Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья посвящена классу сладких веществ, используемых в пищу. Для обычного столового сахара см. Сахароза . Для использования в других целях, см Сахар (значения) .
«Кусковой сахар» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о южнокорейском фильме, см. Кусковой сахар .

Сахар (по часовой стрелке от верхнего левого угла): белый рафинированный , нерафинированный, необработанный тростниковый, коричневый

Сахар - это общее название сладких растворимых углеводов , многие из которых используются в пище . Столовый сахар , сахар-песок или обычный сахар относится к сахарозе , дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы.

Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гликозидной связью . Распространенными примерами являются сахароза (столовый сахар) (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). В организме сложные сахара гидролизуются до простых сахаров.

Более длинные цепи моносахаридов не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Крахмал - это полимер глюкозы, содержащийся в растениях, и является наиболее распространенным источником энергии в пище человека. Некоторые другие химические вещества, такие как глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахар.

Сахар содержится в тканях большинства растений. Мед и фрукты - богатые природные источники неограниченного количества простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства сахара-рафинада. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтозу можно получить путем соложения зерна. Лактоза - единственный сахар, который нельзя извлечь из растений. Его можно найти только в молоке , включая грудное молоко, а также в некоторых молочных продуктах . Дешевый источник сахара - кукурузный сироп., промышленно производимый путем преобразования кукурузного крахмала в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.

Немецкая сахарная скульптура, 1880 г.

Сахароза используется в готовых пищевых продуктах (например, печенье и пирожных), иногда добавляется в коммерчески доступные обработанные пищевые продукты и напитки, а также может использоваться людьми в качестве подсластителя для пищевых продуктов (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чая). В среднем человек потребляет около 24 килограммов (53 фунта) сахара в год, при этом жители Северной и Южной Америки потребляют до 50 кг (110 фунтов), а африканцы - менее 20 кг (44 фунта). [1] По мере роста потребления сахара во второй половине 20-го века исследователи начали изучать, наносит ли диета с высоким содержанием сахара, особенно рафинированного, вред здоровью человека.. Чрезмерное потребление сахара приводит к ожирению , диабету , сердечно-сосудистым заболеваниям , деменции и кариесу . Многочисленные исследования пытались прояснить эти последствия, но с разными результатами, в основном из-за сложности поиска популяций для использования в качестве контроля, которые потребляют мало или совсем не потребляют сахар. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала взрослым и детям снизить потребление свободного сахара до менее 10% и призвала к сокращению до менее 5% от их общего потребления энергии . [2]

Этимология [ править ]

Этимологии отражает распространение товара. От санскрита ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошел персидский шакар , затем французский сукре 12 века и английский сахар . [3]

Английское слово jaggery , грубый коричневый сахар, изготовленный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника , имеет аналогичное этимологическое происхождение: португальское jágara от малаялам cakkarā , что на санскрите śarkarā . [4]

История [ править ]

Основная статья: История сахара

Древний мир до эпохи Возрождения [ править ]

Плантация сахарного тростника

Азия [ править ]

Сахар производился на Индийском субконтиненте [5] с древних времен, и его выращивание распространилось оттуда в современный Афганистан через Хайберский перевал . [6] В прежние времена мед не было ни обильным, ни дешевым, и в большинстве стран мира мед чаще использовали для подслащивания. Первоначально люди жевали сахарный тростник-сырец, чтобы извлечь из него сладость. Сахарный тростник был уроженцем тропического индийского субконтинента (Южная Азия) и Юго-Восточной Азии. [5] [7]

Похоже, что разные виды произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии, а S. edule и S. officinarum - из Новой Гвинеи . [7] [8] Одно из самых ранних исторических упоминаний сахарного тростника находится в китайских рукописях, датируемых 8 веком до нашей эры, в которых говорится, что сахарный тростник начали использовать в Индии. [9]

В традиции индийской медицины ( аюрведа ) сахарный тростник известен под названием Икшу, а сок сахарного тростника известен как Пхатита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в таких нигханах , как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарных тростников). [10] Сахар оставался относительно неважным, пока индейцы не открыли методы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. [11] Кристаллизованный сахар был открыт во времена императорских гуптов , примерно в 5 веке нашей эры. [11] На местном индийском языке эти кристаллы называлиськханда ( Деванагари : खण्ड, Кхана ), откуда происходит слово « леденец» . [12] Индийские моряки, которые везли топленое масло и сахар в качестве припасов, познакомили с сахаром на различных торговых путях, по которым они путешествовали. [11] Странствующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара . [13] Во время правления Харши ( годы правления 606–647) в Северной Индии индийские посланники в Танском Китае преподавали методы выращивания сахарного тростника после императора Танского Тайцзуна.(годы правления 626–649) проявил свой интерес к сахару. Китай создал первые плантации сахарного тростника в седьмом веке. [14] Китайские документы подтверждают, что по крайней мере две миссии в Индию, начатые в 647 г. н.э., получили технологию для рафинирования сахара. [15] На Индийском субконтиненте, [5] Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов.

Европа [ править ]

Две тщательно продуманные сахарные триомфы богинь на обеде, данном графом Каслмэном , британским послом в Риме, 1687 г.

Неарх , адмирал Александра Македонского , знал о сахаре в 325 г. до н. Э. Благодаря своему участию в индийской кампании, которую возглавлял Александр ( Арриан , Анабасис ). [16] [17] Греческий врач Педаний Диоскорид в I веке нашей эры описал сахар в своем медицинском трактате De Materia Medica , [18] а Плиний Старший , римлянин I века нашей эры, описал сахар в своей книге «Естественная история».: «Сахар также производится в Аравии, но лучше индийский сахар. Это разновидность меда, содержащегося в тростнике, белого, как резинка, и хрустящего между зубами. Он выпускается в виде комков размером с лесной орех. Используется сахар. только в медицинских целях ". [19] Крестоносцы вернули сахар в Европу после своих походов на Святую Землю , где они встретили караваны, несущие «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень недалеко от Тира и создала поместья для производства сахара на экспорт в Европу. Он дополнял использование меда, который ранее был единственным доступным подсластителем. [20] Летописец крестовых походов Вильгельм Тирский, писавший в конце 12 века, описал сахар как «очень необходимый для пользы и здоровья человечества». [21] В 15 веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе. [9]

В середине 15 века произошли коренные изменения, когда Сан-Томе , Мадейра и Канарские острова были заселены из Европы и там выращивали сахар. [22] [23] После этого «всепоглощающая страсть к сахару ... охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя изначально все еще очень дорогим. [24] К 1492 году Мадейра ежегодно производила более трех миллионов фунтов сахара. [25] Генуя , один из центров распространения, стала известна цукатами, а Венеция специализировалась на выпечке, сладостях (конфетах) и сахарных скульптурах.. Считалось, что сахар обладает «ценными лечебными свойствами» в качестве «теплой» пищи в соответствии с преобладающими категориями, поскольку он «полезен для желудка, помогает при простуде и успокаивает легкие». [26]

Праздник, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа , который является «вероятно лучшим и наиболее полным описанием позднесредневекового банкета, который у нас есть», включает первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец». в сахаре: львы, олени, обезьяны ... каждый держит в лапе или клюве герб венгерского короля ". [27] Другие зарегистрированные грандиозные праздники в последующие десятилетия включали похожие пьесы. [28] Первоначально скульптуры, кажется, были съедены во время еды, но позже они превратились в просто украшение стола, наиболее сложное из них - триомфи.. Известно, что их создали несколько выдающихся скульпторов; в некоторых случаях сохранились их предварительные рисунки. Ранние из них были из коричневого сахара, частично отлиты в формах, а последние штрихи были вырезаны. Они продолжали использоваться по крайней мере до банкета коронации Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; среди прочих скульптур каждому гостю была вручена сахарная корона на вынос. [29]

Современная история [ править ]

См. Также: Треугольная торговля
Это крупный план сахарного тростника. Спрос на сахар помог создать колониальную систему в районах, где выращивание сахарного тростника было прибыльным.
Hacienda La Fortuna. Комплекс сахарного завода в Пуэрто-Рико, расписанный Франсиско Оллер в 1885 году, Бруклинский музей

В августе 1492 года Христофор Колумб собрал образцы сахарного тростника на острове Гомера на Канарских островах и представил его Новому Свету. [30] Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле произошел в 1501 году. К 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено много сахарных заводов . [31] Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию . К 1540 году было 800 заводов по производству тростникового сахара на острове Санта-Катарина и еще 2000 на северном побережье Бразилии, Демараре и Суринаме.. Только в 1600 году производство сахара в Бразилии превысило производство в Сан-Томе , который был основным центром производства сахара в шестнадцатом веке. [23]

Немецкие химики Андреас Сигизмунд Маргграф и Франц Карл Ахард (на фото) заложили фундамент современной сахарной промышленности.

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным из-за роста производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем и во Франции при Наполеоне . [32] Свекольный сахар был немецким изобретением, так как в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. [33] Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , в конце 18 века разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде. [34] [35] Ахард впервые произвел свекольный сахар в 1783 году в Каульсдорфе., а в 1801 году первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара было основано в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии). [36] Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе, [37] и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был предметом роскоши и продуктом, производимым только в более теплом климате. [38]

Сахар стал очень популярным, и к 19 веку сахар стал считаться [ кем? ] необходимость. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на важный ингредиент пищевых продуктов привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. [39] Спрос частично стимулировал колонизацию тропических островов и территорий, где трудоемкие плантации сахарного тростника и производство сахара могли быть успешными. Спрос на дешевую рабочую силу для выполнения трудоемких работ по выращиванию и переработке увеличивал европейский спрос на порабощенных африканцев . [ необходима цитата ]

После того, как рабство было отменено , спрос на рабочий в европейских колониях в Карибском бассейне был заполнен кабальными рабочими из индийского субконтинента . [40] [41] [42] Миллионы порабощенных или наемных рабочих были доставлены в различные европейские колонии в Северной и Южной Америке, Африке и Азии (в результате спроса в Европе, среди прочего, на сахар), что повлияло на этническую смесь многочисленных наций по всему миру. [43] [44] [45]

Сахар также привел к некоторой индустриализации районов выращивания сахарного тростника. Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон, президент Бенгалии, продвинул в британский парламент идею о том, что сахарный тростник может расти в Британской Индии , где это началось, с множеством преимуществ и меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате в Бихаре на востоке Индии были открыты сахарные заводы . [46] [47] Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы в континентальной Европе увеличилось из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство находилось в блокаде.. К 1880 году сахарная свекла была основным источником сахара в Европе. Его также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть своего сахара из своих колоний. [48]

До конца девятнадцатого века сахар покупали в хлебах , которые приходилось резать с помощью приспособлений, называемых сахарными пипами . [49] В более поздние годы сахарный песок чаще продавался в мешках. Кубики сахара производились в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства сахара в форме кубиков был моравец Якуб Криштоф Рад , директор сахарной компании в Дачице . Он начал производство кубиков сахара после того, как 23 января 1843 года получил пятилетний патент на процесс. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним первым производителем кубиков сахара на своих заводах в Ливерпуле и Лондоне.. Тейт приобрел патент на производство кубиков сахара у немца Ойгена Лангена , который в 1872 году изобрел другой метод обработки кубиков сахара. [50]

Сахар был нормирован во время Первой мировой войны и еще более резко во время Второй мировой войны. [51] [52] [53] [54] [55] Это привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей . [51] [56]

Химия [ править ]

Сахароза : дисахарид глюкозы (слева) и фруктозы (справа), важных молекул в организме.
Основная статья: углеводы

С научной точки зрения сахар свободно относится к ряду углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды . Моносахариды также называют «простыми сахарами», наиболее важным из которых является глюкоза. Большинство моносахаридов имеют формулу, соответствующую C
пЧАС
2nО
пс n от 3 до 7 ( за исключением дезоксирибозы ). Глюкоза имеет молекулярную формулу C
6ЧАС
12О
6. Названия типичных сахаров заканчиваются на - ose , как в словах « глюкоза » и « фруктоза ». Иногда такие слова могут также относиться к любым типам углеводов, растворимых в воде. Ациклическая моно- и дисахариды содержат либо альдегидные группы или кетоновые группы. Эти двойные связи углерод-кислород (C = O) являются реактивными центрами. Все сахариды с более чем одним кольцом в своей структуре являются результатом двух или более моносахаридов, соединенных гликозидными связями, что приводит к потере молекулы воды ( H
2O ) за облигацию. [57]

Моносахариды в форме с замкнутой цепью могут образовывать гликозидные связи с другими моносахаридами, создавая дисахариды (такие как сахароза) и полисахариды (такие как крахмал ). Ферменты должны гидролизовать или иным образом разорвать эти гликозидные связи, прежде чем такие соединения станут метаболизированы . После переваривания и абсорбции основные моносахариды, присутствующие в крови и внутренних тканях, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Многие пентозы и гексозы могут образовывать кольцевые структуры . В этих формах с замкнутой цепью альдегидная или кетонная группа остается несвободной, поэтому многие реакции, типичные для этих групп, не могут происходить. Глюкоза в растворе существует в основном в кольцевой форме приравновесие , с менее чем 0,1% молекул в форме с открытой цепью. [57]

Природные полимеры [ править ]

Биополимеры сахаров распространены в природе. Посредством фотосинтеза растения производят глицеральдегид-3-фосфат (G3P), фосфатированный 3-углеродный сахар, который используется клеткой для производства моносахаридов, таких как глюкоза ( C
6ЧАС
12О
6) или (как в тростнике и свекле) сахарозе ( C
12ЧАС
22О
11). Моносахариды могут быть дополнительно преобразованы в структурные полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, для построения клеточной стенки или в запасы энергии в форме запасных полисахаридов, таких как крахмал или инулин . Крахмал, состоящий из двух разных полимеров глюкозы, представляет собой легко разлагаемую форму химической энергии, запасаемой клетками , и может быть преобразован в другие виды энергии. [57]Другой полимер глюкозы - это целлюлоза, которая представляет собой линейную цепь, состоящую из нескольких сотен или тысяч единиц глюкозы. Он используется растениями в качестве структурного компонента клеточных стенок. Люди могут переваривать целлюлозу лишь в очень ограниченной степени, хотя жвачные животные могут делать это с помощью симбиотических бактерий в кишечнике. [58] ДНК и РНК состоят из моносахаридов дезоксирибозы и рибозы соответственно. Дезоксирибоза имеет формулу C
5ЧАС
10О
4и рибозу формулы C
5ЧАС
10О
5. [59]

Воспламеняемость и тепловая реакция [ править ]

Увеличение зерен рафинированной сахарозы , наиболее распространенного свободного сахара.

Поскольку сахар легко горит под воздействием огня, обращение с сахаром может привести к взрыву пыли . Риск взрыва выше, если сахар измельчен до тонкой текстуры, например, для использования в жевательной резинке . [60] 2008 Грузия сахарный завод взрыв , в результате которого погибли 14 человек и ранено 40, и уничтожил большую часть завода, был вызван воспламенением сахарной пыли.

В кулинарии нагревание сахара вызывает карамелизацию . По мере того как процесс происходит, высвобождаются летучие химические вещества, такие как диацетил , что придает характерный карамельный вкус.

Типы [ править ]

Моносахариды [ править ]

Фруктоза, галактоза и глюкоза - это простые сахара, моносахариды с общей формулой C 6 H 12 O 6 . Они имеют пять гидроксильных групп (-OH) и карбонильную группу (C = O) и являются циклическими при растворении в воде. Каждый из них существует в виде нескольких изомеров с правовращающими и левовращающими формами, которые заставляют поляризованный свет расходиться вправо или влево. [61]

  • Фруктоза , или фруктовый сахар, естественным образом содержится во фруктах, некоторых корнеплодах, тростниковом сахаре и меде и является самым сладким из сахаров. Это один из компонентов сахарозы или столового сахара. Он используется в виде сиропа с высоким содержанием фруктозы , который производится из гидролизованного кукурузного крахмала, который был переработан для получения кукурузного сиропа , с добавлением ферментов для преобразования части глюкозы во фруктозу. [62]
  • Галактоза обычно не находится в свободном состоянии, но входит в состав глюкозы дисахарида, лактозы или молочного сахара. Он менее сладкий, чем глюкоза. Это компонент антигенов, обнаруженных на поверхности красных кровяных телец, которые определяют группы крови . [63]
  • Глюкоза содержится в фруктах и ​​соках растений и является основным продуктом фотосинтеза . Большинство потребляемых углеводов превращаются в глюкозу во время пищеварения, и это форма сахара, которая переносится по телу животных с кровотоком. Сироп глюкозы - это жидкая форма глюкозы, которая широко используется в производстве продуктов питания. Его можно получить из крахмала путем ферментативного гидролиза . [64]
  • Декстроза , которую иногда называют виноградным сахаром, потому что при высыхании виноградного сока образуются кристаллы декстрозы, которые можно отделить от других компонентов [65] , это естественный изомер (форма) глюкозы. Кукурузный сахар , который коммерчески производится путем расщепления кукурузного крахмала , является одним из распространенных источников очищенной декстрозы. [66] Однако декстроза естественным образом присутствует во многих необработанных цельных продуктах , включая мед и фрукты, такие как виноград . [67]

Дисахариды [ править ]

Лактоза, мальтоза и сахароза представляют собой сложные сахара, дисахариды с общей формулой C 12 H 22 O 11 . Они образованы комбинацией двух молекул моносахаридов, за исключением молекулы воды. [61]

  • Лактоза - это естественный сахар, содержащийся в молоке. Молекула лактозы образуется в результате соединения молекулы галактозы с молекулой глюкозы. Он расщепляется при потреблении на составные части ферментом лактазой во время пищеварения. У детей есть этот фермент, но у некоторых взрослых он больше не образуется, и они не могут переваривать лактозу. [68]
  • Мальтоза образуется во время прорастания определенных зерен, наиболее заметным изкоторых является ячмень , который превращается в солод , источник названия сахара. Молекула мальтозы образована комбинацией двух молекул глюкозы. Он менее сладкий, чем глюкоза, фруктоза или сахароза. [61] Он образуется в организме во время переваривания крахмала ферментом амилазой и сам расщепляется во время пищеварения ферментом мальтазой . [69]
  • Сахароза содержится в стеблях сахарного тростника и корнях сахарной свеклы. Он также встречается в естественных условиях вместе с фруктозой и глюкозой в других растениях, в частности во фруктах и ​​некоторых корнях, таких как морковь. Различные пропорции сахаров, содержащихся в этих продуктах, определяют степень сладости при их употреблении. [61] Молекула сахарозы образуется в результате комбинации молекулы глюкозы с молекулой фруктозы. После приема в пищу сахароза расщепляется на составные части во время пищеварения с помощью ряда ферментов, известных как сахарозы . [70]

Источники [ править ]

Содержание сахара в обычных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1. Отношение фруктозы к фруктозе и глюкозе рассчитывается путем включения фруктозы и глюкозы, поступающих из сахарозы.

В ноябре 2019 года ученые сообщили об обнаружении в метеоритах молекул сахара, в том числе рибозы , впервые , что свидетельствует о том, что химические процессы на астероидах могут производить некоторые принципиально важные биологические ингредиенты, важные для жизни , и подтверждая идею мира РНК до появления происхождение жизни на Земле, основанное на ДНК , а также, возможно, понятие панспермии . [71] [72]

Таблица 1. Содержание сахара в избранных распространенных растительных продуктах (г / 100 г) [73]
ЕдаОбщий
углевод A,
включая
пищевые волокна		Всего
сахаров		Свободная
фруктоза		Свободная
глюкоза		СахарозаСоотношение фруктоза /
(фруктоза + глюкоза)
Сахароза
как% от
общего количества сахаров
Фрукты       
яблоко13,810,45.92,42.10,6720
Абрикос11.19.20,92,45.90,4264
Банан22,812,24.95.02,40,520
Инжир сушеный63,947,922,924,80,480,92
Виноград18,115.58.17.20,20,531
Пупок оранжевый12,58,52,252.04.30,5151
Персик9,58,41.52.04.80,4757
Груша15.59,86.22,80,80,678
Ананас13,19.92.11,76.00,5261
слива11,49.93.15.11.60,4016
клубника7,684.892,4411,990,470,5510
Овощи       
Свекла красная9,66,80,10,16.50,5096
Морковь9,64,70,60,63,60,5077
Кукуруза сладкая19,06.21.93,40,90,3815
Красный перец сладкий6.04.22.31.90,00,550
Лук сладкий7,65.02.02.30,70,4714
Сладкий картофель20,14.20,71.02,50,4760
сладкий картофель27,90,5trtrtrнаtr
Сахарный тростник13–180,2–1,00,2–1,011–160,50высоко
Сахарная свекла17–180,1–0,50,1–0,516–170,50высоко
^ A Количество углеводов рассчитывается в базе данных USDA и не всегда соответствует сумме сахаров, крахмала и пищевых волокон.

Производство [ править ]

См. Также: Список сахаров

Из-за роста спроса производство сахара в целом увеличилось примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год [74] . Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США. [74]

Сахарный тростник [ править ]

Производство сахарного тростника - 2016
Страна(миллионы тонн )
 Бразилия768,7
 Индия348,4
 Китай122,7
 Таиланд87,5
Мир1890,7
Источник: FAOSTAT , Организация Объединенных Наций [75].

Мировое производство сахарного тростника в 2016 году составило 1,9 миллиарда тонн, при этом Бразилия произвела 41% мирового производства, а Индия - 18% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae . Их выращивали в тропическом климате на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии на протяжении веков из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. [5] Большой рост производства сахарного тростника произошел в 18 веке с созданием рабских плантаций в Америке. Использование рабства в качестве трудоемкого процесса привело к производству сахара, что сделало цены достаточно низкими для большинства людей. Механизация сократила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке земледелие и производство опирались на низкооплачиваемую рабочую силу.

Сахарный тростник требует безморозного климата с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы полностью использовать значительный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, измельчают на куски и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (обычно известный как сахарный завод ), где либо измельчают, а сок экстрагируют водой, либо экстрагируют путем диффузии. [76] Сок осветляют лаймом и нагревают, чтобы разрушить ферменты . Полученный жидкий сироп концентрируют в серии испарителей, после чего удаляют воду. Полученный перенасыщенный раствор засевают кристаллами сахара, что способствует их образованию и сушке. [76] Меласса является побочным продуктом процесса, и волокно из стеблей, известное как жмых , [76] сжигается, чтобы обеспечить энергию для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкое коричневое покрытие, и их можно использовать как есть, можно отбеливать диоксидом серы или обрабатывать в процессе карбонатации для получения более белого продукта. [76] Около 2500 литров (660 галлонов США) оросительной воды необходимо на каждый килограмм (2,2 фунта) произведенного сахара. [77]

Сахарная свекла [ править ]

Производство сахарной свеклы - 2016
Страна(миллионы тонн )
 Россия51,4
 Франция33,8
 Соединенные Штаты33,5
 Германия25,5
 индюк19,5
Мир277,2
Источник: FAOSTAT , Организация Объединенных Наций [78].

В 2016 году мировое производство сахарной свеклы составило 277 миллионов тонн , во главе с Россией - 19% от мирового производства (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке, когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двухлетнее растение , [79] культивируется разнообразие в бета вульгарные в семье Amaranthaceae, клубневой корень которого содержит большое количество сахарозы. Его выращивают как корнеплод в регионах с умеренным климатом, с достаточным количеством осадков и плодородной почвой. Осенью собирают урожай механическим способом, удаляя верхушку листьев и лишнюю почву. Корни не портятся быстро и могут быть оставлены в поле на несколько недель перед транспортировкой на перерабатывающий завод, где урожай промывают и нарезают ломтиками, а сахар экстрагируют путем диффузии. [80] В сырой сок с карбонатом кальция добавляют лаймовое молоко . После выпаривания воды путем кипячения сиропа под вакуумом сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Белый сахаркристаллизующийся продукт можно отделить на центрифуге и высушить, не требуя дополнительной очистки. [80]

Очистка [ править ]

Смотрите также: сахарный завод , нецентробежный тростниковый сахар и белый сахар

Рафинированный сахар производится из сахара-сырца, прошедшего процесс рафинирования для удаления патоки . [81] [82] Сахар-сырец - это сахароза, которую получают из сахарного тростника или сахарной свеклы . Хотя сахар-сырец можно употреблять в пищу, процесс рафинирования устраняет нежелательный привкус и приводит к получению сахара-рафинада или белого сахара . [83] [84]

Сахар можно перевозить наливом в страну, где он будет использоваться, и там часто происходит рафинирование. Первая стадия известна как аффинация и включает погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который смягчает и удаляет липкий коричневый слой, не растворяя его. Затем кристаллы отделяют от жидкости и растворяют в воде. Полученный сироп подвергают карбонатации или фосфатированию. Оба включают в себя осаждение мелкодисперсного твердого вещества в сиропе, и когда он отфильтрован, многие примеси удаляются одновременно. Удаление цвета достигается с помощью гранулированного активированного угля или ионообменной смолы.. Сахарный сироп концентрируют путем кипячения, а затем охлаждают и засевают кристаллами сахара, в результате чего сахар выкристаллизовывается. Жидкость отделяют центрифугированием, белые кристаллы сушат горячим воздухом и готовы к упаковке или использованию. Излишки щелока превращаются в мелассу нефтепереработчиков. [85]

Международная комиссия по единообразным методам анализа Sugar устанавливает стандарты для измерения чистоты рафинированного сахара, известный как числа ICUMSA; более низкие числа указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара. [86]

Рафинированный сахар широко используется для промышленных нужд для повышения качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сахар-сырец (ICUMSA более 1500). [87] Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA , меньшие числа ICUMSA указывают на более высокую чистоту сахара. [87]

Формы и использование [ править ]

Кристаллы мисри
Рок-леденец окрашен в зеленый цвет.

Размер кристалла [ править ]

Смотрите также: Рок конфеты , сахароза и сахарную пудру
  • Крупнозернистый сахар , также известный как пескоструйный сахар, состоит из отражающих кристаллов с размером зерна от 1 до 3 мм, похожих на кухонную соль . Используемый поверх выпечки и конфет, он не растворяется под воздействием тепла и влаги. [88]
  • Сахарный песок (кристаллы размером около 0,6 мм), также известный как столовый сахар или обычный сахар, используется на столе, чтобы посыпать продукты и подсластить горячие напитки (кофе и чай), а также в домашней выпечке для придания сладости и текстуры выпечке. продукты (печенье и торты) и десерты (пудинг и мороженое). Он также используется в качестве консерванта для предотвращения роста микроорганизмов и порчи скоропортящихся продуктов, таких как цукаты, джемы и мармелад . [89]
  • Молотый сахар измельчают до мелкого порошка. Они используются для присыпки пищевых продуктов, а также в выпечке и кондитерских изделиях. [90] [88]
    • Сахарная пудра , продаваемая в США как «сверхтонкий» сахар, с размером зерна около 0,35 мм.
    • Сахарная пудра , также известная как сахар для кондитерских изделий или сахарная пудра, доступна с различной степенью измельчения (например, тонкая пудра или 3-кратная, очень мелкая или 6-кратная, и ультратонкая или 10-кратная). Ультратонкий сорт (иногда называемый 10X) имеет размер зерна около 0,060 мм, что примерно в десять раз меньше, чем сахарный песок.
    • Снежный порошок , не плавящаяся форма сахарной пудры, обычно состоящая из глюкозы, а не сахарозы.
  • Просеянные сахара - это кристаллические продукты, разделенные по размеру зерен. Применяются для декоративного столового сахара, для смешивания сухих смесей, выпечки и кондитерских изделий. [90]

Фигуры [ править ]

Кубики сахара
  • Кубики сахара ( de ) (иногда называемые сахарными кусками) представляют собой белый или коричневый гранулированный сахар, слегка пропаренный и спрессованный вместе в форме блоков. Их используют для подслащивания напитков. [90]
  • Сахарная голова была обычной конусообразной формой, в которой производился и продавался рафинированный сахар до конца 19 века. Эта форма все еще используется в Германии (для приготовления чаши Feuerzangenbowle ), а также в Иране и Марокко .

Коричневый сахар [ править ]

Основная статья: Коричневый сахар
Примеры коричневого сахара: мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Коричневый сахар - это гранулированный сахар, содержащий либо остаточную патоку, либо зерна, намеренно покрытые патокой для получения сахара светлого или темного цвета. Их используют в выпечке, кондитерских изделиях и ирисах . [90] Их темнота связана с количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать по темноте или стране происхождения. Например: [88]

  • Светло-коричневый, с небольшим содержанием патоки (около 3,5%)
  • Темно-коричневый, с повышенным содержанием патоки (около 6,5%)
  • Нецентробежный тростниковый сахар , нерафинированный и, следовательно, очень темный тростниковый сахар, полученный путем выпаривания воды из сока сахарного тростника, такой как:
    • Панела , также известная как рападура, чанкака, пилончилло.
    • Некоторые разновидности мусковадо , также известные как барбадосский сахар. Другие разновидности частично очищаются центрифугированием или с помощью распылительной сушилки .
    • Некоторые разновидности джаггери . Другие разновидности производятся из плодов фиников или пальмового сока , а не из сока сахарного тростника.

Жидкий сахар [ править ]

Банка меда с ковшиком и бисквитом
  • Мед , в основном содержащий несвязанные молекулы фруктозы и глюкозы, представляет собой вязкую жидкость, производимую пчелами при переваривании цветочного нектара .
  • Сиропы - это густые вязкие жидкости, состоящие в основном из раствора сахара в воде. Они используются в пищевой промышленности для производства широкого спектра продуктов, включая напитки, леденцы , мороженое и джемы . [90]
    • Сиропы, полученные путем растворения сахарного песка в воде, иногда называют жидким сахаром. Жидкий сахар, содержащий 50% сахара и 50% воды, называется простым сиропом.
    • Сиропы также может быть сделано путем сокращения естественно сладкие соки , такие как тростниковый сок или кленовый сок.
    • Кукурузный сироп получают путем преобразования кукурузного крахмала в сахара (в основном, мальтозу и глюкозу).
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) производится путем дальнейшей обработки кукурузного сиропа для преобразования части глюкозы во фруктозу.
    • Инвертированный сахарный сироп , широко известный как инвертный сироп или инвертный сахар, представляет собой смесь двух простых сахаров - глюкозы и фруктозы, которую получают путем нагревания сахарного песка в воде. Он используется в хлебе, пирожных и напитках для регулировки сладости, способствует удержанию влаги и предотвращает кристаллизацию сахаров. [90]
  • Патока и патока получают путем удаления сахара из сахарного тростника или сока сахарной свеклы в качестве побочного продукта производства сахара. Их можно смешивать с вышеупомянутыми сиропами для усиления сладости и использовать в различных хлебобулочных и кондитерских изделиях, включая ирис и лакричник . [90]
    • Черная патока, также известная как черная патока, имеет темный цвет, относительно небольшое содержание сахара и сильный аромат. Иногда его добавляют в корм для животных или перерабатывают для производства рома или этанола в качестве топлива.
    • Обычная патока и патока с золотым сиропом имеют более высокое содержание сахара и более светлый цвет по сравнению с черной полосой.
  • В виноделии , фруктовые сахара превращаются в спирт с помощью ферментации процесса. Если сусло, образовавшееся при прессовании фруктов, имеет низкое содержание сахара, можно добавить дополнительный сахар для повышения содержания алкоголя в вине в процессе, называемом шаптализацией . При производстве сладких вин брожение может быть остановлено до того, как оно полностью завершится, оставив после себя немного остаточного сахара, который придает вину сладкий вкус. [91]

Другие подсластители [ править ]

  • Низкокалорийные подсластители часто изготавливаются из мальтодекстрина с добавлением подсластителей. Мальтодекстрин - это легкоусвояемый синтетический полисахарид, состоящий из коротких цепей из трех или более молекул глюкозы, который образуется путем частичного гидролиза крахмала. [92] Строго говоря, мальтодекстрин не классифицируется как сахар, поскольку он содержит более двух молекул глюкозы, хотя его структура похожа на мальтозу , молекулу, состоящую из двух соединенных молекул глюкозы.
  • Полиолы представляют собой сахарные спирты и используются в жевательных резинках, где требуется сладкий аромат, который сохраняется во рту в течение длительного времени. [93]
  • В качестве заменителей сахара можно также использовать несколько различных видов искусственных подсластителей с нулевой калорийностью .

Потребление [ править ]

В большинстве стран мира сахар является важной частью рациона человека, делая пищу более вкусной и обеспечивая пищу энергией . После зерновых и растительных масел сахар, полученный из сахарного тростника и свеклы, обеспечивает в среднем больше килокалорий на душу населения в день, чем другие группы продуктов питания. [94] Согласно одному источнику, потребление сахара на душу населения в 2016 году было самым высоким в США, за которыми следуют Германия и Нидерланды. [95]

Питание и вкус [ править ]

Сахар (сахароза) коричневый (с патокой)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1576 кДж (377 ккал)
Углеводов
97,33 г
Сахара96,21 г
Пищевые волокна0 г
Толстый
0 г
Протеин
0 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
1%
0,008 мг
Рибофлавин (B 2 )
1%
0,007 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,082 мг
Витамин B 6
2%
0,026 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
0%
1 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
9%
85 мг
Утюг
15%
1,91 мг
Магний
8%
29 мг
Фосфор
3%
22 мг
Калий
3%
133 мг
Натрий
3%
39 мг
Цинк
2%
0,18 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода1,77 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Сахар (сахароза), гранулированный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1619 кДж (387 ккал)
Углеводов
99,98 г
Сахара99,91 г
Пищевые волокна0 г
Толстый
0 г
Протеин
0 г
ВитаминыКоличество % DV †
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,019 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
1 мг
Утюг
0%
0,01 мг
Калий
0%
2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода0,03 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Коричневый и белый сахар-песок содержат от 97% до почти 100% углеводов соответственно, содержат менее 2% воды и не содержат пищевых волокон, белков или жиров (таблица). Коричневый сахар содержит умеренное количество железа (15% рекомендуемой суточной дозы в 100 граммах, см. Таблицу), но типичная порция в 4 грамма (одна чайная ложка) обеспечит 15 калорий и незначительное количество железа или любого другого вещества. другое питательное вещество. [96] Поскольку коричневый сахар содержит 5–10% патоки, повторно вводимой во время обработки, его ценность для некоторых потребителей - более богатый вкус, чем белый сахар. [97]

Воздействие на здоровье [ править ]

Финансирование сахарной промышленности и информация о здоровье [ править ]

Основная статья: Маркетинг сахара § Влияние на информацию и рекомендации о здоровье

Переработчики сахара и производители сладких пищевых продуктов и напитков стремились повлиять на медицинские исследования и рекомендации общественного здравоохранения [98] [99] с существенными и в основном подпольными расходами, документально подтвержденными с 1960-х по 2016 год. [100] [101] [102] [103 ] ] Результаты исследований воздействия на здоровье сладких продуктов и напитков значительно различаются в зависимости от того, имеет ли исследователь финансовые связи с производством продуктов питания и напитков. [104] [105] [106] В медицинском обзоре 2013 г. был сделан вывод о том, что «нездоровые сырьевые отрасли не должны играть никакой роли в формировании национальной или международной политики в отношении НИЗ [ неинфекционных заболеваний ]». [107]

Были предприняты аналогичные усилия по регулированию освещения информации о здоровье, связанной с сахаром, в популярных средствах массовой информации, включая средства массовой информации и социальные сети. [108] [109] [110]

Ожирение и метаболический синдром [ править ]

Основная статья: Диета и ожирение § Потребление сахара

В техническом отчете Всемирной организации здравоохранения за 2003 год приведены доказательства того, что высокое потребление сладких напитков (включая фруктовые соки ) увеличивает риск ожирения , увеличивая общее потребление энергии . [111] Сам по себе сахар не является фактором, вызывающим ожирение и метаболический синдром , а, скорее, при чрезмерном потреблении является компонентом нездорового пищевого поведения. [111] Мета-анализ показал, что чрезмерное употребление сахаросодержащих напитков увеличивает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома, включая увеличение веса и ожирение, у взрослых и детей. [112] [113]

Гиперактивность [ править ]

Мета-анализ 2019 года показал, что потребление сахара не улучшает настроение , но может снизить бдительность и повысить утомляемость в течение часа после употребления. [114] Некоторые исследования сообщают о наличии причинно-следственной связи между высоким потреблением рафинированного сахара и гиперактивностью . [115] Один обзор низкокачественных исследований детей, потребляющих большое количество энергетических напитков, показал связь с более высоким уровнем нездорового поведения, включая курение и злоупотребление алкоголем, а также с гиперактивностью и бессонницей . [116]

Разрушение зубов [ править ]

В отчете ВОЗ за 2003 г. говорится, что «сахар, несомненно, является наиболее важным диетическим фактором в развитии кариеса зубов ». [111] Обзор исследований на людях показал, что заболеваемость кариесом ниже, когда потребление сахара составляет менее 10% от общей потребляемой энергии. [117]

Замещение питания [ править ]

«Пустые калории» аргумент гласит , что диета с высоким содержанием добавленного сахара позволит сократить потребление продуктов , которые содержат необходимые питательные вещества . [118] Это замещение питательных веществ происходит, если сахар составляет более 25% дневной нормы потребления энергии [119], что связано с низким качеством диеты и риском ожирения. [120] Вытеснение может происходить при более низком уровне потребления. [119]

Болезнь Альцгеймера [ править ]

Были сделаны заявления о связи сахара с болезнью Альцгеймера , но нет убедительных доказательств того, что снижение когнитивных функций связано с диетической фруктозой или общим потреблением энергии. [121] [122]

Рекомендуемая диета [ править ]

Всемирная организация здравоохранения рекомендует , чтобы взрослые и дети уменьшают потребление свободных сахаров до менее чем 10% от общего потребления энергии, и предполагает снижение до уровня ниже 5%. «Свободный сахар» включает моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищу, и сахара, содержащиеся во фруктовых соках и концентратах, а также в меде и сиропах. Согласно ВОЗ, «эти рекомендации были основаны на совокупности имеющихся доказательств, проанализированных в отношении взаимосвязи между потреблением свободного сахара и массой тела (доказательства низкого и среднего качества) и кариесом (доказательства очень низкого и среднего качества)». [2]

20 мая 2016 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило об изменениях в панели «Факты о питании», отображаемой на всех пищевых продуктах, которые вступят в силу к июлю 2018 г. Новым в панели является требование указывать «добавленные сахара» по весу и в процентах дневной стоимости (DV). Для витаминов и минералов цель DV - указать, сколько следует потреблять. В отношении добавленных сахаров рекомендуется не превышать 100% -ную суточную норму. 100% DV определяется как 50 граммов. Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, 50 граммов равняются 200 калориям и, следовательно, 10% от общего количества калорий - то же самое руководство Всемирной организации здравоохранения. [123]Чтобы представить это в контексте, большинство банок газировки объемом 355 мл (12 жидких унций США) содержат 39 граммов сахара. В Соединенных Штатах в ходе правительственного обследования потребления продуктов питания в 2013–2014 годах было выявлено, что для мужчин и женщин в возрасте от 20 лет и старше среднее общее потребление сахара - естественного и добавленного в пищевые продукты - составляло соответственно 125 и 99 г / день. . [124]

Измерения [ править ]

Различные кулинарные сахара имеют разную плотность из-за различий в размере частиц и содержании влаги.

Domino Sugar дает следующие преобразования веса в объем (в обычных единицах США ): [125]

  • Плотно упакованный коричневый сахар 1 фунт = 2,5 стакана (или 1,3 л на кг, 0,77 кг / л)
  • Сахарный песок 1 фунт = 2,25 стакана (или 1,17 л на кг, 0,85 кг / л)
  • Негерметичный кондитерский сахар 1 фунт = 3,75 стакана (или 2,0 л на кг, 0,5 кг / л)

«Технические ресурсы - диаграмма объемной плотности », опубликованная в журнале « Powder and Bulk», дает различные значения объемной плотности: [126]

  • Свекольный сахар 0,80 г / мл
  • Декстрозный сахар 0,62 г / мл (= 620 кг / м ^ 3)
  • Сахарный песок 0,70 г / мл
  • Сахарная пудра 0,56 г / мл

Общество и культура [ править ]

Производителей сладких продуктов, таких как безалкогольные напитки и конфеты, и Sugar Research Foundation обвиняли в попытках повлиять на потребителей и медицинские ассоциации в 1960-х и 1970-х годах, создавая сомнения относительно потенциальных опасностей для здоровья чрезмерного потребления сахарозы, одновременно продвигая насыщенные жиры как основной диетический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . [100] В 2016 году критика привела к рекомендациям разработчикам диетической политики подчеркнуть необходимость высококачественных исследований, в которых учитываются множественные биомаркеры развития сердечно-сосудистых заболеваний. [100]

См. Также [ править ]

  • Ячменный сахар
  • Трость
  • Список нерафинированных подсластителей
  • Сахарная пудра
  • Редкий сахар
  • Сахарные плантации на Карибах
  • Заменитель сахара
  • Гликомикс

Галерея [ править ]

  • Кристаллы коричневого сахара

  • Цельный финиковый сахар

  • Цельный тростниковый сахар (серый), сушеный в вакууме

  • Цельный тростниковый сахар (коричневый), сушеный в вакууме

  • Необработанные кристаллы нерафинированного небеленого сахара

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2020-2029 годы" (PDF) . ФАО. 2019 . Проверено 15.02.2021 . Проверить значения даты в: |access-date=( помощь )
  2. ^ a b «Рекомендации: потребление сахара для взрослых и детей» (PDF) . Женева: Всемирная организация здравоохранения. 2015. стр. 4. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июля 2018 года.
  3. ^ Харпер, Дуглас. «Сахар» . Интернет-словарь этимологии .
  4. ^ "Джаггери" . Оксфордские словари . Проверено 17 августа 2012 .
  5. ^ a b c d Рой Моксхэм (7 февраля 2002 г.). Великая изгородь Индии: поиск живого барьера, разделяющего людей . Основные книги. ISBN 978-0-7867-0976-2.
  6. ^ Гордон, Стюарт (2008). Когда Азия была миром . Da Capo Press. п. 12.
  7. ^ а б Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас. Всемирная история еды - Сахар . Издательство Кембриджского университета . Проверено 9 января 2012 года .
  8. ^ Шарп, Питер (1998). «Сахарный тростник: прошлое и настоящее» . Иллинойс: Университет Южного Иллинойса . Архивировано из оригинального 10 июля 2011 года.
  9. ^ a b Рольф, Джордж (1873 г.). Кое-что о сахаре: его история, рост, производство и распространение . Сан-Франциско: Джей Джей Ньюбегин.
  10. ^ Мурти, KR Srikantha (2016). Бхавапракаша Бхавамишры, т. Я . Krishnadas Ayurveda Series 45 (перепечатка, 2016 г.). Академия Чоукхамба Кришнадас, Варанаси. С. 490–94. ISBN 978-81-218-0000-6.
  11. ^ a b c Адас, Майкл (январь 2001 г.). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории . Издательство Темплского университета. ISBN 1-56639-832-0 . п. 311. 
  12. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 7.1. Архивировано из оригинального (PDF) 06.11.2013.
  13. ^ Kieschnick, Джон (2003). Влияние буддизма на материальную культуру Китая, Princeton University Press . ISBN 0-691-09676-7 . 
  14. ^ Сен, Тансен. (2003). Буддизм, дипломатия и торговля: перестройка китайско-индийских отношений, 600–1400 . Manoa: Asian Interactions and Comparisons, совместное издание Гавайского университета и Ассоциации азиатских исследований. ISBN 0-8248-2593-4 . С. 38–40. 
  15. ^ Kieschnick, Джон (2003). Влияние буддизма на материальную культуру Китая, Princeton University Press . 258. ISBN 0-691-09676-7 . 
  16. ^ Жан Мейер, Histoire du sucre, изд. Дежонкьер, 1989
  17. ↑ Анабасис Александрийский, переведенный Э. Дж. Чинноком (1893)
  18. ^ «Втростниках Индии и в Эвдеймонской Аравии есть разновидность сросшегося меда, называемого сахарон (т. Е. Сахар),похожего по консистенции на соль и достаточно хрупкого, чтобы его можно было сломать между зубами, как соль», - цитируется из второй книги Материи Медика Диоскорида.. Книгу можно загрузить по ссылкам настранице Диоскорида в Википедии.
  19. ^ Faas, Патрик, (2003). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Чикаго: Издательство Чикагского университета. п. 149. ISBN 0-226-23347-2 
  20. ^ Понтинг, Клайв (2000) [2000]. Всемирная история: новый взгляд . Лондон: Chatto & Windus. п. 481. ISBN. 978-0-7011-6834-6.
  21. ^ Барбер, Малкольм (2004). Два города: средневековая Европа, 1050–1320 гг. (2-е изд.). Рутледж. п. 14. ISBN 978-0-415-17415-2.
  22. ^ Сильный, 195
  23. ^ a b Мэннинг, Патрик (2006). «Рабство и работорговля в Западной Африке 1450-1930». Темы из истории Западной Африки . Акьяпонг, Эммануэль Кваку. Афины: Университет Огайо. С. 102–103. ISBN 978-0-8214-4566-2. OCLC  745696019 .
  24. ^ Сильный, 194
  25. ^ Frankopan, 205
  26. ^ Сильный, 194-195, 195 цитируется
  27. ^ Сильный, 75
  28. ↑ Сильный, 133–134, 195–197
  29. ^ Сильный, 309
  30. Перейти ↑ Abreu y Galindo, J. de (1977). А. Чоранеску (ред.). Historia de la conquista de las siete islas de Canarias . Тенерифе: Goya ediciones.
  31. ↑ Антонио Бенитес Рохо (1996). Повторение: Карибский бассейн и постмодернистская перспектива . Джеймс Э. Маранисс (перевод). Издательство Университета Дьюка. п. 93. ISBN 0-8223-1865-2.
  32. ^ «Происхождение сахара из свеклы» . EUFIC . 3 июля 2001 . Проверено 29 марта 2020 года .
  33. ^ Маргграф (1747) «Опыт chimiques Faites данс ль Dessein де tirer ун настоящего сукре де Diverses Плант, квьте croissent данс н.у.к. contrées» [Химические опыты сделаны с целью извлечения реального сахара из различных растенийкоторые растут в наших землях], Histoire де Королевская академия наук и художественной литературы Берлина , страницы 79–90.
  34. ^ Ашар (1799) "Procédé d'экстракция дю сукре де Бетта" (Способ извлечения сахара из свеклы), Annales де Chimie , 32  : 163-168.
  35. ^ Вольф, Г. (1953). «Франц Карл Ахард, 1753–1821; вклад в культурную историю сахара». Medizinische Monatsschrift . 7 (4): 253–4. PMID 13086516 . 
  36. ^ "Festveranstaltung zum 100jährigen Bestehen des Berliner Institut für Zuckerindustrie" . Технический университет Берлина . 23 ноября 2004 года Архивировано из оригинала 24 августа 2007 года . Проверено 29 марта 2020 года .
  37. ^ Larousse Gastronomique . Éditions Larousse . 13 октября 2009 г. с. 1152. ISBN 9780600620426.
  38. ^ "Андреас Сигизмунд Маргграф | Немецкий химик" . Британская энциклопедия . Проверено 29 марта 2020 года .
  39. ^ Минц, Сидней (1986). Сладость и сила: место сахара в современной истории . Пингвин. ISBN 978-0-14-009233-2.
  40. ^ «Принудительный труд» . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010 г.
  41. ^ Лай, Уолтон (1993). Труд по найму, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 . ISBN 978-0-8018-7746-9.
  42. ^ Вертовик, Стивен; (Робин Коэн, ред.) (1995). Кембриджский обзор мировой миграции . С.  57–68 . ISBN 978-0-521-44405-7.
  43. ^ Лоуренс, K (1994). Вопрос о труде: иммиграция по контракту в Тринидад и Британскую Гвиану, 1875–1917 . St Martin's Press. ISBN 978-0-312-12172-3.
  44. ^ "День прибытия индейцев Сент-Люсии" . Карибские повторяющиеся острова. 2009 г.
  45. ^ "Индийские наемные рабочие" . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010 г.
  46. ^ Ранняя сахарная промышленность Бихара - Бихаргата. Архивировано 10 сентября 2011 г. в Wayback Machine . Bihargatha.in. Проверено 7 января 2012.
  47. ^ Для сравнения: Bosma, Ulbe (2013). Сахарная плантация в Индии и Индонезии: промышленное производство, 1770–2010 . Исследования по сравнительной всемирной истории. Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-1-107-43530-8. Проверено 3 сентября 2018 .
  48. ^ "Как сахар - История" . СКИЛ: Международное знание сахара . Проверено 28 марта 2012 .
  49. ^ «Посещение архива Тейт и Лайл» . Блог Sugar Girls. 10 марта 2012 . Проверено 11 марта 2012 .
  50. ^ Барретт, Дункан и Нуала Кальви (2012). Сахарные девушки . Коллинз. п. ix . ISBN 978-0-00-744847-0.
  51. ^ a b Хикс, Джесси (весна 2010 г.). «В погоне за сладким» . Институт истории науки.
  52. ^ "1953: Сладкое нормирование заканчивается в Великобритании" . BBC . 5 февраля 1953 г.
  53. Рианна Нильссон, Джефф (5 мая 2017 г.). «Могли бы вы проглотить сахар в Америке во время войны? 75 лет назад» . Субботняя вечерняя почта .
  54. ^ Ли, К. (1946). «Поставки сахара» . CQ Press . Проверено 28 октября 2018 .
  55. ^ «Нормирование продуктов питания и одежды во время Второй мировой войны» . Австралийский военный мемориал. 25 октября 2017 года.
  56. ^ Ур-Рехман, S; Муштак, Z; Захур, Т; Джамиль, А; Муртаза, М.А. (2015). «Ксилит: обзор биопродукции, применения, пользы для здоровья и связанных с этим вопросов безопасности». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 55 (11): 1514–28. DOI : 10.1080 / 10408398.2012.702288 . PMID 24915309 . S2CID 20359589 .  
  57. ^ a b c Свинья, Уорд; Хортон, Д. (1972). Пигмен и Хортон (ред.). Углеводы: химия и биохимия Том 1А (2-е изд.). Сан-Диего: Academic Press. С. 1–67. ISBN 978-0-12-556352-9.
  58. ^ Джоши, S; Агте, V (1995). «Усвояемость компонентов пищевых волокон у мужчин-вегетарианцев». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (1): 39–44. DOI : 10.1007 / BF01089198 . PMID 8719737 . S2CID 25995873 .  
  59. ^ Индекс Merck: Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (11-е изд.), Merck, 1989, ISBN 091191028X, 8205.
  60. ^ Эдвардс, Уильям П. (9 ноября 2015 г.). Наука кондитерских изделий из сахара . Королевское химическое общество. п. 120. ISBN 978-1-78262-609-1.
  61. ^ a b c d Басс, Дэвид; Робертсон, Джин (1976). Руководство по питанию; Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия . Лондон: Канцелярские товары Ее Величества. С. 5–9.
  62. ^ Кретчмер, Норман; Клэр Б. Холленбек (1991). Сахар и подсластители . CRC Press, Inc. ISBN 978-0-8493-8835-4.
  63. ^ Рэйвен, Питер Х. и Джордж Б. Джонсон (1995). Кэрол Дж. Миллс (ред.). Понимание биологии (3-е изд.). WM C. Brown. п. 203. ISBN 978-0-697-22213-8.
  64. Перейти ↑ Schenck, Fred W. (2006). «Глюкоза и глюкозосодержащие сиропы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a12_457.pub2 . ISBN 3527306730.
  65. ↑ Теллер, Джордж Л. (январь 1918 г.). «Сахар, отличный от тростника или свеклы» . Американский продовольственный журнал : 23–24.
  66. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21» . AccessData, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 12 сентября 2020 .
  67. ^ Ирландия, Роберт (2010-03-25). Словарь по стоматологии . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-158502-9.
  68. ^ «Лактаза» . Энциклопедия Britannica Online .
  69. ^ "Мальтаза" . Энциклопедия Britannica Online .
  70. ^ "Sucrase" . Энциклопедия Britannica Online .
  71. ^ Steigerwald, Билл; Джонс, Нэнси; Фурукава, Ёсихиро (18 ноября 2019 г.). «Первое обнаружение сахаров в метеоритах дает ключ к разгадке происхождения жизни» . НАСА . Дата обращения 18 ноября 2019 .
  72. ↑ Фурукава, Ёсихиро; и другие. (18 ноября 2019 г.). «Внеземная рибоза и другие сахара в примитивных метеоритах» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 116 (49): 24440–24445. Bibcode : 2019PNAS..11624440F . DOI : 10.1073 / pnas.1907169116 . PMC 6900709 . PMID 31740594 .  
  73. ^ NAL USDA Национальный Питательная База данных Архивировано 2015-03-03 в Wayback Machine
  74. ^ а б «Сахар: мировые рынки и торговля» (PDF) . Зарубежная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. Ноября 2017 . Проверено 20 мая 2018 .
  75. ^ «Производство сахарного тростника в 2016 году, культуры / регионы / мировой список / количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 . Проверено 20 мая 2018 .
  76. ^ a b c d «Как производится тростниковый сахар - основная история» . Sugar Knowledge International . Проверено 24 сентября 2018 года .
  77. ↑ Флинн, Керри (23 апреля 2016 г.). «Засуха в Индии в 2016 году может привести к падению производства сахара на 29–35% за сезон 2016–17 годов: отчет» . International Business Times . Проверено 27 октября, 2016 .
  78. ^ «Производство сахарной свеклы в 2016 году, культуры / регионы / мировой список / количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 . Проверено 20 мая 2018 .
  79. ^ "Двухлетняя свекла" . ГМО Компас. Архивировано из оригинала на 2014-02-02 . Проверено 26 января 2014 .
  80. ^ a b «Как сделан сахар из свеклы» . Sugar Knowledge International . Проверено 22 марта 2012 .
  81. ^ "Tantangan Menghadapi Ketergantungan Impor Gula Rafinasi" (на индонезийском языке). Асозиаси Гула Рафинаси Индонезия . Проверено 9 апреля 2014 года .
  82. ^ "Rafinasi Vs Гула Kristal Putih" (Индонезийский). Kompas Gramedia. 2011-07-29 . Проверено 9 апреля 2014 года .
  83. ^ «Рафинирование и переработка сахара» (PDF) . Сахарная ассоциация. Архивировано из оригинального (PDF) 21 февраля 2015 года . Проверено 16 апреля 2014 года .
  84. ^ Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). "Багаймана Гула Димурникан - Просес Дасар". Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный наблюдатель. ISBN 978-979-99311-0-8.
  85. ^ «Как сахар рафинирован» . SKIL . Проверено 22 марта 2012 .
  86. ^ Deulgaonkar Атул (март 12-25, 2005). «Дело за реформу» . Линия фронта . 22 (8). Архивировано из оригинала на 2011-07-28.
  87. ^ а б Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). "Industri Rafinasi Kunci Pembuka Restrukturisasi Industri Gula Indonesia". Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный наблюдатель. С. 70–72. ISBN 978-979-99311-0-8.
  88. ^ a b c "Типы сахара" . Сахарная ассоциация . Проверено 23 сентября 2019 .
  89. ^ «Типы и использование» . Sugar Nutrition UK . Проверено 23 марта 2012 .
  90. ^ a b c d e f g «Путешествие сахара» . Британский сахар. Архивировано из оригинала на 2011-03-26 . Проверено 23 марта 2012 .
  91. ^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С.  665–66 . ISBN 978-0-19-860990-2.
  92. ^ Хофман, Д. Л; Ван Буул, В. Дж; Браунс, Ф. Дж (2015). «Питание, здоровье и регулятивные аспекты усваиваемых мальтодекстринов» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 56 (12): 2091–2100. DOI : 10.1080 / 10408398.2014.940415 . PMC 4940893 . PMID 25674937 .  
  93. ^ Европейский парламент и Совет (1990). «Директива Совета по маркировке пищевых продуктов» . Директива Совета от 24 сентября 1990 г. о маркировке пищевых продуктов . п. 4 . Проверено 28 сентября 2011 .
  94. ^ "Таблицы продовольственного баланса" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007 г.
  95. ^ Amber Pariona (25 апреля 2017). «Самые популярные в мире страны-потребители сахара» . Атлас мира . Проверено 20 мая 2018 .
  96. ^ «Сахар, гранулированный (сахароза) в 4 граммах (из списка выбора)» . Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 . Дата обращения 13 мая 2017 .
  97. ^ О'Коннор, Anahad (12 июня 2007). «Утверждение: коричневый сахар полезнее, чем белый сахар» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 13 мая 2017 .
  98. ^ Mozaffarian, Дариуш (2017-05-02). «Конфликт интересов и роль пищевой промышленности в исследованиях питания». JAMA . 317 (17): 1755–56. DOI : 10,1001 / jama.2017.3456 . ISSN 0098-7484 . PMID 28464165 .  
  99. ^ Андерсон, П .; Миллер, Д. (11 февраля 2015 г.). «Комментарий: Сладкая политика» (PDF) . BMJ . 350 (10 февраля): 780 – h780. DOI : 10.1136 / bmj.h780 . ISSN 1756-1833 . PMID 25672619 . S2CID 34501758 .    
  100. ^ а б в Кирнс, CE; Шмидт, Л. А; Гланц, С. А (2016). «Сахарная промышленность и исследования ишемической болезни сердца: исторический анализ внутренних отраслевых документов» . JAMA Internal Medicine . 176 (11): 1680–85. DOI : 10,1001 / jamainternmed.2016.5394 , PMC 5099084 . PMID 27617709 .  
  101. ^ Кирнс, Кристин Э .; Glantz, Stanton A .; Шмидт, Лаура А. (2015-03-10). Саймон Кейпвелл (ред.). «Влияние сахарной промышленности на научную повестку дня Национальной программы по кариесу 1971 года Национального института стоматологических исследований: исторический анализ внутренних документов» . PLOS Medicine . 12 (3): 1001798. DOI : 10.1371 / journal.pmed.1001798 . ISSN 1549-1676 . PMC 4355299 . PMID 25756179 .   
  102. ^ Флинт, Стюарт В. (2016-08-01). «Продаем ли мы наши души? Новые аспекты присутствия на научных конференциях брендов, связанных с плохим здоровьем» . J Epidemiol Community Health . 70 (8): 739–40. DOI : 10.1136 / Jech-2015-206586 . ISSN 0143-005X . PMID 27009056 . S2CID 35094445 . Проверено 25 марта 2018 .   (второй ISSN 1470-2738 ) 
  103. ^ Аарон, Дэниел Г .; Сигел, Майкл Б. (январь 2017 г.). «Спонсорство национальных организаций здравоохранения двумя крупными производителями газированных напитков». Американский журнал профилактической медицины . 52 (1): 20–30. DOI : 10.1016 / j.amepre.2016.08.010 . ISSN 0749-3797 . PMID 27745783 .  
  104. ^ Шиллингер, декан; Тран, Джессика; Мангуриан, Кристина; Кирнс, Кристин (20 декабря 2016 г.). "Вызывают ли сахаросодержащие напитки ожирение и диабет? Промышленность и производство научных споров" (PDF) . Анналы внутренней медицины . 165 (12): 895–97. DOI : 10.7326 / L16-0534 . ISSN 0003-4819 . PMID 27802504 . S2CID 207537905 . Проверено 21 марта 2018 .    ( исходный URL, оплаченный : формы раскрытия конфликта интересов автора )
  105. ^ Бес-Rastrollo Майра; Schulze, Matthias B .; Руис-Канела, Мигель; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (2013). «Финансовые конфликты интересов и предвзятость в сообщениях относительно связи между сахаросодержащими напитками и увеличением веса: систематический обзор систематических обзоров» . PLOS Medicine . 10 (12): 1001578. DOI : 10.1371 / journal.pmed.1001578 . PMC 3876974 . PMID 24391479 .  
  106. ^ О'Коннор, Анахад (2016-10-31). «Исследования, связанные с содовой промышленностью, маскируют риски для здоровья» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 марта 2018 . 
  107. ^ Муди, Роб; Стаклер, Дэвид; Монтейро, Карлос; Шерон, Ник; Нил, Брюс; Тамарангси, Таксафон; Линкольн, Пол; Кэссвелл, Салли (23 февраля 2013). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредного воздействия табачной, алкогольной и сверхпереработанной пищевой промышленности и напитков». Ланцет . 381 (9867): 670–79. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (12) 62089-3 . ISSN 0140-6736 . PMID 23410611 . S2CID 844739 .   
  108. ^ О'Коннор, Anahad (2015-08-09). "Coca-Cola финансирует ученых, которые перекладывают вину за ожирение на плохие диеты" . Хорошо . Проверено 24 марта 2018 .
  109. ^ Липтон, Эрик (2014-02-11). "Конкурирующие отрасли промышленности сладко разговаривают с публикой" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 23 марта 2018 . 
  110. ^ Sifferlin Александр (2016-10-10). «Фонд содовых компаний 96 групп здоровья в США» Время . Проверено 24 марта 2018 .
  111. ^ a b c Совместная консультация экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.). «Серия технических отчетов ВОЗ 916: Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Проверено 25 декабря 2013 .
  112. ^ Малик, VS; Попкин Б.М.; Брей, Джорджия; Despres, J.P .; Виллетт, WC; Ху, ФБ (2010). «Сахаросодержащие напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ» . Уход за диабетом . 33 (11): 2477–83. DOI : 10.2337 / dc10-1079 . PMC 2963518 . PMID 20693348 .  
  113. ^ Малик, Васанти S .; Пан, Ан; Willett, Walter C .; Ху, Фрэнк Б. (01.10.2013). «Сахарные напитки и увеличение веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 98 (4): 1084–1102. DOI : 10,3945 / ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMC 3778861 . PMID 23966427 .   
  114. ^ Mantantzis, Константинос; Schlaghecken, Friederike; Сюнрам-Леа, Сандра I .; Мэйлор, Элизабет А. (1 июня 2019 г.). «Сахарный прилив или сахарный крах? Мета-анализ влияния углеводов на настроение» (PDF) . Неврология и биоповеденческие обзоры . 101 : 45–67. DOI : 10.1016 / j.neubiorev.2019.03.016 . PMID 30951762 . S2CID 92575160 .   
  115. ^ Дэвис, Кэролайн (2010). «Синдром дефицита внимания / гиперактивности: ассоциации с перееданием и ожирением». Текущие отчеты психиатрии . 12 (5): 389–95. DOI : 10.1007 / s11920-010-0133-7 . PMID 20632134 . S2CID 30902766 .  
  116. ^ Висрам, Шелина; Читам, Мэнди; Риби, Дебора М.; Кроссли, Стивен Дж; Лейк, Амелия А (01.10.2016). «Потребление энергетических напитков детьми и молодыми людьми: экспресс-обзор, изучающий доказательства физических эффектов и отношения потребителей» . BMJ Open . 6 (10): e010380. DOI : 10.1136 / bmjopen-2015-010380 . ISSN 2044-6055 . PMC 5073652 . PMID 27855083 .   
  117. ^ Мойнихэн, П. Дж; Келли, С. А (2014). «Влияние ограничения потребления сахаров на кариес: систематический обзор для информирования руководящих принципов ВОЗ» . Журнал стоматологических исследований . 93 (1): 8–18. DOI : 10.1177 / 0022034513508954 . PMC 3872848 . PMID 24323509 .  
  118. ^ Marriott BP, Olsho L, L Хэдден, Коннор P (2010). «Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в Соединенных Штатах, Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) 2003–2006». Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (3): 228–58. DOI : 10.1080 / 10408391003626223 . PMID 20301013 . S2CID 205689533 .  
  119. ^ a b Панель по макроэлементам; Группа по определению диетического волокна; Подкомитет по верхним контрольным уровням питательных веществ; Подкомитет по интерпретации и использованию рекомендуемых диетических норм; Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых диетических рационов; Совет по продовольствию и питанию; Институт медицины в Национальной Академии наук, техники и медицины ; Национальный исследовательский совет (2005). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: Пресса национальных академий. ISBN 978-0-309-08525-0. Проверено 4 декабря 2018 . Несмотря на то, что данных для установления UL [допустимого верхнего уровня потребления] для добавленных сахаров было недостаточно, предлагается максимальный уровень потребления не более 25 процентов энергии, чтобы предотвратить вытеснение продуктов питания, которые являются основными источниками основных питательных микроэлементов.
  120. ^ Всемирная организация здравоохранения (2015). Руководство. Потребление сахара взрослыми и детьми (PDF) (Отчет). Женева: Пресса ВОЗ. ISBN  978-92-4-154902-8.
  121. ^ Лакхан, Шахин Е. & Аннет Kirchgessner (2013). «Возникающая роль диетической фруктозы в ожирении и снижении когнитивных функций» . Журнал питания . 12 (1): 114. DOI : 10.1186 / 1475-2891-12-114 . PMC 3751294 . PMID 23924506 .  
  122. ^ Кьявароли, Лаура; Ванесса Ха; Рассел Дж. Де Соуза; Сирил В.К. Кендалл и Джон Л. Сивенпайпер (2014). «Фруктоза при ожирении и когнитивном спаде: фруктоза или избыток энергии?» . Журнал питания . 13 (1): 27. DOI : 10.1186 / 1475-2891-13-27 . PMC 3987663 . PMID 24666585 .  
  123. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Маркировка и питание - изменения на этикетке с данными о пищевой ценности» . www.fda.gov .
  124. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014 .
  125. ^ «Диаграммы измерения и преобразования» . Домино сахар . 2011. Архивировано 3 октября 2014 года.
  126. ^ «Инженерные ресурсы - диаграмма объемной плотности» . Порошок и насыпь . Архивировано из оригинала на 2002-10-27.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Барретт, Дункан; Кальви, Нуала (2012). Сахарные девушки . Коллинз. ISBN 978-0-00-744847-0.
  • Сауло, Аврора А. (март 2005 г.). «Сахар и подсластители в продуктах питания» (PDF) . Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов .
  • Таубс, Гэри (13 апреля 2011 г.). "Сахар токсичен?" . Нью-Йорк Таймс .
  • Франкопан, Питер , Шелковые пути: новая история мира , 2016, Bloomsbury, ISBN 9781408839997 

Внешние ссылки [ править ]

  • Сахар в Национальной службе здравоохранения