Свид ( исландское произношение: [svɪːθ] ; транслитерация , как свид или svith ) является традиционным исландским блюдом , состоящим из овечьей головы разрезать пополам, опалено , чтобы удалить мех, и кипятил с мозгом удален, [1] иногда отверждает в молочной кислота .
Изначально Svið возник в то время, когда люди не могли позволить себе выбросить какую-либо часть забитого животного. Это часть þorramatur , выбор различных традиционных исландских блюд, которые подают в виде шведского стола, особенно на фестивале середины зимы orrablót . Он используется в качестве основы для sviðasulta ( головной сыр или зельц , приготовленный из кусочков свини, спрессованных в студенистые буханки, замаринованные в сыворотке ). [2] Подобные блюда можно найти и в других странах Западной Северной Европы, таких как smalahove в Норвегии и seyahøvd на Фарерских островах .
В «Fljótt ог Gott» ( «быстро и хорошо») кафетерии на BSI автовокзала в Рейкьявике , он доступен ежедневно, [3] и могут быть приобретены на МкДрайв счетчика . [4] По словам шеф-повара, кафе продает около 10 000 голов овец в год. [5]
Когда едят свих, уши иногда считаются табу из-за суеверного убеждения, что когда они (со знаком владельца животного) удаляются, едока обвиняют в краже. Иногда считается, что если косточка под языком не сломана, ребенок, который еще не может говорить, навсегда останется безмолвным. [6] Многие исландцы считают глаз лучшей частью головы. [7]
Лара Вебер, пишущая для Chicago Tribune , описала свой опыт поедания свю в статье об исландской кухне в 1995 году:
Никогда не ожидал отведать такого варварского блюда, как баранья голова. Но десять лет спустя он был на моей тарелке и смотрел на меня с печальным блеском в глазах. Я раздвинул челюсть и проткнул вилкой кусок мяса. Когда в Исландии ... И это было неплохо. Действительно. Щека, на которой находится большая часть мяса, была нежной и довольно вкусной. Смоченный в небольшом количестве киселя из ревеня, было даже лучше. Остерегайтесь глаз. Этот детский блюз считается деликатесом. На самом деле, некоторые исландцы находят такой аппетитной глазницу целиком, с самим глазным яблоком или без него. Так что закиньте этот кусок мяса в рот и попытайтесь подумать о чем-нибудь другом. Что-нибудь еще. [8]
Подготовка
Svið готовится путем выжигания волос, затем мытья головы под струей холодной воды, уделяя особое внимание глазам и ушам. Затем голову нужно распилить пополам по длине и удалить мозг; если сначала заморозить, это будет менее беспорядочно. Мозги можно варить вместе с кожей. Когда он готов к приготовлению, его кладут в кастрюлю, присыпают крупной солью и частично заливают водой. Когда вода закипает, накипь снимается. Затем голову можно готовить под крышкой в течение 60–90 минут, пока мясо не прожаривается, но до того, как оно начнет отделяться от кости. Затем его можно сразу подавать горячим или оставить остывать, чтобы его можно было подавать холодным. [1]
Смотрите также
- Бешбармак
- Кале Паче (Хаш)
- Smalahove
- Powsowdie
- Список блюд из баранины
Рекомендации
- ^ a b Kulseth, PM (2010). Выкуплено . Xlibris. п. 39. ISBN 978-1-4535-5918-5.
- ^ Парнелл, Фрэн; Прессер, Брэндон (2010). Одинокая планета Исландия . Одинокая планета. п. 50. ISBN 978-1-74104-455-3.
- ^ "Hádegis og kvöldmatur hjá Fljótt og Gott BSÍ" . Проверено 2 июля 2011 .
- ^ Эпплтон, Джейн Виктория; Шеннен, Лиза Гейл (2011). Исландия Фроммера . Фроммера. ISBN 978-1-119-99443-5.
- ^ Маккарти, Джоанна (18 июня 2011 г.). «Холодный климат, теплое сердце». Ньюкасл Геральд . Австралия.
- ^ Майке Хэннек (2004). Остров-Кохбух . Тури. п. 45. ISBN 978-9979-9641-0-0.
- ^ Андреа Уотер (2005). "Probier mal ...". МЕРИАН (по-немецки). Jahreszeiten Verlag. 2005 (6). ISBN 978-3-7742-7006-0. ISSN 0026-0029 .
- ^ Вебер, Лара (14 мая 1995 г.). «Путеводитель по красочным традиционным исландским блюдам». Чикаго Трибьюн .
Внешние ссылки
- Приготовление и потребление свиð (видео)
- Рассказ одного человека о том, как он впервые ел Свию (из виноградной лозы Рейкьявика )