Перейти к навигации Перейти к поиску
Осахаривание - это термин, который может обозначать любое химическое изменение, при котором молекула моносахарида остается нетронутой после того, как перестала быть связанной с другим сахаридом, к которому она была присоединена.[1] Амилазы (например, в слюне ) и ферменты щеточной каймы (в тонком кишечнике) способны выполнять точное осахаривание посредством ферментативного гидролиза .[2] Из-за термолиза осахаривание также может происходить как временный результат, среди многих других возможных эффектов, во время карамелизации .[3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Определение ОСАХАРИФИКАЦИИ» . www.merriam-webster.com .
- ^ Боуэн, Ричард. "Ферменты границы тонкой кишки" . VIVO Патофизиология . Проверено 30 ноября 2019 года .
- ^ Ву, KS; Kim, HY; Hwang, IG; Ли, SH; Чон, HS (2015). «Характеристики термического разложения растворов глюкозы и мальтозы» . Ранее Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. DOI : 10,3746 / pnf.2015.20.2.102 . PMC 4500512 . PMID 26175997 .
.svg){kind=small} | Эта статья по биохимии незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |