Рис

Смесь коричневого, белого и красного риса индика , также содержащая дикий рис , виды Zizania

Райс является семя от травы видов Oryza сатива (азиатский рис) или , реже Oryza glaberrima (африканский рис). Как зерна злакового , он является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания для большей части мира человеческого населения , особенно в Азии и Африке . Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире (рис, 741,5 млн тонн в 2014 году) после сахарного тростника (1,9 млрд тонн) и кукурузы (1,0 млрд тонн). ^[1]

Oryza sativa с мелкими ветровыми цветками

Поскольку значительная часть посевов сахарного тростника и кукурузы используется не для употребления в пищу человеком, рис является наиболее важной пищевой культурой с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире. ^[2] Существует множество разновидностей риса, и кулинарные предпочтения, как правило, варьируются в зависимости от региона.

Вареный коричневый рис из Бутана

Джумли Марши, коричневый рис из Непала

Рис бывает разных форм, цветов и размеров.

Рис, однодольный , обычно выращивают как однолетнее растение , хотя в тропических регионах он может выжить как многолетнее растение и давать плоды до 30 лет. ^[3] Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков , поскольку его возделывание трудоемко и требует большого количества воды. Однако рис можно выращивать практически где угодно, даже на крутом холме или горе.площадь с применением водорегулирующих террасных систем. Хотя его родительские виды происходят из Азии и некоторых частей Африки, столетия торговли и экспорта сделали его обычным явлением во многих культурах по всему миру.

Традиционный метод выращивания риса - затопление полей во время или после посадки молодых саженцев. Этот простой метод требует тщательного планирования полива, но снижает рост менее устойчивых сорняков и растений-вредителей, которые не имеют состояния глубинного роста, и сдерживает паразитов . Хотя затопление не является обязательным для выращивания риса, все другие методы орошения требуют больших усилий по борьбе с сорняками и вредителями в период роста и другого подхода к удобрению почвы.

Название « дикий рис» обычно используется для обозначения видов родов Zizania и Porteresia , как диких, так и одомашненных, хотя этот термин также может использоваться для примитивных или некультивируемых разновидностей Oryza .

Характеристики

Рис может вырасти до 1–1,8 м (3 фута 3 дюйма - 5 футов 11 дюймов) в высоту, иногда больше, в зависимости от сорта и плодородия почвы. У него длинные тонкие листья 50–100 см (20–40 дюймов) в длину и 2–2,5 см ( ³ ⁄ _4–1 дюйма) в ширину. Маленькие цветки, опыляемые ветром , образуют разветвленные, изогнутые в свисающие соцветия длиной 30–50 см (12–20 дюймов). Съедобное семя представляет собой зерно ( зерновку ) длиной 5–12 мм ( ³ ⁄ ₁₆ - ¹⁵ ⁄ ₃₂ дюйма )  и толщиной 2–3 мм ( ³ ⁄ ₃₂ - ¹ ⁄ ₈  дюйма).

Еда

Готовка

Эти сорта риса , как правило , классифицируются как долгосрочные, средне- и краткосрочные зернистый. ^[4] Зерна длиннозерного риса (с высоким содержанием амилозы ), как правило, остаются нетронутыми после приготовления; среднезернистый рис (с высоким содержанием амилопектина ) становится более липким. Среднезернистый рис используется для приготовления сладких блюд, ризотто в Италии и многих блюд из риса, таких как arròs negre , в Испании. Некоторые разновидности длиннозерного риса с высоким содержанием амилопектина , известные как тайский клейкий рис, обычно готовят на пару. ^[5] A липким среднего зерна риса используется для суши; липкость позволяет рису сохранять форму при формовании. Среднезернистый рис широко используется в Японии, в том числе для сопровождения пикантных блюд, где его обычно подают в виде отдельного блюда. Для рисового пудинга часто используют короткозерный рис .

Рис быстрого приготовления отличается от пропаренного риса тем, что он полностью готовится, а затем сушится, хотя вкус и текстура значительно ухудшаются. Рисовая мука и крахмал часто используются в колотит и сухари панировочные увеличить хрупкость.

Подготовка

Перед приготовлением рис обычно промывают, чтобы удалить излишки крахмала . Рис, производимый в США, обычно обогащен витаминами и минералами, и его полоскание приводит к потере питательных веществ. Рис можно многократно ополаскивать, пока вода для ополаскивания не станет прозрачной, чтобы улучшить текстуру и вкус.

Рис можно замачивать, чтобы сократить время приготовления, сэкономить топливо, минимизировать воздействие высоких температур и уменьшить липкость. Для некоторых сортов замачивание улучшает текстуру приготовленного риса за счет увеличения расширения зерен. Рис можно замачивать от 30 минут до нескольких часов.

Коричневый рис можно замочить в теплой воде на 20 часов, чтобы стимулировать прорастание . Этот процесс, называемый пророщенным коричневым рисом (GBR), ^[6] активирует ферменты и увеличивает содержание аминокислот, включая гамма-аминомасляную кислоту, для повышения питательной ценности коричневого риса. Этот метод является результатом исследования, проведенного в рамках Международного года риса Организации Объединенных Наций .

Рис готовят путем варки или запаривания и впитывают воду во время приготовления. При абсорбционном методе рис можно варить в объеме воды, равном объему сухого риса плюс любые потери от испарения. ^[7] С помощью метода быстрого кипячения рис можно варить в большом количестве воды, которую сливают перед подачей на стол. Приготовление быстрого кипячения нежелательно для обогащенного риса, так как большая часть обогащающих добавок теряется при сливах воды. Электрические рисоварки , популярные в Азии и Латинской Америке, упрощают процесс приготовления риса. Рис (или любое другое зерно) иногда перед варкой быстро обжаривают в масле или жире (например, шафрановый рис или ризотто.); это делает приготовленный рис менее липким, и этот стиль приготовления обычно называют пловом в Иране и Афганистане или бирьяни в Индии и Пакистане .

Блюда

В арабской кухне рис входит в состав многих супов и блюд из рыбы, птицы и других видов мяса. Его используют для фарширования овощей или заворачивают в виноградные листья ( долму ). В сочетании с молоком, сахаром и медом его используют для приготовления десертов. В некоторых регионах, например в Табаристане , хлеб готовят из рисовой муки. Рис можно превратить в отвар (также называемый рисовой кашей или рисовой кашей ), добавив больше воды, чем обычно, чтобы приготовленный рис пропитался водой, обычно до такой степени, что он распадается. Рисовую кашу обычно едят на завтрак, и это традиционная еда для больных.

Питание

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Это основной источник диетической энергии для 17 стран Азиатско-Тихоокеанского региона, 9 стран Северной и Южной Америки и 8 стран Африки. Рис обеспечивает 20% мировых запасов энергии, в то время как пшеница - 19%, а кукуруза (кукуруза) - 5%. ^[8]

Приготовленный необогащенный длиннозерный белый рис состоит из 68% воды, 28% углеводов , 3% белка и незначительного количества жиров (таблица). 100-грамм ( 3 ¹ / ₂  -ounce) ссылка выступающей из него обеспечивает 540 килоджоулей (130 килокалорий) от энергии пищи и не содержит питательных микроэлементов в значительных количествах, со всеми менее чем 10% от суточной нормы (DV) (таблица) . Приготовленный короткозернистый белый рис обеспечивает такую ​​же пищевую энергию и содержит умеренное количество витаминов группы B , железа и марганца (10–17% суточной нормы) на 100-граммовую порцию (таблица).

Подробный анализ содержания питательных веществ в рисе показывает, что пищевая ценность риса зависит от ряда факторов. Это зависит от сорта риса, например, белого , коричневого , красного и черного (или пурпурного) сортов, которые имеют разную распространенность в разных регионах мира. ^[9] Это также зависит от качества питательных веществ в почве, в которой выращивается рис, от того, полируется ли рис и как обрабатывается, от способа его обогащения и от того, как он готовится перед употреблением. ^[10]

2018 Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) руководство показало , что укрепление риса , чтобы уменьшить недоеданием может включать в себя различные стратегии питательных микроэлементов, в том числе железа только железа с цинком , витамином А и фолиевой кислотой , или железа с другими B-комплекс витаминов , таких как тиамин , ниацин , витамин B6 и пантотеновая кислота . ^[9] систематический обзор о клинических исследованияхна эффективность обогащения риса показали, что стратегия имела основной эффект снижения риска дефицита железа на 35% и повышения уровня гемоглобина в крови . ^[9] В руководстве сформулирована основная рекомендация: «Обогащение риса железом рекомендуется в качестве стратегии общественного здравоохранения для улучшения уровня железа в населении в условиях, когда рис является основным продуктом питания». ^[9]

Рис, выращенный экспериментально при повышенных уровнях углекислого газа , аналогичных тем, которые были предсказаны на 2100 год в результате деятельности человека , имел меньше железа, цинка и белка, а также более низкие уровни тиамина, рибофлавина , фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты. ^[11]

Проблемы с мышьяком

Поскольку мышьяк является естественным элементом почвы, воды и воздуха, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) контролирует уровни мышьяка в пищевых продуктах, особенно в рисовых продуктах, обычно используемых для детского питания. ^[13] Во время выращивания растения риса, как правило, усваивают мышьяк легче, чем другие продовольственные культуры, что требует расширенного тестирования FDA на предмет возможных рисков, связанных с мышьяком, связанных с потреблением риса в Соединенных Штатах. ^[13] В апреле 2016 года FDA предложило ограничение в 100 частей на миллиард (ppb) для неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев и других продуктах питания, чтобы минимизировать воздействие мышьяка на младенцев. ^[13] В отношении загрязнения воды мышьяком Агентство по охране окружающей среды США.установил более низкий стандарт 10 частей на миллиард. ^[14]

Мышьяк - канцероген группы 1 . ^{[13] [15]} Количество мышьяка в рисе широко варьируется, наибольшая его концентрация содержится в коричневом рисе и рисе, выращенном на землях, ранее использовавшихся для выращивания хлопка, таких как Арканзас , Луизиана , Миссури и Техас . ^[16] Белый рис, выращиваемый в Арканзасе, Луизиане, Миссури и Техасе, на долю которых в совокупности приходится 76 процентов производимого в Америке риса, имел более высокий уровень мышьяка, чем другие исследованные регионы мира, возможно, из-за прошлого использования мышьяка на основе пестициды для борьбы с хлопковыми долгоносиками. ^[17]По данным одного исследования, жасминовый рис из Таиланда и рис басмати из Пакистана и Индии содержат наименьшее количество мышьяка среди разновидностей риса. ^[18] Китай установил предел содержания мышьяка в рисе в 150 частей на миллиард. ^[19]

Bacillus cereus

Приготовленный рис может содержать споры Bacillus cereus , которые при температуре 4–60 ° C (39–140 ° F) выделяют рвотный токсин. При хранении вареного риса для использования на следующий день рекомендуется быстрое охлаждение, чтобы снизить риск образования токсинов. ^[20] Один из энтеротоксинов, вырабатываемых Bacillus cereus, является термостойким; повторный нагрев загрязненного риса убивает бактерии, но не уничтожает уже присутствующий токсин.

Другое использование

Средневековые исламские тексты говорят о медицинском использовании растения. ^[21]

Среда для выращивания риса

На рост и производство риса влияют: окружающая среда, свойства почвы, биотические условия и культурные обычаи. К факторам окружающей среды относятся осадки и вода, температура, световой период, солнечная радиация и, в некоторых случаях, тропические штормы. Факторы почвы относятся к типу почвы и их положению на возвышенностях или низинах. Биотические факторы влияют на сорняки, насекомых, болезни и разновидности сельскохозяйственных культур. ^[22]

Рис можно выращивать в различных условиях, в зависимости от наличия воды. ^[23] Как правило, рис не растет в заболоченных районах, но он может выжить и расти здесь ^[24], и он может пережить наводнения. ^[25]

1. Низменная, богарная , подверженная засухе, предпочитает среднюю глубину; заболачивание, затопление и подверженность наводнениям
2. Низменность, орошаемая , выращивается как во влажный, так и в сухой сезон
3. Глубоководный или плавающий рис
4. Прибрежные водно-болотные угодья
5. Возвышенность рис также известен как Ghaiya рис , хорошо известный своей засухоустойчивость ^[26]

История одомашнивания и выращивания

Этимология

Слово «рис», впервые использованное в английском языке в середине 13 века, происходит от старофранцузского ris , которое происходит от итальянского riso , а в свою очередь - от латинского orȳza , происходящего от греческого ὄρυζα ( oruza ). Греческое слово является источником всех европейских слов (сравните Welsh Reis , немецкий Reis , литовский ryžiai , сербско-хорватскую Ризу , польский ryż , голландский Рейст , венгерский rizs, Румынский орез , испанский арроз ). ^{[27] [28] [29]}

Происхождение греческого слова неясно. Иногда считается, что это слово происходит от тамильского слова அரிசி ( ариси ) или, скорее, древнетамильского 𑀅𑀭𑀺𑀘𑀺 ( аричи ). ^{[30] [31]} Однако Кришнамурти ^[32] не согласен с мнением, что древнетамильский arici является источником греческого термина, и предполагает, что он был заимствован у потомков протодравидийских * wariñci . Майрхофер ^[33] предполагает, что непосредственный источник греческого слова следует искать в древнеиранских словах типов * vrīz- или * vrinj-, источник современного персидского слова برنج ( berenj ), но в конечном итоге они восходят к индоарийскому (как на санскрите व्रीहि , vrīhí- ).

Происхождение в Китае

Текущий научный консенсус, основанный на археологических и лингвистических данных, заключается в том, что рис впервые был одомашнен в бассейне реки Янцзы в Китае. ^{[35] [36] [37] [38]} Поскольку функциональный аллель для нерасщепления , критический индикатор одомашнивания в зернах, а также пять других однонуклеотидных полиморфизмов идентичны как для индика, так и для японской , Vaughan et al. (2008) определили единственное событие одомашнивания O. sativa . ^[36] Это было подтверждено генетическим исследованием в 2011 году, которое показало, что все формы азиатского риса, какIndica и japonica возникли в результате единственного события одомашнивания, которое произошло 13 500–8 200 лет назад в Китае из дикого риса Oryza rufipogon . ^[39] Более поздняя популяция геномная исследование показывает , что японикая была одомашнена первой, и что Индика рис возник , когда японика прибыла в Индии около \ 4500 лет назад и гибридизовала с освоена прото Индик или диким О. nivara . ^[40]

Существует два наиболее вероятных центра одомашнивания риса, а также развития технологий ведения сельского хозяйства на водно-болотных угодьях . Первый, и , скорее всего, находится в нижней части реки Янцзы , как полагают, является родиной этих предварительных Austronesians и , возможно , также Кра-Dai , и связанные с Kauhuqiao , Hemudu , Majiabang , Songze , Ляньжу и Maqiao культур . Для него характерны доастронезийские черты, в том числе постройки на сваях, резьба по нефриту и лодочные технологии. Их рацион также дополняли желуди , водяные каштаны., песочные орехи и приручение свиней . ^{[38] [34] [41] [42] [43]}

Во - вторых, в середине реки Янцзы, как полагают, является родиной ранних мяо-Mien -speakers и связанные с пэнтоушань , Nanmuyuan , Liulinxi , Daxi , Qujialing и Shijiahe культур . Оба эти региона были густонаселенными и имели регулярные торговые контакты друг с другом, а также с ранними австроазиатскими носителями на западе и ранними крадайскими спикерами на юге, что способствовало распространению выращивания риса по всему Южному Китаю. ^{[34] [41] [43]}

Райс постепенно внедряться на север в начале китайско-тибетских Яншао и давэнькоу проса фермеров, либо через контакт с культурой Daxi или Majiabang - культуры Hemudu . Примерно к 4000–3800 годам до нашей эры они были регулярной вторичной культурой среди самых южных сино-тибетских культур. Он не заменил просо, в основном из-за различных условий окружающей среды в северном Китае, но его культивировали вместе с просом на южных границах районов его выращивания. И наоборот, просо было завезено в районы выращивания риса. ^{[34] [44]}

К концу неолита (3500 до 2500 до н.э.), население в рисе культивируя центры стремительно росло, сосредоточено вокруг Qujialing - культуры Shijiahe и культур Ляньзят . Были также свидетельства интенсивного выращивания риса на рисовых полях, а также все более сложные материальные культуры в этих двух регионах. Число поселений среди культур Янцзы и их размеры увеличивались, что побудило некоторых археологов охарактеризовать их как настоящие государства с явно развитой социально-политической структурой. Однако неизвестно, было ли у них централизованное управление. ^{[45] [46]}

Лянчжу и Шицзяхэ резко пришли в упадок в конце неолита (с 2500 по 2000 год до нашей эры). Когда Шицзяхэ уменьшился в размерах, а Лянчжу вообще исчез. Считается, что это в основном результат расширения на юг ранней сино-тибетской культуры Луншань . Укрепления, такие как стены (а также обширные рвы в городах Лянчжу), были обычным явлением в поселениях в этот период, что указывает на широко распространенный конфликт. Этот период также совпадает с движением на юг риса-хозяйски культур к Lingnan и Фуцзянь районах, а также южнее миграций австронезийской , Кра-Дай и австроазиатской -speaking народы материковой части Юго - Восточной Азиии остров Юго-Восточная Азия . ^{[45] [47] [48]} Геномное исследование также показывает, что примерно в это время глобальное похолодание (событие 4,2 k) привело к вытеснению риса тропической японской на юг, а также к эволюции риса японской умеренной зоны, который мог растут в более северных широтах. ^[49]

Геномные исследования показывают, что рис индики прибыл в Китай из Индии от 2000 до 1400 лет назад. ^[49]

Юго-Восточная Азия

Распространение японикой риса выращивания в Юго - Восточной Азии началось с миграциями Austronesian культуры Dapenkeng Into Тайвань между 3500 и 2000 до н.э. (5500 BP 4000 BP ). Городище Нангуаньли на Тайване, датируемое ок. 2800 г. до н.э. дал многочисленные обугленные остатки риса и проса в заболоченных условиях, что свидетельствует об интенсивном выращивании риса в заболоченных районах и выращивании проса в засушливых районах. ^[41] Междисциплинарное исследование с использованием последовательностей генома риса показало, что рис из тропической японии был вытеснен на юг из Китая после глобального похолодания (4,2 тыс.), Которое произошло примерно 4200 лет назад. ^[49]

Примерно с 2000 по 1500 год до нашей эры началась австронезийская экспансия , когда поселенцы с Тайваня двинулись на юг, чтобы колонизировать Лусон на Филиппинах , привезя с собой технологии выращивания риса. От Лусона австронезийцы быстро колонизировали остальную часть острова Юго-Восточной Азии , двигаясь на запад к Борнео , Малайскому полуострову и Суматре ; и на юг до Сулавеси и Явы . К 500 г. до н.э. на Яве и Бали , особенно вблизи очень плодородных вулканических островов, уже было установлено интенсивное выращивание риса на заболоченных территориях . ^[41]

Однако рис (а также собаки и свиньи) не пережил первые австронезийские путешествия в Микронезию из-за огромной удаленности океана, который они пересекали. Эти путешественники стали родоначальниками лапитской культуры . К тому времени, когда они мигрировали на юг, к архипелагу Бисмарка , они уже утратили технологию выращивания риса, а также свиней и собак. Однако знания о выращивании риса все еще очевидны в том, как они адаптировали методы ведения сельского хозяйства на водно-болотных угодьях к выращиванию таро. Культура лапита в Бисмарке восстановила торговые связи с другими австронезийскими ветвями на островах Юго-Восточной Азии. Они также вступили в контакт с неавстронезийскими ( папуасскими ) ранними земледельцамиНовая Гвинея и познакомила их с методами ведения сельского хозяйства на водно-болотных угодьях. В свою очередь, они ассимилировали свой ассортимент местных культивируемых фруктов и клубней, а также повторно завладели домашними собаками и свиньями, прежде чем распространиться дальше на восток, на остров Меланезия и Полинезия . ^[41]

Рис, наряду с другими пищевыми растениями Юго-Восточной Азии, также был позже завезен на Мадагаскар , Коморские острова и побережье Восточной Африки примерно в 1-м тысячелетии нашей эры австронезийскими поселенцами с Больших Зондских островов . ^[50]

Намного позже австронезийские путешествия из островов Юго-Восточной Азии привели к тому, что в период латте (с 900 по 1700 гг. Н.э.) на Гуам был доставлен рис . Гуам - единственный остров в Океании, где в доколониальные времена выращивали рис. ^{[51] [52]}

В материковой части Юго - Восточной Азии , рис был предположительно распространяться через реку торговли между ранним мяо-Mien -speakers бассейна Среднего Янцзы и ранний Кра-Dai -speakers из реки Чжуцзян и Красной реки бассейнов, а также на ранних австроазиатской -speakers бассейна реки Меконг . Свидетельства о выращивании риса в этих регионах датируются немного позже, чем поселение Дапенкенг на Тайване, примерно 3000 г. до н.э. Миграция на юг австроазиатов и говорящих на кра-даи привнесла его в материковую часть Юго-Восточной Азии. Самые ранние свидетельства выращивания риса на материковой части Юго-Восточной Азии происходят из участка Бан Чианг на севереТаиланд (приблизительно 2000-1500 гг. До н.э.); и городище Ан Сон на юге Вьетнама (ок. 2000–1200 гг. до н.э.). ^{[41] [53]} Геномное исследование показывает, что рис распространился в Приморье Юго-Восточной Азии между 2500 и 1500 лет назад. ^[49]

Корейский полуостров и японский архипелаг

Основные археологические данные, полученные в результате палеоэтноботанических исследований, указывают на то, что сухой рис был завезен в Корею и Японию где-то между 3500 и 1200 годами до нашей эры. Тогда возделывание риса происходило в небольших масштабах, поля представляли собой непостоянные участки, и данные свидетельствуют о том, что в некоторых случаях одомашненные и дикие зерновые выращивались вместе. Технологическое, жизнеобеспечивающее и социальное влияние выращивания риса и зерна не было очевидным в археологических данных до 1500 г. до н.э. Например, интенсивное земледелие из влажного риса- падди было введено в Корею незадолго до или во время гончарного периода Среднего Мумуна (примерно 850–550 гг. До н.э.) и достигло Японии к последнему Дзёмонили начальные периоды яёи около 300 г. до н.э. ^{[54] [55]} Геномное исследование показывает, что японская умеренная зона, преобладающая в Корее и Японии, эволюционировала после глобального похолодания (4,2 тыс.), Которое произошло 4200 лет назад. ^[49]

Индийский субконтинент

Рис выращивали на Индийском субконтиненте еще с 5000 г. до н.э. ^[56] «Несколько дикорастущих злаков, в том числе рис, росли на холмах Виндхьяна , и выращивание риса в таких местах, как Чопани-Мандо и Махагара, возможно, началось еще в 7000 г. до н.э.. Рис появился в регионах долины Белан и Ганг. в северной Индии еще в 4530 г. до н.э. и 5440 до н.э., соответственно. ^[57] ранний процесс приручения риса в древней Индии был основан на диком виды Oryza nivara . Это привело к местному развитию смеси «заболоченное» и " сельское хозяйство на засушливых землях местного Oryza sativa var. indicaрисовое земледелие, до появления действительно «заболоченного» риса Oryza sativa var. japonica , прибыла около 2000 г. до н.э. ^[58]

Рис выращивали в цивилизации долины Инда (3-е тысячелетие до нашей эры). ^[59] Сельскохозяйственная деятельность во втором тысячелетии до нашей эры включала выращивание риса в регионах Кашмир и Харраппан . ^[57] Смешанное земледелие было основой экономики долины Инда. ^[59]

O. sativa была извлечена из могилы в Сузах в Иране (датируемой первым веком нашей эры) на одном конце древнего мира, в то же время рис выращивали в долине реки По в Италии. На севере Ирана, в провинции Гилян , фермерами выращивают многие сорта риса индика, включая «Герде», «Хашеми», «Хасани» и «Гариб». ^[60]

Африка

Хотя Oryza sativa была одомашнена в Азии, менее популярный в настоящее время рис Oryza glaberrima был независимо одомашнен в Африке от 3000 до 3500 лет назад. ^[61] Между 1500 и 800 г. до н.э., Oryza glaberrima распространяется от своего первоначального центра, реки Нигер дельты , и продолжается до Сенегала. Однако он никогда не развивался далеко от своего первоначального региона. Его культивирование даже уменьшилось в пользу азиатских видов, которые были завезены в Восточную Африку в начале нашей эры и распространились на запад. ^[62]

Европа

Рис был известен классическому миру, его импортировали из Египта и, возможно, из Западной Азии. Он был известен в Греции (где он до сих пор культивируется в Македонии и Фракии) благодаря солдатам, вернувшимся из военной экспедиции Александра Великого в Азию. Большие залежи риса первого века нашей эры были обнаружены в римских лагерях в Германии. ^[63]

В мавры принесли азиатский рис на Пиренейском полуострове в 10 - м веке. Записи указывают на то, что он был выращен в Валенсии и Майорке . На Майорке выращивание риса, похоже, прекратилось после христианского завоевания , хотя историки не уверены. ^[64]

Мусульмане также привозили рис на Сицилию, выращивание которого началось в IX веке ^[65], где он был важной культурой ^[64] задолго до того, как он был отмечен на равнине Пизы (1468 г.) или на Ломбардской равнине (1475 г.), где он выращивание было продвинуто Людовико Сфорца , герцогом Миланским, и продемонстрировано на его образцовых фермах. ^[66]

После 15 века рис распространился по Италии, а затем и по Франции, а затем распространился по всем континентам в эпоху европейских исследований.

В России короткозернистый крахмалистый рис, похожий на итальянские сорта, выращивают в Краснодарском крае и называют в России «Кубанский рис» или «Краснодарский рис». В российском Дальнем Востоке несколько арошса сорта выращивают в Приморском крае вокруг озера Ханка . Растущие масштабы производства риса в регионе в последнее время стали предметом критики в отношении предполагаемых плохих практик производителей в отношении окружающей среды.

Споры

Происхождение одомашнивания риса Oryza sativa было предметом многочисленных споров среди тех, кто изучает историю сельскохозяйственных культур и антропологию, независимо от того, происходит ли рис из Индии или Китая. ^{[67] [68]} Азиатский рис Oryza sativa - один из древнейших видов сельскохозяйственных культур. У него есть десятки тысяч разновидностей и два основных подвида, японика и индика. Археологи, занимающиеся Восточной и Юго-Восточной Азией, утверждают, что выращивание риса началось в южно-центральном Китае вдоль реки Янцзы и распространилось в Корею и Японию оттуда на юг и северо-восток. ^{[69] [68]} Археологи, работающие в Индии, утверждают, что выращивание риса началось в долине реки Ганг ^[70] и долине Инда, ^[71]народами, не имеющими отношения к Янцте. ^{[72] [73] [68]}

Исследование 2012 года, проведенное с помощью карты вариаций генома в современных популяциях дикого риса, показало, что одомашнивание риса, вероятно, произошло в районе центральной долины Жемчужной реки на юге Китая, что противоречит археологическим данным. ^[74] Тем не менее, исследование основано на современных картах распространения популяций дикого риса, которые потенциально вводят в заблуждение из-за резких климатических изменений, произошедших в конце последнего ледникового периода , ок. 12000 лет назад. Человеческая деятельность на протяжении тысяч лет также привела к сокращению популяций дикого риса с их прежних ареалов. Судя по китайским текстам, в бассейне Янцзы в ок. 1000 г. н.э., которые недавно вымерли. ^[44]

Более старая теория, основанная на одном хлоропласте и двух участках ядерного гена , Лондо и др. (2006) предположили, что рис O. sativa был одомашнен как минимум дважды - индика в восточной Индии , Мьянме и Таиланде ; и japonica на юге Китая и во Вьетнаме - хотя они признают, что существуют археологические и генетические доказательства единственного одомашнивания риса в низинах южного Китая. ^[75]

В 2003 году корейские археологи заявили, что они обнаружили обожженные зерна домашнего риса в Сорори, Корея, датируемые 13000 годом до нашей эры. Они возникли раньше, чем самые старые зерна в Китае, которые были датированы 10 000 годом до нашей эры, и потенциально ставят под сомнение распространенное объяснение того, что домашний рис возник в Китае. ^[76] Результаты были сначала восприняты академическими кругами с сильным скептицизмом, ^{[77] [78]} но позже приняты во вторичных источниках, таких как учебник археологии «Археология: теории, методы и практика» . ^[79]

Региональная история

Азия

Сегодня большая часть всего производимого риса поступает из Китая, Индии, Индонезии, Бангладеш, Вьетнама, Таиланда, Мьянмы , Пакистана, Филиппин, Кореи и Японии. На азиатских фермеров по-прежнему приходится 87% мирового производства риса. Поскольку в Бангладеш производится так много риса, он также является основным продуктом питания в стране.

Индонезия

Рис является основным продуктом питанием для всех классов в современной Индонезии , ^{[80] [81]} , и он занимает центральное место в индонезийской культуре и индонезийской кухне : она формирует ландшафт; продается на рынках; и подается в большинстве блюд. Рис составляет более половины калорий в среднем рационе и является источником средств к существованию примерно для 20 миллионов домашних хозяйств. Важность риса в индонезийской культуре демонстрируется через почитание Деви Шри , богини риса древней Явы и Бали.

Свидетельства появления дикого риса на острове Сулавеси датируются 3000 годом до нашей эры. Исторические письменные свидетельства самого раннего культивирования, однако, происходят из каменных надписей восьмого века с центрального острова Явы , которые показывают, что короли взимали налоги с риса. Изображения выращивания риса, рисового сарая и насекомых-вредителей, заражающих рисовое поле, очевидны на барельефах Кармавибхангга в Боробудуре . Разделение труда между мужчинами, женщинами и животными, которое до сих пор сохраняется при выращивании риса в Индонезии, было вырезано на рельефных фризах на храмах Прамбанан девятого века в Центральной Яве : водяной буйволприкреплен к плугу; женщины сажают рассаду и толкают зерно; и мужчина, несущий на плечах снопы риса на каждом конце шеста ( пикулан ). В шестнадцатом веке европейцы, посещающие индонезийские острова, считали рис новым престижным блюдом, которое аристократии подавали во время церемоний и праздников. ^[81]

Непал

Рис - основная пища среди всех этнических групп Непала . В Тераи большинство сортов риса выращивают в сезон дождей . Основной сезон выращивания риса, известный как «Berna-Bue Charne», длится с июня по июль, когда воды достаточно только для части полей; вспомогательный сезон, известный как «Ропай», длится с апреля по сентябрь, когда обычно достаточно воды для выращивания всех рисовых полей. Фермеры используют оросительные каналы в течение всего периода выращивания. ^{[ необходима цитата ]}

Филиппины

В Банауэ Рисовые террасы ( филиппинский : Hagdan-hagdang Palayan нг Banawe ) являются 2000-летней террасы , которые были вырезаны в горах Ифугао на Филиппинах предками тех людей игорот . Рисовые террасы обычно называют « восьмым чудом света ». ^{[82] [83] [84]} Принято считать, что террасы были построены с минимальным оборудованием, в основном вручную. Террасы расположены примерно на 1 500 метров (5 000 футов) над уровнем моря. Они питаются древним орошением.система из тропических лесов над террасами. Говорят, что если бы ступеньки поставить встык, они бы охватили половину земного шара. ^[85] Террасы находятся в провинции Ифугао, и народ Ифугао был их смотрителем. Культура Ифугао вращается ^[86] вокруг риса, и эта культура демонстрирует сложное множество праздников, связанных с сельскохозяйственными обрядами, от выращивания риса до потребления риса. Сезон сбора урожая обычно требует праздников благодарения, в то время как заключительные обряды сбора урожая, называемые танго или тунгуль ( день отдыха ), влекут за собой строгое табу на любые сельскохозяйственные работы. Приготовление байя (рисового пива), рисовых лепешек и орехов бетеля.представляет собой неизгладимую практику во время торжеств.

Люди Ифугао практикуют традиционное земледелие, проводя большую часть своего труда на своих террасах и в лесных угодьях, иногда занимаясь выращиванием корнеплодов. Ифугао также ^[85] были известны тем, что выращивали съедобные ракушки, фруктовые деревья и другие овощи, которые на протяжении поколений выставлялись среди Ифугао. Здание рисовых террас состоит из стен, покрытых камнем и землей, которые предназначены для забора воды из основного оросительного канала над кластерами террас. Местные технологии рисования террас были отождествлены с рисовыми террасами Ифугао, такими как их знания в области водного орошения, каменной кладки, земляных работ и обслуживания террас. Как источник жизни и искусства рисовые террасы поддерживали и формировали жизнь членов общины.

Шри-Ланка

Рис является основным продуктом питания среди всех этнических групп Шри-Ланки . Сельское хозяйство Шри-Ланки в основном зависит от выращивания риса. Производство риса сильно зависит от количества осадков и потребности государства в воде через ирригационные каналы в течение всего сезона выращивания. Основной сезон выращивания, известный как «Маха», длится с октября по март, а вспомогательный сезон выращивания, известный как «Яла», - с апреля по сентябрь. В сезон Маха воды обычно достаточно для выращивания всех рисовых полей, тем не менее, в сезон Яла воды достаточно только для обработки половины площади земель. Традиционные сорта риса теперь возвращаются с недавним интересом к зеленой пище.

Таиланд

Рис - главный экспорт Таиланда, особенно белый жасминовый рис 105 (Dok Mali 105). ^{[87] В} Таиланде есть большое количество сортов риса, 3500 видов с разными характеристиками и пять видов культивирования дикого риса. ^[88] В каждом регионе страны есть разные виды семян риса. Их использование зависит от погоды, атмосферы и топографии. ^[89]

В северном регионе есть как низины, так и возвышенности. Обычная культура для фермеров - это неклейкий рис ^[89], такой как рис Niew Sun Pah Tong. Этот рис естественным образом защищен от болезней листьев, а его рисовый падди ( немолотый рис) ( тайский : ข้าวเปลือก ) имеет коричневый цвет. ^[90] Северо-восточный регион - это большая территория, где фермеры могут выращивать около 36 миллионов квадратных метров риса. Хотя в основном это равнины и засушливые районы, ^[91] белый жасминовый рис 105 - самый известный тайский рис - можно выращивать там. Белый жасминовый рис был разработан в провинции Чонбури.Сначала и потом выращивают во многих районах страны, но рис из этого региона отличается высоким качеством, потому что он мягче, белее и ароматнее. ^[92] Этот рис может противостоять засухе, кислой и щелочной почве. ^[93]

Центральный регион в основном состоит из равнин. Большинство фермеров выращивают рис Джао. ^[91] Например, рис Патум Тани 1 по качеству похож на рис с белым жасмином 105. Рис имеет цвет соломы, а приготовленный рис также имеет ароматные зерна. ^[94]

В южном регионе большинство фермеров пересаживают растения вокруг границ в поймы или на равнины между горами. Сельское хозяйство в этом регионе идет медленнее, чем в других регионах, потому что сезон дождей наступает позже. ^[91] Популярные сорта риса в этой области - семена Леб Нок Паттани, разновидность риса Джао. Его рис имеет цвет соломы, и из него можно приготовить лапшу. ^[95]

Завод-компаньон

Одним из самых ранних известных примеров посадки компаньонов является выращивание риса с азоллой , москитным папоротником, который покрывает верхнюю часть воды свежего рисового поля, блокируя любые конкурирующие растения, а также фиксируя азот из атмосферы для риса. использовать. Рис высаживают, когда он достаточно высокий, чтобы торчать над азолой. Этот метод используется не менее тысячи лет.

Средний Восток

Рис выращивали в некоторых районах Месопотамии (южный Ирак). С возвышением ислама он двинулся на север, в Нисибин , южные берега Каспийского моря (в провинциях Гилян и Мазандеран в Иране) ^[60], а затем за пределы мусульманского мира в долину Волги . В Египте рис в основном выращивают в дельте Нила . В Палестине рис начали выращивать в долине реки Иордан . Рис также выращивают в Саудовской Аравии в оазисе Аль-Ахса и в Йемене . ^[64]

Карибский бассейн и Латинская Америка

Большая часть риса, используемого сегодня в кухне Северной и Южной Америки, не является местным, но была завезена в Латинскую Америку и Карибский бассейн европейскими колонизаторами в давние времена . Однако есть по крайней мере два местных (эндемичных) вида риса, присутствующих в районе Амазонки в Южной Америке, и один или оба были использованы коренными жителями региона для создания одомашненной формы Oryza sp. около 4000 лет назад. ^[96]

Испанские колонизаторы завезли азиатский рис в Мексику в 1520-х годах в Веракрусе , а португальцы и их африканские рабы завезли его примерно в то же время в колониальную Бразилию . ^[97] Недавние исследования предполагают, что порабощенные африканцы сыграли активную роль в создании риса в Новом Свете и что африканский рис был важной культурой с раннего периода. ^[98] Различные блюда из риса и фасоли, которые были основным продуктом питания народов Западной Африки, оставались основным продуктом среди их потомков, подвергшихся рабству в испанских колониях Нового Света., Бразилия и другие регионы Северной и Южной Америки. ^[99]

Северная Америка

В 1694 году в Южную Каролину прибыл рис , вероятно, из Мадагаскара. ^[97] Традиция (возможно, апокрифическая) гласит, что пират Джон Тербер возвращался из работорговли на Мадагаскар, когда его сбило с курса и отправили в Чарльстон для ремонта. Находясь там, он дал мешок с семенами риса исследователю доктору Генри Вудворду , который посадил рис и экспериментировал с ним, пока не обнаружил, что он очень хорошо растет на влажной почве Каролины. ^{[100] [101]}

Овладение рисоводством было проблемой для английских и других европейских поселенцев, которые не знали этого урожая. Коренные американцы, которые в основном собирали дикий рис , также не имели опыта выращивания риса. Однако в течение первых пятидесяти лет существования поселений рис стал доминирующей культурой в Южной Каролине. ^[102]

В Соединенных Штатах колониальные Южная Каролина и Джорджия выросли и накопили огромное богатство за счет рабского труда, полученного в районе Сенегамбии в Западной Африке и в прибрежной Сьерра-Леоне. В порту Чарльстона, через который проходило 40% всего импорта американских рабов, рабы из этого региона Африки приносили самые высокие цены благодаря своим предварительным знаниям о рисоводстве, которое использовалось на многих рисовых плантациях вокруг Джорджтауна , Чарльстон. , и Саванна .

От порабощенных африканцев владельцы плантаций научились заглублять болота и периодически затоплять поля. Сначала рис тщательно измельчали ​​вручную, используя большие ступки и пестики из дерева, а затем просеивали в корзинах из сладкой травы (изготовление которых было еще одним навыком, привезенным рабами из Африки). Изобретение рисовой мельницы увеличило рентабельность урожая, а добавление воды для мельниц в 1787 году мастером Джонатаном Лукасом стало еще одним шагом вперед.

Рисовая культура на юго-востоке США стала менее прибыльной из-за потери рабского труда после Гражданской войны в США , и окончательно вымерла сразу после начала 20-го века. Сегодня люди могут посетить единственную оставшуюся рисовую плантацию в Южной Каролине, где до сих пор сохранились оригинальные веялки и рисовая мельница середины 19-го века на исторической плантации Мэнсфилд в Джорджтауне, Южная Каролина . Преобладающий сорт риса в Каролине был из Африки и был известен как «Каролина Голд». Сорт был сохранен и есть в настоящее время попытки вновь ввести ее в качестве коммерчески выращенного урожая. ^[103]

На юге Соединенных Штатов рис выращивают в южном Арканзасе , Луизиане и восточном Техасе с середины 19 века. Многие каджунские фермеры выращивали рис на влажных болотах и ​​низинных прериях, где они также могли разводить раков, когда поля были затоплены. ^[104] В последние годы производство риса возросло в Северной Америке, особенно в лимана Миссисипи в штатах Арканзас и Миссисипи (см также Арканзас Delta и Миссисипи Delta ).

Выращивание риса началось в Калифорнии во время Калифорнийской золотой лихорадки , когда около 40 000 китайских рабочих иммигрировали в штат и выращивали небольшое количество зерна для собственного потребления. Однако коммерческое производство началось только в 1912 году в городке Ричвейл в округе Бьютт . ^[105] К 2006 году Калифорния произвела второй по величине урожай риса в Соединенных Штатах, ^[106] после Арканзаса, при этом производство было сосредоточено в шести округах к северу от Сакраменто . ^[107] В отличие от региона Арканзас-Дельта Миссисипи, в Калифорнии в производстве преобладают коротко- и среднезернистые японики.разновидности, в том числе культивары, разработанные для местного климата, такие как Calrose , которые составляют до 85% урожая штата. ^[108]

Ссылки на « дикий рис », произрастающие в Северной Америке, относятся к неродственной Zizania palustris . ^[109]

Более 100 разновидностей риса производятся в промышленных масштабах в основном в шести штатах (Арканзас, Техас, Луизиана, Миссисипи, Миссури и Калифорния) в США ^[110]. По оценкам за 2006 год урожая, производство риса в США оценивается в 1,88 миллиарда долларов, примерно половина из которых, как ожидается, будет экспортирована . США обеспечивают около 12% мировой торговли рисом. ^[110] Большая часть внутреннего потребления риса в США - это прямое употребление в пищу (58%), в то время как 16% используется в каждой из обработанных пищевых продуктов и пива. 10% содержится в кормах для домашних животных. ^[110]

Океания

Рис был одной из первых культур, посаженных в Австралии британскими поселенцами , имевшими опыт работы с рисовыми плантациями в Америке и Индии.

Хотя попытки выращивать рис на хорошо орошаемом севере Австралии предпринимались в течение многих лет, они неизменно терпели неудачу из-за присущей почве токсичности железа и марганца и уничтожения вредителями .

В 1920-х годах он рассматривался как возможная поливная культура на почвах в бассейне Мюррей-Дарлинг, которые были слишком тяжелыми для выращивания фруктов и слишком бесплодными для пшеницы. ^[111]

Поскольку оросительная вода, несмотря на чрезвычайно низкий уровень стока в Австралии с умеренным климатом ^[112], была (и остается) очень дешевой, выращивание риса было занято сельскохозяйственными группами в течение следующих десятилетий. Было обнаружено, что калифорнийские сорта риса подходят для климата Риверины , ^[111] и первая мельница открылась в Литоне в 1951 году.

Еще до того, как производство риса в Австралии значительно превышало местные потребности ^[111], экспорт риса в Японию стал основным источником иностранной валюты. Количество осадков выше среднего с 1950-х до середины 1990-х ^[113] способствовало расширению рисовой промышленности Риверина, но колоссальное потребление воды в практически безводном регионе начало привлекать внимание ученых-экологов. Они были серьезно обеспокоены снижением стока в Снежной реке и нижнем течении реки Мюррей .

Хотя выращивание риса в Австралии является очень прибыльным из-за дешевизны земли, несколько последних лет сильной засухи заставили многих призвать к ее ликвидации из-за ее воздействия на чрезвычайно хрупкие водные экосистемы. В австралийской рисовой промышленности наблюдается несколько оппортунистический подход: посевные площади значительно варьируются от сезона к сезону в зависимости от распределения воды в районах орошения Мюррей и Маррамбиджи .

Австралийские аборигены собирают урожай местных сортов риса на протяжении тысячелетий, и предпринимаются постоянные усилия по выращиванию этих видов в промышленных количествах. ^{[114] [115]}

Производство и торговля

Производство риса - 2018
Страна	миллионы тонн
Китай	212,1
Индия	172,6
Индонезия	83,0
Бангладеш	56,4
Вьетнам	44,0
Таиланд	32,2
Мьянма	25,4
Филиппины	19,1
Бразилия	11,7
Пакистан	10,8
Мир	688,2
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [1]

Производство

В 2017 году мировое производство риса - сырце было 769,7 млн тонн , ^[116] во главе с Китаем и Индией с совокупными 49% от этой суммы. ^[1] Другими крупными производителями были Индонезия , Бангладеш и Вьетнам . На пять основных производителей приходилось 72% от общего объема производства, а на пятнадцать крупнейших производителей приходилось 91% от общего объема мирового производства в 2017 году (см. Таблицу справа). На развивающиеся страны приходится 95% всего производства. ^[117]

Рис - один из основных продуктов питания и опора для сельского населения и его продовольственной безопасности. Он в основном выращивается мелкими фермерами в хозяйствах менее одного гектара . Рис также является предметом заработной платы для работников товарного или несельскохозяйственного секторов. Рис жизненно важен для питания большей части населения в Азии, а также в Латинской Америке и Карибском бассейне и в Африке; он играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности более половины населения мира.

Многие страны-производители рисового зерна несут значительные потери после сбора урожая на фермах из-за плохих дорог, неадекватных технологий хранения, неэффективных цепочек поставок и неспособности фермеров поставлять продукцию на розничные рынки, где доминируют мелкие владельцы магазинов. Исследование Всемирного банка и ФАО утверждает, что в развивающихся странах ежегодно теряется от 8% до 26% риса из-за послеуборочных проблем и плохой инфраструктуры. Некоторые источники утверждают, что послеуборочные потери превышают 40%. ^{[117] [118]}Эти потери не только снижают продовольственную безопасность в мире, в исследовании утверждается, что фермеры в развивающихся странах, таких как Китай, Индия и другие страны, теряют около 89 миллиардов долларов дохода из-за предотвратимых послеуборочных потерь хозяйств, плохого транспорта, отсутствия надлежащих хранилищ и розничная торговля. В одном исследовании утверждается, что если бы эти потери зерна после уборки урожая можно было устранить с помощью улучшенной инфраструктуры и розничной сети, только в Индии ежегодно сохранялось бы достаточно продовольствия, чтобы накормить от 70 до 100 миллионов человек. ^[119]

Обработка

Семена растений риса сначала измельчают с использованием рисом Huller , чтобы удалить шелуху (внешние лузги зерна) (см: рисовая шелуха ). На этом этапе продукт называется коричневым рисом . Измельчение можно продолжить, удалив отруби , то есть оставшуюся часть шелухи и зародышей , в результате чего будет получен белый рис . В белом рисе, который хранится дольше, отсутствуют некоторые важные питательные вещества; Более того, при ограниченном рационе, который не дополняет рис, коричневый рис помогает предотвратить болезнь бери-бери .

Либо вручную, либо в рисовой полировальной машине , белый рис можно полировать глюкозой или тальком (часто называемым полированным рисом, хотя этот термин также может относиться к белому рису в целом), пропаривать или перерабатывать в муку. Белый рис также можно обогатить, добавив питательные вещества, особенно те, которые теряются в процессе помола. В то время как самый дешевый метод обогащения включает добавление порошкообразной смеси питательных веществ, которая легко смывается (в Соединенных Штатах, рис, подвергшийся такой обработке, требует маркировки, предупреждающей о промывании), более сложные методы наносят питательные вещества непосредственно на зерно, покрывая его. зерно с нерастворимым в воде веществом, устойчивым к мытью.

В некоторых странах популярная форма пропаренного риса (также известного как переработанный рис и рис для легкой варки ^[120] ) подвергается пропариванию или пропариванию, пока все еще остается зерном коричневого риса. Процесс пропарки вызывает желатинизацию крахмала в зернах. Зерна становятся менее хрупкими, а цвет измельченного зерна меняется с белого на желтый. Затем рис сушат и затем можно измельчать как обычно или использовать как коричневый рис. Молотый пропаренный рис по питательности превосходит стандартный измельченный рис, потому что в процессе этого процесса питательные вещества из внешней шелухи (особенно тиамин ) перемещаются в эндосперм., так что впоследствии при полировке шелухи во время фрезерования теряется меньше. Пропаренный рис имеет дополнительное преимущество в том, что он не прилипает к сковороде во время приготовления, как это происходит при приготовлении обычного белого риса. Этот вид риса едят в некоторых частях Индии, и страны Западной Африки также привыкли есть пропаренный рис.

Рисовые отруби , называемые в Японии нука , являются ценным товаром в Азии и используются для многих повседневных нужд. Это влажный маслянистый внутренний слой, который нагревается для получения масла. Он также используется в качестве маринада при приготовлении солений из рисовых отрубей и такуана .

Сырой рис может быть измельчают в муку для многих применений, в том числе сделать много видов напитков, таких как amazake , Horchata , рисовое молоко , и рисовое вино . Рис не содержит глютена , поэтому подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету . ^{[121] Из} риса можно делать различные виды лапши . Сырой, дикий или коричневый рис также можно употреблять в пищу сыроедами или фрукторианами, если они замочены и проросли (обычно от недели до 30 дней - рис габа).

Обработанные семена риса перед употреблением необходимо отварить или приготовить на пару. Вареный рис можно дополнительно обжарить на растительном масле или масле (известном как жареный рис ) или взбить в ванне, чтобы приготовить моти .

Рис является хорошим источником белка и основным продуктом питания во многих частях мира, но он не является полноценным белком : он не содержит всех незаменимых аминокислот в достаточных количествах для хорошего здоровья и должен сочетаться с другими источниками. белка, такого как орехи, семена, бобы, рыба или мясо. ^[122]

Рис, как и другие злаки , можно взбить (или взбить) . Этот процесс основан на содержании воды в зернах и обычно включает нагревание зерна в специальной камере. Дальнейшее выдувание иногда осуществляется путем обработки вспученных гранул в камере низкого давления . Закон идеального газа означает, что либо понижение местного давления, либо повышение температуры воды приводит к увеличению объема до испарения воды , что приводит к пухлой текстуре . Насыпная плотность риса-сырца составляет около 0,9 г / см³. Он уменьшается до одной десятой, чем при надувании.

Сбор урожая, сушка и помол

Немолотый рис, известный как «падди» (Индонезия и Малайзия: пади; Филиппины, палай), обычно собирают, когда содержание влаги в зернах составляет около 25%. В большинстве азиатских стран, где рис почти полностью является продуктом мелкого сельского хозяйства, сбор урожая осуществляется вручную, хотя растет интерес к механической уборке. Сбор урожая может производиться самими фермерами, но также часто это делают сезонные рабочие группы. После сбора урожая следует обмолот либо сразу же, либо в течение одного-двух дней. Опять же, большая часть обмолота по-прежнему выполняется вручную, но все чаще используются механические молотилки. Впоследствии рис необходимо высушить, чтобы снизить содержание влаги до 20% при измельчении.

Знакомое зрелище в некоторых азиатских странах - рисовые поля, выложенные сушиться вдоль дорог. Однако в большинстве стран основная часть сушки продаваемого на рынке риса происходит на мельницах, а сушка на уровне деревни используется для потребления риса семьями фермеров. Мельницы либо сушат на солнце, либо используют механические сушилки, либо и то, и другое. Сушка должна производиться быстро, чтобы избежать образования плесени. Мельницы варьируются от простых шелушителейс пропускной способностью в пару тонн в день, которая просто удаляет внешнюю шелуху, для огромных операций, которые могут обрабатывать 4000 тонн в день и производить хорошо отполированный рис. Хорошая мельница может достичь степени конверсии сырого риса в рис до 72%, но меньшие, неэффективные мельницы часто не могут достичь 60%. Эти небольшие фабрики часто не покупают рис и не продают рис, а только обслуживают фермеров, которые хотят измельчать рис для собственного потребления.

Распределение

Из-за важности риса для питания людей и продовольственной безопасности в Азии внутренние рынки риса, как правило, подвергаются значительному участию государства. В то время как частный сектор играет ведущую роль в большинстве стран, такие агентства, как BULOG в Индонезии, NFA на Филиппинах, VINAFOOD во Вьетнаме и Продовольственная корпорация Индии , активно участвуют в закупке риса у фермеров или риса на мельницах и в других регионах раздача риса более бедным людям. BULOG и NFA монополизируют импорт риса в свои страны, в то время как VINAFOOD контролирует весь экспорт из Вьетнама. ^[123]

Торговля

Показатели мировой торговли сильно отличаются от показателей производства, поскольку менее 8% произведенного риса продается на международном уровне. ^[124] С экономической точки зрения, мировая торговля рисом составляла небольшую долю в 1% мировой коммерческой торговли. Многие страны рассматривают рис как стратегический продукт питания, и правительства различных стран подвергают его торговлю широкому диапазону мер контроля и вмешательства.

Развивающиеся страны являются основными игроками в мировой торговле рисом, на них приходится 83% экспорта и 85% импорта. Хотя существует множество импортеров риса, его экспортеры ограничены. Всего на пять стран - Таиланд, Вьетнам, Китай, Соединенные Штаты и Индию - в порядке убывания объемов экспорта приходилось около трех четвертей мирового экспорта риса в 2002 году. ^[117] Однако этот рейтинг быстро меняется в последние годы. . В 2010 году тремя крупнейшими экспортерами риса в порядке убывания количества экспортированных товаров были Таиланд, Вьетнам и Индия. К 2012 году Индия стала крупнейшим экспортером риса, увеличив объем экспорта на 100% в годовом исчислении, а Таиланд опустился на третье место. ^{[125] [126]} Вместе на Таиланд, Вьетнам и Индию приходится почти 70% мирового экспорта риса.

Основным сортом, экспортируемым Таиландом и Вьетнамом, был жасминовый рис , в то время как экспорт из Индии включал ароматный сорт басмати . Китай, экспортер риса в начале 2000-х, был нетто-импортером риса в 2010 году и станет крупнейшим нетто-импортером, обогнав Нигерию, в 2013 году. ^{[124] [127]} Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США , крупнейшие в мире экспортеры риса в 2012 г. были Индия (9,75 млн тонн), Вьетнам (7 млн ​​тонн), Таиланд (6,5 млн тонн), Пакистан (3,75 млн тонн) и США (3,5 млн тонн). ^[128]

Основными импортерами обычно являются Нигерия, Индонезия, Бангладеш, Саудовская Аравия, Иран, Ирак, Малайзия, Филиппины, Бразилия и некоторые страны Африки и Персидского залива . Как и другие страны Западной Африки, Нигерия активно продвигает отечественное производство. Однако его очень высокие импортные пошлины (110%) открывают его для контрабанды из соседних стран. ^[129] Пропаренный рис особенно популярен в Нигерии. Несмотря на то, что Китай и Индия являются двумя крупнейшими производителями риса в мире, обе страны потребляют большую часть риса, производимого внутри страны, оставляя мало для международной торговли.

Самые продуктивные рисовые фермы и фермеры в мире

В 2010 году средняя мировая урожайность риса составляла 4,3 тонны с гектара.

В 2010 году австралийские рисовые фермы были самыми производительными - в среднем по стране 10,8 тонны с гектара. ^[130]

Юань Лунпин из Китайского национального центра исследований и разработок гибридного риса, Китай, установил мировой рекорд по урожайности риса в 2010 году - 19 тонн с гектара на демонстрационном участке. В 2011 году этот рекорд был побит индийский фермер Сумант Кумар с 22,4 тоннами на гектар в Бихаре. Оба этих фермера утверждают, что использовали недавно разработанные сорта риса и Систему интенсификации риса (SRI), недавнюю инновацию в выращивании риса. Утверждается, что SRI установила новые национальные рекорды по урожайности риса за последние 10 лет во многих странах. Заявленные китайские и индийские урожаи еще не продемонстрированы на участках площадью семь гектаров и не могут быть воспроизведены в течение двух лет подряд на одной и той же ферме. ^{[131] [132] [133] [134]}

Цена

С конца 2007 г. по май 2008 г. цены на зерно сильно выросли из-за засух в основных странах-производителях (особенно в Австралии), увеличения использования зерна в качестве корма для животных и субсидий США на производство биотоплива. Хотя на мировых рынках не было дефицита риса, эта общая тенденция к росту цен на зерно привела к паническим покупкам потребителями, правительственным запретам на экспорт риса (в частности, Вьетнамом и Индией) и завышенным импортным заказам со стороны филиппинского совета по маркетингу, National Food Орган власти. Это вызвало значительный рост цен на рис. В конце апреля 2008 года цены достигли 24 центов за фунт , что вдвое выше, чем семь месяцев назад. ^[135]В период с 2007 по 2013 год китайское правительство существенно повысило цену, которую оно платит отечественным фермерам за рис, и к 2013 году вырастет до 500 долларов США за метрическую тонну. ^[124] Цена на рис, произведенный в других странах Юго-Восточной Азии в 2013 году, составляла сравнительно низкие 350 долларов США за метрическую тонну. ^[124]

30 апреля 2008 года Таиланд объявил о планах по созданию Организации стран-экспортеров риса (OREC) с намерением превратить ее в картель по установлению цен на рис. ^{[136] [137]} Однако по состоянию на середину 2011 года в этом направлении ^[update]не было достигнуто большого прогресса.

Мировое потребление

Потребление риса в пищевых продуктах в 2013 г. (в миллионах метрических тонн эквивалента риса) [138]
Китай	162,4
Индия	130,4
Индонезия	50,4
Бангладеш	40,3
Вьетнам	19,9
Филиппины	17,6
Таиланд	11,5
Япония	11,4

По состоянию на 2013 год ^[update]мировое потребление риса в пищевых продуктах составляло 565,6 миллиона метрических тонн рисового эквивалента (377 283 молотого эквивалента), в то время как крупнейшими потребителями были Китай, потребляющий 162,4 миллиона метрических тонн рисового эквивалента (28,7% мирового потребления), и Индия, потребляющая 130,4 миллиона тонн риса. метрические тонны рисового эквивалента (23,1% мирового потребления). ^[138]

С 1961 по 2002 год потребление риса на душу населения увеличилось на 40%.

Рис - самая важная культура в Азии. В Камбодже, например, 90% всех сельскохозяйственных площадей используется для производства риса. ^[139]

Потребление риса в США резко выросло за последние 25 лет, отчасти благодаря коммерческим применениям, таким как производство пива. ^[140] Почти каждый пятый взрослый американец теперь сообщает, что съедает не менее половины порции белого или коричневого риса в день. ^[141]

Воздействие на окружающую среду

Считается, что выращивание риса на рисовых полях водно-болотных угодий является причиной 11% антропогенных выбросов метана. ^{[142] Для производства} риса требуется немного больше воды, чем для производства других злаков. ^{[143] Для} производства риса используется почти треть пресной воды Земли. ^[144]

Длительное затопление рисовых полей лишает почву атмосферного кислорода и вызывает анаэробную ферментацию органических веществ в почве. ^[145] Производство метана при выращивании риса составляет около 1,5% антропогенных парниковых газов. ^[146] Метан в двадцать раз более мощный парниковый газ, чем углекислый газ . ^[147]

Исследование 2010 года показало, что в результате повышения температуры и уменьшения солнечной радиации в последние годы 20 века темпы роста урожайности риса во многих частях Азии снизились по сравнению с тем, что можно было бы наблюдать, если бы температура и солнечная энергия радиационных тенденций не произошло. ^{[148] [149]} В некоторых местах темпы роста урожайности упали на 10–20%. Исследование было основано на записях из 227 ферм в Таиланде, Вьетнаме, Непале, Индии, Китае, Бангладеш и Пакистане. Механизм этого падающего урожая был неясен, но мог включать учащенное дыхание в теплые ночи, которое расходует энергию без возможности фотосинтеза.

Осадки

Температура

Для риса требуется высокая температура выше 20 ° C (68 ° F), но не выше 35-40 ° C (95-104 ° F); оптимальная температура составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). ^[150]

Солнечная радиация

Количество солнечной радиации, полученной в течение 45 дней до сбора урожая, определяет конечный урожай. ^[150]

Атмосферный водяной пар

Высокое содержание водяного пара (во влажных тропиках) вызывает необычный стресс, который способствует распространению грибковых и бактериальных заболеваний. ^[150]

Ветер

Слабый ветер переносит CO ₂ в полог листьев, но сильный ветер вызывает серьезные повреждения и может привести к бесплодию (из-за обезвоживания пыльцы, стерильности колосков и абортивного эндосперма). ^[150]

Вредители и болезни

Вредители риса - это любые организмы или микробы, способные снизить урожай или ценность рисового урожая (или семян риса). ^[151] Вредители риса включают сорняки, патогены , насекомых, нематод, грызунов и птиц. Множество факторов могут способствовать нашествию вредителей, включая климатические факторы, неправильный орошение, чрезмерное использование инсектицидов и высокие нормы внесения азотных удобрений . ^[152] Погодные условия также способствуют нашествию вредителей. Например, вспышки рисовой галлицы и армейского червя, как правило, следуют за периодами обильных дождей в начале влажного сезона, тогда как трипсывспышки связаны с засухой. ^[153]

Насекомые

К основным насекомым-вредителям риса относятся: коричневая цикадка (ДГПЖ) ^[154], несколько видов стволовых насекомых, включая представителей родов Scirpophaga и Chilo , ^[155] рисовая галлица , ^[156] несколько видов рисовых клопов , ^[157] в частности , в роду Leptocorisa , ^[158] defoliators , такие как рис: листовертка , Hispa и кузнечики . ^[159] падение армии червь, разновидность чешуекрылых, также поражает рисовые культуры и наносит им ущерб. ^[160] Рисовые долгоносики атакуют хранящиеся продукты.

Болезни

Райс взрыва , вызванного гриба Magnaporthe grisea , ^[161] является наиболее значимым заболеванием , поражающим культивирование риса. К другим основным болезням риса относятся: бактериальный ожог (вызываемый Rhizoctonia solani ), рваный рост риса ( переносчик ДГПЖ) и тунгро (переносчик: Nephotettix spp). ^[162] Существует также грибок аскомицетов Cochliobolus miyabeanus , вызывающий болезнь коричневых пятен на рисе. ^{[163] [164]}

Нематоды

Некоторые виды нематод заражают посевы риса, вызывая такие заболевания, как Ufra (Ditylenchus dipsaci), болезнь белой кончика (Aphelenchoide bessei) и болезнь корневых узлов (Meloidogyne graminicola). Некоторые виды нематод, такие как Pratylenchus spp. наиболее опасны для риса на возвышенностях во всех частях света. Нематода из корней риса ( Hirschmanniella oryzae ) - это мигрирующий эндопаразит, который при более высоких уровнях инокулята приведет к полному уничтожению урожая риса. Помимо того, что они являются облигатными паразитами, они также снижают жизнеспособность растений и повышают восприимчивость растений к другим вредителям и болезням.

Другие вредители

К ним относятся ампуллярии Pomacea canaliculata , метелки рис клещ , крысы , ^[165] и сорняки Echinochloa crusgali . ^[166]

Комплексная борьба с вредителями

Защита сельскохозяйственных культур ученые пытаются разработать методы борьбы с вредителями риса , которые являются устойчивыми . Другими словами, бороться с вредителями сельскохозяйственных культур таким образом, чтобы не подвергать опасности будущее растениеводство. ^[167] Устойчивое управление вредителями основано на четырех принципах: биоразнообразие, устойчивость растений-хозяев (HPR), ^[168] экология ландшафта и иерархия в ландшафте - от биологического к социальному. ^[169] В настоящее время борьба с вредителями риса включает методы выращивания, устойчивые к вредителям сорта риса ^[168] и пестициды (в том числе инсектициды). Все чаще появляются свидетельства того, что применение пестицидов фермерами часто не является необходимым и даже способствует нашествию вредителей. ^{[170] [171] [172] [173] За} счет сокращения популяций естественных врагов вредителей риса ^[174] неправильное использование инсектицидов может фактически привести к вспышкам вредителей. ^[175] Международный научно - исследовательский институт риса (IRRI) продемонстрировал в 1993 году , что сокращение использования пестицидов 87,5% может привести к общему падению вредителя чисел. ^[176] IRRI также провела две кампании в 1994 и 2003 годах, соответственно, которые препятствовали неправильному использованию инсектицидов и более разумной борьбе с вредителями во Вьетнаме. ^{[177] [178]}

Растения риса производят свою собственную химическую защиту, чтобы защитить себя от атак вредителей. Некоторые синтетические химические вещества, такие как гербицид 2,4-D, заставляют растение увеличивать выработку определенных защитных химикатов и тем самым повышать устойчивость растения к некоторым видам вредителей. ^[179] И наоборот, другие химические вещества, такие как инсектицид имидаклоприд , могут вызывать изменения в экспрессии генов риса, которые делают растение более восприимчивым к атакам определенных типов вредителей. ^[180] 5- Алкилрезорцины - это химические вещества, которые также можно найти в рисе. ^[181]

Некоторые фермеры используют ботанические препараты, так называемые «естественные пестициды», для борьбы с вредителями риса. Ботаники включают экстракты листьев или мульчу самих листьев. Некоторые фермеры, выращивающие рис на возвышенностях в Камбодже, после посадки раскидывают измельченные листья горького куста ( Chromolaena odorata ) по поверхности полей. Эта практика, вероятно, помогает почве удерживать влагу и тем самым способствует прорастанию семян. Фермеры также утверждают, что листья являются естественным удобрением и помогают подавить заражение сорняками и насекомыми. ^[182]

Среди сортов риса существуют различия в реакции и восстановлении после повреждения вредителями. ^{[157] [183] [168]} Многие сорта риса были отобраны на предмет устойчивости к насекомым-вредителям. ^{[184] [185] [168]} Таким образом, определенные сорта рекомендуются для районов, подверженных определенным проблемам с вредителями. ^[168] Генетически обусловленная способность сорта риса противостоять атакам вредителей называется устойчивостью. Различают три основных типа устойчивости растений к вредителям: невосприимчивость, антибиоз и толерантность. ^[186]Непредпочтение (или антиксеноз) описывает растения-хозяева, которых насекомые предпочитают избегать; антибиоз - это когда выживаемость насекомых снижается после проглатывания ткани хозяина; а толерантность - это способность растения давать высокий урожай или сохранять высокое качество, несмотря на заражение насекомыми . ^[187]

Со временем использование устойчивых к вредителям сортов риса приводит к отбору вредителей, которые способны преодолеть эти механизмы устойчивости. Когда сорт риса больше не может противостоять заражению вредителями, считается, что его устойчивость сломана. Говорят, что сорта риса, которые можно широко выращивать в течение многих лет в присутствии вредителей и которые сохраняют свою способность противостоять вредителям, обладают длительной устойчивостью. Мутанты популярных сортов риса регулярно проверяются селекционерами для обнаружения новых источников устойчивой устойчивости. ^{[186] [188]}

Паразитические сорняки

Райс паразитирует на сорняки eudicot Striga hermonthica , ^[189] , который имеет местное значение для этой культуры.

Экотипы и сорта

Хотя большая часть риса разводится по качеству урожая и урожайности, есть сорта, отобранные по таким характеристикам, как текстура, запах и твердость. В мире существует четыре основных категории риса: индика , японская , ароматный и клейкий . Различные сорта риса не считаются взаимозаменяемыми ни в приготовлении пищи, ни в сельском хозяйстве, поэтому в результате каждый крупный сорт представляет собой полностью отдельный рынок от других сортов. Один сорт риса обычно дорожает, а другой - падает. ^[190]

Сорта риса также делятся на группы в зависимости от условий окружающей среды, сезона посадки и сезона сбора урожая, которые называются экотипами. Некоторые основные группы - это сорта «Япония» (выращиваются в Японии), типы «були» и «тджерех» (Индонезия); Сали (или аман -main озимый), аху (также aush или ghariya , лето), и боро (весна) (Бенгалия и Ассам). ^{[191] [192]} Существуют сорта, адаптированные к глубокому затоплению, и их обычно называют «плавающим рисом». ^[193]

Самая большая коллекция сортов риса находится в Международном научно-исследовательском институте риса ^[194] на Филиппинах, более 100 000 образцов риса ^[195] хранятся в Международном генном банке риса. ^[196] Сорта риса часто классифицируют по форме зерна и текстуре. Например, тайский рис с жасмином является длиннозерным и относительно менее липким, поскольку некоторые виды длиннозерного риса содержат меньше амилопектина, чем сорта короткозернистого зерна. В китайских ресторанах длиннозерный рис часто подают как простой несезонный пропаренный рис, хотя также распространен и короткозерный рис. Японский рис моти и китайский клейкий рискороткозернистые. Китайцы используют липкий рис, который правильно известен как «клейкий рис» (примечание: клейкий относится к клейкой характеристике риса; не относится к «глютену») для приготовления цзунцзы . Японская таблица рис является липким, короткими зерна риса. Японский рис сакэ - еще один вид.

Индийские сорта риса включают длиннозернистый и ароматный басмати (ਬਾਸਮਤੀ) (выращиваемый на севере), длиннозернистый и среднезернистый рис Патна , а в Южной Индии ( Андхра-Прадеш и Карнатака ) короткозернистый Сона Масури (также называемый Бангару тэгалу) . В штате Тамил Наду самым ценным сортом является понни, который в основном выращивают в районах дельты реки Кавери . Кавери также называют понни на юге, и это название отражает географический регион, где он выращивается. В западно-индийском штате Махараштра выращивают короткозерный сорт Амбемохар.очень популярен. Этот рис имеет характерный аромат цветов манго.

Ароматные рисы обладают определенным ароматом и вкусом; Наиболее известными сортами являются ароматный тайский рис, рис басмати, рис Патна, вьетнамский ароматный рис и гибридный сорт из Америки, продаваемый под торговой маркой Texmati. И Басмати, и Тексмати обладают легким ароматом и вкусом, напоминающим попкорн . В Индонезии также есть красные и черные сорта.

Были созданы высокоурожайные сорта риса, подходящие для выращивания в Африке и других засушливых экосистемах , получившие название новых сортов риса для Африки (НЕРИКА). Есть надежда, что их выращивание улучшит продовольственную безопасность в Западной Африке.

Черновые варианты геномов двух наиболее распространенных сортов риса, индика и японика , были опубликованы в апреле 2002 года. Рис был выбран в качестве модельного организма для биологии трав из-за его относительно небольшого генома (~ 430 мегапар оснований ). Рис был первой культурой с полной последовательностью генома. ^[197]

16 декабря 2002 года Генеральная Ассамблея ООН объявила 2004 год Международным годом риса. Спонсорами декларации выступили более 40 стран.

Биотехнологии

Высокоурожайные сорта

Высокоурожайные сорта - это группа культур, специально созданная во время Зеленой революции для увеличения мирового производства продуктов питания. Этот проект позволил рынкам труда в Азии перейти от сельского хозяйства к промышленным секторам. Первая «рисовая машина» IR8 была произведена в 1966 году в Международном научно-исследовательском институте риса, который находится на Филиппинах на территории Филиппинского университета в Лос-Баньос. IR8 был создан путем скрещивания индонезийского сорта «Пета» и китайского сорта «Ди Гео Ву Ген». ^[198]

Ученые идентифицировали и клонировали многие гены, участвующие в сигнальном пути гиббереллина , включая GAI1 ( нечувствительный к гиббереллину ) и SLR1 (тонкий рис). ^[199] Нарушение передачи сигналов гиббереллина может привести к значительному снижению роста стебля, что приводит к карликовому фенотипу. Вклад фотосинтеза в стебель резко сокращается, поскольку более короткие растения по своей природе более устойчивы механически. Ассимиляты перенаправляются на производство зерна, что, в частности, усиливает влияние химических удобрений на товарный урожай. При наличии азотных удобрений и интенсивном возделывании урожая эти сорта увеличивают урожай в два-три раза.

Будущий потенциал

Поскольку проект ООН «Развитие тысячелетия» направлен на распространение глобального экономического развития на Африку, «Зеленая революция» приводится в качестве модели экономического развития. Стремясь воспроизвести успешный азиатский бум агрономической продуктивности, такие группы, как Институт Земли, проводят исследования африканских сельскохозяйственных систем, надеясь повысить производительность. Одним из важных способов, которым это может произойти, является производство « Нового риса для Африки » (НЕРИКА). Эти сорта риса, отобранные для того, чтобы выдерживать низкие затраты и суровые условия выращивания африканского сельского хозяйства, производятся Африканским центром риса и рекламируются как технология «из Африки для Африки». НЕРИКА появилась в The New York Times (10 октября2007) и International Herald Tribune(9 октября 2007 г.), провозглашенные чудо-культурами, которые резко увеличат урожайность риса в Африке и сделают возможным возрождение экономики. Текущие исследования в Китае по выращиванию многолетнего риса могут привести к повышению устойчивости и продовольственной безопасности .

Золотой рис

Рисовые зерна не содержат витамин А , так что люди , которые получают большую часть своих калорий из риса подвергаются риску дефицита витамина А . Немецкие и швейцарские исследователи создали рис с помощью генной инженерии для производства бета-каротина , предшественника витамина А, в зернах риса. Бета-каротин превращает обработанный (белый) рис в «золотой» цвет, отсюда и название «золотой рис». Бета-каротин превращается в витамин А у людей, потребляющих рис. ^[200]Хотя некоторые штаммы риса производят бета-каротин в оболочке, не было обнаружено штаммов, не созданных методами генной инженерии, которые производят бета-каротин в ядре, несмотря на тестирование тысяч штаммов. Прилагаются дополнительные усилия для улучшения количества и качества других питательных веществ в золотом рисе. ^[201]

Международный научно - исследовательский институт риса в настоящее время дальнейшего развития и оценка золотого риса в качестве потенциального нового пути к дефициту помощи адреса витамина А. ^[202]

Экспрессия белков человека

Ventria Bioscience имеет генетически модифицированный рис , чтобы выразить лактоферрин , лизоцим , которые являются белками , как правило , найден в грудном молоке , и сывороточный альбумине человека , эти белки имеют противовирусные , антибактериальные и противогрибковые эффекты. ^[203]

Рис, содержащий эти добавленные белки, можно использовать в качестве компонента растворов для пероральной регидратации, которые используются для лечения диарейных заболеваний, тем самым сокращая их продолжительность и уменьшая рецидивы. Такие добавки также могут помочь вылечить анемию . ^[204]

Устойчивый к наводнениям рис

Из-за того, что уровень воды может достигать в регионах возделывания различных уровней, устойчивые к паводкам сорта уже давно созданы и используются. Наводнения - это проблема, с которой сталкиваются многие производители риса, особенно в Южной и Юго-Восточной Азии, где от наводнений ежегодно страдает 20 миллионов гектаров. ^[205] Стандартные сорта риса не могут выдержать затопление более чем на неделю, ^{[206] в} основном потому, что оно лишает растения доступа к необходимым требованиям, таким как солнечный свет и обмен необходимого газа, что неизбежно приводит к невозможности восстановления растений. ^[205] В прошлом это приводило к огромным потерям урожайности, например, на Филиппинах., где в 2006 году в результате наводнения были потеряны урожаи риса на сумму 65 миллионов долларов. ^[207] Недавно выведенные сорта стремятся улучшить устойчивость к наводнениям.

Засухоустойчивый рис

Засуха представляет собой серьезный экологический стресс для производства риса, поскольку 19–23 миллиона гектаров богарного риса в Южной и Юго-Восточной Азии часто подвергаются риску. ^{[208] [209]} В условиях засухи, без достаточного количества воды, чтобы позволить им получать необходимые уровни питательных веществ из почвы, традиционные коммерческие сорта риса могут серьезно пострадать - например, потери урожая до 40% пострадали. в некоторых частях Индии, что приводит к ежегодным убыткам около 800 миллионов долларов США. ^[210]

В International Rice Research Institute проводит исследования в разработку засухоустойчивых сортов риса, в том числе сорта 5411 и Sookha Dhan, в настоящее время используемых фермерами на Филиппинах и в Непале соответственно. ^[209] Кроме того, в 2013 году Японский национальный институт агробиологических наук возглавил команду, которая успешно вставила ген DEEPER ROOTING 1 (DRO1) из филиппинского высокогорного сорта риса Кинанданг Патонг в популярный коммерческий сорт риса IR64, что привело к у полученных растений гораздо более глубокая корневая система. ^[210] Это способствует повышению способности растений риса получать необходимые питательные вещества во время засухи за счет доступа к более глубоким слоям почвы., особенность, продемонстрированная испытаниями, в которых урожайность риса IR64 + DRO1 упала на 10% в условиях умеренной засухи по сравнению с 60% для немодифицированного сорта IR64. ^{[210] [211]}

Солеустойчивый рис

Засоление почв представляет собой серьезную угрозу для урожайности риса, особенно в низменных прибрежных районах в сухой сезон. ^[208] Например, около 1 миллиона гектаров прибрежных районов Бангладеш затронуты засоленными почвами. ^[212] Эти высокие концентрации соли могут серьезно повлиять на нормальную физиологию рисовых растений , особенно на ранних стадиях роста, и поэтому фермеры часто вынуждены покидать эти потенциально пригодные для использования территории. ^{[213] [214]}

Однако был достигнут прогресс в создании сортов риса, способных выдерживать такие условия; гибрид, созданный путем скрещивания коммерческого сорта риса IR56 и дикого вида риса Oryza coarctata, является одним из примеров. ^[215] O. coarctata способна успешно расти в почвах с удвоенным пределом засоления, чем у обычных сортов, но не имеет способности производить съедобный рис. ^[215] Этот гибрид, разработанный Международным научно-исследовательским институтом риса , может использовать специальные листовые железы, которые позволяют выводить соль в атмосферу. Первоначально он был получен из одного успешного эмбриона.из 34 000 скрещиваний двух видов; Затем он был подвергнут обратному скрещиванию с IR56 с целью сохранения генов, ответственных за солеустойчивость, которые были унаследованы от O. coarctata . ^[213] Планируются обширные испытания, прежде чем новый сорт станет доступен фермерам примерно к 2017–2018 годам. ^[213]

Когда возникает проблема засоления почв , целесообразно выбрать солеустойчивые сорта (IRRI ^[217]) или прибегнуть к контролю засоления почв .

Засоление почвы часто измеряется как электрическая проводимость (ЕС) экстракта насыщенной почвенной пасты (ЕСе). Единицы ЕС обычно выражаются в децизименсах на метр или дСм / м. Критическое значение ECe 5,5 дСм / м на рисунке, полученном в результате измерений на фермерских полях, указывает на то, что посевы риса слегка чувствительны к соли.

Экологичный рис

Производство риса на полях вредно для окружающей среды из-за выделения метана метаногенными бактериями . Эти бактерии живут в анаэробной переувлажненной почве и питаются питательными веществами, выделяемыми корнями риса. Исследователи недавно сообщили в Nature, что введение гена ячменя SUSIBA2 в рис создает сдвиг в производстве биомассы от корня к побегу (надземная ткань становится больше, а подземная ткань уменьшается), уменьшая популяцию метаногена и приводя к сокращению Выбросы метана до 97%. Помимо этого экологического преимущества, модификация также увеличивает количество рисовых зерен на 43%, что делает его полезным инструментом для кормления растущего населения мира. ^[218][219]

Мейоз и восстановление ДНК

Рис используется в качестве модельного организма для исследования молекулярных механизмов мейоза и репарации ДНК у высших растений. Мейоз - ключевой этап полового цикла, на котором диплоидные клетки в семяпочке (женская структура) и пыльнике (мужская структура) производят гаплоидные клетки, которые в дальнейшем развиваются в гаметофиты и гаметы . К настоящему времени охарактеризовано 28 мейотических генов риса. ^[220] Исследования гена OsRAD51C риса показали, что этот ген необходим для гомологичной рекомбинационной репарации ДНК, особенно для точной репарации двухцепочечных разрывов ДНК во время мейоза. ^[221]Было обнаружено, что ген OsDMC1 риса важен для спаривания гомологичных хромосом во время мейоза ^[222], а ген OsMRE11 риса необходим как для синапсиса гомологичных хромосом, так и для восстановления двухцепочечных разрывов во время мейоза. ^[223]

Культурные роли риса

Рис играет важную роль в некоторых религиях и народных верованиях. Во многих культурах родственники рассыпают рис во время или ближе к концу свадебной церемонии перед женихом и невестой. ^[224]

Толченый рис ритуал проводятся во время свадьбы в Непале . Невеста дает жениху тарелку с толченым рисом после того, как он вежливо просит ее. ^[225]

На Филиппинах рисовое вино, широко известное как тапуй , используется в таких важных случаях, как свадьбы, церемонии сбора урожая риса и другие торжества. ^[226]

Деви Шри - традиционная богиня риса яванцев , сунданцев и балийцев в Индонезии . Большинство ритуалов с участием Деви Шри связаны с мифическим происхождением, которое приписывают рисовому растению, основному продукту питания региона. ^{[227] [228]} В Таиланде подобное рисовое божество известно как Фосоп ; она - божество, больше связанное с древним местным фольклором, чем богиня структурированной, господствующей религии. ^[229] Одно и то же женское божество риса известно как По Ино Ногар в Камбодже и как Нанг Хосоп в Лаосе.. Ритуальные подношения совершаются на разных этапах производства риса, чтобы умилостивить Богиню риса в соответствующих культурах.

Исследование китайских общин хань в 2014 году показало, что история выращивания риса делает культуры более психологически взаимозависимыми, тогда как история выращивания пшеницы делает культуры более независимыми. ^[230]

В некоторых странах Азии проводится королевская церемония пахоты в ознаменование начала сезона посадки риса. Его до сих пор чтят в королевствах Камбоджа и Таиланд .

Смотрите также

Рекомендации

Further reading

* Calpe, Concepción. "International trade in rice: recent developments and prospects." Rice is Life: scientific perspectives for the 21st century (2005). online

• De Datta, Surajit K. Principles and practices of rice production (International Rice Research Institute, 1981). online
• Deb, Debal, "Restoring Rice Biodiversity", Scientific American, vol. 321, no. 4 (October 2019), pp. 54–61. "India originally possessed some 110,000 landraces of rice with diverse and valuable properties. These include enrichment in vital nutrients and the ability to withstand flood, drought, salinity or pest infestations. The Green Revolution covered fields with a few high-yielding varieties, so that roughly 90 percent of the landraces vanished from farmers' collections. High-yielding varieties require expensive inputs. They perform abysmally on marginal farms or in adverse environmental conditions, forcing poor farmers into debt." (p. 54.)
• Dethloff, Henry C. A history of the American rice industry, 1685-1985 (1988) online
• Latham, Anthony John Heaton (1988). "From competition to constraint: The international rice trade in the nineteenth and twentieth centuries". Business and Economic History. 17: 91–102. JSTOR 23702963.
• Watson, Andrew (1983). Agricultural innovation in the early Islamic world. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-06883-3.
• Vespada, Yaowanuch (1998). The genetic wonder of Thai rice. Plan Motif Publisher.
• Songkran Chitrakon and Boriboon Somrith (2003). Science and technology with Thai rice, National center for genetic engineering. The public information department. p. 30.CS1 maint: uses authors parameter (link)
• Singh, BN (2018). Global Rice Cultivation & Cultivars. New Delhi: Studium Press Llc. ISBN 978-1-62699-107-1. Archived from the original on March 14, 2018. Retrieved March 14, 2018.

External links

• International Rice Research Institute