Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сальса - это разновидность соусов, используемых в качестве приправ для тако и других мексиканских и мексикано-американских блюд, а также в качестве соусов для чипсов из тортильи . Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре. [1]

Хотя слово сальса на испанском языке означает любой вид соуса , на английском языке оно относится именно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к пико де галло на основе крупных помидоров и чили , а также к сальсе верде .

Чипсы из тортильи с сальсой - повсеместная закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике. [2]

Блюдо с соусом или приправой так же необходимо на мексиканском столе, как наша соль, перец и горчица.

Дайана Кеннеди , кухни Мексики [3]

Сирийские евреи в Мексике сочетают левантийское блюдо киббе с сальсой-верде . [4]

История [ править ]

Использование сальсы в качестве соуса для стола было впервые популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах популярность приобрели сальса в мексиканском стиле на томатной основе. В то время как некоторые любители сальсы [ кто? ] не считают продукты в банках настоящей сальсой круда , их широкая доступность и длительный срок хранения во многом объясняют огромную популярность сальсы в штатах за пределами юго-запада, особенно в регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила стоимость томатного кетчупа . [5]

Сальса из манго и ананаса , приготовленная с перцем халапеньо , красным луком и кинзой (кориандром), подается в формочке

Позже сальса на томатной основе стала конкурировать с сальсой из фруктов, кукурузы или черной фасоли . С 2000-х годов стали популярны сладкие сальсы, сочетающие фрукты с перцем, такие как хабанеро , скотч-чепчик и датил , и их подают с замороженными десертами , сырниками и пирожными. [6] В Соединенных Штатах сальса используется в маринадах , заправках для салатов, тушеных блюдах и приготовленных соусах. Помимо сопровождения различных блюд из рыбы, птицы и мяса, его также используют в качестве приправы к печеному картофелю, блюдам из макаронных изделий и пицце. [7]

Типы [ править ]

Различные виды мексиканской сальсы, включая кроты
Чоризо и яйцом завтрак буррито с сальсой

Сальса - распространенный ингредиент мексиканской кухни , подается в качестве приправы к тако , добавляется в супы и тушеные блюда или добавляется в начинки тамале . Сальса фреска - это свежая сальса, приготовленная с помидорами и острым перцем. Сальса верде готовится из приготовленных помидоров и подается в виде соуса или соуса к чилакилес , энчиладас и другим блюдам. Хилтомат - широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для приготовления хилтомата, варьируется в зависимости от региона, при этом свежий зеленый перец чили встречается чаще, чем хабанеро в Чьяпасе . [8]Тамалес часто идентифицируют по типу сальсы, которой они наполнены: сальса верде, сальса роха , сальса де раджас или сальса де моле . [9]

Мексиканские сальзы традиционно производятся с использованием ступки и пестика -как molcajete , хотя блендеры в настоящее время используются. Мексиканские сальсы включают:

  • Сальса Роха , один из двух наиболее распространенных и известных типов сальсы, «красный соус», используется в качестве приправы в мексиканской и юго-западной (США) кухне; обычно включает вареные помидоры , перец чили , лук , чеснок и свежую кинзу (кориандр).
  • Salsa cruda , «сырой соус», представляет собой смесь сырых нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы. [10]

Готовые сальсы [ править ]

Jarred сальса - й широкая доступность и долгий срок хранения, были приписывают большую часть огромной популярности сальса в государствах за пределами юго - запада, особенно в тех районах , где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила стоимость томатного кетчупа . [11]

Важность правильного хранения [ править ]

Сальса-бар в мексиканском ресторане в Калифорнии

ВОЗ говорит , что следует соблюдать осторожность при приготовлении и хранении сальсы и других видов соусов, так как многие сырьевые обслужен сорта могут выступать в качестве питательной среды для потенциально опасных бактерий , особенно когда неохлажденными. [12]

В 2002 году исследование Техасского университета в Хьюстоне показало, что соусы, зараженные кишечной палочкой, в:

  • 66% соусов из ресторанов протестировано в Гвадалахаре , Халиско , Мексика.
  • 40% из ресторанов протестированы в Хьюстоне, штат Техас [13]

В 2010 году CDC сообщил, что каждое 25-е заболевание пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 год связано с ресторанными соусами (которые были приготовлены или хранились небрежно). [14]

В статье 2010 года о пищевой гигиене сальсы охлаждение описывается как «ключ» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежий сок лайма и свежий чеснок (но не измельченный чеснок) предотвращают рост сальмонеллы . [15]

См. Также [ править ]

  • Список приправ
  • Список провалов
  • Список мексиканских блюд
  • Острый соус
  • Кротовый соус
  • Софрито
  • Матбуха
  • Галаетская бандора
  • Аджика

Ссылки [ править ]

  1. ^ Шэрон Хаджинс, «Сальса» в Эндрю Ф. Смит, изд., Oxford Companion to American Food and Drink , 2009, ISBN  0195387090 , p. 517
  2. ^ Дэвид Камп, Соединенные Штаты Рукколы , 2006, ISBN 0767915798 , стр. 310 
  3. ^ Диана Кеннеди , The Cuisines Мексики , 1972, ISBN 0060123443 , стр. 296 
  4. ^ Вкус, политика и идентичности в мексиканской еде . Bloomsbury Publishing. 2019. стр. 181.
  5. ^ «Кетчуп? Кэтчуп? Ке-колпачок? / Как бы там ни было, брызги красного могут изменить все» . SFGate .
  6. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 644.
  7. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 179.
  8. ^ Хойер, Дэниел (2009). Кухня майя .
  9. ^ Adapon, Joy (2008). Кулинарное искусство и антропология . Bloomsbury Publishing. п. 114.
  10. ^ "сальса круда - еда" . Encyclopdia Britannica .
  11. ^ «Кетчуп? Кэтчуп? Ке-колпачок? / Как бы там ни было, брызги красного могут изменить все» . SFGate .
  12. ^ Ларри Р. Beuchat. «Поверхностная дезактивация фруктов и овощей, употребляемых в сыром виде: обзор» (PDF) . Всемирная организация здоровья. Архивировано из оригинального (PDF) 5 апреля 2011 года . Проверено 22 июля 2010 года .
  13. Хавьер А. Адачи, Джон Дж. Мэтьюсон, Чжи-Донг Цзян, Чарльз Д. Эрикссон и Герберт Л. Дюпон. Анналы внутренней медицины , июнь 2002 г., т. 136, с. 884–887.
  14. ^ «Сальса и гуакамол - все более важные причины болезней пищевого происхождения» . Проверено 23 июля 2010 года .
  15. ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Дойл MP (март 2010 г.). «Выживание и рост сальмонеллы в сальсе и родственных ингредиентах». J. Food Prot . 73 (3): 434–44. DOI : 10.4315 / 0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Национальный центр США по сохранению домашней еды - сальса
  • Рецепты Сальсы