Рекаито (также иногда называемый софрито ) - это кулинарная основа, состоящая из протертых ароматических веществ. Его характерный зеленый цвет обусловлен включением зеленого перца и трав. В состав Recaíto обычно не входят томаты, хотя они могут быть добавлены для дополнительного аромата.
Подготовка
Рекаито - это смесь лука , чеснока , ахиситос , зеленого болгарского перца и большого количества кинзы и кулантро . Все ингредиенты смешать до однородной массы.
Готовка
Ветчину, соленую свинину и / или тоцино (бекон) сначала обжаривают в кастрюле с маслом, салом, оливковым маслом или маслом аннато . Затем добавляют рекаито и готовят до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Когда все готово, в томатный соус (в качестве загустителя или связующего вещества) добавляют смесь фаршированных оливок и каперсов, называемых алькапаррадо, специй и сухих трав. Затем в кастрюлю добавляют бобовые и другое мясо и медленно готовят. Рекаито обычно является базой для тушеных блюд, супов и пикадильо в большинстве домов Пуэрто-Рико.
Источник
Recaíto изначально относится к сообщению или сделанному заказу. Когда у большинства людей не было холодильника, им приходилось покупать лук, листья кинзы и перец, чтобы размять их в пилоне . Обычно домохозяйка оставляет на него заказ, а кто-то забирает его позже. Говорят, отсюда и произошло слово рекадо . Со временем название изменилось на recaíto, что примерно переводится с английского как «little culantro».
Внешние ссылки
- Рецепт рецепта