| Реблошон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | Долина Альп, долина Арли ( хребет Аравис ) |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкая промытая кожура , созревшая в мазке [1] |
| Жирность | 45% |
| Масса | 450 г (в среднем) |
| Время старения | 6–8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1958 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Реблошон ( французское произношение: [ʁə.blɔ.ʃɔ] ) является мягким промытым-кожура и мазок созревшего [1] сыра французского сделана в альпийской области Савойи из сырых коровьего молока. Имеет собственное обозначение AOC .
Реблошон впервые был произведен в долинах Тон и Арли , в массиве Аравис . Thônes остается центром производства Reblochon; сыры по-прежнему производятся в местных кооперативах . До 1964 года Реблошон также производился в итальянских районах Альп. Впоследствии итальянский сыр стал продаваться в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Rebruchon и Reblò alpino .
История [ править ]
Реблошон происходит от слова «реблокер», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть коровье вымя». Это относится к практике удержания некоторого количества молока от первого доения. В XIV веке землевладельцы облагали горных фермеров налогом в зависимости от количества молока, производимого их стадами. Следовательно, фермеры не доили коров полностью до тех пор, пока землевладелец не измерил надои. Остающееся молоко намного богаче и традиционно использовалось доярками для изготовления собственного сыра.
В 16 веке сыр стал известен как «fromage de dévotion» (религиозный сыр), потому что фермеры предлагали его картезианским монахам долины Тон в обмен на благословение их усадьбы.
[ править ]
Реблошон не продается в Соединенных Штатах с 2004 года, поскольку он непастеризован и не выдержан в достаточной степени, чтобы соответствовать законам США об импорте, касающимся пастеризации мягких и полумягких сыров. [2] Delice du Jura , пастеризованный мягкий созревший сыр, продается в США как близкий родственник и хороший заменитель. [3]
Характеристики [ править ]
Реблошон является мягкой промытого-кожуру и мазок созревшие [1] сыр традиционно производится из сырого коровьего молока. Лучшими породами коров для производства молока, необходимого для этого сыра, являются Abondance , Tarentaise и Montbéliarde . Этот сыр имеет диаметр 14 см (5,5 дюйма) и толщину 3–4 см (1,2–1,6 дюйма), имеет мягкую середину с вымытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций). Кожура этого сыра покрыта мелкой белой плесенью, что свидетельствует о его хорошей выдержке в просторном погребе. Оптимальный период для наслаждения этим сыром - с мая по сентябрь, после того, как он был выдержан от шести до восьми недель. [ необходима цитата ]Также отлично с марта по декабрь. [ необходима цитата ]
Реблошон имеет ореховый вкус, который остается во рту после того, как его мягкая и однородная сердцевина была использована. Она является важным компонентом тартифлет , в савойской запеканку из картофеля, бекона (lardons) и лук. В 2002 году было произведено 17,4 миллиона килограммов Реблошона. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Список сыров
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
- ^ Джанет Флетчер (2005-05-04). «Французские сыры становятся жертвой правил импорта» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 5 октября 2008 .
[В] ноябре [2004 года] FDA выпустило пересмотренное заявление о мягких сырах из Франции, расширив категорию, включив полумягкие и мягкие созревшие сыры. (…) Французское правительство согласилось с тем, что сыры, определяемые как мягкие - например, реблошон в новой интерпретации США - будут считаться непригодными для продажи, если они выдержаны более 60 дней.
- ^ Эйми Блюм. «Сыр недели: Delice du Jura» . Evansville Courier & Press . Проверено 19 марта 2016 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Реблошон . |
- Reblochon AOC (на французском языке)
- Официальный сайт Reblochon (на французском)
- Prodottitipici.com реблошон - Пьемонт - Formaggi е Latte - Vaccini (на итальянском языке )
- Quaderni della Regione Piemonte: Caratterizzazione della produzione tradizionale regionale dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc, Murianengo, Formaggio crosta rossa, Cevrin di Coazze (Seconda Parte) (на итальянском языке)
