Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Солевые отложения у Мертвого моря
Галит (каменная соль) из соляной шахты Величка , Малопольское воеводство, Польша
Боливийская розовая соль из Анд
Погрузка морской соли в пруд-испаритель в Уолфиш-Бей ; галофильные организмы придают ему красный цвет

Соль - это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, принадлежащего к большему классу солей ; соль в ее естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит . Соль в огромных количествах присутствует в морской воде , где она является основным минеральным компонентом. В открытом океане содержится около 35 граммов (1,2 унции) твердых веществ на литр морской воды, соленость составляет 3,5%.

Соль необходима для жизни в целом , а соленость - один из основных человеческих вкусов . Соль - одна из старейших и самых распространенных пищевых приправ , а соление - важный метод сохранения продуктов .

Некоторые из самых ранних свидетельств обработки соли датируются примерно 6000 г. до н.э., когда люди, живущие на территории современной Румынии, кипятили родниковую воду для извлечения солей; а соляные работает в Китае даты , чтобы примерно за тот же период. Соль также ценилась древними евреями , греками , римлянами , византийцами , хеттами , египтянами и индейцами.. Соль стала важным товаром, и ее перевозили на лодках по Средиземному морю по специально построенным соляным дорогам и через Сахару на верблюжьих караванах. Дефицит и всеобщая потребность в соли побудили страны начать войну из-за нее и использовать ее для увеличения налоговых поступлений. Соль используется в религиозных церемониях и имеет другое культурное и традиционное значение.

Соль перерабатывается из соляных шахт , а также путем испарения морской воды ( морской соли ) и богатой минералами родниковой воды в неглубоких бассейнах. Его основными промышленными продуктами являются каустическая сода и хлор ; соль используется во многих промышленных процессах, включая производство поливинилхлорида , пластмасс , бумажной массы и многих других продуктов. Из годового мирового производства около двухсот миллионов тонн соли около 6% используется для потребления человеком. Другие области применения включают процессы водоподготовки, удаление льда.автомагистрали и сельское хозяйство. Пищевая соль продается в таких формах, как морская соль и поваренная соль, которые обычно содержат агент, препятствующий слеживанию, и могут быть йодированы для предотвращения дефицита йода . Соль используется не только в кулинарии и на столе, но и во многих обработанных пищевых продуктах.

Натрий является важным питательным веществом для здоровья человека благодаря своей роли электролита и осмотического растворенного вещества . [1] [2] [3] Чрезмерное употребление соли может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний , таких как гипертония , у детей и взрослых. Такое воздействие соли на здоровье давно изучается. Соответственно, многочисленные мировые ассоциации здравоохранения и эксперты в развитых странах рекомендуют сократить потребление популярных соленых продуктов. [3] [4] Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует , чтобы взрослые должны потреблять меньше , чем 2000 мг натрия, что эквивалентно 5 г соли в день.[5]

История

Производство соли в Галле, Саксония-Ангальт (1670 г.)

На протяжении всей истории наличие соли было решающим фактором для цивилизации. То, что сейчас считается первым городом в Европе, - это Солницата в Болгарии , которая была соляной шахтой, снабжая солью территорию, ныне известную как Балканы, с 5400 г. до н.э. [6] Даже название Сольницата означает «соляные работы».

В то время как люди использовали консервирование и искусственное охлаждение для хранения продуктов в течение последних ста лет или около того, соль была самым известным пищевым консервантом, особенно для мяса, на протяжении многих тысяч лет. [7] Очень древняя соляная фабрика была обнаружена на археологическом участке Пояна Слатиней рядом с соляным источником в Лунке , округ Нямц , Румыния. Свидетельства указывают на то, что люди неолита, принадлежащие к культуре Precucuteni, кипятили соленую родниковую воду в процессе брикетирования для извлечения соли еще в 6050 году до нашей эры. [8]Соль, добытая в результате этой операции, могла иметь прямую связь с быстрым ростом населения этого общества вскоре после начала его первоначального производства. [9] Урожай соли с поверхности Xiechi озера близ Юньчэн в провинции Шаньси , Китай, восходит по крайней мере 6000 г. до н.э., что делает его одним из старейшей проверяемой солеварни. [10]

В тканях животных, таких как мясо, кровь и молоко, соли больше, чем в тканях растений. [11] Кочевники, которые питаются своими стадами и стадами, не едят соль вместе с пищей, но земледельцы, питающиеся в основном злаками и растительными веществами, должны дополнять свой рацион солью. [12] С распространением цивилизации соль стала одним из основных торговых товаров в мире. Он имел большую ценность для древних евреев, греков, римлян, византийцев, хеттов и других народов древности. На Ближнем Востоке соль использовалась для церемониального скрепления соглашения, и древние евреи заключили « завет соли » с Богом и посыпали солью свои приношения, чтобы показать свое доверие к Нему. [13] [нужен лучший источник ]Древней практикой во время войны былозасаливание земли: разбрасывание соли повсюду в побежденном городе, чтобы предотвратить рост растений. Библиярассказывает историю царяАвимелехакоторый был заказан Богомчтобы сделать это вСихем,[14]и различные тексты утверждаютчторимскийгенералСципион Эмилиан Африканпахал над и посеял городКарфагенс солью послеон потерпел поражение вТретьей Пуническая война(146 г. до н.э.). [15]

Пруды возле Мараса, Перу , питаются из минерального источника и используются для производства соли со времен инков .

Соль, возможно, использовалась для обмена в связи с торговлей обсидианом в Анатолии в эпоху неолита . [16] Соль была включена в погребальные приношения, найденные в древних египетских гробницах с третьего тысячелетия до нашей эры, также как соленые птицы и соленая рыба. [17] Примерно с 2800 г. до н.э. египтяне начали экспортировать соленую рыбу финикийцам в обмен на ливанский кедр , стекло и краситель тирский пурпур ; финикийцы торговали египетской соленой рыбой и солью из Северной Африки по всей своей Средиземноморской торговой империи. [18] Геродотописал соляные торговые пути через Ливию еще в V веке до нашей эры. В первые годы существования Римской империи были построены дороги для транспортировки соли из Остии в столицу. [19]

В Африке соль использовалась в качестве валюты к югу от Сахары, а плиты каменной соли использовались в качестве монет в Абиссинии . [12] Мавританские купцы в VI веке обменивали соль на золото, вес на вес. [ Сомнительный ] туарег традиционно поддерживаемые маршрутов по всей Сахаре , особенно для транспортировки соли по Azalai (соль караваны). Караваны по-прежнему пересекают пустыню от южного Нигера до Билмы , хотя большая часть торговли сейчас осуществляется на грузовиках. Каждый верблюд берет два тюка корма и два товарных товара на север и возвращается, нагруженный соляными столбами и финиками.[20] В Габоне до прихода европейцев прибрежные жители вели прибыльную торговлю с внутренней морской солью. Ее постепенно вытеснила соль, которую европейцы привозили в мешках, так что туземцы с побережья потеряли свою прежнюю прибыль; на момент написания писателем в 1958 году морская соль все еще была валютой, наиболее ценимой в интерьере. [21]

Зальцбург , Гальштат и Халлайн находятся в пределах 17 км (11 миль) друг от друга на реке Зальцах в центральной Австрии в районе с обширными залежами соли. Зальцах буквально означает «соленая река», а Зальцбург - «соляной замок», оба названия произошли от немецкого слова Salz, означающего соль, а Гальштат был местом первой в мире соляной шахты . [22] Город дал свое название культуре Гальштата, которая начала добычу соли в этом районе около 800 г. до н.э. Около 400 г. до н.э. горожане, которые раньше использовали кирки и лопаты , начали приготовление соли на открытом воздухе.. В течение первого тысячелетия до нашей эры кельтские общины разбогатели, продавая соль и соленое мясо в Древнюю Грецию и Древний Рим в обмен на вино и другие предметы роскоши. [7]

Слово зарплата происходит от латинского слова «соль». Причина этого неизвестна; настойчивое современное утверждение о том, что римским легионам иногда платили солью, безосновательно. [23] [24] [25] Слово салат буквально означает «соленый» и происходит от древнеримской практики соления листовых овощей . [26]

Войны велись из-за соли. Венеция боролась и выиграла войну с Генуей из-за продукта, и это сыграло важную роль в Американской революции . Города по сухопутным торговым путям богатели, взимая пошлины , [27] и город , как Ливерпуль процветал на экспорте соли , извлеченный из соляных шахт Чешира . [28] Различные правительства в разное время вводили налоги на соль для своих народов. Говорят, что путешествия Христофора Колумба финансировались за счет добычи соли на юге Испании, а жесткий налог на соль во Франции был одной из причинФранцузская революция . После отмены этот налог был повторно введен Наполеоном, когда он стал императором для оплаты своих зарубежных войн , и не был окончательно отменен до 1946 года. [27] В 1930 году Махатма Ганди возглавил толпу из 100 000 протестующих на «Марше Данди» или " Salt Satyagraha ", во время которой они сами делали соль из моря, как демонстрацию своего неприятие колониального налога на соль . Этот акт гражданского неповиновения вдохновил многих индийцев и превратил индийское движение за независимость из элитарного движения с небольшой поддержкой населения в национальную борьбу. [29]

Химия

СЭМ изображение крупинки поваренной соли

Соль в основном представляет собой хлорид натрия , ионное соединение с формулой NaCl, представляющее равные пропорции натрия и хлора . Морская соль и свежеприготовленная соль (большая часть которой - морская соль из доисторических морей) также содержат небольшое количество микроэлементов (которые в этих небольших количествах, как правило, полезны для здоровья растений и животных [ ссылка необходима ] ). Добываемую соль часто рафинируют при производстве поваренной соли; он растворяется в воде, очищается путем осаждения других минералов из раствора и повторно испаряется. Во время того же процесса очистки часто такжейодированный . Кристаллы соли полупрозрачные, кубической формы; они обычно кажутся белыми, но примеси могут придавать им синий или фиолетовый оттенок. Молярная масса соли составляет 58,443 г / моль, температура плавления 801 ° С (1,474 По ° F) , и его температура кипения 1465 ° С (2669 ° F). Его плотность составляет 2,17 грамма на кубический сантиметр, и он легко растворяется в воде. При растворении в воде он разделяется на ионы Na + и Cl - , а растворимость составляет 359 граммов на литр. [30] Из холодных растворов соль кристаллизуется в виде дигидрата NaCl · 2H 2 O. Растворы хлорида натрия имеют свойства, сильно отличающиеся от свойств чистой воды; точка замерзаниясоставляет -21,12 ° C (-6,02 ° F) для 23,31 мас.% соли, а температура кипения насыщенного раствора соли составляет около 108,7 ° C (227,7 ° F). [31]

Пищевая соль

Сравнение поваренной соли с кухонной солью . Показывает типичную солонку и солонку с рассыпанной солью на черном фоне.

Соль необходима для здоровья человека и других животных, и это одно из пяти основных вкусовых ощущений . [32] Соль используется во многих кухнях по всему миру, и ее часто можно найти в солонках на обеденных столах посетителей для личного использования в еде. Соль также входит в состав многих пищевых продуктов. Поваренная соль - это очищенная соль, содержащая от 97 до 99 процентов хлорида натрия . [33] [34] [35] Обычно добавляют вещества , препятствующие слеживанию, такие как алюмосиликат натрия или карбонат магния , чтобы сделать его сыпучим. Йодированная соль , содержащая йодид калия, широко доступен. Некоторые люди кладут в солонки осушитель , например несколько зерен сырого риса [36] или соленый крекер , чтобы впитать лишнюю влагу и помочь разбить солевые комки, которые в противном случае могут образоваться. [37]

Обогащенная поваренная соль

Некоторая поваренная соль, продаваемая для потребления, содержит добавки, которые решают различные проблемы со здоровьем, особенно в развивающихся странах. Идентичность и количество добавок сильно различаются от страны к стране. Йод является важным питательным микроэлементом для человека, и его дефицит может вызвать снижение выработки тироксина ( гипотиреоз ) и увеличение щитовидной железы ( эндемический зоб ) у взрослых или кретинизм у детей. [38] Йодированная соль используется для исправления этих состояний с 1924 г. [39] и состоит из поваренной соли, смешанной с небольшим количеством йодида калия ,йодид натрия или йодат натрия . Также можно добавить небольшое количество декстрозы для стабилизации йода. [40] Дефицит йода затрагивает около двух миллиардов человек во всем мире и является основной предотвратимой причиной умственной отсталости . [41] Йодированная поваренная соль значительно снизила уровень йодной недостаточности в странах, где она используется. [42]

Количество йода и конкретного соединения йода, добавляемого в соль, варьируется от страны к стране. В Соединенных Штатах , то за продуктами и лекарствами (FDA) рекомендует 150 мкг йода в день для мужчин и женщин. [43] Йодированная соль США содержит 46–77 частей на миллион, тогда как в Великобритании рекомендуется, чтобы содержание йода в йодированной соли составляло 10–22 частей на миллион. [44]

Ферроцианид натрия , также известный как желтый цианид соды, иногда добавляют к соли в качестве агента, предотвращающего слеживание . Добавка считается безопасной для употребления в пищу человеком. [45] [46] Такие агенты, предотвращающие слеживание, добавляются по крайней мере с 1911 года, когда карбонат магния впервые был добавлен к соли, чтобы она текла более свободно. [47] Безопасность ферроцианида натрия в качестве пищевой добавки была признана временно приемлемой Комитетом по токсичности в 1988 году. [45] Другие антислеживатели, которые иногда используются, включают трикальцийфосфат , карбонаты кальция или магния, жирные кислоты.соли ( кислые соли ), оксид магния , диоксид кремния , силикат кальция , алюмосиликат натрия и алюмосиликат кальция . И Европейский Союз, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешили использование алюминия в последних двух соединениях. [48]

В «дважды обогащенную соль» добавляются как йодид, так и соли железа. Последний облегчает железодефицитную анемию , которая мешает умственному развитию примерно 40% младенцев в развивающихся странах. Типичным источником железа является фумарат железа . [49] Другой добавкой, особенно важной для беременных , является фолиевая кислота (витамин B 9 ), которая придает столовой соли желтый цвет. Фолиевая кислота помогает предотвратить дефекты нервной трубки и анемию, от которых страдают молодые матери, особенно в развивающихся странах. [49]

Недостаток фтора в рационе является причиной значительного увеличения заболеваемости кариесом зубов . [50] Фторидные соли могут быть добавлены в поваренную соль с целью уменьшения разрушения зубов, особенно в странах, где не использовались фторированные зубные пасты и фторированная вода. Эта практика более распространена в некоторых европейских странах, где фторирование воды не проводят. Во Франции 35% продаваемой поваренной соли содержит добавленный фторид натрия . [49]

Другие виды

Неправильные кристаллы морской соли

Нерафинированная морская соль содержит небольшое количество галогенидов и сульфатов магния и кальция , следы продуктов водорослей , солеустойчивых бактерий и частиц осадка. Соли кальция и магния придают слегка горьковатый оттенок и делают неочищенную морскую соль гигроскопичной (т. Е. Она постепенно поглощает влагу из воздуха при хранении без крышки). Продукты из водорослей обладают легким "рыбным" запахом или запахом "морского воздуха", последний - из-за броморганических соединений.. Осадки, пропорция которых меняется в зависимости от источника, придают соли тускло-серый цвет. Поскольку люди часто обнаруживают соединения вкуса и аромата в мельчайших концентрациях, морская соль может иметь более сложный вкус, чем чистый хлорид натрия, если посыпать пищу. Однако, когда соль добавляется во время приготовления, эти ароматы, вероятно, будут подавляться вкусом пищевых ингредиентов. [51] Индустрия очищенной соли ссылается на научные исследования, в которых говорится, что морская и каменная соль не содержат достаточного количества солей йода для предотвращения заболеваний, связанных с йодной недостаточностью . [52]

Гималайская соль - это галит ярко-розового цвета.
Двое мужчин со стопками каменной соли в Бамиане , Афганистан

Различные природные соли имеют разную минеральность в зависимости от их источника, что придает каждой из них уникальный вкус. Fleur de sel , натуральная морская соль с поверхности испаряющегося рассола в солеварнях, обладает уникальным вкусом, который меняется в зависимости от региона, в котором она производится. В традиционной корейской кухне так называемая « бамбуковая соль » готовится путем обжаривания соли [53] в бамбуковом контейнере, заполненном грязью с обоих концов. Этот продукт абсорбирует минералы из бамбука и грязи и, как утверждается, усиливает антикластогенные и антимутагенные свойства доенджан (паста из ферментированных бобов). [54]

Кошерная или кухонная соль имеет больший размер зерна, чем поваренная соль, и используется в кулинарии. Он может быть полезен для рассола , приготовления хлеба или кренделя, а также в качестве моющего средства в сочетании с маслом. [55]

Соль для травления состоит из ультрамелких зерен, которые быстро растворяются в рассоле .

Соль в пище

Соль присутствует в большинстве пищевых продуктов , но в пищевых продуктах естественного происхождения, таких как мясо, овощи и фрукты, она присутствует в очень небольших количествах. Его часто добавляют в обработанные пищевые продукты (такие как консервы и особенно соленые продукты , маринованные продукты , закуски или другие полуфабрикаты ), где он действует как консервант и ароматизатор . Молочная соль используется при приготовлении сливочно-сырных продуктов. [56] В качестве ароматизатора соль усиливает вкус других продуктов, подавляя их горечь, делая их более вкусными и относительно сладкими.[57]

До появления холодильников с электроприводом соление было одним из основных методов хранения продуктов . Таким образом, сельдь содержит 67 мг натрия на 100 г, тогда как рыба в консервированной форме - 990 мг. Точно так же свинина обычно содержит 63 мг, в то время как бекон - 1480 мг, картофель - 7 мг, а картофельные чипсы - 800 мг на 100 г. [11] Соль также используется в кулинарии , например, с соляными корками.. Основными источниками соли в западной диете, помимо прямого использования хлорида натрия, являются хлеб и крупяные продукты, мясные продукты, а также молоко и молочные продукты. [11]

Во многих культурах Восточной Азии соль традиционно не используется в качестве приправы. [58] Вместо этого приправы, такие как соевый соус , рыбный соус и устричный соус, как правило, имеют высокое содержание натрия и играют роль, аналогичную поваренной соли в западных культурах. Чаще всего их используют в кулинарии, а не как столовую приправу. [59]

Потребление натрия и здоровье

Поваренная соль состоит из почти 40% натрия по весу, поэтому  порция 6 г (1  чайная ложка) содержит около 2400  мг натрия. [60] Натрий служит жизненно важной цели в организме человека: благодаря своей роли электролита он помогает нервам и мышцам функционировать правильно, а также является одним из факторов, участвующих в осмотической регуляции содержания воды в органах ( баланс жидкости ). [61] Большая часть натрия в западной диете поступает из соли. [3] Обычное потребление соли во многих западных странах составляет около 10 г в день, и это выше, чем во многих странах Восточной Европы и Азии. [62]Высокий уровень натрия во многих обработанных пищевых продуктах оказывает большое влияние на общее количество потребляемого. [63] В Соединенных Штатах 75% потребляемого натрия поступает из обработанных продуктов и продуктов питания в ресторанах, 11% - в результате приготовления пищи и использования стола, а остальное - из того, что содержится в продуктах питания. [64]

Потому что потребляют слишком много натрия увеличивает риск развития сердечно - сосудистых заболеваний , [3] организации здравоохранения в целом рекомендуют людям уменьшить их диетическое потребление соли. [3] [65] [66] [67] Высокое потребление натрия связано с повышенным риском инсульта , сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек . [2] [62] Снижение потребления натрия на 1000 мг в день может снизить сердечно-сосудистые заболевания примерно на 30 процентов. [1] [3] У взрослых и детей, не страдающих острыми заболеваниями, снижение потребления натрия с типичных высоких уровней снижает артериальное давление. [66] [68]Диета с низким содержанием натрия приводит к большему улучшению артериального давления у людей с гипертонией . [69] [70]

Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует , чтобы взрослые должны потреблять меньше , чем 2000 мг натрия (который содержится в 5  г соли) в день. [65] Руководящие принципы США рекомендуют людям с артериальной гипертензией, афроамериканцам, людям среднего и пожилого возраста ограничивать потребление до не более 1500 мг натрия в день и соблюдать рекомендацию по калию 4700 мг / день со здоровыми людьми. диета из фруктов и овощей. [3] [71]

В то время как развитые страны рекомендуют снижение потребления натрия до менее 2300 мг в день [3], в одном обзоре рекомендовалось снизить потребление натрия по крайней мере до 1200 мг (содержащегося в 3  г соли) в день в качестве дальнейшего сокращения потребление соли приводит к значительному падению систолического артериального давления для всех возрастных групп и этнических групп. [66] Другой обзор показал, что существуют противоречивые / недостаточные доказательства, чтобы сделать вывод о том, что снижение потребления натрия до менее 2300 мг в день является полезным или вредным. [72]

Более свежие данные показывают гораздо более сложную взаимосвязь между солью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Согласно систематическому обзору множества крупных исследований, «смертность, вызванная уровнями соли, связь между потреблением натрия и сердечно-сосудистыми заболеваниями или смертностью имеет U-образную форму, с повышенным риском как при высоком, так и при низком потреблении натрия». [73] Результаты показали, что повышенная смертность от чрезмерного потребления соли в первую очередь связана с гипертонией. Уровни повышенной смертности среди лиц с ограниченным потреблением соли оказались одинаковыми независимо от артериального давления. Эти данные показывают, что, хотя люди с гипертонией должны в первую очередь сосредоточиться на снижении натрия до рекомендуемых уровней, все группы должны стремиться поддерживать здоровый уровень потребления натрия от 4 до 5 граммов в день. [73]

Один из двух самых серьезных диетических рисков инвалидности в мире - это употребление слишком большого количества натрия. [74]

Не диетическое использование

Только около 6% соли, производимой в мире, используется в пищевых продуктах. Из оставшейся части 12% используется в процессах водоподготовки, 8% идет на борьбу с обледенением дорог и 6% используется в сельском хозяйстве. Остальная часть (68%) используется для производства и других промышленных процессов [75], а хлорид натрия является одним из крупнейших неорганических сырьевых материалов, используемых по объему. Его основными химическими продуктами являются каустическая сода и хлор , которые разделяются электролизом чистого солевого раствора. Они используются при производстве ПВХ , пластиков , бумажной массы и многих других неорганических и органических соединений. Соль также используется в качестве флюса при производствеалюминий . Для этого слой расплавленной соли плавает поверх расплавленного металла и удаляет железо и другие металлические загрязнения. Он также используется в производстве мыла и глицерина , где его добавляют в чан для осаждения омыленных продуктов. В качестве эмульгатора соль используется при производстве синтетического каучука , а также при обжиге керамических изделий , когда соль, добавляемая в печь, испаряется, прежде чем конденсироваться на поверхности керамического материала, образуя прочную глазурь . [76]

При бурении рыхлых материалов, таких как песок или гравий, к буровому раствору может быть добавлена ​​соль, чтобы обеспечить стабильную «стенку», предотвращающую обрушение скважины. Есть много других процессов, в которых участвует соль. К ним относятся его использование в качестве протравы при крашении текстиля , для регенерации смол при смягчении воды, для дубления шкур, консервирования мяса и рыбы и консервирования мяса и овощей. [76] [77] [78]

Производство

Пруд для испарения морской соли в Уолфиш-Бей . Галофильные организмы придают красный цвет

Пищевая соль составляет лишь небольшую часть производства соли в промышленно развитых странах (7% в Европе) [79], хотя во всем мире на пищевые продукты приходится 17,5% от общего объема производства. [80]

В 2018 году общее мировое производство соли составило 300 миллионов тонн , шесть крупнейших производителей - Китай (68 миллионов), США (42 миллиона), Индия (29 миллионов), Германия (13 миллионов), Канада (13 миллионов) и Австралия (12 миллионов). [81]

Соляные курганы в Салар-де-Уюни , Боливия

Производство соли - одно из старейших предприятий химической промышленности. [82] Основным источником соли является морская вода, соленость которой составляет около 3,5%. Это означает, что существует около 35 граммов растворенных солей , преимущественно натрия ( Na+
) и хлорид ( Cl-
) ионов на килограмм (2,2 фунта) воды. [83] Мировой океан - практически неисчерпаемый источник соли, и такое изобилие запасов означает, что запасы не подсчитывались. [77] Испарение морской воды - предпочтительный метод производства в морских странах с высоким испарением и низким уровнем осадков. Пруды для испарения соли наполняются из океана, и кристаллы соли могут собираться по мере высыхания воды. Иногда эти водоемы имеют яркие цвета, поскольку некоторые виды водорослей и других микроорганизмов процветают в условиях высокой солености. [84]

В других местах соль добывается из обширных осадочных отложений, которые создавались тысячелетиями в результате испарения морей и озер. Они либо добываются напрямую, производя каменную соль, либо добываются в растворе путем закачки воды в залежь. В любом случае соль может быть очищена механическим испарением рассола. Традиционно это делали в неглубоких открытых кастрюлях, которые нагревали для увеличения скорости испарения. В последнее время процесс осуществляется в кастрюлях под вакуумом . [78]Сырая соль очищается, чтобы улучшить ее характеристики хранения и обработки. Обычно это включает перекристаллизацию, во время которой солевой раствор обрабатывают химическими веществами, которые осаждают большинство примесей (в основном соли магния и кальция). Затем используют несколько стадий выпаривания для сбора чистых кристаллов хлорида натрия, которые сушат в печи . [85] Некоторая соль производится с использованием процесса Альбергера , который включает испарение в вакуумном поддоне в сочетании с затравкой раствора кубическими кристаллами, что приводит к образованию хлопьев зернистого типа. [86] Ayoreo , коренная группа из парагвайской Чако, получают соль из золы, полученной при сжигании древесины индийского соляного дерева ( Maytenus vitis-idaea ) и других деревьев. [87]

Одна из крупнейших операций по добыче соли в мире находится на соляной шахте Хевра в Пакистане. В шахте девятнадцать этажей, одиннадцать из которых находятся под землей, и 400 км (250 миль) переходов. Соль выкапывается методом комнаты и колонны , при этом примерно половина материала остается на месте для поддержки верхних уровней. Ожидается, что добыча гималайской соли продлится 350 лет при нынешних темпах добычи около 385 000 тонн в год. [88]

В религии

Хлеб-соль на русской свадебной церемонии

Соль издавна занимала важное место в религии и культуре. Во время брахманических жертвоприношений, в хеттских ритуалах и во время праздников, проводимых семитами и греками во время новолуния , соль бросали в огонь, и она производила треск. [89] Древние египтяне, греки и римляне призывали своих богов подношениями соли и воды, и некоторые люди считают, что это происхождение Святой Воды в христианской вере. [90] В ацтекской мифологии Хуикстоциуатль была богиней плодородия, правившей соленой и соленой водой. [91]

Соль считается в индуизме очень благоприятным веществом и используется в определенных религиозных церемониях, таких как утепление дома и свадьбы. [92] В джайнизме преданные кладут подношение сырого риса со щепоткой соли перед божеством, чтобы показать свою преданность, и соль окропляют кремированные останки человека перед тем, как захоронить пепел. [93] Считается, что соль отгоняет злых духов в буддийской традиции Махаяны , и по возвращении домой с похорон щепотка соли бросается на левое плечо, поскольку это предотвращает проникновение злых духов в дом. [94] В синто , шио (塩, лит. «соль» ) используется для ритуального очищения мест и людей ( хараэ , в частности шубацу), а небольшие кучки соли кладут в посуду у входа в заведения с двойной целью: отогнать зло и привлечь покровителей. [95]

В еврейской Библии есть тридцать пять стихов, в которых упоминается соль . [96] В одном из них упоминается жена Лота , которая превратилась в соляной столб, когда она оглянулась на города Содом и Гоморра ( Бытие 19:26), когда они были разрушены. Говорят, что когда судья Авимелех разрушил город Сихем , он « посыпал его солью », вероятно, как проклятие для любого, кто захочет снова его заселить (Судей 9:45). Книга Иова содержит первое упоминание о соли в качестве приправы. «Можно ли есть безвкусное без соли? Или есть ли вкус яичного белка?» (Иов 6: 6).[96] Вшести стихах Нового Завета соль упоминается. В Нагорной проповеди , Иисус говорил о своих последователяхкак « соль земли ». Апостол Павел также призывал христиан «всегда говорить благодатью, приправленной солью» (Колоссянам 4: 6). [96] Соль обязательна в обряде Трезубской мессы . [97] Соль используется в третьем пункте (который включает изгнание нечистой силы ) кельтского освящения ( см. Галликанский обряд.), который используется при освящении церкви. Соль можно добавлять в воду «там, где это принято» в римско-католическом обряде святой воды. [97]

В иудаизме рекомендуется есть либо соленый хлеб, либо добавлять соль в хлеб, если этот хлеб несоленый во время кидуша в Шаббат . После кидуша принято посыпать хлеб солью или обмакнуть его в небольшое количество соли. [98] Чтобы сохранить завет между своим народом и Богом, евреи обмакивают субботний хлеб в соль. [90]

В Викке соль является символом элемента Земля. Также считается, что он очищает область от вредных или отрицательных энергий. Блюдо с солью и блюдо с водой почти всегда присутствуют на алтаре , а соль используется в самых разных ритуалах и церемониях. [99]

Рекомендации

  1. ^ a b Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. 2015. стр. 7. Архивировано 18 апреля 2016 г. (PDF) .
  2. ^ a b Комитет по последствиям снижения содержания натрия в населении; Питание, питание, питание; Совет по здоровью населения Практика общественного здравоохранения; Институт медицины; Стром, BL; Яктин, AL; Ория, М. (2013). Стром, Брайан Л .; Yaktine, Ann L .; Ория, Мария (ред.). Потребление натрия в популяциях: оценка доказательств . Институт медицины национальных академий. DOI : 10.17226 / 18311 . ISBN 978-0-309-28295-6. PMID  24851297 . Архивировано 19 октября 2013 года . Проверено 17 октября 2013 года .
  3. ^ a b c d e f g h «Большинству американцев следует потреблять меньше натрия» . Соль . Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано 19 октября 2013 года . Проверено 17 октября 2013 года .
  4. ^ «EFSA дает рекомендации по побочным эффектам натрия» . Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 22 июня 2005 . Дата обращения 9 июня 2016 .
  5. ^ «ВОЗ издает новое руководство по пищевой соли и калию» . ВОЗ . 31 января 2013 года. Архивировано 20 июля 2016 года.
  6. ^ LA Times
    Болгары находят самый старый европейский город, центр производства соли. Архивировано 7 марта 2016 года в Wayback Machine.
  7. ^ a b Barber 1999 , стр. 136.
  8. ^ Weller & Dumitroaia 2005 .
  9. ^ Weller, Вор & Nuninger 2008 , стр. 225-30.
  10. ^ Kurlansky 2002 , стр. 18-19.
  11. ^ a b c Басс, Дэвид; Робертсон, Джин (1973). Руководство по питанию . Канцелярия Ее Величества. С. 37–38. ISBN 978-0-11-241112-3.
  12. ^ a b Вуд, Фрэнк Осборн. «Соль (NaCl)» . Британская энциклопедия онлайн. Архивировано 2 мая 2015 года . Проверено 9 октября 2013 года .
  13. ^ Суитт, Крис. «Завет соли» . Заново открывая Ветхий Завет . Семя служения Авраама. Архивировано 5 марта 2016 года . Проверено 12 октября 2013 года .
  14. ^ Гевиртц, Стэнли (1963). «Иерихон и Сихем: религиозно-литературный аспект разрушения города». Vetus Testamentum . 13 (1): 52–62. DOI : 10.2307 / 1516752 . JSTOR 1516752 . 
  15. ^ Рипли, Джордж; Дана, Чарльз Андерсон (1863). Новая американская циклопедия: популярный словарь общих знаний . 4 . п. 497. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  16. ^ Голбас, Альпер; Басобуюк, Зейнель (2012). «Роль соли в формировании анатолийской культуры» . Университет Бэтмена: Журнал наук о жизни . 1 (1): 45–54. Архивировано 11 декабря 2013 года.
  17. ^ Kurlansky 2002 , стр. 38.
  18. ^ Kurlansky 2002 , стр. 44.
  19. ^ «Краткая история соли» . Журнал Time . 15 марта 1982 года. Архивировано 9 мая 2016 года . Проверено 11 октября 2013 года .
  20. ^ Паолинелли, Франко. «Соляные караваны туарегов Нигера, Африка» . Фонд Брэдшоу. Архивировано 3 августа 2016 года . Проверено 11 октября 2013 года .
  21. ^ Швейцер, Альберт. Африканский блокнот. 1958. Издательство Индианского университета.
  22. ^ Лопес, Билли Энн. «Белое золото Гальштата: соль» . Виртуальная венская сеть . Архивировано из оригинального 10 февраля 2007 года . Проверено 3 марта 2013 года .
  23. ^ Блох, Дэвид. «Экономика NaCl: соль заставила мир вращаться» . Мистер Блок Архив . Проверено 19 декабря 2006 года .
  24. ^ "История производства соли в Droitwich Spa" . BBC . 21 января 2010 . Проверено 28 марта 2011 года .
  25. ^ Gainsford, Питер (11 января 2017). «Соль и жалованье: римским солдатам платили солью?» . Киви-эллинист: современные мифы о древнем мире . Архивировано 13 января 2017 года . Проверено 11 января 2017 года .
  26. ^ Kurlansky 2002 , стр. 64.
  27. ^ a b Коуэн, Ричард (1 мая 1999 г.). «Важность соли» . Архивировано 7 мая 2016 года . Проверено 15 октября 2013 года .
  28. ^ Смит, Майк (2003). «Соль» . Товары и не такие товары: промышленные предприятия . Архивировано из оригинального 24 ноября 2011 года . Проверено 15 октября 2013 года .
  29. Перейти ↑ Dalton 1996 , p. 72.
  30. ^ Вуд, Фрэнк Осборн; Ральстон, Роберт Х. «Соль (NaCl)» . Encyclopdia Britannica . Архивировано 2 мая 2015 года . Проверено 16 октября 2013 года .
  31. ^ Elvers, B. et al. (ред.) (1991) Энциклопедия промышленной химии Ульмана , 5-е изд. Vol. A24, Wiley, стр. 319, ISBN 978-3-527-20124-2 
  32. ^ «Чувство вкуса» . 16 марта 2013. Архивировано из оригинала 8 апреля 2016 года . Проверено 16 октября 2013 года .
  33. ^ "Соль Tesco Table 750g" . Tesco. Архивировано 11 мая 2009 года . Проверено 5 декабря 2010 года . Пищевая ценность столовой соли Tesco показывает 38,9% натрия по весу, что соответствует 97,3% хлорида натрия.
  34. Столовая соль. Архивировано 5 августа 2007 года в Wayback Machine . Wasalt.com.au. Проверено 7 июля 2011 года.
  35. Международный стандарт Codex Alimentarius для пищевой соли. Архивировано 14 марта 2012 г. в Wayback Machine . (PDF). Проверено 7 июля 2011 года.
  36. ^ "Рис в солонки" . Спросите ученого. Архивировано 14 марта 2011 года . Проверено 29 июля 2008 года .
  37. ^ «Свежесть еды» . КОМО Новости. Архивировано из оригинального 20 -го августа 2011 года . Проверено 8 июля 2011 года .
  38. ^ Вайдья, Chakera & Pearce 2011 .
  39. Перейти ↑ Markel 1987 .
  40. ^ "Консервная и маринованная соль" . Государственный университет Пенсильвании. Архивировано 7 апреля 2013 года.; «Часто задаваемые вопросы» . Мортонская соль. Архивировано из оригинального 27 сентября 2014 года.
  41. McNeil, Donald G. Jr (16 декабря 2006 г.). «В повышении интеллекта мира секрет в соли» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 9 декабря 2008 года . Проверено 4 декабря 2008 года .
  42. ^ «Йодированная соль» . Институт соли. 2009. Архивировано 14 февраля 2013 года . Проверено 5 декабря 2010 года .
  43. ^ "21 Свод федеральных правил 101.9 (c) (8) (iv)" . www.accessdata.fda.gov . Проверено 30 января 2021 года .
  44. ^ «Документ для обсуждения по установке максимального и минимального количества витаминов и минералов в пищевых продуктах» (PDF) . Главное управление здравоохранения и потребителей. Архивировано 3 ноября 2012 года из оригинального (PDF) . Проверено 5 декабря 2010 года .
  45. ^ a b Обсуждения безопасности гексаферроцианата натрия в поваренной соли. Архивировано 4 марта 2016 г. на Wayback Machine . Hansard.millbanksystems.com (5 мая 1993 г.). Проверено 7 июля 2011 года.
  46. ^ Европейская комиссия 2001 , стр. 3.
  47. ^ "Часто задаваемые вопросы о соли Мортона" . Архивировано 19 января 2012 года . Проверено 12 мая 2007 года .
  48. ^ Берджесс, Вилелла Дэниэлс; Мейсон, Эйприл С. "Что это за химические вещества в моей пище?" . Школа потребительских и семейных наук, Университет Пердью. Архивировано из оригинального 11 февраля 2006 года . Проверено 27 февраля 2011 года .
  49. ^ а б в Вестфаль и др. 2010 .
  50. ^ Selwitz, Ismail & Pitts 2007 .
  51. Перейти ↑ McGee 2004 , p. 642.
  52. ^ «Ссылки на пищевую соль и вопросы здоровья» . Институт соли. 2009. Архивировано из оригинального 19 сентября 2010 года . Проверено 5 декабря 2010 года .
  53. ^ Ливингстон 2005 , стр. 45.
  54. ^ Шахиди, Shi & Ho 2005 , стр. 575.
  55. ^ "Кошерная соль Гид" . Солеварня. 2010. Архивировано 24 декабря 2010 года.
  56. ^ Питерс, AJ; Flint, D .; Гэрриотт, Э.Б. Wickson, EJ; Lamson-Scribner, F .; Брэкетт, Великобритания; Этуотер, HW; Alvord, HE; Withcombe, J .; Говард, Л.О. (1899). Работа экспериментальной станции . Хлеб и принципы приготовления хлеба. Министерство сельского хозяйства США. С. 28–30. Архивировано 16 июня 2016 года . Проверено 17 ноября 2015 года .
  57. ^ Бреслин, штат Пенсильвания; Beauchamp, GK (5 июня 1997 г.). «Соль усиливает вкус, подавляя горечь». Природа . 387 (6633): 563. Bibcode : 1997Natur.387..563B . DOI : 10,1038 / 42388 . PMID 9177340 . S2CID 205030709 .  
  58. ^ «Соль Юго-Восточной Азии» . Сиэтл Таймс . 2001. Архивировано 3 марта 2016 года . Проверено 7 июля 2011 года .
  59. ^ «Азиатская диета» . Diet.com. Архивировано 11 июня 2016 года . Проверено 7 июля 2013 года .
  60. ^ «Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки, базовый отчет: 02047, соль, таблица» . Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации . Министерство сельского хозяйства США . Архивировано 26 апреля 2016 года . Проверено 21 июля 2018 года .
  61. ^ "Пищевой натрий" . MedLinePlus. Архивировано 19 октября 2013 года . Проверено 17 октября 2013 года .
  62. ^ a b Страцзулло, Паскуале; Д'Элия, Ланфранко; Кандала, Нгианга-Баквин; Капуччо, Франческо П. (2009). «Потребление соли, инсульт и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ проспективных исследований» . Британский медицинский журнал . 339 (b4567): b4567. DOI : 10.1136 / bmj.b4567 . PMC 2782060 . PMID 19934192 .  
  63. ^ «Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний» . Национальный институт здоровья и клинического совершенства. 1 июня 2010 года Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Дата обращения 5 мая 2015 .
  64. ^ «Натрий и источники пищи» . Соль . Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано 19 октября 2013 года . Проверено 17 октября 2013 года .
  65. ^ a b «ВОЗ издает новое руководство по пищевой соли и калию» . Всемирная организация здоровья. 31 января 2013 года. Архивировано 20 июля 2016 года . Проверено 17 октября 2013 года .
  66. ^ a b c He, FJ; Li, J .; Макгрегор, Джорджия (3 апреля 2013 г.). «Влияние умеренного снижения потребления соли на кровяное давление в долгосрочной перспективе: Кокрановский систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований» . BMJ (под ред. Клинических исследований) . 346 : f1325. DOI : 10.1136 / bmj.f1325 . PMID 23558162 . 
  67. ^ «Натрий и соль» . Американская Ассоциация Сердца. 2016. Архивировано 17 августа 2016 года . Проверено 8 июня +2016 .
  68. ^ Абурто, Нэнси Дж .; Зиолковская, Анна; Хупер, Ли; и другие. (2013). «Влияние пониженного потребления натрия на здоровье: систематический обзор и метаанализы» . Британский медицинский журнал . 346 (f1326): f1326. DOI : 10.1136 / bmj.f1326 . PMC 4816261 . PMID 23558163 .  
  69. ^ Граудал, Ниэльс Альберт; Хубек-Граудаль, Торбьорн; Юргенс, Геше (9 апреля 2017 г.). «Влияние диеты с низким содержанием натрия и диеты с высоким содержанием натрия на артериальное давление, ренин, альдостерон, катехоламины, холестерин и триглицериды» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 : CD004022. DOI : 10.1002 / 14651858.CD004022.pub4 . ISSN 1469-493X . PMC 6478144 . PMID 28391629 .   
  70. ^ Адлер, AJ; Тейлор, Ф .; Martin, N .; Gottlieb, S .; Тейлор, РС; Эбрагим, С. (18 декабря 2014 г.). «Сниженная пищевая соль для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 12 (12): CD009217. DOI : 10.1002 / 14651858.CD009217.pub3 . PMC 6483405 . PMID 25519688 .  
  71. ^ Рекомендации по питанию для американцев (PDF) . Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. 2010. с. 24. Архивировано (PDF) из оригинала 1 сентября 2016 года . Проверено 29 апреля 2015 года . Афроамериканцы, люди с гипертонией, диабетом или хроническим заболеванием почек, а также люди в возрасте от 51 года и старше составляют около половины населения США в возрасте от 2 лет и старше. В то время как почти каждый получает пользу от снижения потребления натрия, кровяное давление у этих людей, как правило, даже более чувствительно к повышению артериального давления, чем у других; поэтому им следует снизить потребление до 1500 мг в день.
  72. ^ Комитет по последствиям снижения содержания натрия в населении; Питание, питание, питание; Совет по здоровью населения Практика общественного здравоохранения; Институт медицины; Стром, BL; Яктин, AL; Ория, М. (2013). 5 Выводы и выводы | Потребление натрия в популяциях: оценка доказательств . Издательство национальных академий. DOI : 10.17226 / 18311 . ISBN 978-0-309-28295-6. PMID  24851297 . Архивировано 16 мая 2017 года.
  73. ^ a b Mente, Эндрю; О'Доннелл, Мартин; Рангараджан, Суматхи; Дагене, Жиль; Лир, Скотт; Маккуин, Мэтью; Диас, Рафаэль; Авезум, Альваро; Лопес-Харамильо, Патрисио; Ланас, Фернандо; Ли, Вэй; Лу, Инь; Йи, Солнце; Реншэн, Лэй; Икбал, Романа; Мони, Прем; Юсуф, Рита; Юсофф, Халид; Сзуба, Анджей; Огуз, Айтекин; Розенгрен, Анника; Бахонар, Ахмад; Юсуфали, Афзалхуссейн; Шютте, Алетта Элизабет; Чифамба, Джефат; Mann, Johannes F E .; Ананд, Соня С .; Тео, Кун; Юсуф, С. (2016). «Связь экскреции натрия с мочой с сердечно-сосудистыми событиями у людей с гипертонией и без нее: объединенный анализ данных четырех исследований» . Ланцет . 388 (10043): 465–475. doi :10.1016 / S0140-6736 (16) 30467-6 . PMID  27216139 . S2CID  44581906 .
  74. ^ Лим, Стивен S .; Вос, Тео; Flaxman, Abraham D .; Данаи, Гударз; Сибуя, Кенджи; Адаир-Рохани, Хизер; Аманн, Маркус; Андерсон, Х. Росс; Эндрюс, Кэтрин Г. (15 декабря 2012 г.). «Сравнительная оценка риска бремени болезней и травм, связанных с 67 факторами риска и кластерами факторов риска в 21 регионе, 1990–2010 годы: систематический анализ для Глобального исследования бремени болезней 2010» . Ланцет . 380 (9859): 2224–2260. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (12) 61766-8 . PMC 4156511 . PMID 23245609 .  
  75. ^ «Многочисленные применения соли» . Maldon Salt Company. Архивировано 11 октября 2013 года . Проверено 10 октября 2013 года .
  76. ^ a b «Использование соли» . WA Salt Group. Архивировано из оригинального 11 октября 2013 года . Проверено 10 октября 2013 года .
  77. ^ a b «Хлорид натрия» . IHS Chemical. 1 декабря 2008. Архивировано 25 марта 2013 года . Проверено 12 марта 2013 года .
  78. ^ а б Kostick 2011 .
  79. ^ «Использование соли» . Европейская ассоциация производителей соли. Архивировано 12 февраля 2015 года . Дата обращения 5 мая 2015 .
  80. ^ "Информационные службы Роскилла" . Roskill.com. 30 марта 2011 года Архивировано из оригинала 18 июня 2003 . Проверено 7 июля 2011 года .
  81. ^ Болен, Уоллес П. (февраль 2019). «Соль» (PDF) . Геологическая служба США, сводки по минеральным сырьевым товарам (отчет). Геологическая служба США. Архивировано 31 июля 2019 года (PDF) .
  82. ^ «Соль заставила мир вращаться» . Salt.org.il . 1 сентября 1997 года. Архивировано 5 апреля 2016 года . Проверено 7 июля 2011 года .
  83. ^ Millero et al. 2008 .
  84. ^ "Соляные пруды, Южный залив Сан-Франциско" . НАСА Видимая Земля . НАСА. 11 августа 2009. Архивировано 15 июля 2016 года . Дата обращения 5 мая 2015 .
  85. ^ О соли: Производство . Ассоциация производителей соли
  86. ^ "Процесс Альбергера" . Производство соли: использование искусственного тепла . Британская энциклопедия онлайн. Архивировано 23 февраля 2011 года . Проверено 9 октября 2013 года .
  87. ^ Шмеда-Хиршманн 1994 .
  88. Пеннингтон, Мэтью (25 января 2005 г.). «Пакистанская соль добывается на шахте по старинке» . Сиэтл Таймс . Архивировано 25 июля 2012 года . Проверено 11 октября 2013 года .
  89. ^ Исследовательская статья: Соль . Энциклопедия религии . Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 13 октября 2013 года .
  90. ^ a b «10 + 1 фактов о соли, которых вы могли не знать» . Эпикурия . Осень / Зима (3). 2006. Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года.
  91. ^ Quipoloa, J. (2007). «Ацтекские фестивали: Токскатль (Сухость)» . Шлюз ацтеков . Архивировано из оригинального 16 сентября 2015 года . Проверено 18 марта 2013 года .
  92. Грей, Стивен (7 декабря 2010 г.). "Что скрывается под" . Журнал Time . Архивировано 17 августа 2013 года . Проверено 13 марта 2013 года .
  93. ^ «Последнее путешествие: что делать, когда ваш любимый скончался» . Архивировано 6 марта 2016 года . Проверено 12 марта 2013 года .
  94. ^ «Религия: изгнание злых духов» . История соли . Кэгилл. Архивировано из оригинального 14 марта 2014 года . Проверено 13 октября 2013 года .
  95. ^ Можете передать соль, пожалуйста? Архивировано 27 марта 2012 года в Wayback Machine , Роберт Камара, 30 марта 2009 года.
  96. ^ a b c "Словарь и поиск слов для слова" соль "в KJV" . Голубая буква Библии . Посевной круг. 1996–2013 гг. Архивировано 14 апреля 2013 года . Проверено 13 марта 2013 года .
  97. ^ a b s: Католическая энциклопедия (1913) / Соль
  98. ^ Нафтали Зильберберг Почему халу обмакивают в соли перед тем, как ее съесть? Архивировано 20 января 2012 года в Wayback Machine , Chabad.org.
  99. ^ Каннингем, Скотт (1989). Викка: Руководство для практикующего-одиночки . Llewellyn Worldwide. стр. 60, 63, 104, 113. ISBN 978-0-87542-118-6.