Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сахароза - это обычный сахар . Это дисахарид , молекула, состоящая из двух моносахаридов : глюкозы и фруктозы . Сахароза вырабатывается естественным путем на растениях, из которых рафинируется столовый сахар . Он имеет молекулярную формулу C 12 H 22 O 11 .

Для потребления человеком сахароза извлекается и очищается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы . Сахарные заводы, обычно расположенные в тропических регионах рядом с выращиванием сахарного тростника, измельчают тростник и производят сахар-сырец, который отправляется на другие фабрики для переработки в чистую сахарозу. Заводы по производству сахарной свеклы расположены в умеренном климате.где выращивают свеклу, и перерабатывают свеклу непосредственно в сахар-рафинад. Процесс рафинирования сахара включает промывание кристаллов сахара-сырца перед их растворением в сахарном сиропе, который фильтруют и затем пропускают через уголь для удаления остаточного цвета. Затем сахарный сироп концентрируют путем кипячения в вакууме и кристаллизуют в качестве конечного процесса очистки, чтобы получить кристаллы чистой сахарозы, которые являются прозрачными, без запаха и сладкими.

Сахар часто добавляют в пищевые продукты и в рецепты . В 2017 году во всем мире было произведено около 185 миллионов тонн сахара [5].

Этимология [ править ]

Слово сахароза было придумано в 1857 году английским химиком Уильямом Миллером [6] от французского sucre («сахар») и общего химического суффикса сахаров -оза . Сокращенный термин Suc часто используется в научной литературе для обозначения сахарозы .

Название сахароза было придумано в 1860 году французским химиком Марселленом Бертло . [7] Сахароза - устаревшее название сахаров в целом, особенно сахарозы.

Физические и химические свойства [ править ]

Структурный O-α- D- глюкопиранозил- (1 → 2) -β- D -фруктофуранозид [ править ]

В сахарозе мономеры глюкоза и фруктоза связаны эфирной связью между C1 на глюкозильной субъединице и C2 на фруктозильной единице. Связь называется гликозидной связью.. Глюкоза существует преимущественно в виде смеси изомеров «пиранозы» α и β, но только α-форма связана с фруктозой. Сама фруктоза существует как смесь α- и β-изомеров «фуранозы», но только β-изомер связывается с глюкозой. В отличие от большинства дисахаридов, гликозидная связь в сахарозе образуется между восстанавливающими концами как глюкозы, так и фруктозы, а не между восстанавливающим концом одного и невосстанавливающим концом другого. Эта связь ингибирует дальнейшее связывание с другими сахаридными единицами и предотвращает спонтанную реакцию сахарозы с клеточными и циркулирующими макромолекулами, как это происходит с глюкозой и другими редуцирующими сахарами. Поскольку сахароза не содержит аномерных гидроксильных групп, она классифицируется как невосстанавливающий сахар .

Сахароза кристаллизуется в моноклинной пространственной группе P2 1 с параметрами решетки a = 1.08631 нм, b = 0.87044 нм, c = 0.77624 нм, β = 102.938 ° при комнатной температуре. [8] [9]

Чистота сахарозы измеряется поляриметрическим методом путем вращения плоскополяризованного света раствором сахара. Вращения удельная при 20 ° С , используя желтый «натрий-D» света (589 нм) составляет + 66,47 °. Коммерческие образцы сахара анализируются с использованием этого параметра. Сахароза не портится в условиях окружающей среды.

Термическое и окислительное разложение [ править ]

Сахароза не плавится при высоких температурах. Вместо этого он разлагается при 186 ° C (367 ° F) с образованием карамели . Как и другие углеводы , он превращается в углекислый газ и воду. Смешивание сахарозы с окислителем нитрата калия дает топливо, известное как ракетный леденец , которое используется для приведения в действие любительских ракетных двигателей. [10]

C 12 H 22 O 11 + 6 KNO 3 → 9 CO + 3 N 2 + 11 H 2 O + 3 K 2 CO 3

Однако эта реакция несколько упрощена. Некоторая часть углерода действительно полностью окисляется до диоксида углерода, и также имеют место другие реакции, такие как реакция конверсии водяного газа . Более точное теоретическое уравнение:

C 12 H 22 O 11 + 6,288 KNO 3 → 3,796 CO 2 + 5,205 CO + 7,794 H 2 O + 3,065 H 2 + 3,143 N 2 + 2,998 K 2 CO 3 + 0,274 KOH [11]

Сахароза горит хлорноватой кислотой , образующейся при реакции соляной кислоты и хлората калия :

8 HClO 3 + C 12 H 22 O 11 → 11 H 2 O + 12 CO 2 + 8 HCl

Сахароза может быть обезвожена серной кислотой с образованием черного, богатого углеродом твердого вещества, как показано в следующем идеализированном уравнении:

H 2 SO 4 (катализатор) + C 12 H 22 O 11 → 12 C + 11 H 2 O + тепло (и некоторое количество H 2 O + SO 3 в результате тепла).

Формулу разложения сахарозы можно представить в виде двухступенчатой ​​реакции: первая упрощенная реакция - это дегидратация сахарозы до чистого углерода и воды, а затем углерод окисляется до CO 2 с помощью O 2 из воздуха.

C 12 H 22 O 11 + нагрев → 12 C + 11 H 2 O
12 С + 12 О 2 → 12 СО 2

Гидролиз [ править ]

Гидролиз разрушает гликозидную связь, превращая сахарозу в глюкозу и фруктозу . Однако гидролиз настолько медленный, что растворы сахарозы могут оставаться в течение многих лет с незначительными изменениями. Однако при добавлении фермента сахаразы реакция будет происходить быстро. [12] Гидролиз также можно ускорить с помощью кислот, таких как винный камень или лимонный сок, которые являются слабыми кислотами. Точно так же кислотность желудочного сока превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу во время пищеварения, причем связь между ними представляет собой ацетальную связь, которая может быть разорвана кислотой.

Учитывая (более высокую) теплоту сгорания 1349,6 ккал / моль для сахарозы, 673,0 ккал / моль для глюкозы и 675,6 для фруктозы [13], при пищеварении выделяется около 4 небольших калорий на грамм каждого из этих продуктов.

Синтез и биосинтез сахарозы [ править ]

Биосинтез доходов сахарозы с помощью предшественников UDP-глюкозы и фруктозы 6-фосфат , катализируемых ферментом сахароза-6-фосфат - синтазы . Энергия для реакции получается за счет расщепления дифосфата уридина (UDP). Сахароза образуется растениями, водорослями и цианобактериями, но не другими организмами . Сахароза является конечным продуктом фотосинтеза и содержится во многих пищевых растениях вместе с моносахаридом фруктозой . Во многих фруктах, таких как ананас и абрикос , сахароза является основным сахаром. В других, таких каквиноград и груши , фруктоза - основной сахар.

Химический синтез [ править ]

Модель молекулы сахарозы

Хотя сахароза почти всегда выделяется из природных источников, ее химический синтез был впервые осуществлен в 1953 году Раймондом Лемье . [14]

Источники [ править ]

В природе сахароза присутствует во многих растениях, в частности в их корнях, фруктах и нектарах , поскольку она служит способом хранения энергии, в первую очередь от фотосинтеза . [15] [16] Многие млекопитающие, птицы, насекомые и бактерии накапливают сахарозу в растениях и питаются ею, а для некоторых она является их основным источником пищи. С точки зрения потребления человеком пчелы особенно важны, потому что они накапливают сахарозу и производят мед , важный продукт питания во всем мире. Углеводы в самом меде в основном состоят из фруктозы и глюкозы с небольшими количествами только сахарозы. [17]

По мере созревания фруктов содержание сахарозы в них обычно резко возрастает, но некоторые фрукты почти не содержат сахарозы. Сюда входят виноград, вишня, черника, ежевика, инжир, гранаты, помидоры, авокадо, лимоны и лаймы.

Сахароза - это сахар, встречающийся в природе, но с появлением индустриализации ее все больше рафинировали и потребляли во всех видах пищевых продуктов.

Производство [ править ]

История усовершенствования сахарозы [ править ]

Производство столового сахара в 19 веке. Плантации сахарного тростника (верхнее изображение) использовали рабов или наемных рабочих. На снимке показаны рабочие, собирающие тростник, загружающие его в лодку для перевозки на завод, в то время как европейский надзиратель наблюдает за происходящим в правом нижнем углу. На нижнем изображении показан сахарный завод с двумя дымовыми трубами. Сахарные заводы и плантации были тяжелым, бесчеловечным трудом. [18]
Сопка была традиционная форма сахара с 17 по 19 вв. Для отламывания кусочков требовались кусочки сахара .

Производство столового сахара имеет долгую историю. Некоторые ученые утверждают, что индейцы открыли, как кристаллизовать сахар, во времена династии Гупта , примерно в 350 году нашей эры [19].

Другие ученые указывают на древние рукописи Китая, датированные 8 веком до нашей эры, в которые включено одно из самых ранних исторических упоминаний сахарного тростника, а также тот факт, что их знания о сахарном тростнике были получены из Индии. [20] Кроме того, похоже, что примерно к 500 г. до н.э. жители современной Индии начали производить сахарный сироп и охлаждать его в больших плоских мисках, чтобы получить кристаллы сырого столового сахара, которые было легче хранить и транспортировать. На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда (खण्ड), что является источником слова « леденец» . [21]

Армия Александра Македонского была остановлена ​​на берегу реки Инд из-за отказа его войск идти дальше на восток. Они видели, как люди на Индийском субконтиненте выращивают сахарный тростник и производят гранулированный, соленый сладкий порошок , который местные жители называют сакхар (साखर), что по- гречески произносится как сакчарон (ζακχαρον) (новогреческий, zachari ζάχαρη). На обратном пути греческие солдаты унесли с собой несколько «медоносных тростников». Сахарный тростник оставался ограниченным урожаем более тысячелетия. Сахар был редким товаром, и торговцы сахаром разбогатели. Венеция, находившаяся на пике своего финансового положения, была главным центром распределения сахара в Европе. [20] Арабы начали производить его вСицилия и Испания . Только после крестовых походов он стал конкурировать с медом в качестве подсластителя в Европе. Испанцы начали выращивать сахарный тростник в Вест-Индии в 1506 году (на Кубе в 1523 году). Впервые португальцы выращивали сахарный тростник в Бразилии в 1532 году.

До 18 века сахар оставался роскошью в большинстве стран мира. Только богатые могли себе это позволить. В 18 веке спрос на столовый сахар в Европе резко вырос, и к 19 веку он стал рассматриваться как человеческая необходимость. [22] Использование сахара выросло от использования в чае, в пирожных , кондитерских изделиях и шоколадных конфетах . Поставщики продавали сахар в новых формах, таких как твердые рожки, что потребовало от потребителей использования зажима для сахара , похожего на плоскогубцы инструмента, чтобы отламывать кусочки.

Спрос на более дешевый столовый сахар отчасти стимулировал колонизацию тропических островов и стран, где могли процветать трудоемкие плантации сахарного тростника и производство столового сахара. Выращивание сахарного тростника в жарком влажном климате и производство столового сахара на высокотемпературных сахарных заводах было тяжелой и бесчеловечной работой. Спрос на дешевую и послушную рабочую силу для этой работы, отчасти, сначала стимулировал работорговлю из Африки (в частности, из Западной Африки), а затем - из Южной Азии (в частности, из Индии). [18] [23] [24]Миллионы рабов, а затем миллионы наемных рабочих были доставлены в Карибский бассейн, Индийский океан, острова Тихого океана, Восточную Африку, Натал, северную и восточную части Южной Америки и Юго-Восточную Азию. На современный этнический состав многих народов, поселившихся в последние два столетия, повлиял столовый сахар. [25] [26] [27]

С конца 18 века производство сахара становилось все более механизированным. Паровой двигатель первого включение питание сахарного завода в Ямайке в 1768 году, и, вскоре после того , пар заменил прямой обжиг в качестве источника технологического тепла. В том же веке европейцы начали экспериментировать с производством сахара из других культур. Андреас Маргграф обнаружил сахарозу в корне свеклы [28], а его ученик Франц Ахард построил завод по переработке сахарной свеклы в Силезии (Пруссия). Промышленность свекловичного сахара взлетела во время наполеоновских войн , когда Франция и весь континент были отрезаны от карибского сахара. В 2010 году около 20 процентов мирового сахара было произведено из свеклы.[29]

Сегодня крупный свекольный завод, производящий около 1500 тонн сахара в день, нуждается в постоянной рабочей силе около 150 человек для круглосуточного производства. [ необходима цитата ]

Тенденции [ править ]

Завод по производству столового сахара в Англии. В центре слева видны высокие диффузоры , где урожай превращается в сахарный сироп. В центре котла и топки образуются кристаллы столового сахара. В левом нижнем углу видна автомагистраль для транспорта.

Столовый сахар (сахароза) поступает из растительных источников. Преобладают две важные сахарные культуры: сахарный тростник ( Saccharum spp. ) И сахарная свекла ( Beta vulgaris ), в которых сахар может составлять от 12% до 20% от сухой массы растения. Незначительные коммерческие сахарные культуры включают финиковую пальму ( Phoenix dactylifera ), сорго ( Sorghum vulgare ) и сахарный клен ( Acer saccharum ). Сахарозу получают экстракцией этих культур горячей водой; концентрация экстракта дает сиропы, из которых может кристаллизоваться твердая сахароза. В 2017 году мировое производство столового сахара составило 185 млн тонн.[5]

Большая часть тростникового сахара поступает из стран с теплым климатом, потому что сахарный тростник плохо переносит морозы. С другой стороны, сахарная свекла растет только в более прохладных регионах с умеренным климатом и не переносит сильной жары. Около 80 процентов сахарозы получают из сахарного тростника, остальное почти все - из сахарной свеклы.

В середине 2018 года в Индии и Бразилии было примерно одинаковое производство сахара - 34 миллиона тонн, за которыми следовали Европейский союз , Таиланд и Китай как основные производители. [30] Индия, Европейский Союз и Китай были ведущими внутренними потребителями сахара в 2018 году. [30]

Свекловичный сахар поступает из регионов с более прохладным климатом: северо-западной и восточной Европы, северной Японии, а также некоторых районов США (включая Калифорнию). В северном полушарии сезон выращивания свеклы заканчивается началом уборки урожая примерно в сентябре. В некоторых случаях сбор и переработка продолжается до марта. Наличие мощностей перерабатывающих предприятий и погодные условия влияют на продолжительность уборки и переработки - промышленность может хранить собранную свеклу до обработки, но поврежденная морозом свекла становится практически непригодной для обработки.

Соединенные Штаты устанавливают высокие цены на сахар для поддержки своих производителей, в результате чего многие бывшие покупатели сахара перешли на кукурузный сироп (производители напитков) или уехали из страны (производители конфет).

Низкие цены на сиропы глюкозы, произведенные из пшеницы и кукурузы ( кукурузы ), угрожают традиционному рынку сахара. Используемые в сочетании с искусственными подсластителями , они могут позволить производителям напитков производить товары по очень низкой цене.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы [ править ]

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) значительно дешевле в качестве подсластителя для производства продуктов питания и напитков, чем рафинированная сахароза. [31] Это привело к частичному вытеснению сахарозы в промышленном производстве пищевых продуктов в США за счет HFCS и других натуральных подсластителей, не содержащих сахарозу. [31] [32]

Хотя сообщения в средствах массовой информации рассматривают HFCS как вредное для здоровья [31] [32], клинические диетологи , медицинские работники и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) отклоняют такие опасения, потому что «сахароза, HFCS, инвертный сахар, мед и многие фрукты и соки доставляют одни и те же сахара в одинаковых соотношениях к одним и тем же тканям в течение одного и того же периода времени по одним и тем же метаболическим путям ". [31] [33] Хотя научные авторитеты согласны с тем, что диетический сахар является источником пустых калорий, связанных с определенными проблемами со здоровьем, мнение о том, что глюкозно-фруктозные сиропы, такие как HFCS, особенно вредны, не подтверждается научными данными. [31] [33]Органы здравоохранения и FDA рекомендуют ограничить общее потребление подсластителей на основе сахара. [31] [32] [33]

Типы [ править ]

Трость [ править ]

Собранный сахарный тростник из Венесуэлы готов к переработке

С 6 века до нашей эры производители тростникового сахара измельчали ​​растительный материал из сахарного тростника, чтобы собрать и отфильтровать сок. Затем они обрабатывают жидкость (часто известью (оксид кальция) ) для удаления примесей, а затем нейтрализуют ее. Затем кипячение сока позволяет осадку осесть на дно для выемки, в то время как накипь поднимается на поверхность для удаления. При охлаждении жидкость кристаллизуется, обычно в процессе перемешивания, с образованием кристаллов сахара. Центрифуги обычно удаляют некристаллизованный сироп. Затем производители могут либо продавать сахарный продукт для использования в том виде, как он есть, либо переработать его для получения более легких сортов. Последующая переработка может происходить на другом заводе в другой стране.

Сахарный тростник - основной компонент бразильского сельского хозяйства; страна является крупнейшим в мире производителем сахарного тростника и продуктов его переработки, таких как кристаллизованный сахар и этанол ( этанольное топливо ). [34]

Свекла [ править ]

Сахарная свекла

Производители свекольного сахара нарезают промытую свеклу, затем извлекают сахар горячей водой в « диффузоре ». Щелочной раствор (« известковое молоко » и углекислый газ из печи для обжига извести) затем служит для осаждения примесей (см. Карбонатацию ). После фильтрации [ требуется осветление ] выпаривание концентрирует сок до содержания примерно 70% твердых веществ, а контролируемая кристаллизация извлекает сахар. Центрифуга удаляет кристаллы сахара из жидкости, которая повторно используется на ступенях кристаллизатора. Когда экономические ограничения не позволяют удалить больше сахара, производитель выбрасывает оставшуюся жидкость, теперь известную как патока., или продает производителям кормов для животных.

Просеивание полученного белого сахара позволяет получить различные сорта для продажи.

Тростник против свеклы [ править ]

Трудно отличить полностью очищенный сахар, произведенный из свеклы и тростника. Один из способов - изотопный анализ углерода. Тростник использует углеродную фиксацию C4 , а свекла использует углеродную фиксацию C3 , что приводит к разному соотношению изотопов 13 C и 12 C в сахарозе. Тесты используются для выявления мошенничества с субсидиями Европейского Союза или для выявления фальсифицированного фруктового сока .

Сахарный тростник лучше переносит жаркий климат, но для производства сахарного тростника требуется примерно в четыре раза больше воды, чем для производства сахарной свеклы. В результате некоторые страны, которые традиционно производили тростниковый сахар (например, Египет ), построили новые заводы по производству свекловичного сахара примерно с 2008 года. Некоторые сахарные фабрики перерабатывают как сахарный тростник, так и сахарную свеклу, и таким образом продлевают период их переработки.

При производстве сахара остаются остатки, которые существенно различаются в зависимости от используемого сырья и места производства. В то время как тростниковая патока часто используется в приготовлении пищи, люди находят мелассу из сахарной свеклы неприятной, и, следовательно, она в основном используется в качестве сырья для промышленной ферментации (например, на заводах по производству спирта ) или в качестве корма для животных . После высыхания патока любого типа может служить топливом для сжигания.

Чистый свекловичный сахар трудно найти на рынке с такой маркировкой. Хотя некоторые производители четко маркируют свой продукт как «чистый тростниковый сахар», свекловичный сахар почти всегда маркируется просто как сахар или чистый сахар. Интервью с пятью основными производителями свекловичного сахара показали, что многие торговые марки или сахарные продукты «под собственной торговой маркой» являются чистым сахаром из свеклы. Код партии может использоваться для идентификации компании и завода, с которого был получен сахар, что позволяет идентифицировать свекловичный сахар, если коды известны. [35]

Кулинарный сахар [ править ]

Зернистый сахар-сырец
Мельница белая [ править ]

Мельничный белый, также называемый плантационным белым, кристаллический сахар или сахар высшего качества, производится из сахара-сырца. Он подвергается воздействию диоксида серы во время производства, чтобы снизить концентрацию цветных соединений и помочь предотвратить дальнейшее развитие цвета в процессе кристаллизации. Хотя этот продукт является обычным явлением для районов выращивания сахарного тростника, его нельзя хранить или пересылать надлежащим образом. Через несколько недель его примеси, как правило, вызывают обесцвечивание и комкование; поэтому этот вид сахара обычно ограничивается местным потреблением. [36]

Blanco directo [ править ]

Blanco directo, белый сахар, распространенный в Индии и других странах Южной Азии, производится путем осаждения многих примесей из тростникового сока с использованием фосфорной кислоты и гидроксида кальция , аналогично технологии карбонатации , используемой при рафинировании свекольного сахара. Blanco directo более чистый, чем белый сахар, но менее чистый, чем белый рафинированный.

Белый изысканный [ править ]

Белый рафинированный сахар - самая распространенная форма сахара в Северной Америке и Европе. Рафинированный сахар получают путем растворения и очистки сахара-сырца с использованием фосфорной кислоты, аналогично методу, используемому для blanco directo, процессу карбонатации с участием гидроксида кальция и диоксида углерода, или с помощью различных стратегий фильтрации. Затем его очищают фильтрованием через слой активированного угля или костного угля . Заводы по производству свекловичного сахара производят белый рафинированный сахар напрямую, без промежуточной стадии сырца. [ требуется разъяснение ]

Белый рафинированный сахар обычно продается в виде сахарного песка, который был высушен для предотвращения комкования и поставляется в форме кристаллов различных размеров для домашнего и промышленного использования:

Сахара; по часовой стрелке сверху слева: очищенный, неочищенный, коричневый, необработанный тростник
  • Крупнозернистый сахар , например сахарный песок (также называемый «жемчужный сахар», «сахар для украшения», мелкозернистый сахар или сахарные крупки ), представляет собой крупнозернистый сахар, используемый для придания блеска и вкуса выпечке и конфетам. Его крупные отражающие кристаллы не растворяются под воздействием тепла.
  • Гранулированный , известный как столовый сахар, с размером зерна около 0,5 мм. [37] «Сахарные кубики» - это куски для удобного потребления, получаемые путем смешивания сахарного песка с сахарным сиропом.
  • Caster (0,35 мм), [37] очень мелкий сахар в Великобритании и других странах Содружества, названный так потому, что зерна достаточно малы, чтобы пройти через сахарную кастрюлю, которая представляет собой небольшой сосуд с перфорированной крышкой, из которого можно посыпать сахар. за столом. [38] Обычно используется в выпечке и смешанных напитках, в США он продается как «сверхтонкий» сахар. Из-за своей тонкости он растворяется быстрее, чем обычный белый сахар, и особенно полезен в безе и холодных жидкостях. Сахарную пудру можно приготовить дома, измельчив сахарный песок в течение пары минут в ступке или кухонном комбайне.
  • Порошкообразный , 10X сахар, кондитерский сахар (0,060 мм), или сахарной пудры (0,024 мм), получают путем измельчения сахара до мелкого порошка. Производитель может добавить небольшое количество антислеживатель для предотвращения слипания - либо кукурузный крахмал (1% до 3%) или три- фосфата кальция .
Кристаллы коричневого сахара

Коричневый сахар получают либо на поздних стадиях рафинирования тростникового сахара, когда сахар образует мелкие кристаллы со значительнымсодержанием патоки , либо в результате покрытия белого рафинированного сахара сиропом из тростниковой патоки (меласса). Цвет и вкус коричневого сахара становятся сильнее с увеличением содержания патоки, равно как и его влагоудерживающие свойства. Коричневый сахар также имеет тенденцию затвердевать при воздействии атмосферы, хотя правильное обращение может изменить это.

Измерение [ править ]

Содержание растворенного сахара [ править ]

Ученые и сахарная промышленность используют градусы Брикса (символ ° Bx), введенные Адольфом Бриксом , в качестве единиц измерения массового отношения растворенного вещества к воде в жидкости. Раствор сахарозы 25 ° Bx содержит 25 граммов сахарозы на 100 граммов жидкости; или, другими словами, в 100 граммах раствора содержится 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.

Градусы Брикса измеряются с помощью инфракрасного датчика. Это измерение не приравнивается к градусам Брикса при измерении плотности или показателя преломления, потому что оно будет конкретно измерять концентрацию растворенного сахара, а не всех растворенных твердых веществ. При использовании рефрактометра результат следует указывать как « рефрактометрическое высушенное вещество » (RDS). Можно сказать, что жидкость имеет RDS 20 ° Bx. Это относится к измерению процента от общей массысухие твердые вещества и, хотя технически не такие же, как градусы Брикса, определенные с помощью инфракрасного метода, обеспечивают точное измерение содержания сахарозы, поскольку сахароза фактически составляет большую часть сухих твердых веществ. Появление линейных инфракрасных измерительных датчиков Brix сделало измерение количества растворенного сахара в продуктах более экономичным с помощью прямого измерения.

Потребление [ править ]

До 18 века сахар-рафинад был роскошью. Она стала широко популярной в 18 веке, а затем стала необходимой пищей в 19 веке. Эта эволюция вкусовых качеств и спроса на сахар как на один из важнейших пищевых ингредиентов привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. [22] В конце концов, столовый сахар стал достаточно дешевым и достаточно распространенным, чтобы влиять на стандартную кухню и ароматизированные напитки.

Сахароза является основным элементом кондитерских изделий и десертов . Повара используют его для подслащивания - его фруктозный компонент, который почти вдвое больше сладости глюкозы, делает сахарозу особенно сладкой по сравнению с другими углеводами. [39] [ требуется разъяснение ] Он также может действовать как пищевой консервант при использовании в достаточных концентрациях. Сахароза важна для структуры многих продуктов, в том числе печенья и печенья, тортов и пирогов, конфет, мороженого и шербетов. Это обычный ингредиент во многих обработанных и так называемых « нездоровых» продуктах .

Информация о питании [ править ]

Полностью рафинированный сахар на 99,9% состоит из сахарозы, что дает только углеводы в качестве диетического питательного вещества и 390 килокалорий на 100 г порции ( данные USDA , правая таблица). [40] В полностью очищенном сахаре нет значимых микроэлементов (правая таблица). [40]

Метаболизм сахарозы [ править ]

Гранулированная сахароза

В организме человека и других млекопитающих, сахароза распадается на составляющие его моносахариды , глюкозы и фруктозы , с помощью сахаразы или изомальтаза гликозид гидролазы , которые расположены в мембране из микроворсинок , выстилающих двенадцатиперстной кишки . [41] [42] Образующиеся в результате молекулы глюкозы и фруктозы быстро всасываются в кровоток. У бактерий и некоторых животных сахароза переваривается ферментом инвертазой . Сахароза - легкоусвояемый макроэлемент.который обеспечивает быстрый источник энергии, провоцируя быстрое повышение уровня глюкозы в крови при приеме внутрь. Сахароза, как чистый углевод , имеет энергетическое содержание 3,94  килокалорий на грамм (или 17  килоджоулей на грамм).

При чрезмерном потреблении сахароза может способствовать развитию метаболического синдрома , включая повышенный риск диабета 2 типа , увеличение веса и ожирение у взрослых и детей. [43] [44]

Разрушение зубов [ править ]

Разрушение зубов (кариес) стало серьезной опасностью для здоровья, связанной с потреблением сахаров, особенно сахарозы. Оральные бактерии, такие как Streptococcus mutans, живут в зубном налете и превращают любые свободные сахара (не только сахарозу, но также глюкозу , лактозу , фруктозу и вареный крахмал [45] ) в молочную кислоту . Получающаяся в результате молочная кислота снижает pH поверхности зуба, лишая ее минералов в процессе, известном как кариес. [46] [47]

Все 6-углеродные сахара и дисахариды на основе 6-углеродных сахаров могут быть преобразованы бактериями зубного налета в кислоту, которая деминерализует зубы, но сахароза может быть уникально полезна для Streptococcus sanguinis (ранее Streptococcus sanguis ) и Streptococcus mutans . [48] [49] Сахароза - единственный диетический сахар, который может быть преобразован в липкие глюканы (полисахариды, подобные декстрану) внеклеточными ферментами. Эти глюканы позволяют бактериям прилипать к поверхности зуба и образовывать толстые слои зубного налета. Анаэробные условия глубоко в зубном налете способствуют образованию кислот, что приводит к кариозным поражениям. Таким образом, сахароза может позволить S. mutans , S. sanguinisи многие другие виды бактерий должны прочно прилипать и сопротивляться естественному удалению, например, потоком слюны, хотя они легко удаляются щеткой. Глюканы и леваны (полисахариды фруктозы), продуцируемые бактериями зубного налета, также действуют как резервный источник питания для бактерий. Такая особая роль сахарозы в формировании кариеса намного более значима в свете почти универсального использования сахарозы в качестве наиболее желательного подсластителя. Широко распространенная замена сахарозы кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS) не уменьшила опасности сахарозы. Если в рационе присутствует меньшее количество сахарозы, их все равно будет достаточно для развития толстого анаэробного налета, и бактерии зубного налета будут метаболизировать другие сахара в рационе [49]. такие как глюкоза и фруктоза в HFCS.

Гликемический индекс [ править ]

Сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, и имеет гликемический индекс 65. [50] Сахароза быстро переваривается, [51] [52], но имеет относительно низкий гликемический индекс из-за содержания фруктозы, который минимально влияет на уровень глюкозы в крови. [51]

Как и другие сахара, сахароза расщепляется на компоненты с помощью фермента сахаразы до глюкозы (сахара в крови). Компонент глюкозы транспортируется в кровь, где он служит немедленным метаболическим потребностям, или преобразуется и сохраняется в печени в виде гликогена . [52]

Подагра [ править ]

Возникновение подагры связано с избыточной выработкой мочевой кислоты. Диета, богатая сахарозой, может привести к подагре, поскольку она повышает уровень инсулина, который предотвращает выведение мочевой кислоты из организма. По мере того как концентрация мочевой кислоты в организме увеличивается, увеличивается и концентрация мочевой кислоты в суставной жидкости, и выше критической концентрации мочевая кислота начинает выпадать в кристаллы. Исследователи обнаружили, что употребление сладких напитков с высоким содержанием фруктозы приводит к всплеску подагры. [53] [54]

Непереносимость сахарозы [ править ]

Рекомендации ООН по питанию [ править ]

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала новое руководство по потреблению сахара для взрослых и детей в результате обширного обзора имеющихся научных данных, проведенного многопрофильной группой экспертов. В руководстве рекомендуется, чтобы и взрослые, и дети обеспечивали потребление свободного сахара (моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищевые продукты и напитки производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков). 10% от общего количества потребляемой энергии. Уровень ниже 5% от общего количества потребляемой энергии приносит дополнительную пользу для здоровья, особенно в отношении кариеса зубов.[55]

Религиозные проблемы [ править ]

В сахарной промышленности для обесцвечивания часто используется костяной уголь ( кальцинированные кости животных). [56] [57] Около 25% сахара, производимого в США, перерабатывается с использованием костного угля в качестве фильтра, а остальная часть обрабатывается активированным углем . Поскольку костный уголь, похоже, не остается в готовом сахаре, иудейские религиозные лидеры считают сахар, пропущенный через него, паревом , что означает, что это не мясо и не молочные продукты, и его можно использовать с любым типом пищи. Однако, чтобы сахар был кошерным , костный уголь должен быть источником кошерного животного (например, коровы, овцы) . [57]

Торговля и экономика [ править ]

Сахар, один из самых продаваемых товаров в мире на протяжении всей истории, составляет около 2% мирового рынка сухих грузов. [ необходима цитата ] Международные цены на сахар демонстрируют большую волатильность, варьирующуюся от примерно 3 до более 60 центов за фунт за последние 50 лет. Около 100 из 180 стран мира производят сахар из свеклы или тростника, еще несколько очищают сахар-сырец для производства белого сахара, и все страны потребляют сахар. Потребление сахара колеблется от примерно 3 килограммов на человека в год в Эфиопии до примерно 40 кг на человека в год в Бельгии. [ Необходимая цитата ] Потребление на душу населения растет с доходом на душу населения, пока не достигнет уровня около 35 кг на человека в год в странах со средним уровнем дохода.

Многие страны сильно субсидируют производство сахара. Европейский Союз, США, Япония и многие развивающиеся страны субсидируют внутреннее производство и поддерживают высокие тарифы на импорт. Цены на сахар в этих странах часто превышают цены на международном рынке до трех раз; Сегодня , когда мировые цены на фьючерсы на сахар в настоящее время высоки, такие цены обычно превышают мировые цены в два раза.

Мировые цены на сахар-сырец с 1960 по 2014 гг.

В рамках международных торговых организаций, особенно во Всемирной торговой организации , страны « Большой двадцатки » во главе с Бразилией давно утверждают, что, поскольку эти сахарные рынки по существу исключают импорт тростникового сахара, производители сахара G20 получают более низкие цены, чем в условиях свободной торговли . Хотя и Европейский союз, и Соединенные Штаты поддерживают торговые соглашения, в соответствии с которыми определенные развивающиеся и менее развитые страны (НРС) могут продавать определенное количество сахара на своих рынках без обычных импортных тарифов, страны, не входящие в эти предпочтительные торговые режимы, жаловались, что эти договоренности нарушают " наиболее благоприятствуемая нация"принцип международной торговли. В прошлом это привело к введению многочисленных тарифов и сборов.

В 2004 году ВТО встала на сторону группы стран-экспортеров тростникового сахара (во главе с Бразилией и Австралией) и управляла сахарным режимом ЕС и сопутствующим Сахарным протоколом АКТ-ЕС (согласно которому группа стран Африки, Карибского бассейна и Тихого океана получает льготы. доступ на европейский рынок сахара) незаконен. [58] В ответ на это и на другие постановления ВТО, а также из-за внутреннего давления на сахарный режим ЕС, Европейская комиссия 22 июня 2005 года предложила радикальную реформу сахарного режима ЕС, снизив цены на 39%. и прекращение всего экспорта сахара из ЕС. [59] Экспортеры сахара из Африки, Карибского бассейна, Тихого океана и наименее развитых стран с тревогой отреагировали на предложения ЕС по сахару. [60]25 ноября 2005 года Совет ЕС согласился снизить цены на сахар в ЕС на 36% с 2009 года. В 2007 году казалось [61], что Сахарная программа США может стать следующей целью реформы. Однако некоторые комментаторы ожидали сильного лоббирования со стороны сахарной промышленности США, которая пожертвовала 2,7 миллиона долларов представителям Палаты представителей и Сената США на выборах 2006 года в США, больше, чем любая другая группа американских производителей продуктов питания. [62] В число особо известных лоббистов входят братья Фанджул , так называемые «сахарные бароны», которые сделали крупнейшие индивидуальные пожертвования мягкими деньгами как Демократической, так и Республиканской партиям в политической системе Соединенных Штатов Америки. [63] [64]

Небольшие количества сахара, особенно специальных сортов сахара, поступают на рынок как товары « справедливой торговли »; система справедливой торговли производит и продает эти продукты с пониманием того, что более крупная, чем обычно, часть доходов будет поддерживаться мелкими фермерами в развивающихся странах. Однако, в то время как Фонд справедливой торговли предлагает мелким фермерам надбавку в размере 60 долларов за тонну за сахар под торговой маркой «Справедливая торговля» [65], правительственные схемы, такие как Сахарная программа США и Сахарный протокол АСР, предлагают надбавки примерно на 400 долларов за тонну по сравнению с мировым рынком. Цены. Однако 14 сентября 2007 года ЕС объявил, что он предложил «отменить все пошлины и квоты на импорт сахара в ЕС». [66]

Ассоциация сахара США начала кампании по продвижению сахара более искусственных заменителей. В настоящее время Ассоциация решительно бросает вызов многим распространенным убеждениям относительно негативных побочных эффектов потребления сахара. Кампания транслировала громкий телевизионный рекламный ролик во время церемонии вручения премии «Эмми» в 2007 году на канале FOX Television. Сахарная ассоциация использует слоган торговой марки «Сахар: сладкий по своей природе». [67]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сахароза , Международная карта химической безопасности 1507, Женева: Международная программа химической безопасности, ноябрь 2003 г.
  2. ^ Справочник CRC по химии и физике , 49-е издание, 1968-1969, стр. D-188.
  3. ^ a b c Карманный справочник NIOSH по химической опасности. «# 0574» . Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH).
  4. ^ "57-50-1 - CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N - Сахароза [ЯНВАРЬ: NF]" . ChemIDplus . Архивировано 12 августа 2014 года . Проверено 10 августа 2014 .
  5. ^ a b Марси Николсон (17 ноября 2017 г.). «Мировое производство сахара в 2017/18 году, потребление зафиксировано на рекордном уровне: USDA» . Рейтер . Проверено 21 декабря 2019 .
  6. ^ Уильям Аллен Миллер, Элементы химии: теоретические и практические , часть III. Органическая химия (Лондон, Англия: Джон В. Паркер и сын, 1857 г.), страницы 52 и 54 Архивировано 24 апреля 2017 г. в Wayback Machine .
  7. Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse (Париж, Франция: Mallet-Bachelier, 1860), стр. 254–55. Архивировано 27 июня 2014 г. в Wayback Machine .
  8. ^ Биверс, Калифорния; Макдональд, TRR; Робертсон, Дж. Х .; Стерн, Ф. (1952). «Кристаллическая структура сахарозы». Acta Crystallogr . 5 (5): 689–90. DOI : 10.1107 / S0365110X52001908 .
  9. ^ Хайнс, RC; Ле Паж, Ю. (1991). «Сахароза - удобный тестовый кристалл для абсолютных структур». Журнал прикладной кристаллографии . 24 (4): 352. DOI : 10,1107 / S0021889891002492 .
  10. ^ Nakka, Ричард. «Пропеллент нитрата калия / сахарозы (KNSU)» . Экспериментальная ракетная техника . Архивировано 26 октября 2015 года . Проверено 19 ноября 2015 .
  11. ^ Nakka, Ричард. "KN-Сахароза (KNSU) Химия топлива и рабочие характеристики" . Экспериментальная ракетная техника . Архивировано 18 ноября 2014 года . Проверено 21 августа 2014 .
  12. ^ "Sucrase" Архивировано 25 апреля 2010 г. в Wayback Machine , Encyclopdia Britannica Online
  13. Все три из CRC Handbook of Chemistry and Physics , 49th edition, 1968-1969, pp. D-184-189.
  14. ^ Lemieux, RU ; Хубер, Г. (1953). «Химический синтез сахарозы». Варенье. Chem. Soc . 75 (16): 4118. DOI : 10.1021 / ja01112a545 .
  15. Джон Э. Ланн (декабрь 2008 г.). «Метаболизм сахарозы». Энциклопедия наук о жизни . eLS . John Wiley & Sons Ltd. DOI : 10.1002 / 9780470015902.a0021259 . ISBN 978-0470016176.
  16. ^ «Продукты с самым высоким содержанием сахарозы» . SelfNutritiondata . Condé Nast. Архивировано 19 июля 2015 года.
  17. ^ Дуглас М. Консидайн (1982). Консидайн, Дуглас М; Консидайн, Гленн Д. (ред.). Энциклопедия пищевых продуктов и производства пищевых продуктов (1-е изд.). Van Nostrand Reinhold Company Inc. стр. 956. DOI : 10.1007 / 978-1-4684-8511-0 . ISBN 978-1-4684-8513-4.
  18. ^ а б «Принудительный труд» . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано 4 декабря 2016 года.
  19. ^ Адас, Майкл (2001). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории. Архивировано 14 июня 2013 г. в Wayback Machine . Издательство Темплского университета. ISBN 1-56639-832-0 . п. 311. 
  20. ^ a b Рольф, Джордж (1873 г.). Кое-что о сахаре: его история, рост, производство и распространение .
  21. ^ "Сахарный тростник: Saccharum Offcinarum" (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 7.1. Архивировано из оригинального (PDF) 06.11.2013.
  22. ^ a b Минц, Сидней (1986). Сладость и сила: место сахара в современной истории . Пингвин. ISBN 978-0-14-009233-2.
  23. ^ Лай, Уолтон (1993). Работа по контракту, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 гг . ISBN 978-0-8018-7746-9.
  24. ^ Vertovik, Стивен (1995). Коэн, Робин (ред.). Кембриджский обзор мировой миграции . С.  57–68 . ISBN 978-0-521-44405-7.
  25. Перейти ↑ Laurence, K (1994). Вопрос о труде: иммиграция по контракту в Тринидад и Британскую Гвиану, 1875–1917 гг . St Martin's Press. ISBN 978-0-312-12172-3.
  26. ^ "День прибытия индейцев Сент-Люсии" . Карибские повторяющиеся острова. 2009-05-07. Архивировано 24 апреля 2017 года.
  27. ^ "Индийские наемные рабочие" . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано 12 декабря 2011 года.
  28. ^ Маргграф (1747) «Опыт chimiques Faites данс ль Dessein де tirer ун настоящего сукре де Diverses Плант, квьте croissent данс н.у.к. contrées» архивации 2016-06-24 в Wayback Machine [Химические опытыпроведенные с целью извлечения сахара из реального разнообразно растения, которые растут на наших землях], Histoire de l'académie royale des Sciences et belles-lettres de Berlin , стр. 79–90.
  29. ^ «Справочник по агробизнесу: сахар из сахарной свеклы» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2009. Архивировано (PDF) из оригинала 05.09.2015.
  30. ^ а б «Сахар: мировые рынки и торговля» (PDF) . Управление глобального анализа Министерства сельского хозяйства США. 4 ноября 2018 . Проверено 21 декабря 2018 .
  31. ^ a b c d e f Денси Уэбб (7 июня 2017 г.). "Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы хуже, чем обычный сахар?" . Беркли Велнес, Калифорнийский университет - Беркли . Проверено 19 сентября 2019 года .
  32. ^ a b c Паркер-Поуп, Тара (20 сентября 2010 г.). «В беспокойстве о подсластителях думайте обо всех сахарах» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 января 2018 .
  33. ^ a b c «Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 . Проверено 2 января 2018 .
  34. ^ «Страны-лидеры-производители сахарного тростника: Бразилия превосходит своих следующих 6 ближайших конкурентов вместе взятых» . Атлас мира. 25 апреля 2017 . Проверено 2 января 2018 .
  35. Информационный бюллетень за январь 2010 г. Архивировано 24сентября 2010 г. в Wayback Machine , Центр лечения IBS.
  36. ^ Стейндл, Родерик (2005). Хогарт, DM (ред.). Осветление сиропа для выращивания белого сахара с плантаций в соответствии с новыми стандартами качества (PDF) . Материалы XXV Конгресса Международного общества технологов сахарного тростника . Гватемала, город Гватемала. С. 106–16. Архивировано (PDF) из оригинала 10 августа 2013 г.
  37. ^ a b Sugar Crystal Challenge. Архивировано 8 мая 2013 г. в Wayback Machine . IEEE
  38. ^ "касторка, п.2." OED Online. Oxford University Press, июнь 2017 г. Web. 25 июля 2017 года. В нем говорится, что castor - это орфографическая ошибка, которая сейчас является предпочтительной.
  39. ^ Таубс, Гэри. (13 апреля 2011 г.). Сахар токсичен? Архивировано 7 июля 2017 года на Wayback Machine . Нью-Йорк Таймс .
  40. ^ a b «Пищевая ценность сахаров, гранулированная [сахароза] на 100 г (Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, SR-21)» . Conde Nast. 2014. Архивировано 7 марта 2015 года . Проверено 6 марта 2015 года .
  41. ^ Грей GM (1971). «Кишечное пищеварение и нарушение переваривания пищевых углеводов». Ежегодный обзор медицины . 22 : 391–404. DOI : 10.1146 / annurev.me.22.020171.002135 . PMID 4944426 . 
  42. Kaneko JJ (2008) «Углеводный обмен и его заболевания». Архивировано 22сентября2014 г. в Wayback Machine , стр. 46 in Kaneko JJ, Harvey JW, Bruss ML (eds.) Клиническая биохимия домашних животных, Сан-Диего, Калифорния: Academic Press, ISBN 012370491X . 
  43. ^ Малик, VS; Попкин Б.М.; Брей, Джорджия; Despres, J.-P .; Willett, WC; Ху, ФБ (2010). «Сахарные напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ» . Уход за диабетом . 33 (11): 2477–83. DOI : 10.2337 / dc10-1079 . PMC 2963518 . PMID 20693348 .  
  44. ^ Малик, Васанти S .; Пан, Ан; Willett, Walter C .; Ху, Фрэнк Б. (01.10.2013). «Сахарные напитки и увеличение веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 98 (4): 1084–1102. DOI : 10,3945 / ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMC 3778861 . PMID 23966427 .   
  45. ^ "Что вызывает кариес?" . Animated-teeth.com. Архивировано 09 февраля 2010 года . Проверено 5 мая 2010 .
  46. ^ Распад зуба. Архивировано 25 октября 2014 г. в Wayback Machine . Elmhurst.edu. Проверено 18 ноября 2011.
  47. ^ Что вызывает кариес? Архивировано 9 февраля 2010 года на Wayback Machine . Animated-teeth.com. Проверено 18 ноября 2011.
  48. ^ Tanzer, JM (август 1979). «Существенная зависимость кариеса гладкой поверхности от инфекции сахарозы и Streptococcus mutans и увеличение кариеса фиссур» . Инфекция и иммунитет . 25 (2): 526–31. DOI : 10.1128 / IAI.25.2.526-531.1979 . PMC 443577 . PMID 489122 .  
  49. ^ a b Дарлингтон, W. (август 1979). Метаболизм сахарозы Stepococcus sanguis 804 (NCTC 10904) и его значение для ротовой полости (докторская диссертация). Университет Глазго.
  50. ^ Wolever, Томас М. (2006). Гликемический индекс: физиологическая классификация пищевых углеводов . КАБИ. п. 64. ISBN 9781845930523. Архивировано 16 декабря 2017 года.
  51. ^ a b Волевер, Томас MS (2006). Гликемический индекс: физиологическая классификация пищевых углеводов . КАБИ. п. 65. ISBN 9781845930523. Архивировано 16 декабря 2017 года.
  52. ^ a b Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины Национальных академий США (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей . Национальная академия прессы. п. 323. Архивировано 15 июля 2015 года.
  53. ^ Всплеск подагры обвиняют в сладких напитках. Архивировано 16 августа 2009 г.в Wayback Machine , BBC News, 1 февраля 2008 г.
  54. ^ Magidenko Леонид (2007-07-30). «Питательные вещества при подагре - хорошее и плохое» . ABCVitaminsLife.com. Архивировано 23 февраля 2009 года . Проверено 5 мая 2010 .CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  55. ^ См. Руководство: потребление сахара взрослыми и детьми. Женева: Всемирная организация здравоохранения; Архивировано 17 августа 2015 года в Wayback Machine.
  56. Великие дебаты о сахаре: веганский? Архивировано 19 сентября 2009 года на Wayback Machine . Vegfamily.com. Проверено 18 ноября 2011.
  57. ^ a b Якубу, MS, Жанна (2007). «Является ли ваш сахар веганом? Обновленная информация о методах переработки сахара» (PDF) . Вегетарианский журнал . Балтимор, Мэриленд: Вегетарианская Ресурсная Группа. 26 (4): 16–20. Архивировано (PDF) из оригинала 2008-04-09 . Проверено 4 апреля 2007 .
  58. ^ EC - Экспортные субсидии на сахар Архивировано 10 апреля 2009 г. в Wayback Machine . (PDF). wto.org. Проверено 18 ноября 2011.
  59. Сельское хозяйство - Сахар. Архивировано 22 августа 2009 г. в Wayback Machine . Ec.europa.eu (14.07.2004). Проверено 18 ноября 2011.
  60. ^ Фиджи Коммюнике на сахар . Группа государств АШП. Acpsec.org (2007-05-03). Проверено 18 ноября 2011.
  61. Международная коалиция по торговле сахаром. Архивировано 1 июня 2009 г. в Wayback Machine . Sugarcoalition.org. Проверено 18 ноября 2011.
  62. New York Times , 18 октября 2007 г., Видя будущее сахара в топливе. Архивировано 7 июля 2017 г. в Wayback Machine.
  63. New York Times , 11 ноября 2003 г., America's Sugar Daddies. Архивировано 07 марта 2016 г. в Wayback Machine.
  64. ^ "Sugar Daddie $" . Мать Джонс . 1997-05-01. Архивировано 02 декабря 2008 года . Проверено 5 мая 2010 .
  65. Sugar. Архивировано 2 августа 2012 г. в Archive.today . FLO (Международная организация по маркировке справедливой торговли)
  66. ^ Европейская комиссия - Внешняя торговля - Вопросы торговли, заархивированные 2009-09-05 в Wayback Machine . Ec.europa.eu (06.05.2010). Проверено 18 ноября 2011.
  67. Sugar Association. Архивировано 31 августа 2009 г. в Wayback Machine . Sugar.org. Проверено 18 ноября 2011.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Юдкин, Дж .; Edelman, J .; Хаф, Л. (1973). Сахар: химические, биологические и пищевые аспекты сахарозы . Баттерворт. ISBN 978-0-408-70172-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • 3D изображения сахарозы
  • CDC - Карманный справочник NIOSH по химическим опасностям