Самоочистка или пиролитическая печь представляет собой печь , которая использует высокую температуру (приблизительно 500 градусов по Цельсию или 900 градусов по Фаренгейту ) , чтобы сжечь остатки от выпечки, без использования каких - либо химических веществ. Духовка может работать от бытовой (некоммерческой) электроэнергии или газа.
Пиролитический процесс
Самоочищающиеся пиролитические печи уменьшают загрязнение пищевых продуктов до пепла при воздействии температуры около 932 ° F (500 ° C). Стенки духового шкафа покрыты жаропрочной и кислотостойкой фарфоровой эмалью .
Безопасность самоочищающихся духовок широко обсуждалась.
Самоочищающаяся духовка предназначена для того, чтобы оставаться заблокированной до завершения высокотемпературного процесса. Механическая блокировка используется для удержания дверцы духовки запертой и закрытой во время и сразу после цикла высокотемпературной очистки, который длится около трех часов, чтобы предотвратить возможные ожоги. Обычно дверцу можно открыть после того, как температура снизится примерно до 600 ° F (316 ° C). [1]
Духовки с самоочисткой обычно имеют большую изоляцию, чем стандартные печи, чтобы уменьшить вероятность возгорания . Изоляция также снижает количество энергии, необходимой для обычного приготовления пищи. [2]
Духовки с самоочисткой считаются более удобными и экономящими время, а значит, более рентабельными. Однако из-за высоких температур горения они выделяют дым и запахи. В некоторых случаях это может привести к срабатыванию дымовой пожарной сигнализации. По мнению большинства профессионалов, этого можно избежать, регулярно используя программу самоочистки. [3]
Альтернативные технологии
Каталитическая очистка
Каталитические печи с «непрерывной очисткой» используют пористые эмали с высоким содержанием металлов, которые катализируют превращение загрязнений в золу при нормальных температурах приготовления. Стенки каталитических самоочищающихся печей покрыты материалами, действующими как катализаторы окисления , обычно в виде частиц катализатора в связующей матрице. Оксид церия (IV) - один из широко используемых материалов. Другие возможности - это медь , ванадий , висмут , молибден , марганец , железо , никель , олово , ниобий , хром , вольфрам , рений , платина , кобальт и их оксиды, по отдельности или в смесях. Очень активные покрытия , как правило , содержат оксид меди , оксид марганца или оксид кобальта и меди и оксиды марганца часто используются вместе. Связующее может быть фторполимером или эмалевой фриттой . [4] В 1990-х годах SRI International провела исследование для Whirlpool Corporation и изменила состав и нанесение поверхности фарфоровой эмали, обнаруженной в духовках, на поверхность с низким содержанием ионов и пленку, которая превращает жир в водорастворимые сложные эфиры. [5]
Очистка паром
Еще одна альтернатива самоочищающимся духовым шкафам - духовки с паровой очисткой . Для очистки духовки используется вода с более низкой температурой.
Смотрите также
- Список кухонных принадлежностей
- Очистка паром
Рекомендации
- ^ "Как работают самоочищающиеся духовки?" . www.howstuffworks.com . Проверено 28 июля 2010 .
- ^ Келли, Джон. «Как работают самоочищающиеся духовки» . HowStuffWorks . Проверено 15 января 2017 года .
В качестве бонуса пиролитические печи экономят энергию во время обычной выпечки из-за дополнительной изоляции, которая удерживает высокую температуру.
- ^ «Плюсы и минусы самоочищающихся духовок» . homeguides.sfgate.com . Проверено 1 марта 2016 .
- ^ «Патент № 3988514: Каталитический материал» . www.freepatentsonline.com . Проверено 28 июля 2010 .
- ^ Нильсон, Дональд (2006). Наследие инноваций: первые полвека НИИ . Менло-Парк, Калифорния : SRI International. п. 11-1. ISBN 978-0974520810.