Рас-эль-ханут

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Апрель 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Рас-эль-ханут в миске

Рас - эль - hanout или Раса эль hanout ( арабский : راس الحانوت ra's аль-ḥānūt , арабское произношение:  [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) представляет собой смесь специй найти в различных формах в Тунисе , Алжир и Марокко . ^[1] Он играет такую ​​же роль в североафриканской кухне, как гарам масала в индийской кухне . Название на арабском языке означает «глава магазина» и подразумевает смесь лучших специй, которые может предложить продавец. ^[2] Рас эль-ханут используется во многих пикантных блюдах, иногда его натирают на мясо или рыбу или добавляют вкус-кус , макароны или рис .

Не существует однозначного состава специй, из которых состоит рас эль ханут . У каждого магазина, компании или семьи может быть своя собственная смесь. Смесь обычно состоит из более десятка специй в разных пропорциях. Обычно используемые ингредиенты включают кардамон , тмин , гвоздику , корицу , мускатный орех , булаву , душистый перец , сухой имбирь , перец чили , кориандр семена, перец , сладкий и горячий красный перец , пажитник и сухую куркуму. Некоторые специи могут быть специфическими для региона, например, ясеневые ягоды , чуфа , райские зерна , корень ириса , монашеский перец , кубебы , сушеные бутоны розы , семена фенхеля или анис , галангал , длинный перец . Ингредиенты можно поджарить перед измельчением или растолочь в ступке и смешать. Некоторые препараты содержат соль или сахар, но это обычно не принято. Чеснок , шафран, орехи или сухие травы обычно не включаются, поскольку они обычно добавляются в блюда по отдельности, но некоторые коммерческие препараты, особенно в Европе и Северной Америке, могут содержать их.

Состав ras el hanout несколько отличается от смеси специй Baharat , но они отличаются больше типами блюд, с которыми они связаны, и регионом, а не ингредиентами в них. Хотя его и используют берберы , его не следует путать со смесью специй «бербер» из Эфиопии.

Некоторые предполагаемые афродизиаки, в том числе общеизвестно опасные «зеленые металлические жуки», кантариды , присутствуют во многих марокканских составах ras el hanout , но они, похоже, не имеют отношения к ароматизаторам. ^[1]

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• Поваренная книга для гурманов , Рут Райхл (ред.), Хоутон Миффлин. ISBN 0-618-37408-6 
• Оксфордский компаньон к еде , Алан Дэвидсон, Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0