DOI : 10,1097 / MCO.0000000000000342 . PMC 5962279 . PMID 27801685 .  
  49. ^ «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы: изменения, необходимые для соответствия образцам здорового питания: более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения: белковые продукты» (8-е изд.). Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Декабрь 2015. Архивировано из оригинала 9 января 2016 года . Проверено 9 января +2016 . Некоторым людям, особенно мальчикам-подросткам и взрослым мужчинам, также необходимо сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц и увеличения количества овощей или других недостаточно потребляемых продуктов.
  50. ↑ Агата, Домбровская (2 февраля 2016 г.). «Диетические рекомендации для американцев: часто задаваемые вопросы» . Электронная библиотека .
  51. ^ "Маразм и Квашиоркор" . Ссылка на Medscape. Май 2009 г.
  52. Перейти ↑ Latham, Michael C. (1997). «Питание человека в развивающихся странах» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  53. Перейти ↑ Schwartz J, Bryant CA, DeWalt KM, Courtney A (2003). Культурный праздник: знакомство с едой и обществом . Белмонт, Калифорния: Томсон / Уодсворт . с. 282, 283. ISBN 978-0-534-52582-8.