Зеленая фасоль - это незрелый молодой плод различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). [1] [2] Незрелые или молодые стручки стручковой фасоли ( Phaseolus coccineus ), стручковой фасоли ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли ( Lablab purpureus ) используются аналогичным образом. [3] Зеленая фасоль известна под многими распространенными названиями, включая французскую фасоль , [4] стручковую фасоль , [4] фасоль , [4] фасоль , [5] [6] и французское название.фасоль верт . Они также известны как Багио бобы в филиппинском английском , чтобы отличить их от yardlong бобов. [7] Другие местные жители в регионах овощеводства на Филиппинах называют их «хабитчуэлас». Его обычно выращивают в северных высокогорных районах Бенгет , Горная провинция и Нуэва-Бискайя , а также в других среднегорных районах страны, таких как Букиднон , Кесон и Лагуна . [8] [9]
Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика - это сбор и употребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горохом .
Кулинария и питание [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 131 кДж (31 ккал) |
Углеводов | 6,97 г |
Пищевые волокна | 2,7 г |
Толстый | 0,22 г |
Протеин | 1,83 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А. | 4% 35 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 7% 0,082 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 9% 0,104 мг |
Ниацин (B 3 ) | 5% 0,734 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 5% 0,225 мг |
Витамин B 6 | 11% 0,141 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 8% 33 мкг |
Витамин С | 15% 12,2 мг |
Витамин К | 14% 14,4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 4% 37 мг |
Утюг | 8% 1,03 мг |
Магний | 7% 25 мг |
Марганец | 10% 0,216 мг |
Фосфор | 5% 38 мг |
Калий | 4% 211 мг |
Цинк | 3% 0,24 мг |
Другие составляющие | Количество |
Фторид | 19 мкг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Зеленые бобы едят во всем мире и продаются свежими, консервированными и замороженными. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы , тушеные блюда и запеканки . Зеленые бобы также можно мариновать, как и огурцы.
Блюдо из зеленой фасоли, популярное на севере США, особенно в День Благодарения , - это запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, грибной крем-суп и жареный по-французски лук . [10] В некоторых ресторанах США служат зеленые бобы, которые побои и обжаренные , такие как зеленая фасоль темпур . Еще одно популярное блюдо, воркование, состоит исключительно из семян фасоли, которые были извлечены из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, в виде овощных чипсов .
Зеленые бобы являются заметным источником флавонолов глюкуронид miquelianin , [11] антиоксидантом в организме человека . [12] [13]
Приручение [ править ]
Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris) возникла в Центральной и Южной Америке, и есть свидетельства того, что ее выращивали в Мексике и Перу на протяжении тысячелетий. [14]
Характеристики [ править ]
Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Келвином Кини, которого называли «отцом бобов без нитей», когда он работал в Ле Рой, Нью-Йорк . [15] Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей. [3]
Завод [ править ]
Зеленые бобы классифицируются по способу роста на две основные группы: «кустовые» (или «карликовые») бобы и «ползучие» (или «вьющиеся») бобы. [16] [17] [18]
- Бобы кустовые - это невысокие растения, вырастающие не более чем на 2 фута (61 см) в высоту, часто без опоры. Обычно они достигают зрелости и дают все свои плоды за относительно короткий период времени, а затем прекращают плодоносить. Из-за такого концентрированного производства и простоты механизированной уборки кустарниковые бобы чаще всего выращиваются на коммерческих фермах. Зеленые бобы кустарниковые - это обычно сорта фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).
- Стручковые бобы имеют привычку лазать и образуют извилистую лозу, которую необходимо поддерживать "шестами", решетками или другими средствами. Полюсные бобы могут быть обычными бобами ( Phaseolus vulgaris ), стручковыми бобами ( Phaseolus coccineus ) или ярдовыми бобами ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ). [19] [20]
Бобы -полубеги имеют как кустовые, так и полюсные характеристики, и иногда их классифицируют отдельно от кустовых и полюсных разновидностей. [21] [22] [23] [24] Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину. [25]
Разновидности [ править ]
Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной. [26] Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками [27] ) вместе известна как фасоль, а зеленая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. [ требуется дальнейшее объяснение ] Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы . [3]
Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и относятся к Phaseolus vulgaris , если не указано иное:
Кустовые (карликовые) типы [ править ]
- Голубое озеро 274 [2]
- Претендент [28]
- Дерби ( победитель AAS 1990 года ) [2]
- Golden Wax Improved (желтый / воск), 60 дней
- Greencrop, 53 дня
- Тяжелый вес II, 53 дня
- Улучшенный Tendergreen [29]
- Провайдер [28]
- Роккенкур (желтый / воск), 50 дней, семейная реликвия [30]
- Royal Burgundy (пурпурный стручок), 55 дней
- Зеленый стручок без нитей, семейная реликвия [31]
- Triomphe de Farcy, 48 дней, семейная реликвия
Типы полюсов (восхождение) [ править ]
- Алгарве [18]
- Голубое озеро [2]
- Золотые ворота (желтый / воск) [18]
- Голд Мари, 75 дней, устойчивость к вирусу общей мозаики (BCMV)
- Кентукки Блю ( Победитель AAS ) [2]
- Kentucky Wonder [2] , 65 дней, семейная реликвия
- Бобы гремучей змеи , 65 дней, семейная реликвия
- Бегущий из Алого ордена ( Phaseolus coccineus ) [32]
- Trionfo Violetto (фиолетовый стручок), 60 дней
Производство [ править ]
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ( FAOSTAT ), крупнейших производителей зеленой фасоли (в метрических тоннах ) в 2018 году. [33]
Классифицировать | Страна | Производство (т) |
---|---|---|
1 | Китай | 19 897 100 |
2 | Индонезия | 939 598 |
3 | Индия | 715 141 |
4 | индюк | 580 949 |
5 | Таиланд | 315 293 |
6 | Египет | 284 299 |
7 | Италия | 163 824 |
8 | Марокко | 148 392 |
9 | Испания | 138 925 |
10 | Бангладеш | 134 860 |
Мир | 24 752 675 |
Ссылки [ править ]
- ^ "Зеленая фасоль" . Самая здоровая еда в мире . Проверено 2 марта 2017 года .
- ^ a b c d e f «Фасоль - Справочник овощей - Смотрите, как растет ваш сад - Расширение Университета Иллинойса» .
- ^ a b c «Выращивание бобов в приусадебных участках Миннесоты» . Расширение сельскохозяйственных программ Миннесотского университета . Проверено 23 декабря 2018 года .
- ^ a b c Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству . п. 126. ISBN 9781931686808.
- ^ Сингх Б.К. и Сингх Б. 2015. Перспективы селекции фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Овощеведение 42 (1): 1-17.
- ↑ Хэтч, Питер Дж. (24 апреля 2012 г.). «Богатая точка Земли»: Революционный сад Томаса Джефферсона в Монтичелло . С. 159–161. ISBN 9780300171143.
- ^ "Бобы Багио" . Марибелла . Проверено 20 октября 2019 года .
- ^ Танданг, LL (2017). Разработка и оценка одобренных NSIC улучшенных сортов фасоли кустарниковой и бобовой ( Phaseolus vulgaris L.) для коммерциализации в Северных Филиппинах. Горный журнал науки и междисциплинарных исследований (MJSIR) 77, стр.30-44. Получено с сайта journals.bsu.edu.ph
- ^ Kimeu, AM (2019). «Оценка и продуктивность различныхсортовфасоли кустарниковой ( Phaseolus vulgaris L.) в системе органического земледелия в Ла-Тринидад, Бенге». Горный журнал науки и междисциплинарных исследований , 79 (2), 67–74. Получено с сайта journals.bsu.edu.ph
- ^ Иллюстрированный Кука (2004). Новый лучший рецепт . Тестовая кухня Америки .
- ^ Отвес, ГВт; Цена, КР; Уильямсон, Г. (1999). «Антиоксидантные свойства гликозидов флавонолов из зеленой фасоли». Редокс-отчет . 4 (3): 123–127. DOI : 10.1179 / 135100099101534800 . PMID 10496415 .
- ^ Терао, Дж .; Yamaguchi, S .; Shirai, M .; Miyoshi, M .; Луна, JH; Oshima, S .; Inakuma, T .; Цусида, Т .; Като, Ю. (2001). «Защита кверцетином и кверцетином 3-O-β-D-глюкуронидом от пероксинитрита-индуцированного потребления антиоксидантов в липопротеинах низкой плотности плазмы человека». Свободно-радикальные исследования . 35 (6): 925–931. DOI : 10.1080 / 10715760100301421 . PMID 11811543 . S2CID 22095635 .
- ^ Juergenliemk, G .; Boje, K .; Huewel, S .; Lohmann, C .; Галла, HJ; Нарстедт, А. (2003). «Исследования in vitro показывают, что микелианин (кверцетин 3-O-ß-D-глюкуронопиранозид) может проникать в ЦНС из тонкого кишечника». Planta Medica . 69 (11): 1013–1017. DOI : 10,1055 / с-2003-45148 . PMID 14735439 .
- ^ [1]
- ^ Руководство Тейлора по реликвиям овощей . Бостон: Хоутон Миффлин. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
- ^ Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер . Издательство Workman Publishing.
- ^ Гаррелтс, C .; Гаррелтс, Меган; Ли, Bonjwing (2011). Bluestem: Поваренная книга . Издательство Эндрюса МакМила. п. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
- ^ a b c Как выращивать французскую фасоль - Королевское садоводческое общество , Садоводство RHS
- ^ Capomolla, F. (2017). Выращивание продуктов по-итальянски . Пан Макмиллан Австралия. п. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Проверено 26 февраля 2018 года .
- Перейти ↑ Watson, B. (1996). Руководство Тейлора по овощам семейной реликвии . САДОВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ НА ВЫХОДНЫХ НА ВЫХОДНЫЕ. Хоутон Миффлин. п. 238 . ISBN 978-0-395-70818-7. Проверено 26 февраля 2018 года .
- ^ «Инструкции по посадке белых бобов-полубегунов» . sfgate.com . Проверено 24 мая 2018 года .
- ^ Torpey, Jodi (9 января 2016). Овощное садоводство с голубой лентой: секреты выращивания самой крупной и отмеченной наградами продукции . Storey Publishing. ISBN 9781612123950. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Воннинг, Пол Р. Руководство садовода по выращиванию зеленой фасоли в огороде : Книга зеленой фасоли - выращивание куста, бобы для начинающих садоводов . Книги о мшистых ногах. ISBN 9781311559784. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
- Перейти ↑ Gutierrez, Sandra A. (15 октября 2015 г.). Фасоль и полевой горох: поваренная книга «Отведайте Юг» . Книги UNC Press. ISBN 9781469623962. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Séguret, Сюзи Gott (24 января 2017). Аппалачский аппетит: рецепты от сердца Америки . Hatherleigh Press. ISBN 9781578267057. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Facciola, Стивен (1998). Рог изобилия II: справочник по съедобным растениям . Кампонг Публикации. ISBN 0-9628087-2-5.
- ^ Сингх Б.К., Патак К.А., Рамакришна Й., Верма В.К. и Дека Б.С. 2011. «Французская фасоль с фиолетовыми стручками и высоким содержанием антиоксидантов». ICAR News: Информационный бюллетень науки и технологий 17 (3): 9.
- ^ a b «Сорта фасоли: лучшие варианты и легкие в выращивании» . Проверено 23 декабря 2018 года .
- ^ "Улучшенная зеленая фасоль Tendergreen Bush" . Проверено 23 декабря 2018 года .
- ^ "Три фасоли семейной реликвии" . Проверено 17 мая 2020 года .
- ^ "Зал славы сеянцев" . Проверено 23 декабря 2018 года .
- ↑ Стручковые бобы красивы и съедобны - Сельскохозяйственное отделение Университета штата Орегон
- ^ «Производство зеленой фасоли по странам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . 2018 . Проверено 12 июня, 2020 .
Внешние ссылки [ править ]
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
Викискладе есть медиафайлы по теме зеленой фасоли . |
- Зеленая фасоль в Министерстве сельского хозяйства США