Смоки (еда)
Западноафриканский смоки - это еда, приготовленная путем сжигания шерсти с неосвежеванной туши старой овцы или козы .
Продажа африканского сорта дыма запрещена во многих западных странах. [ где? ] Тем не менее, они иногда доступны на черном рынке в городах с большим мусульманским населением из Западной Африки . Этот запрет в значительной степени связан с опасением возможности передачи скрепи и губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство), смертельных дегенеративных прионных заболеваний , которые распространяются при проглатывании нервной и мозговой ткани инфицированных копытных . таких как овцы, коровы и козы. Кроме того, разделка туши копытных с неповрежденной и нестерилизованной кожей значительно повышает риск попадания в мясо фекальных колиформных бактерий, таких как кишечная палочка или сальмонелла , и, таким образом, запрещена законом в Великобритании. [ Править ] Этот риск повышен, потому что смоки, как правило, производятся в скрытых (и часто крайне антисанитарных) мясных цехах и обрабатываются без надлежащих санитарных процедур. Кроме того, используемые козы и овцы традиционно являются старыми, изношенными или хромыми животными, купленными по низкой цене на молочных и шерстяных фермах и не предназначенными для потребления человеком.
Поскольку процесс производства смоки требует, чтобы кожа и шерсть туши оставались на месте и сжигались целиком, спинной мозг не удаляли из туши перед употреблением в пищу. Таким образом, потребители (как бы осторожны они ни были) могут невольно проглотить ткани нервной системы , потенциально подвергая себя воздействию прионов скрепи или ГЭКРС. По этой причине законы Великобритании строго запрещают продажу мяса крупного рогатого скота или овец с прикрепленной нервной системой и кожей.
29 марта 2005 г. и снова 6 апреля телевизионная программа BBC Watchdog сообщила о продаже смоки в Лондоне [ 1] через два года после того, как Чартерный институт гигиены окружающей среды (CIEH) сообщил на конференции об их производстве в Уэльсе . [2]
17 сентября 2012 года в новостях BBC London TV был показан эксклюзивный репортаж репортера Гая Линна . Они тайно зафиксировали незаконную продажу дыма на рынке Ридли-Роуд в Далстоне, Хакни. Отчет вызвал всеобщее осуждение и шок по поводу того, что мало что делается для предотвращения незаконной торговли.
Некоторые считают [ кто? ] что мясо с прикрепленной кожей и мехом может содержать больше бактерий, и если его разделывать в законном и благоустроенном помещении под наблюдением экспертов, возможность бактериального заражения будет сведена к минимуму.
