Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Салмагунди (значения) .
Не путать с Соломоном Ганди или Соломоном Гранди .
Салмагунди
Альтернативные названияСалми
ТипСалат
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыМясо , морепродукты , овощи , фрукты , листья , орехи и цветы , масло , уксус , специи

Салмагунди (иногда сокращенно салми ) [1] - это блюдо из приправленного мяса, тушенного с овощами.

Салат [ править ]

«Салмагунди - это скорее концепция, чем рецепт. По сути, это большой составной салат, состоящий из мяса, морепродуктов, приготовленных овощей, сырых овощей, фруктов и орехов и сложенный в сложной форме. Думайте об этом как об ответе британцев. в Салат Нисуаз "- [2]

В английской культуре этот термин не относится к одному рецепту , а описывает грандиозную презентацию большого салата, состоящего из множества разрозненных ингредиентов. Они могут быть расположены слоями или геометрически на тарелке или смешаны. Затем ингредиенты поливают заправкой. Блюдо нацелено на получение широкого спектра вкусов, цветов и текстур на одной тарелке. Часто рецепты позволяют повару добавлять различные ингредиенты, которые могут быть под рукой, создавая множество вариаций блюда. Часто использовались цветы из веника и сладкой фиалки .

История и этимология [ править ]

Этимологически это слово происходит из Третьей книги Пантагрюэля Рабле (Tiers livre, 1546), в которой оно написано как «салмигондин». Слово салмагунди происходит от французского слова salmigondis, что означает разрозненное собрание вещей, идей или людей, образующее несвязное целое. [3] Кажется, это впервые появляется на английском языке в 17 веке как блюдо из жареного мяса , морепродуктов , овощей , фруктов , листьев , орехов и цветов, заправленное маслом , уксусом испеции . Салмагунди в современном английском языке используется образно для обозначения смеси или набора вещей. По поводу смысла и происхождения этого слова ведутся споры. [4] Salmagundi был популярным блюдом с пиратами и корсаров этих карибских островов Вест - Индии . [5]

Типичный рецепт начала 18 века [ править ]

«Чтобы приготовить холодный хэш или салат-магунди. Возьмите холодную индейку, двух холодных цыплят, или, если у вас нет ни того, ни другого, подойдет кусок прекрасной белой телятины; нарежьте грудку этих кур на прекрасные кубики и нарежьте все мясо. остальное; к количеству двух цыплят, которое вы планируете, возьмите восемь или десять больших анчоусов, вымойте их и добавьте косточки, восемь больших соленых устриц, десять или двенадцать прекрасных зеленых соленых огурцов, измельчите устрицы, анчоусы, огурцы и одного целого лимона небольшого размера, смешайте их с измельченным мясом, положите его в середину блюда, выложите кубики белой части вокруг блюда с половинными анчоусами, целыми маринованными устрицами, нарезанными на четверть огурца Лимон, целые маринованные грибы, каперсы или любой маринад, который вам нравится; нарежьте также немного прекрасного салата и разложите среди гарнира, но не добавляйте масло и уксус в фарш, пока он не дойдет до стола ».[6]

Ямайская рыбная паста [ править ]

Слово сохраняет свою кулинарную связь сегодня как Соломон Ганди , название, данное острой карибской пасте из пюре из маринованной сельди, перца и лука. На Ямайке , Соломон Ганди относится более конкретно к блюду из соленой сельди и специй. [7]

См. Также [ править ]

  • Список салатов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Culinaria Leite в
  2. ^ Оланд, Сидней (24 апреля 2013). «Рецепт салмагунди» . Серьезное питание . Проверено 25 октября 2020 года .
  3. ^ "Бесплатный словарь" . Farlex, Inc. 2010 . Проверено 29 марта 2010 .
  4. ^ КРЕЙГ КЛЭЙБОРН Дебаты «Салмагунди» продолжаются ; Холодный салат - еще один источник 16 января 1978 г. New York Times
  5. ^ Марли, Дэвид (2010). Пираты Америки . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 9781598842012. Проверено 12 сентября 2017 года .
  6. ^ Кеттилби, Мэри (1734). Коллекция из более чем трехсот рецептов по кулинарии, медицине и хирургии: для всех хороших жен, нежных матерей и заботливых медсестер . Лондон: Лондон: Отпечатано для исполнителя Мэри Кеттилби и продано У. Паркером ... стр. 204–205 . Проверено 11 декабря 2020 .
  7. ^ Еда Ямайки: аутентичные рецепты жемчужины Карибского моря . Джон ДеМерс, Эдуардо Фусс. Tuttle Publishing, 1998. ISBN 962-593-401-4 , ISBN 978-962-593-401-3 Pg 123  

Источники [ править ]

  • Ричард Маби , «Еда бесплатно - путеводитель по съедобным дикорастущим растениям Британии». 1972 г.