Чолент
Чолент ( идиш : טשאָלנט , латинизированный : цхолнт или тсхулнт ) или хамин ( иврит : חמין ) — традиционное еврейское рагу . Обычно его варят на медленном огне в течение 12 или более часов и едят на обед в Шаббат (суббота). Чолент разрабатывался на протяжении веков в соответствии с еврейскими законами , запрещающими приготовление пищи в субботу. Кастрюлю доводят до кипения в пятницу перед началом субботы и держат на отбеливателе или на плите , либо оставляют в духовке на медленном огне или в электрической духовке.медленноварка , до следующего дня. Чолент возник в древней Иудее , возможно, еще в период Второго Храма , и на протяжении веков различные общины еврейской диаспоры создавали свои собственные вариации этого блюда.
Существует множество вариаций этого блюда, которое является стандартным как для ашкеназской , так и для сефардской кухни. [1] Основными ингредиентами чолента являются мясо, картофель , фасоль и ячмень.
Хамин в сефардском стиле часто использует рис или зерна пшеницы и нут вместо бобов и ячменя, а также курицу вместо говядины. Традиционная добавка сефардов — целые яйца в скорлупе ( güevos haminados ), которые за ночь становятся коричневыми.
Ашкеназский чолент часто содержит кишке ( колбасную оболочку) или хелзел (куриную шею, начиненную смесью на основе муки).
Медленное приготовление в течение ночи позволяет проникнуть ароматам различных ингредиентов и придает характерный вкус чолнта.
Макс Вайнрайх прослеживает этимологию слова cholent до латинского причастия настоящего времени calentem ( форма винительного падежа calēns ), означающего «то, что горячо» (как в калории ), через старофранцузское chalant (причастие настоящего времени chalt , от глагола chaloir , « разогреть"). [2] [3]
