Овечьи рысаки , также называемые рысаками ягненка , [1] - это ступни овец . [2] [3] Их можно варить, жарить или жарить, [2] [3] [4] и использовать в различных блюдах. [2] [5] Овечьи рысаки также можно пропарить, а затем обработать дополнительным способом приготовления, например тушением. [6] Их можно подавать с соусами, такими как белый соус и коричневый соус. [4] [6] Powsowdie - это бульон или суп из шотландской овечьей головы, в состав которого иногда входят овечьи рысаки. [7]Овечьи рысаки используются для приготовления супа из баранины, который также может включать в себя мясо ножек. [8] Харкма - это суп, распространенный в районе Магриба в Северной Африке, который иногда готовят с использованием бараньих рысаков. [1] [8] Их также готовят на медленном огне, чтобы приготовить пайю , популярную в южноазиатской кухне.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Райт, К. (2012). Лучшие рагу в мире . Гарвардская общественная пресса. п. 116. ISBN 978-1-55832-747-4.
- ^ а б в Cassell, ltd (1883 г.). Кулинарный словарь Кассела . Кулинарный словарь Кассела. п. 862.
- ^ а б Мэйхью, Х. (2009). Лондонские лейбористы и лондонские бедняки . Козимо классика. Компания Lightning Source Incorporated. С. 171–173. ISBN 978-1-60520-733-9.
- ^ а б Удэ, Л. Е. (1822). Французский повар . Дж. Эберс. п. 122 .
- ^ Эскофье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Руководство по изящному искусству кулинарии . Международная серия кулинарных книг. Корона. С. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2. (требуется подписка)
- ^ а б Сталь, FA; Gardiner, G .; Джонстон, А. (2011). Полная индийская экономка и повар . Оксфордская мировая классика. ОУП Оксфорд. п. 254. ISBN 978-0-19-960576-7. Проверено 9 сентября 2016 года .
- ^ Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон к еде . Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 301. ISBN. 978-0-19-104072-6.
- ^ а б Райт, Калифорния (2011). Лучшие супы в мире . Houghton Mifflin Harcourt. С. 67–68. ISBN 978-0-544-17779-6.
дальнейшее чтение
- Борода, Дж. (2009). Американская кулинария Джеймса Бирда . Маленький, Браун. п. 986. ISBN. 978-0-316-06981-6.