Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о музыкальном инструменте, который иногда называют «сладкий картофель», см. Ocarina . Чтобы узнать о настоящем батате, см. Батат (овощ) . Для несладкого картофеля см. Картофель .

Сладкий картофель
Несколько удлиненных красновато-коричневых клубней
Клубни сладкого картофеля
Ipomoea batatas (Сладкий картофель) Flower.jpg
Цветок сладкого картофеля в Гонконге
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Convolvulaceae
Род:Ипомея
Разновидность:
И. бататас
Биномиальное имя
Ипомея бататас

Сладкий картофель или батат ( ипомеи batatas ) является двудольным растением, принадлежит к вьюнку или ипомея семье , Convolvulaceae . Его большие, крахмалистые , сладкие на вкус клубневые корни являются корнеплодами . [1] [2] Молодые побеги и листья иногда едят как зелень . Сладкий картофель отдаленно связан с картофелем обыкновенным ( Solanum tuberosum ), оба находятся в отряде Solanales.. Сладкий картофель, особенно его разновидность апельсина, в некоторых частях Северной Америки часто называют «бататом», но это совершенно не связано с настоящим бататом .

Ipomoea batatas произрастает в тропических регионах Америки. [3] [4] Из примерно 50 родов и более 1000 видов Convolvulaceae, I. batatas является единственным важным культурным растением; некоторые другие используются на местном уровне (например, I. aquatica "kangkong"), но многие из них являются ядовитый. Род ипомея , который содержит сладкий картофель также включает в себя несколько садовых цветов под названием ипомея , хотя этот термин обычно не распространяется на Ipomoea batatas . Некоторые сорта из Ipomoea batatas выращивают декоративные растения под названиемклубневая ипомея, используемая в садоводстве .

Описание [ править ]

Цветы

Растение представляет собой травянистую многолетнюю лозу с чередующимися сердцевидными или пальчато-лопастными листьями и симпатичными цветками среднего размера . Стебли обычно ползают по земле и образуют в узлах придаточные корни . Листья прикручиваются вдоль стеблей. Листьев Стебельот 5 до 20 дюймов в длину. Листовые пластинки очень разные, от 5 до 13 сантиметров в длину, форма сердцевидная, от почечной до яйцевидной, округлая или треугольная и копьевидная, край может быть цельным, зубчатым или часто трех-семи лопастным, разрезанным или разделены. Большая часть поверхности листьев голая, редко опушенная, кончик закругленный или заостренный. Листья в основном зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов , особенно вдоль жилок листа, они могут быть пурпурного цвета. В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров. У некоторых сортов также образуются побеги длиной до 16 метров. Однако они не образуют подземных хранилищ. [ необходима цитата ]

Гермафродит , пяти раз и короткие ножки цветы одиночные или немногочисленные стебельчатого, zymous соцветия , которые возникают из пазух листьев и стоять в вертикальном положении. Некоторые сорта редко или никогда не цветут. Маленькие чашелистики удлиненные, сужающиеся к острию и остроконечные, и (редко только 7) длиной от 10 до 15 мм, обычно с тонкими волосками или реснитчатыми . Внутренние три немного длиннее. Отросток от 4 до 7 см длиной, заросший и воронкообразный, складчатый, с более коротким краем, может быть от бледно- лилового до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, но коронки белые.также может появиться. Вложенные тычинки неравной длины с железистыми нитями. Двухкамерный яичник верхний постоянный с относительно коротким стилусом. [ необходима цитата ]

Цветы распускаются перед восходом солнца и остаются открытыми несколько часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать. Съедобный клубневой корень длинный и заостренный, с гладкой кожицей, цвет которой варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, пурпурного и бежевого. Его мякоть варьируется от бежевого до белого, красного, розового, фиолетового, желтого, оранжевого и пурпурного. Сорта сладкого картофеля с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем сорта с красной, розовой или оранжевой мякотью. [5]

Именование [ править ]

Смотрите также: Список сортов сладкого картофеля

Хотя мягкий, оранжевый сладкий картофель часто называют « бататом » в частях Северной Америки, сладкий картофель очень отличается от ботанического ямса ( диоскореи ), который имеет распределение космополитического, [6] и принадлежит к однодольному семейству Dioscoreaceae . Другое культурное растение, ока ( Oxalis tuberosa , разновидность древесного щавеля), во многих частях Полинезии , включая Новую Зеландию , называют ямсом . [ необходима цитата ]

Хотя сладкий картофель не имеет близкого ботанического родства с обычным картофелем , у них общая этимология. Первые европейцы по вкусу сладкий картофель были членами Христофора Колумба экспедиции «s в 1492 Поздние исследователи обнаружили множество сортов под ассортиментом местных названий, но имя , которое остался был коренным Тайно имя Batata . Испанцы объединили это слово со словом « папа» на языке кечуа, обозначающим картофель , и образовали слово « патата», обозначающее обычный картофель. [7]

Некоторые организации и исследователи рекомендуют использовать в названии одно слово - сладкий картофель - вместо двух, чтобы подчеркнуть генетическую уникальность растения как от обычного картофеля, так и от ямса и избежать путаницы с его классификацией как сорт обычного картофеля. [8] [9] [10] В его нынешнем использовании в американском английском стиль имени по-прежнему предпочтительнее, чем два слова. [11]

В Аргентине , Колумбии , Венесуэле , Пуэрто-Рико , Бразилии и Доминиканской Республике сладкий картофель называют батата . В Мексике , Перу , Чили , Центральной Америке и на Филиппинах сладкий картофель известен как камоте ( на Филиппинах его также называют камоте ), производным от слова camotli на языке науатль . [12]

В Перу и Боливии , общее слово в кечуа для сладкого картофеля является apichu , однако существуют варианты используются , такие как khumara , Kumar ( Аякучо кечуа ), и кумара (боливийский кечуа), [13] поразительно похожи на Полинезийского имя кумара и его региональные океанические родственники ( кумала , умала , уала и т. д.), что привело некоторых ученых к подозрению о доколумбовом трансокеаническом контакте . Эта теория также подтверждается генетическими данными. [14]

В Австралии около 90% производства приходится на сорт апельсина под названием " Beauregard ", который был первоначально выведен на сельскохозяйственной экспериментальной станции Луизианы в 1981 году [15].

В Новой Зеландии разновидности маори имели удлиненные клубни с белой кожицей и беловатой мякотью. [16] (что, как считается, указывает на доевропейское путешествие через Тихий океан). [17] Известный как кумара (теперь пишутся Кумар на языке маори ), наиболее распространенный сорт в настоящее время является красным сорт называется Owairaka , но оранжевый ( « Борегард »), золото, фиолетовым и другие сорта, также доступны. [18] [19] Кумара особенно популярна как жареная пища, которую часто подают со сметаной и сладким соусом чили . [ необходима цитата ]

Происхождение [ править ]

Происхождение и одомашнивание сладкого картофеля произошло в обеих странах Центральной и Южной Америки . [20] В Центральной Америке одомашненный сладкий картофель присутствовал по крайней мере 5000 лет назад [21], причем происхождение I. batatas, возможно, происходило между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле . [22] культиген , скорее всего , распространение местных жителей в Карибской и Южной Америке 2500 до н. [23]

Сладкий картофель выращивался в Полинезии до западных исследований как Ipomoea batatas , который обычно разносится черенками виноградной лозы, а не семенами. [24] Сладкий картофель на Островах Кука был датирован радиоуглеродом 1210-1400 гг. [25] Распространенная гипотеза состоит в том, что срез винограда был привезен в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, а оттуда распространились по Полинезии на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию. [26] [27] Генетические следы Зену , народа, населяющего тихоокеанское побережье современной Колумбии.указывают на возможную транспортировку сладкого картофеля в Полинезию до контакта с Европой. [28]

Оценки времени расхождения предполагают, что сладкий картофель мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей [29] [30], хотя некоторые сомневаются в этом. [31]

Сырой сладкий картофель
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия359 кДж (86 ккал)
Углеводов
20,1 г
Крахмал12,7 г
Сахара4,2 г
Пищевые волокна3 г
Толстый
0,1 г
Протеин
1,6 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
89%
709 мкг
79%
8509 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,078 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,061 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,557 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
16%
0,8 мг
Витамин B 6
16%
0,209 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
11 мкг
Витамин С
3%
2,4 мг
Витамин Е
2%
0,26 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
30 мг
Утюг
5%
0,61 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
12%
0,258 мг
Фосфор
7%
47 мг
Калий
7%
337 мг
Натрий
4%
55 мг
Цинк
3%
0,3 мг
«Сладкий картофель» . База данных USDA .
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Распространение [ править ]

Ipomoea batatas из сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Сладкий картофель был впервые завезен на Филиппины в период испанской колонии (1521-1598) через Манильские галеоны вместе с другими культурами Нового Света . [32] Он был завезен в китайскую провинцию Фуцзянь примерно в 1594 году из Лусона в ответ на крупный неурожай. Выращивание сладкого картофеля поощрял губернатор Чин Сюэцзэн (Jin Xuezeng). [33]

Сладкий картофель также был завезен в Королевство Рюкю на территории современной Окинавы , Япония, в начале 1600-х годов португальцами . [34] [35] [36] Сладкий картофель стал основным продуктом питания в Японии, потому что он играл важную роль в предотвращении голода при плохих урожаях риса. [36] [37] Сладкий картофель позже был посажен в частном саду Сёгуна Токугава Ёсимунэ . [38] Он также был завезен в Корею в 1764 году. [39]

Сладкий картофель прибыл в Европу с колумбийской биржей . Это записано, например, в Книге квитанций Элинор Феттиплейс , составленной в Англии в 1604 году. [40] [41]

Трансгенность [ править ]

Геном культивируемого сладкого картофеля содержит последовательность ДНК из Agrobacterium ( в настоящее время классифицирована как Rhizobium ), с генами активно выраженных растениями. [42] Трансгены Т-ДНК не наблюдались у близкородственных диких родственников сладкого картофеля. [42] Исследования показали, что геном сладкого картофеля эволюционировал на протяжении тысячелетий , и в конечном итоге при одомашнивании урожая использовались естественные генетические модификации. [42] Эти наблюдения делают сладкий картофель первым известным примером естественно трансгенной пищевой культуры. [42] [43]

Выращивание [ править ]

Растение плохо переносит морозы . Лучше всего он растет при средней температуре 24 ° C (75 ° F), обильном солнечном свете и теплых ночах. Годовое количество осадков 750–1000 мм (30–39 дюймов) считается наиболее подходящим с минимальным количеством осадков 500 мм (20 дюймов) за вегетационный период. Культура чувствительна к засухе на стадии зарождения клубней через 50–60 дней после посадки, и она не терпима к заболачиванию, так как это может вызвать гниение клубней и замедлить рост корней хранения при плохой аэрации. [44]

В зависимости от сорта и условий клубневые корни созревают от двух до девяти месяцев. При осторожном подходе раннеспелые сорта можно выращивать как однолетнюю летнюю культуру в регионах с умеренным климатом, например, на востоке США и в Китае . Сладкий картофель редко цветет, когда световой день длится более 11 часов, что является нормой за пределами тропиков . Чаще всего они размножаются стеблевыми или корневыми черенками или придаточными побегами, называемыми «стеблями», которые вырастают из клубневых корней во время хранения. Настоящие семена используются только для разведения. [ необходима цитата ]

Они хорошо растут во многих сельскохозяйственных условиях и имеют мало естественных врагов; пестициды нужны редко. Сладкий картофель выращивают на различных почвах, но для растений более благоприятны хорошо дренированные, легкие и средние почвы с диапазоном pH 4,5–7,0. [2] Их можно выращивать на бедных почвах с небольшим количеством удобрений. Однако сладкий картофель очень чувствителен к токсичности алюминия и погибнет примерно через шесть недель после посадки, если при посадке в этот тип почвы не внести известь. [2] Поскольку сладкий картофель сеют черенками виноградной лозы, а не семенами, посадить его относительно легко. Поскольку быстрорастущие лозы затеняют сорняки, прополка не требуется. Обычно используемый гербицид для избавления почвы от нежелательных растений, которые могут мешать росту, - это DCPA., также известный как Дактал. В тропиках урожай можно содержать в земле и собирать по мере необходимости для рыночного или домашнего потребления. В регионах с умеренным климатом сладкий картофель чаще всего выращивают на крупных фермах и собирают до первых заморозков. [ необходима цитата ]

Сладкий картофель выращивают в тропических и умеренно-теплых регионах, где достаточно воды, чтобы поддерживать их рост. [45] Сладкий картофель стал обычным продуктом питания на островах Тихого океана , в Южной Индии, Уганде и других африканских странах. [ необходима цитата ]

Сорт сладкого картофеля называется boniato выращивают в Карибском бассейне ; его мякоть кремового цвета, в отличие от более обычного оранжевого оттенка, встречающегося у других сортов. Бониато не такой сладкий и влажный, как другой сладкий картофель, но их консистенция и тонкий вкус отличаются от обычного сладкого картофеля оранжевого цвета. [ необходима цитата ]

Сладкий картофель был частью рациона питания в Соединенных Штатах на протяжении большей части их истории, особенно на юго-востоке. Среднее потребление сладкого картофеля на душу населения в США составляет всего около 1,5–2 кг (3,3–4,4 фунта) в год, по сравнению с 13 кг (29 фунтов) в 1920 году. «Апельсиновый сладкий картофель (наиболее распространенный вид, встречающийся в США) получили более высокие оценки по внешнему виду по сравнению с желтыми или пурпурными сортами ». [46] Фиолетовый и желтый сладкий картофель не понравились потребителям так же хорошо, как оранжевый сладкий картофель, «возможно, из-за того, что оранжевый цвет ассоциируется со сладким картофелем». [46]

На юго-востоке США сладкий картофель традиционно обрабатывают для улучшения хранения , вкуса и питания, а также для заживления ран на перидермах собранного корня. [47] Для правильного лечения требуется высушить свежевыкопанные корни на земле в течение двух-трех часов, а затем хранить при 29–32 ° C (85–90 ° F) и относительной влажности от 90 до 95% от пяти до четырнадцати дней. Вяленый сладкий картофель можно хранить в течение тринадцати месяцев при температуре 13–15 ° C (55–59 ° F) и относительной влажности> 90%. Более холодные температуры повреждают корни. [48] [49]

Основная статья: Хранение сладкого картофеля
Производство сладкого картофеля - 2017
СтранаПроизводство
(млн тонн)
 Китай71,8
 Малави5.5
 Нигерия4.0
 Индонезия2.0
 Эфиопия2.0
Мир112,8
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [50]

Заболевания [ править ]

Основная статья: Список болезней сладкого картофеля

Производство [ править ]

В 2017 году мировое производство сладкого картофеля составило 113 миллионов тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходилось 64% мирового производства (таблица). Вторичными производителями были Малави и Нигерия . [50]

Содержание питательных веществ [ править ]

Сладкий картофель, приготовленный, запеченный в кожуре, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия378 кДж (90 ккал)
Углеводов
20,7 г
Крахмал7,05 г
Сахара6.5 г
Пищевые волокна3.3 г
Толстый
0,15 г
Протеин
2,0 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
120%
961 мкг
Тиамин (B 1 )
10%
0,11 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,11 мг
Ниацин (B 3 )
10%
1,5 мг
Витамин B 6
22%
0,29 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
6 мкг
Витамин С
24%
19,6 мг
Витамин Е
5%
0,71 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
38 мг
Утюг
5%
0,69 мг
Магний
8%
27 мг
Марганец
24%
0,5 мг
Фосфор
8%
54 мг
Калий
10%
475 мг
Натрий
2%
36 мг
Цинк
3%
0,32 мг
«Сладкий картофель» . База данных USDA.
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Кроме простых крахмалов, сырые сладкий картофель богаты сложных углеводов , пищевых волокон и бета-каротина (а провитамин А каротиноидов ), с умеренным содержанием других питательных микроэлементов , включая витамин B 5 , витамин B 6 и марганца (таблица). [51] При приготовлении путем запекания происходят небольшие переменные изменения плотности питательных микроэлементов, включая более высокое содержание витамина С - 24% от дневной нормы на 100 г порции (правая таблица). [52] [53]

Центр науки в интересах общества занимает питательную ценность сладкого картофеля , как самые высокие среди ряда других продуктов. [54] Кроме того, их листья съедобны, и их можно приготовить как шпинат или зелень репы . [55]

Сорта сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью содержат больше бета-каротина, чем сорта со светлой мякотью, и их более активное выращивание поощряется в Африке, где дефицит витамина А является серьезной проблемой для здоровья. Исследование, проведенное в 2012 году среди 10 000 семей в Уганде, показало, что дети, употребляющие сладкий картофель, обогащенный бета-каротином, страдали от дефицита витамина А в меньшей степени, чем дети, не потребляющие столько же бета-каротина. [56]

Сравнение с другими продуктами питания [ править ]

В таблице ниже представлены относительные характеристики сладкого картофеля (в столбце [G] ) по сравнению с другими основными продуктами питания . Хотя сладкий картофель обеспечивает меньше пищевой энергии и белка на единицу веса, чем злаки, он имеет более высокую плотность питательных веществ, чем злаки. [57]

Согласно исследованию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , сладкий картофель является наиболее эффективным основным продуктом питания для выращивания на сельскохозяйственных угодьях, производя около 70 000 ккал / га в сутки . [58]

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г [59] в порядке возрастания
ПитательныйКукуруза (кукуруза) [A]Рис белый [B]Пшеница [C]Картофель [D]Маниока [E]Соевые бобы , зеленые [F]Сладкий картофель [G]Ямс [Y]Сорго [H]Подорожник [Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653 000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118 368–10 460
Белки (г)9,47.112,62.01.413,01.61.511,31.350
Жиры (г)4,740,661,540,090,286,80,050,173.30,3744–77
Углеводы (г)74807117381120287532130
Клетчатка (г)7.31.312,22.21,84.234.16.32.330
Сахар (г)0,640,120,410,781,704,180,5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Железо (мг)2,710,83,190,780,273,550,610,544.40,68
Магний (мг)127251262321 год652521 год037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994 700
Натрий (мг)35 год5261415559641,500
Цинк (мг)2,211.092,650,290,340,990,30,2400,1411
Медь (мг)0,310,220,430,110,100,130,150,18-0,080,9
Марганец (мг)0,491.093,990,150,380,550,260,40--2.3
Селен (мкг)15.515,170,70,30,71.50,60,701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин C (мг)00019,720,6292,417,1018,490
Тиамин (B1) (мг)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3
Ниацин (B3) (мг)3,631.65,461.050,851,650,560,552,930,6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0,421.010,950,300,110,150,800,31-0,265
Витамин B6 (мг)0,620,160,30,300,090,070,210,29-0,301.3
Общий фолат (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318096113801 1275 000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415
Витамин K1 (мкг)0,30,11.91.91.901,82,600,7120
Бета-каротин (мкг)97051808 50983045710 500
Лютеин + зеаксантин (мкг)1,3550220800000306000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)1,250,210,20,000,081,280,000,010,990,0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)2,160,180,630,040,053.200,010,081,370,0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально

Кулинарное использование [ править ]

Хотя листья и побеги тоже съедобны, крахмалистые клубневые корни - безусловно, самый важный продукт. В некоторых тропических регионах они являются основной пищевой культурой .

Африка [ править ]

Продавец чистит сладкий картофель в Гане .

Amukeke (высушенные на солнце ломтики корня) и inginyo (высушенные на солнце измельченные корни) являются основным продуктом питания людей на северо-востоке Уганды. [60] Амукеке в основном подают на завтрак с арахисовым соусом. Ингиньо смешивают с мукой из маниоки и тамариндом, чтобы приготовить атапу . Люди едят атапу с копченой рыбой, приготовленной в арахисовом соусе, или с сушеными листьями вигны, приготовленными в арахисовом соусе. Эмукару (запеченный в земле корень) едят в любое время в качестве закуски и в основном подают с чаем или с арахисовым соусом. Аналогичное использование также найдено в Южном Судане .

Молодые листья и кончики листьев сладкого картофеля широко употребляются в качестве овоща в странах Западной Африки (например, в Гвинее, Сьерра-Леоне и Либерии ), а также на северо-востоке Уганды и Восточной Африке. [60] Согласно буклету ФАО № 13 - 1990, листья и побеги сладкого картофеля являются хорошим источником витаминов А, С и В 2 (рибофлавин), а согласно исследованиям А. Хачатряна - отличным источником витаминов. лютеин .

В Кении Рода Нунго из департамента домашнего хозяйства Министерства сельского хозяйства написал руководство по использованию сладкого картофеля в современных рецептах. [61] Это включает использование как пюре, так и муки из сушеных клубней для замены части пшеничной муки и сахара в выпечке, такой как пирожные, чапати, мандази, хлеб, булочки и печенье. Питательный сокосодержащий напиток готовят из сортов с апельсиновой мякотью, также в него входят жареные во фритюре закуски.

В Египте клубни сладкого картофеля известны как «батата» (بطاطا) и являются обычной уличной едой зимой, когда уличные торговцы с тележками, оснащенными духовками, продают их людям, проводящим время у Нила или моря. [62] Используемые сорта - апельсиновый, а также белый / кремовый. Также их запекают в домашних условиях в качестве закуски или десерта, пропитывая медом .

В Эфиопии обычно встречаются сорта с черной кожицей, кремовой мякотью и называют «битатис» или «митатис». Их выращивают в восточных и южных низинах и собирают в сезон дождей (июнь / июль). В последние годы [ когда? ] более урожайные сорта с апельсиновой мякотью были выпущены для выращивания Университетом Харамая как менее сладкий сладкий картофель с более высоким содержанием витамина А. [63] Сладкий картофель часто едят в вареном виде как любимую закуску.

В Южной Африке сладкий картофель часто едят в качестве гарнира, например, Soetpatats .

Азия [ править ]

Дополнительная информация: жареный сладкий картофель и суп из сладкого картофеля.
Джин-гогума (сладкий картофель на пару)
« барабан гунгогума » для запекания сладкого картофеля
Гогума-маттанг (засахаренный сладкий картофель)
Японская выпечка
Тан-шуй (что означает сахарная вода), суп из сладкого картофеля, популярный в Китае зимой.
Бутылка и две коробки японских духов сладкого картофеля сётю .

В Восточной Азии жареный сладкий картофель - популярная уличная еда . В Китае сладкий картофель, обычно желтые сорта, запекают в большом железном барабане и зимой продают как уличную еду. В Корее сладкий картофель, известный как гогума , жарят в барабанной банке , запекают в фольге или на открытом огне, как правило, зимой. В Японии блюдо, подобное корейскому, называется яки-имо (жареный сладкий картофель), в котором обычно используется «японский сладкий картофель» с желтой мякотью или «окинавский сладкий картофель» с пурпурной мякотью, который известен как бени. -имо .

Суп из сладкого картофеля, который подается зимой, состоит из кипячения сладкого картофеля в воде с добавлением каменного сахара и имбиря. В фуцзянской и тайваньской кухне сладкий картофель часто готовят с рисом, чтобы сделать отвар. Тушеный и сушеный сладкий картофель - деликатес из округа Ляньчэн . Зелень сладкого картофеля - распространенный гарнир в тайваньской кухне , часто вареная или обжаренная и подается со смесью чеснока и соевого соуса или просто солится перед подачей. Их, как и блюда из корня сладкого картофеля, обычно можно найти в ресторанах бенто ( Pe̍h-ōe-jī : piān-thin ). В северо-восточной китайской кухне, сладкий картофель часто нарезают кусками и жарят, а затем выливают в кастрюлю с кипящим сиропом. [64]

В некоторых регионах Индии сладкий картофель медленно обжаривают на углях ночью и едят с небольшим количеством заправки, в то время как на юге более простой способ - просто кипятить или готовить под давлением, прежде чем очистить, нарезать кубиками и приправить овощное блюдо как часть еды. В индийском штате Тамил Наду он известен как «Саккара валли Килангу». Его варят и употребляют как вечернюю закуску. В некоторых частях Индии свежий сладкий картофель измельчают, сушат, а затем перемалывают в муку; затем это смешивается с пшеничной мукой и выпекается в чапати (хлеб). В некоторых индийских общинах от 15 до 20 процентов урожая сладкого картофеля перерабатывается в соленые огурцы и чипсы. Часть урожая клубней используется в Индии на корм скоту. [5]

В Пакистане сладкий картофель известен как шакарканди и готовится как овощное блюдо, а также с мясными блюдами ( курица , баранина или говядина ). Жареный в золе сладкий картофель продается на пакистанских базарах в качестве закуски и уличной еды, особенно в зимние месяцы. [65]

В Шри-Ланке это называется «батхала», и клубни используются в основном на завтрак (вареный сладкий картофель обычно подается с самбалом или тертым кокосом) или как дополнительное блюдо карри к рису.

Клубни этого растения, известного на Дивехи как каттала , использовались в традиционной диете Мальдив . Листья были мелко нарезаны и использовались в таких блюдах, как мас хуни . [66]

В Японии выращивают как сладкий картофель (так называемый « сацума-имо »), так и настоящий фиолетовый ямс (так называемый «дайдзё» или «бени-имо»). Варка, жарка и приготовление на пару - самые распространенные методы приготовления. Также широко используется овощная темпура . Дайгак-имо ( JA:大学芋) является запеченным и карамелью syruped сладкого картофеля десерта . Поскольку он сладкий и крахмалистый, его используют в имокинтоне и некоторых других традиционных сладостях , таких как офукуимо . То, что в Японии обычно называют «сладким картофелем» ( ja: ス イ ー ト ポ テ ト), представляет собой пирог, приготовленный из пюре из сладкого картофеля. СётюЯпонский спиртной напиток, который обычно получают при ферментации риса , также можно приготовить из сладкого картофеля, и в этом случае он называется имо-дзёчу . Имо- гохан , сладкий картофель, приготовленный с рисом , популярен в Гуандуне, Тайване и Японии. Его также подают в нимоно или ницуке , варятом и обычно приправляют соевым соусом , мирином и даси .

В корейской кухне сладкий картофельный крахмал используется для производства данмён ( целлофановой лапши ). Сладкий картофель также варят, готовят на пару или жарят, а молодые стебли едят как намуль . Пицца-рестораны, такие как Pizza Hut и Domino's в Корее, используют сладкий картофель в качестве популярной добавки. Сладкий картофель также используется при перегонке различных сортов соджу. Популярный корейский гарнир или закуска, гогума-маттанг , также известный как корейский засахаренный сладкий картофель, готовится путем жарки во фритюре сладкого картофеля, нарезанного большими кусками и покрытого карамелизированным сахаром.

В Малайзии и Сингапуре сладкий картофель часто нарезают мелкими кубиками и готовят с таро и кокосовым молоком ( сантан ), чтобы сделать сладкий десерт, который называется бубур кака или « бубур ча ча ». Любимый способ приготовления сладкого картофеля - это обжарить во фритюре ломтики сладкого картофеля в кляре и подать его в качестве закуски к чаю. В домашних условиях сладкий картофель обычно варят. Листья сладкого картофеля обычно обжариваются малазийцами только с чесноком или с самбалом белаканом и сушеными креветками.

Топы камоте , филиппинский салат из молодых листьев сладкого картофеля ( талбос нг камоте )

На Филиппинах сладкий картофель (местно известный как камоте или камоте ) является важной пищевой культурой в сельских районах. Они часто являются основным продуктом питания бедных семей в провинции, поскольку их легче выращивать, и они стоят дешевле, чем рис. [67] Клубни варят или запекают на углях, их можно окунать в сахар или сироп. Молодые листья и побеги (местные называют талбос-нг камоте или верхушки камоте ) едят в свежем виде в салатах с пастой из креветок ( багун аламанг ) или рыбным соусом . Их можно приготовить в уксусе и соевом соусе и подавать с жареной рыбой (блюдо, известное как адобонг талбос нг камоте) или с такими рецептами, как синиган . [67] Тушеное мясо, полученное из кипящих верхушек камоте, имеет пурпурный цвет и часто смешивается с соком лимона. Сладкий картофель также продается в качестве уличной еды в пригородных и сельских районах. Жареный сладкий картофель, покрытый карамелизованным сахаром и подаваемый на шпажках ( камот-кий ), является популярной послеобеденной закуской. [68] Сладкий картофель также используется в разновидности гало-гало, называемой гинатан , где его готовят в кокосовом молоке и сахаре и смешивают с различными корнеплодами, саго , джекфрутом и билу-било ( клейкие рисовые шарики).[69] Хлеб из муки сладкого картофеля также набирает популярность. Сладкий картофель относительно легко размножить, и в сельской местности его можно в изобилии увидеть на каналах и дамбах. Неокультуренное растение обычно скармливают свиньям.

В Индонезии сладкий картофель в местном масштабе известен как уби джалар (освещенный: раскидистый клубень) или просто уби, и его часто обжаривают в кляре и подают в качестве закуски с пряными приправами, наряду с другими видами оладий, такими как жареные бананы, темпе, таху , хлебные фрукты. , или маниока. В горных районах Западного Папуа сладкий картофель является основным продуктом питания местных жителей. Использование бакар батуспособ приготовления (вольный перевод: горящие камни) камни, которые были сожжены в ближайшем костре, бросают в яму, выстланную листьями. Слои сладкого картофеля, различных овощей и свинины выкладываются на камни. Затем верх кучи изолируется большим количеством листьев, создавая давление тепла и пара внутри, которые готовят всю пищу в кучке через несколько часов.

Во вьетнамской кухне сладкий картофель известен как khoai lang, и его обычно готовят с подсластителем, таким как кукурузный сироп , мед , сахар или патока . [70]

Молодые листья сладкого картофеля также используются в качестве детского питания, особенно в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии . [71] [72] Пюре из клубней сладкого картофеля одинаково используются во всем мире. [73]

Соединенные Штаты [ править ]

Сладкий картофель фри с вегетарианским бургером

Цукаты из сладкого картофеля - это гарнир, состоящий в основном из сладкого картофеля, приготовленного с коричневым сахаром , зефиром , кленовым сиропом , патокой , апельсиновым соком , марроновым леденцом или другими сладкими ингредиентами. Его часто подают в США в День благодарения . Сладкий картофель запеканка является гарнир пюре сладкого картофеля в кастрюлю, сверху коричневым сахаром и пекан долива. [74]

Сладкий картофель стал излюбленным продуктом питания французских и испанских поселенцев и, таким образом, продолжил долгую историю выращивания в Луизиане. [75] Сладкий картофель признан овощем штата Северная Каролина . [76] Пирог из сладкого картофеля - также традиционное любимое блюдо южноамериканской кухни . Другой вариант типичного пирога из сладкого картофеля - это окинавский пирог хаупиа из сладкого картофеля , который готовят из пурпурного сладкого картофеля, произрастающего на острове Гавайи и, как полагают, первоначально культивировали еще в 500 году нашей эры. [77]

Картофель фри из сладкого картофеля подается в McDonald's .

Традиция жареного сладкого картофеля восходит к началу девятнадцатого века в Соединенных Штатах. [78] Картофель фри или чипсы из сладкого картофеля являются обычным способом приготовления, и их делают путем жульенирования и жарки во фритюре сладкого картофеля по типу французского жареного картофеля . Жарка нарезанного или нарезанного сладкого картофеля, слегка покрытого маслом животного или растительного происхождения, при высокой температуре стало обычным явлением в Соединенных Штатах в начале 21 века, блюдо, называемое «жареный картофель». Пюре из сладкого картофеля подают в качестве гарнира, часто на ужин в День Благодарения или с барбекю .

Джона Баттенкура Авила называют «отцом индустрии сладкого картофеля» в Северной Америке.

Новая Зеландия [ править ]

Смотрите также: кухня маори

До контакта с европейцами маори выращивали несколько разновидностей кумары с желтой кожей и размером с палец (с названиями, включая тапутини , [79] тароамахое , пеху , хутихути и рекамароа [80] ), которые они привезли с собой из Восточной Полинезии. . Современные испытания показали, что эти более мелкие сорта способны давать хорошие урожаи [81], но когда американские китобои , охотники на тюленей и торговые суда представили более крупные сорта в начале 19 века, они быстро преобладали. [82] [83] [84] [85]

Маори традиционно готовили кумару в земной печи ханги . Это все еще обычная практика, когда на мараэ собираются большие собрания .

В 1947 году черная гниль ( Ceratocystis fimbriata ) появилась в кумаре вокруг Окленда, и ее масштабы увеличивались в течение 1950-х годов. [86] Безболезненный штамм был разработан Джо и Фэй Гок . Они подарили народу напряжение, а позже в 2013 году выиграли Кубок Бледислоу. [87] [88]

В Новой Зеландии продаются три основных сорта кумара: 'Owairaka Red' ("красный"), 'Toka Toka Gold' ("золотой") и 'Beauregard' ("оранжевый"). В стране ежегодно выращивается около 24 000 тонн кумары [89], причем почти вся она (97%) выращивается в регионе Нортленд . [90] Кумара широко доступны по всей Новой Зеландии круглый год, где они являются популярной альтернативой картофелю. [91]

Кумара - неотъемлемая часть жареных блюд в Новой Зеландии. Их подают вместе с такими овощами, как картофель и тыква, и поэтому их обычно готовят несладко. Кумара повсеместно можно найти в супермаркетах, магазинах по продаже жареного на вынос и в ханги.

Другое [ править ]

Сладкий картофель, культура моче , 300 г. н.э., коллекция музея Ларко

Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известный в Урапе как има ) и сладкий картофель (Урап: ван ) являются основными источниками пропитания, и на самом деле слово «еда» в Урапе является соединением этих двух слова. [92]

В Испании сладкий картофель называют бониато . Вечером Дня всех душ в Каталонии (северо-восток Испании) традиционно подают жареный сладкий картофель и каштаны, панлеты и сладкое вино. Повод называется Ла Кастаньяда . [93] Сладкий картофель также ценится для приготовления пирожных или жареного во всей стране. [ необходима цитата ]

В Перу сладкий картофель называют «камоте», и его часто подают вместе с севиче . Чипсы из сладкого картофеля также являются широко продаваемой закуской, будь то на улице или в упакованных продуктах. [ необходима цитата ]

Дульсе-де-батата - традиционный аргентинский , парагвайский и уругвайский десерт , который готовится из сладкого картофеля. Это сладкое желе , которое по цвету и сладости напоминает мармелад, но имеет более твердую консистенцию, и его нужно нарезать ножом тонкими кусочками, как если бы это был пирог. Обычно его подают с порцией мягкого сыра такого же размера поверх него. [ необходима цитата ]

В Венето ( северо-восток Италии ) сладкий картофель известен как patata mericana на венецианском языке ( patata americana на итальянском языке , что означает «американский картофель»), и его выращивают, прежде всего, в южной части региона; [94] это традиционное осеннее блюдо, вареное или жареное. [ необходима цитата ]

Во всем мире сладкий картофель теперь является основным ингредиентом современной суши- кухни, особенно его используют в роллах маки . Появление сладкого картофеля в качестве ингредиента суши приписывают шеф-повару Бун Лай из Miya's Sushi, который впервые представил роллы из сладкого картофеля в 1990-х годах как растительную альтернативу традиционным суши-роллам на основе рыбы. [95] [96] [97]

Неккулинарное использование [ править ]

Керамика, созданная по образцу сладкого картофеля или камотов , часто встречается в культуре моче . [98]

В Южной Америке , сок из красного сладкого картофеля в сочетании с известью соком , чтобы сделать краситель для ткани . Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до черного. [99] Фиолетовый краситель сладкого картофеля также используется в качестве «натурального» пищевого красителя . [100]

Черенки сладкого картофеля, съедобных или декоративных сортов, быстро образуют корни в воде и будут расти в ней бесконечно при хорошем освещении и постоянном поступлении питательных веществ. По этой причине виноградная лоза сладкого картофеля идеально подходит для использования в домашних аквариумах , так как она выходит из воды с погруженными корнями, так как ее быстрый рост поддерживается токсичным аммиаком и нитратами , отходами жизнедеятельности водных организмов, которые она удаляет из воды. . Это улучшает условия жизни рыб, которые также находят убежище в обширных корневых системах. [78] [100]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Purseglove, Джон Уильямс (1968). Тропические культуры: D . Longman научно-технический. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-582-46666-1.[ требуется страница ]
  2. ^ a b c Вулф, Дженнифер А. (5 марта 1992 г.). Сладкий картофель: неиспользованный пищевой ресурс . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета и Международный центр картофеля (CIP). ISBN 9780521402958.
  3. ^ "Ipomoea batatas" . purdue.edu .
  4. ^ «Сладкий картофель (Ipomoea batatas) Классификация» . uwlax.edu .
  5. ^ a b Гэд Лёбенштейн; Джордж Тоттаппилли (2009). Сладкий картофель . стр.  391 -425. ISBN 978-1-4020-9475-0.
  6. ^ " Диоскорея " . Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Дата обращения 13 октября 2019 .
  7. ^ Герреро, Мария Antonieta Andi (2004). Los indigenismos en la Historia de las Indias de Bartolomé de las Casas " (на испанском языке). Редакция CSIC - CSIC Press. Стр. 78. ISBN 978-84-00-08266-6.
  8. ^ "Sweetpotato: Одно слово или два?" . Международный центр картофеля. 12 ноября 2014 . Проверено 29 декабря 2019 .
  9. ^ Аверр, Чарльз В .; Уилсон, Л. Джордж. "Sweetpotato - Почему одно слово?" . NCSU Патология растений . Факультет патологии растений Университета штата Северная Каролина . Проверено 29 декабря 2019 .
  10. ^ Loebenstein, Gad; Тоттаппилли, Джордж, ред. (2009). Сладкий картофель . Springer Science & Business Media. п. 298. ISBN 9781402094750.
  11. ^ "Что такое сладкий картофель?" (PDF) , Научно-исследовательский и информационный центр по овощам Калифорнийского университета , Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета , стр. 2, октябрь 2010 г. , получено 29 декабря 2019 г.
  12. ^ "Науатль влияет на тагальский язык" . Новости Эль Галеон де Акапулько . Embajada de México, Filipinas. Архивировано из оригинального 27 апреля 2013 года . Проверено 16 февраля 2012 года .
  13. ^ Diccionario Quechua Simi Taqe AMLQ. "Кечуа: апичу" . www.runa-simi.org (на испанском языке) . Проверено 2 февраля 2021 года .
  14. ^ Timmer, Джон (21 января 2013). «Полинезийцы достигли Южной Америки, собрали сладкий картофель, уехали домой» . Ars Technica . Проверено 8 июля 2020 .
  15. ^ Доминик и Маргарет Джолимонт. «Сладкий картофель» . Общественные сады Слейтера . Проверено 10 июля 2019 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  16. Перейти ↑ Yen, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель» . Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. DOI : 10.1007 / BF02985351 . ISSN 0013-0001 . JSTOR 4252401 . S2CID 32823869 .   
  17. ↑ Филд, Майкл (23 января 2013 г.). «Происхождение Кумары указывает на пан-Тихоокеанское плавание» . stuff.co.nz . Проверено 10 июля 2019 .
  18. Перейти ↑ Yen, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель». Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. DOI : 10.1007 / bf02985351 . JSTOR 4252401 . S2CID 32823869 .  
  19. ^ «Виды кумары, выращенные в Новой Зеландии» . Кайпара Кумара .
  20. ^ Geneflow 2009 . ISBN 9789290438137.
  21. ^ "Сладкий картофель" . Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям. Архивировано из оригинала 7 февраля 2005 года.
  22. ^ Остин, Дэниел Ф. (1988). «Таксономия, эволюция и генетическое разнообразие сладкого картофеля и связанных с ним диких видов» . В П. Грегори (ред.). Исследование, поддержание и использование генетических ресурсов сладкого картофеля . Первая конференция по планированию сладкого картофеля, 1987 г. Лима, Перу: Международный центр картофеля. С. 27–60. ISBN 9789290601159.
  23. ^ Чжан, Д.П .; Ghislain, M .; Huaman, Z .; Сервантес, JC; Кэри, EE (1999). Оценка AFLP генетического разнообразия сладкого картофеля в четырех тропических регионах Америки (PDF) . Отчет о программе Международного центра картофеля (CIP) за 1997-1998 гг. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). Архивировано из оригинального (PDF) 23 апреля 2014 года.
  24. ^ «Бататас, а не картофель» . Botgard.ucla.edu. Архивировано из оригинального 19 мая 2008 года . Проверено 12 сентября 2010 года .
  25. ^ Wilmshurst, Джанет М .; Хант, Терри Л .; Lipo, Carl P .; Андерсон, Атолл Дж. (27 декабря 2010 г.). «Высокоточное радиоуглеродное датирование показывает недавнюю и быструю начальную колонизацию Восточной Полинезии людьми» . Труды Национальной академии наук . 108 (5): 1815–1820. DOI : 10.1073 / pnas.1015876108 . ISSN 0027-8424 . PMC 3033267 . PMID 21187404 . Например, самое раннее присутствие сладкого картофеля (Ipomoea batatas) в Мангаиа, Острова Кука, датируется 1210–1400 гг. Нашей эры и считается поздним появлением.   
  26. ↑ Ван Тилбург, Джо Энн (1994). Остров Пасхи: археология, экология и культура . Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Смитсоновского института.
  27. ^ Бассетт, Гордон; и другие. «Садоводство на окраине: Документирование границ тропического полинезийского садоводства кумары на юге Новой Зеландии» (PDF) . Новая Зеландия: Кентерберийский университет. Архивировано из оригинального (PDF) 24 июля 2011 года.
  28. ↑ Лиззи Уэйд (8 июля 2020 г.). «Полинезийцы, управляемые звездами, встретили коренных американцев задолго до прибытия европейцев» . Наука . DOI : 10.1126 / science.abd7159 .
  29. ^ «История сладкого картофеля ставит под сомнение ранние контакты между Полинезией и Америкой» . EurekaAlert! Cell Press. 12 апреля 2018 . Проверено 23 сентября 2018 года .
  30. ^ Муньос-Родригес, Пабло; Каррутерс, Том; Вуд, Джон Р.И.; Уильямс, Бетани RM; Вайтемье, Кевин; Кронмиллер, Брент; Эллис, Дэвид; Энглин, Ноэль Л .; Лонгуэй, Лукас; Харрис, Стивен А .; Раушер, Марк Д .; Келли, Стивен; Листон, Аарон; Шотландия, Роберт В. (2018). «Примирение противоречивых филогений в происхождении сладкого картофеля и расселении в Полинезии» . Текущая биология . 28 (8): 1246–1256.e12. DOI : 10.1016 / j.cub.2018.03.020 . ISSN 0960-9822 . PMID 29657119 .  
  31. ^ Matisoo-Смит, Лиза. «Когда сладкий картофель прибыл в Тихий океан - реакция экспертов» . www.sciencemediacentre.co.nz . Научный медиацентр . Проверено 30 марта 2019 . Мы хотели бы видеть более надежные данные, в идеале из нескольких источников, представленные, прежде чем мы сможем принять данные и пересмотреть текущую интерпретацию того, что сладкий картофель был доставлен в Полинезию людьми в какой-то момент около 1000-1200 годов нашей эры.
  32. ^ Loebenstein, Гад (2009). «Происхождение, распространение и экономическое значение». В Loebenstein, Gad; Thottappilly, Джордж (ред.). Сладкий картофель . Springer. ISBN 9781402094743.
  33. ^ Спенс, Джонатан Д. (1993). Китайская карусель: Очерки истории и культуры (иллюстрировано, перепечатка, отредактированная ред.). WW Norton & Company. п. 167. ISBN. 978-0393309942.
  34. ^ Гудман, Грант К. (2013). Япония и голландцы 1600–1853 гг . Лондон: Рутледж. С. 66–67. DOI : 10.4324 / 9781315028064 . ISBN 9781315028064.
  35. ^ Ганн, Джеффри С. (2003). «Первая глобализация: Евразийский обмен, 1500-1800». Журнал шестнадцатого века . 36 (3): 932–933. DOI : 10.2307 / 20477565 . JSTOR 20477565 . 
  36. ^ a b Обриен, Патриция Дж. (1972). «Сладкий картофель: его происхождение и распространение» . Американский антрополог . 74 (3): 342–365. DOI : 10.1525 / aa.1972.74.3.02a00070 .
  37. ^ Ито, Макико (22 апреля 2017). «Легендарная история картофеля в японской кулинарии» . The Japan Times . Проверено 5 апреля 2018 года .
  38. ^ Takekoshi, Ёсабуро (1930). Экономические аспекты истории цивилизации Японии . п. 352. ISBN. 9780415323802.
  39. ^ Ким, Jinwung (2012). История Кореи: от «страны утреннего спокойствия» до государств, находящихся в состоянии конфликта . п. 255. ISBN 978-0253000781.
  40. ^ Fettiplace, Элинор (1986) [1604]. Сперлинг, Хилари (ред.). Квитанция Элинор Феттиплейс: кулинария в елизаветинском загородном доме . Викинг.
  41. Перейти ↑ Dickson Wright, 2011. Pages 149–169
  42. ^ a b c d Киндт, Тина; Quispea, Дора; Жаич, Хонг; Джаррет, Роберт; Ghislainb, Marc; Люк, Цинчан; Гейсена, Годелиев; Кройзеб, Ян Ф. (20 апреля 2015 г.). «Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессируемыми генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 112 (18): 5844–5849. Bibcode : 2015PNAS..112.5844K . DOI : 10.1073 / pnas.1419685112 . PMC 4426443 . PMID 25902487 .  
  43. ^ «Сладкий картофель - это натуральный ГМО» . Новости генной инженерии и биотехнологии. 22 апреля 2015 . Проверено 23 апреля 2015 года .
  44. ^ Ahn, Питер (1993). Тропические почвы и использование удобрений . Промежуточная серия по тропическому сельскому хозяйству. Великобритания: Longman Scientific and Technical Ltd. ISBN 978-0-582-77507-7.[ требуется страница ]
  45. ^ O'Hair, Стивен К. (1990). «Тропические корнеплоды и клубнеплоды». В Janick, J .; Саймон, Дж. Э. (ред.). Успехи в новых культурах . Портленд, Орегон: Timber Press. С. 424–428 . Проверено 26 сентября 2014 года .
  46. ^ a b Leksrisompong, PP; Whitson, ME; Truong, VD; Дрейк, Массачусетс (2012). «Сенсорные характеристики и признание потребителями сортов сладкого картофеля с различным цветом мякоти». Журнал сенсорных исследований . 27 (1): 59–69. DOI : 10.1111 / j.1745-459x.2011.00367.x .
  47. ^ "Сладкий картофель" . Комиссия по сладкому картофелю Северной Каролины (NCSPC).
  48. ^ «Sweetpotato: органическое производство» . Национальная информационная служба по устойчивому сельскому хозяйству.
  49. ^ "Сладкий картофель" . Приведите факты. Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 5 ноября 2010 года.
  50. ^ a b «Производство сладкого картофеля в 2017 г .; мировые регионы / объем производства из списков выбора» . Статистический отдел (FAOSTAT). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2017 . Дата обращения 8 ноября 2019 .
  51. ^ «Сладкий картофель, сырой, неподготовленный, включает продовольственные товары A230 Министерства сельского хозяйства США» . Nutritiondata.com . Conde Nast. 2013 . Проверено 11 октября 2012 года .
  52. ^ «Сладкий картофель, приготовленный, запеченный в кожуре, без соли» . Nutritiondata.com . Conde Nast. 2013 . Проверено 21 января 2014 года .
  53. ^ Dincer, C .; Караоглан, М .; Erden, F .; Тетик, Н .; Топуз, А .; Оздемир, Ф. (ноябрь 2011 г.). «Влияние выпечки и варки на питательные и антиоксидантные свойства сладкого картофеля [ Ipomoea batatas (L.) Lam.] Культурных сортов». Растительные продукты для питания человека . 66 (4): 341–347. DOI : 10.1007 / s11130-011-0262-0 . PMID 22101780 . S2CID 19525345 .  
  54. ^ «10 худших и лучших продуктов» . Письмо о здоровье. Центр науки в интересах общества. 2013. Архивировано 4 января 2014 года.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  55. ^ Дайер, Мэри Х. "Съедобны ли листья сладкого картофеля?" . Ноу-хау в садоводстве . Листья растения виноградной лозы . Проверено 23 апреля 2018 года .
  56. ^ Колен, A. (17 августа 2012). «Продукты с высоким содержанием питательных веществ защищают от слепоты» . Здоровье. Новый ученый . Проверено 20 августа 2012 года .
  57. ^ Скотт, Бест, Розегрант и Боканга (2000). Корни и клубни в глобальной продовольственной системе: заявление о видении до 2020 года (PDF) . Международный картофельный центр и другие. ISBN  978-92-9060-203-3.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  58. ^ «Корни, клубни, бананы и бананы в питании человека» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Проверено 29 октября 2017 года .
  59. ^ "Лаборатория питательных данных" . Министерство сельского хозяйства США . Дата обращения 10 августа 2016 .
  60. ^ а б Абидин, ЧП (2004). Селекция сладкого картофеля на северо-востоке Уганды: фермерские сорта, отбор с участием фермеров и стабильность продуктивности (докторская диссертация). Нидерланды: Университет Вагенингена. п. 152 стр. ISBN 90-8504-033-7.
  61. ^ Нунго, Рода А., изд. (1994). Питательные рецепты сладкого картофеля в Кении . Какамега, Кения: Кенийский институт сельскохозяйственных исследований .
  62. ^ "Человек-батата" . Независимый Египет. 19 октября 2011 . Дата обращения 15 июля 2019 .
  63. ^ Цегав, Текалин; Дечасса, Нигусси (2008). «Регистрация Аду и Баркуме: улучшенные сорта сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ) для восточной части Эфиопии» . Восточноафриканский научный журнал . 2 (2): 189–191. DOI : 10.4314 / eajsci.v2i2.40382 .( требуется регистрация )
  64. ^ "CaiPu" . ttmeishi.com (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 октября 2007 года.
  65. ^ Aazim, Мохиуддин (17 декабря 2012). «Использование потенциала сладкого картофеля» . InpaperMagazine . Рассвет . Проверено 12 июля 2019 .
  66. ↑ Ромеро-Фриас, Ксавьер (1999). Мальдивские островитяне: исследование популярной культуры древнего океанского королевства . Барселона, ES. ISBN 978-84-7254-801-5.
  67. ^ а б "Фьюжн камоте" . Передовицы The Manila Times (The Sunday Times) . 16 марта 2008. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 20 февраля 2011 года .
  68. ^ Николь Дж Managbanag (25 октября 2010). «Выборы и банановый кий» . Солнце . Звезда . sunstar.com.ph/ . Проверено 20 февраля 2011 года .
  69. ^ Daluz, Susan G. (2005). «Рецепт, который поддерживал выводок из 12 человек» . Philippine Daily Inquirer . INQ7 Interactive, Inc., запрашивающая и сетевая компания GMA. Информационная служба Inquirer. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 20 февраля 2011 года .
  70. ^ Bác sĩ Nguyễn Ý Đức. Dinh dưỡng và thực phẩm (на вьетнамском языке).
  71. ^ "Сладкий картофель" . Южнотихоокеанская комиссия . South Pacific Foods . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 1990. ISSN 1018-0966 . Брошюра № 13. 
  72. ^ Ма, Иделия; Глориозо, Г. (январь – декабрь 2003 г.). «10 лучших продуктов для младенцев» . Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания. Департамент науки и технологий , Республика Филиппины. Архивировано из оригинального 27 мая 2013 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  73. ^ Эмбер, Кэрол Р .; Эмбер, Мелвин, ред. (2004). «Культуры». Энциклопедия медицинской антропологии . Springer. п. 596. ISBN. 9780306477546.
  74. ↑ Диана Рэттрей. «Рецепт запеканки из сладкого картофеля с хрустящей начинкой из орехов пекан» . Южная еда. About.com .
  75. ^ "История Луизианы Ямбили" . Yambilee.com .
  76. ^ "Сладкий картофель - овощ штата Северная Каролина" . Штат Северная Каролина . Проверено 17 февраля 2014 года .
  77. ↑ Chung, HL (октябрь 1923 г.). «Сладкий картофель на Гавайях» (PDF) . ctahr.hawaii.edu . Министерство сельского хозяйства США.
  78. ^ Б McLellan Плейстед, S. (октябрь 2011). «Сладкий картофель фри не новость» . hearttoearthcookery.com . Историческое общество округа Йорк, штат Пенсильвания.
  79. ^ Burtenshaw, М. (2009). «Руководство по выращиванию доевропейских маори кумаров» (PDF) . Открытый политехнический институт Новой Зеландии .
  80. ^ Tapsell, Энид (1947). «Подлинный Кумара» . TJPS . С. 325–332.
  81. Рианна Уилсон, Ди (29 апреля 2009 г.). «Наследие Кумара показывает свою ценность» . Марлборо-экспресс . Проверено 15 ноября 2011 года .
  82. ^ «Суд Вайтанги и иск Кумара» . Производитель . Садоводство Новой Зеландии . Архивировано из оригинального 24 июля 2011 года.
  83. ↑ Стоукс, Джон (1 февраля 2007 г.). «Заявление Кумара становится горячим картофелем» . The New Zealand Herald . Проверено 15 ноября 2011 года .
  84. ^ "Ожидается, что анализ ДНК разрешит ряд кумаров" . The New Zealand Herald . NZPA . 8 февраля 2007 . Проверено 15 ноября 2011 года .
  85. ^ "Кумара" . teara.govt.nz .
  86. Перейти ↑ Slade, DA (1960). «Черная гниль - важное заболевание Кумаров». Новозеландский сельскохозяйственный журнал . 100 (4).
  87. ↑ Лорен, Анна (8 августа 2013 г.). «Чашка Бледисло за службу садоводству» . Манукау Курьер . Проверено 24 декабря 2018 года .
  88. ^ «Загрузка документов 2016 - Как мистер и миссис Гок спасли Кумару» . Загрузка документов . NZ на экране . Проверено 10 июля 2019 .
  89. ^ "Свежие факты: садоводство Новой Зеландии" (PDF) . Исследования растений и пищевых продуктов . 2018. ISSN 1177-2190 .  
  90. ^ Баррингтон, Майк; Дауни, Робин (18 марта 2006 г.). «У Охакуне есть морковь ... и у Даргавилля есть своя кумара» . Северный адвокат . Проверено 24 июля 2012 года .
  91. ^ «Как приготовить с кумарой» . Taranaki Daily News . 3 марта 2009 . Проверено 15 ноября 2011 года .
  92. ^ Роббинс, Джоэл (1995). «Распоряжение духами: христианские преобразования желаний и экологии среди урапминов Папуа-Новой Гвинеи». Этнология . 34 (3): 211–24. DOI : 10.2307 / 3773824 . JSTOR 3773824 . 
  93. ^ es: Castanyada # Castañada [ нужен лучший источник ]
  94. ^ "La Patata America di Anguillara" . Mondo Agricolo Veneto. Архивировано из оригинала 12 января 2010 года.
  95. ↑ Knighton, Ryan (6 октября 2016 г.). «Суши-повар, превращающий инвазивные виды в деликатесы» . Популярная механика .
  96. ↑ Кляйнер, Мэтью (1 февраля 2019 г.). «Роль суши» . Йельские ежедневные новости . Проверено 12 июля 2019 .
  97. ^ Арнотт, Кристофер (сентябрь – октябрь 2016 г.). «Нью-Хейвен: Суши-знаменитости» . Журнал выпускников Йельского университета . Проверено 12 июля 2019 .
  98. ^ Беррин, Кэтрин; Сотрудники музея Ларко (1997). Дух древнего Перу: сокровища из Археологического музея Рафаэля Ларко Эррера . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Темза и Гудзон .
  99. ^ Verrill, Алфей Hyatt; Барретт, Отис Уоррен (1937). Еда, которую Америка дала миру: странные, увлекательные и часто романтичные истории многих коренных американских пищевых растений, их происхождение и другие интересные и любопытные факты о них . Бостон, Массачусетс: LC Page & Co., стр. 47.
  100. ^ a b «Фиолетовый сладкий картофель среди« новых натуральных красок »для пищевых продуктов и напитков» . Сентябрь 2013.

Внешние ссылки [ править ]

«Сладкий картофель» . fao.org . 1990. Брошюра ФАО 13.